ザワークラウトがまずいかどうかは、どうやって見分けるのですか？

ザウアークラウトがこれほど人気なのは、理由がないわけではない。ファーストコースやサラダの調理に使われ、寒い季節のビタミン補給源となる。同時に、腐敗した製品は不快な結果をもたらす可能性があります。そのため、ザワークラウトは食べないほうがいいというサインを、主婦なら誰でも知っているはずです。

ザワークラウトの腐敗の兆候

ザウアークラウトは、品質に悪影響を及ぼす微生物の理想的な繁殖地である。多くの場合、誤った調理法、質の悪いザワークラウト、不適切な保存状態などが原因です。以下のような兆候は、腐敗を示すものです。

1. 泡が出るということは、発酵が始まっていることを示します。発酵の初期にこのような現象が起こっても、それは正常です。3日ほどで経過は落ち着くはずです。後から現れた場合は、赤信号です。主婦の中には、こうした製品を水洗いして熱い料理に使う人もいますが、無理はしない方がいいでしょう。
2. ザワークラウトの塩水は透明であることが望ましい。濁り、変色、粘液などは、いずれも食用に適さないことを示すものです。救おうとする価値はない。
3. ザワークラウトの黒ずみは、生物学的な理由だけでなく、物理的なプロセスによっても引き起こされることがあります。最初のケースでは、ヨード化された塩の使用、大量のニンジンの添加などが原因である。このようなキャベツなら、安心して食べることができる。このような場合、危険を冒してまで製品を使用する必要はなく、直ちに廃棄してください。人体に危険な病原性細菌叢が発生し始めたのです。目に見える菌の部分を除去するだけでは不十分なのです。すでに胞子が製品全体に蔓延しているため、捨てなければならない。

重要! 嫌な臭いの原因は、蓄積された細菌です。腐ったザワークラウトは食用に適さない。

目に見える腐敗の兆候はないが、疑問がある場合は、ザワークラウトをローストすることができます。少量の酢を加え、20分ほど加熱する。

中毒の症状と応急処置

汚染されたザワークラウトによる中毒の最初の兆候は、数時間以内または5日以内に現れることがあります。どの程度の量を食べたか、患者さんの体の特徴によって変わってきます。主な症状は、他の食中毒と同じです。

1. 最初の症状は、吐き気、嘔吐、腹部膨満感です。熱が上がることがある。下痢は、水っぽい分泌物が特徴です。脱力感や精神錯乱を起こすことがある。
2. カビに対する不耐性は個人差があり、アナフィラキシーショックを起こすことがあります。最初の症状は、鼻唇三角形の青白さである。このような場合は、迷わず医師に相談してください。緊急に救急車を呼ぶ必要があります。
3. 下痢や嘔吐は、脱水を引き起こす可能性があります。また、中毒は時に胆嚢炎や虫垂炎を引き起こすことがあります。腹部には激しい痛みがある。

自分で治療して、自然に治ることを期待してはいけない。医療機関にご相談されることをお勧めします。しかし、応急処置は自分でもできる。

1. 中毒の最初の兆候では、胃を洗浄する必要があります。そのために、患者に大量の温水を与え、嘔吐を誘発する。嘔吐物に透明な水分が含まれるまで、この手順を繰り返す。
2. 次に、毒素を除去するための手段を講じることです。腸溶性薬剤は、添付の説明書に記載されている割合で服用します。活性炭は、家庭の薬箱で最もよく見かけるものです。最初の24時間は、たとえ軽い流動食であっても、何も食べない方がよい。
3. 発熱がある場合は、解熱剤を服用する必要があります。
4. 脱水の兆候がある場合は、できるだけ多くの水を与える必要があります。

重要! いかなる場合においても、便を安定させるための措置はとらないでください。毒素が体外に流れ出さなくなり、全身状態が著しく悪くなる。

賞味期限と保存条件

調理したザワークラウトは、密閉できる容器に入れて涼しい場所で保存してください。4℃を超えない温度で、8ヶ月間腐敗しない。

気温が+4～+10℃の場合、保存期間は5～7日と顕著に短くなる。

冷凍保存が一番長持ちする。製品の腐敗を心配することなく、1年間使用することができます。