鶏肉が腐っているかどうかは、どうやって見分けるのですか？腐敗肉の兆候

鶏肉の栄養価は、鳥の鮮度、年齢、飼育条件によって決まります。消化の良いタンパク質を含み、ダイエット食にも使用され、病後で弱っている幅広い年齢層の方にお勧めできる製品として、お求めやすい価格で販売しています。

腐った肉で調理した食事は食中毒の原因になります。健康維持のために、選び方や保存方法を工夫することをおすすめします。

鶏肉が不味いかどうかを見極める方法

このような事態を避けるために、食べてもよい鶏肉と、処分しなければならない鶏肉について知っておく必要があるのです。

生

家庭での調理に適さない、賞味期限切れの生鶏肉の兆候。

1. カラーチェンジ。 皮膚に黄色い斑点ができたり、ピンクではなくグレーが優勢になったりするのは、製品が腐敗している最初の兆候です。
2. 酸っぱいにおい、アンモニア臭がする。 枝肉が凍っていると悪臭は感じにくい。しかし、調理するとその臭いははっきりと感じられる。刺激臭がある場合は、鶏肉を廃棄してください。
3. 肌がベタつく、ハリがなくなる。 欠品した製品は、肉の粘りが緩く、表面にぬるぬるとした膜があり、取り除くのが困難なことから識別されます。鶏肉は手で触ると、食用に適さないことがわかります。指で押してもベタベタしたものが付着し、枝肉のへこみが長い間回復しない場合は、肉が古くなっていることを意味します。

黒や赤、緑色のカビが生えている部分があっても、鶏肉の品質を疑わないでください。これは明らかに製品を廃棄する合図です。

フローズン

適切に冷凍された鶏肉は、透明な厚い氷の層で覆われています。何度も凍結を繰り返すと、枝肉の表面に白い氷ができる。

また、過冷凍の場合は、膨張した皮に囲まれた氷のような穴が開いていることで見分けることができます。

ボイル

腐敗した鶏肉は、硫黄臭と酸味で識別できます。鶏肉は、香辛料と一緒に調理したり、タレにつけたりすると、その有機的な特性を判断することが難しくなります。

試食の際は、鶏肉1枚を飲み込まずに噛む程度で十分です。

フライド

揚げ物の切り口が灰色になっているのは、食べられないことを示しています。特にバストに顕著に現れます。腐敗の事実は、マリネ液やスパイス、香辛料でごまかされなければ、卵が腐ったような臭いで確認できる。

鶏ささみの腐敗の兆候

腐った鶏肉は、灰色の色、硫化水素臭、粘着性、緩み、カビの発生など、古くなった鶏肉と同じ兆候があります。しかし、調理中に判明することもいくつかあります。

店頭で重曹や酢を使って腐敗した肉を蘇生させる方法は、もう古い。現在では、香りを消すだけでなく、鶏の色を変えるパウダーリフレッシャーが使用されています。

腐敗は筋肉組織の深い層から始まるため、化学的な処理でごまかされた腐敗臭は、切り身を切り分けたときに発見するのは難しくありません。また、切り身を調理すると硫黄臭が目立つようになる。

着色料の使用によりピンク色に変色したフィレは、流水で洗った後に認識されます。ペーパータオルで余分な水分を取り除くと、着色顔料が残ります。

中毒の症状と応急処置

保存のルールに違反し、調理技術は、製品がブドウ球菌、連鎖球菌、大腸菌、サルモネラ菌、病理学的プロセスの他の病原体を活性化させるという事実につながる。病原体は胃や腸の機能障害を引き起こし、その老廃物は全身を冒すかもしれない。

消化器系、循環器系、呼吸器系に異常が生じる可能性があります。血流が悪化し、代謝反応も鈍くなる。被害者は嘔吐し、液状の便は泡状で悪臭を放つようになる。熱があり、食欲がない。腹部疝痛は排便後に短時間で止まるだけである。

激しい下痢による体液の喪失による脱水が進行し、それを伴う。

• 血圧の低下
• 粘膜の乾燥。
• 常に飲みたいという欲求がある。
• 尿の色が濃くなる、尿量が減る。
• 頻脈

酔いを止めるために、食べ物の残りを胃から排出させる。1～1.5リットルの塩水を数回に分けて飲んでもらい、その都度、舌の根元を指で押して嘔吐を誘発する。胃の内容物が透明になるまで、胃を洗浄します。

吸着剤（粉砕活性炭、ポリソルブ、エンテロスゲル）を投与し、毒素を結合して除去します。水分補給には、経口補水液や多量のきれいな水を、少しずつ飲むようにしてください。応急処置が正しく行われれば、中毒症状は2日後に消失する。

被害者が子供、妊婦、高齢者である場合、または脱水症状の徴候が強まり、中毒症状が2日以上続く場合は、直ちに医師の診察を受ける必要があります。

賞味期限と保存条件

鶏肉の消費者特性の保存は、保存のタイミングや場所だけでなく、他のニュアンスにも依存します。

生鶏肉

パーチメントや穴のあいたセロファンの袋に包まれた冷えた鶏肉は、屠殺後5日間は腐りません。

鶏肉製品は冷凍庫で保存が可能です。

• 12ヶ月間、-19度以下で使用。
• は、-15～18℃で半年間。
• 茹でたもの - 解凍せずに3ヶ月。
• スモーク - 2週間

重要! 冷蔵庫で2日以上冷やしたものは、凍結の心配はありません。

調理済み

茹でたり、焼いたり、揚げたりした鶏肉は腐敗菌の繁殖率が高く、鶏肉が早く腐るのはそのためです。

ゆでた鶏肉は、食卓や調理器具の上で3時間、家庭用冷蔵庫の棚でホイルのまま3日間、風味と栄養価を保つことができるのです。賞味期限を過ぎたら、すぐに食べられるようにフライパンで焼くことをお勧めします。

グリル、フライド、ベイクドチキンは4℃で12時間まで、スモークチキンは24時間まで保存可能です。

鶏肉が臭う場合の対処法

鶏肉に不快な臭いがする場合、他に腐敗の兆候がなければ、修正することができます。鶏肉を蘇生させる方法。

1. 内臓を取った鶏肉を水洗いし、脂身が灰色がかった黄色を切り取ります。過マンガン酸カリウムの弱い溶液を作り、そこに死骸を2、3時間置いておく。
2. また、水1リットルに対して大さじ1杯の酢、重曹、塩を混ぜた溶液に浸す方法もあります。
3. レモン、ザクロジュース、赤または白ワインを防腐剤として使用することができます。
4. 酸洗により病原性微生物叢の発生を防ぐことができる。マスタードを塗ったり、醤油につけたり、タマネギやニンニク、香辛料を混ぜたものを使うと臭いが消える。スパイスやハーブ（コショウ、ローズマリー、バジル、タイム）でマリネすると、肉は柔らかくなり、カビ臭さはなくなり、心地よいスパイシーな風味になる。

調理可能か

切り口がピンク色で、食感に変化がない場合は、漬け込みやマリネ、または他の即席の手段で不快な香りをマスキングした後に調理される。灰色で粘りのある肉、不自然な黄色の脂肪の色、かび臭いにおいは、鶏肉を廃棄する理由となります。

漬け込んだ鶏肉は、レシピに書かれているよりも調理に時間がかかる。鶏肉は、炭火で焼くとスパイシーなアジア料理になり、デメリットがうまくカバーされる。

新鮮な鶏肉を購入する際の選び方

店頭で鶏肉を選ぶときは、鮮度が確認しやすいチルドの枝肉を優先的に選びます。

保存条件を満たさない場合、黄色や灰色の肉で粘度が緩く、不快な臭いがし、表面が滑りやすく、粘着性があることで認識されます。パッケージの圧力で鳥から液体が漏れる場合は、人工的に水を入れて膨らませ、重量を増加させたことを意味します。賞味期限切れの鶏肉では、塩素の刺激臭が発生することがあります。

高品質な製品です。

1. 皮はピンク色で吹き出物があり、羽毛の残りがなく、肉に密着している。
2. 脂は淡黄色。
3. 肉質がしっかりしている。
4. 打撲、へこみ、骨折などの機械的なダメージはありません。

不透明なパッケージの鶏肉は、製造年月日と賞味期限によって選択することができます。製品袋に氷が張っているのは、霜取りを繰り返している証拠です。

鶏の鮮度に疑問がある場合は、健康を害さないよう、食べられない料理の調理は控えたほうがよいでしょう。食中毒の場合は、応急処置を行い、必要に応じて医師を呼ぶ必要があります。