イーストの生地が悪くなった時の見分け方は？

大切な人においしいものをごちそうしたいとき、家族が集まる前にたくさん料理をしなければならないとき、作り置きの生地が重宝されることが多い。でも、腐らないように気をつけないといけない。

イースト生地の不良の兆候

イースト生地を冷蔵庫から出すと、強いアルコール臭がすることが多い。多くの人は、中途半端なものがダメになったと思い、おどおどしています。しかし、これは酵母が働くための正常な過程である。炭水化物を水とアルコールに変えるのです。酵母に栄養を与える媒体がなくなると、酵母は死んでしまう。生地が落ち始め、液状になり、手にべとつくようになる。その場合、「過発酵」と言われる。質の良い焼き菓子ができることはまずない。

生地が苦くなり始めたら、もうダメです。捨てるしかないのです。無理に料理を作ろうとする必要はないのです。

カビ臭さが感じられ、半製品の表面にカビの斑点があれば、間違いなく腐っている。

汚染された製品から何かを作ることは可能なのでしょうか？

多くの場合、腐敗した製品は食べられるものを作ることができないため、捨てざるを得ません。そして、健康を害する危険性が極めて高いのです。

しかし、単に乾燥してしまっただけなら、改善策を講じることができます。表面にできたクラストは、攪拌すると塊全体がダメになることがあります。まず、柔らかくすることを心がけてください。そのためには、皮にぬるま湯をかけ、油を塗って蓋をします。しばらくして、やわらかくなったら、全部を混ぜることができます。

酸っぱい生地は、イースト菌が死んでしまっているので、それ以上膨らみません。このような製品から焼かれた製品は、重く、ベタベタし、酸っぱい味になります。でも、新しい練り物のスターターとして試してみるのはいかがでしょう。

賞味期限が切れていても、生地がおいしそうに見えたら、余計なリスクを背負わないようにしましょう。時間を無駄にするだけでなく、周りの人の健康も損ねてしまうかもしれません。本製品を使用してパン粉を作るのがよいでしょう。

生地の正しい保存方法

適量を焼いた後、使い切れずに生地が残ってしまうことがよくあるのです。せっかく苦労して作ったものを捨ててしまうのはもったいない。次回は既製の半完成品を使えるように保存しておくようにするとよいでしょう。これは決して難しいことではありません。必要なのは、ルールを守ること。

生地の保存期間や方法は、生地の種類によって異なります。

イースト生地

生きた酵母は、そのような製品の保存性を急速に低下させる。

室温では、3〜4時間後に生地が酸っぱくなり始めることがあります。そのため、翌日に使う予定がある場合は、半製品を冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。生地をこね、小麦粉をまぶして、袋や容器に隙間がないように入れる。イースト菌が窒息しないように、蓋はしっかり閉めないでください。

イースト生地を冷凍庫で60～90日寝かせても何も起こりません。

アンクルブド・ドウ

リーフレスの生地は密閉できる。冷蔵庫で保存する前に、1回分ずつ小分けにしておくとよいでしょう。そうすることで、何度も霜が降り、中途半端な仕上がりになってしまうことを避けることができます。

賞味期限は冷蔵で約48時間、冷凍で約1ヶ月です。

ショートクラスト

ショートクラストペストリーは保存できません。そのため、生地を作ったらすぐに使用する必要があります。

一方、刻んだ砂の生地は、フロスト加工が可能です。こうすることで、3ヶ月間、お菓子作りに使用することができます。一方、冷やした生地は36時間以内に使い切るようにしましょう。