アボカドが腐った時の見分け方は？トップサイン
アボカド（ワニナシ）は、最も健康的な食品トップ10に入る。抗酸化物質、不飽和脂肪酸、カリウム、脂肪燃焼アミノ酸であるL-カルニチンを多く含んでいます。エキゾチックな果実は、成熟してから腐り始めるまで数日という限られた期間である。質の良い果物を選び、その栄養価をできるだけ長く保てるようにすることが大切です。
ダメなアボカドの警告サイン
健康を害さないためには、腐敗の兆候があるアボカドは食べない方がよいでしょう。
- 皮膚の特徴 皮の色で品質を判断するのは難しいが、黒くてカビのような斑点があれば、間違いなく腐敗しており、食べるには適さない果物だ。また、果実の表面に傷やへこみがある場合も、熟れすぎを示すサインです。目に見えて変質・変形していなくても、指で押したり、手のひらでギュッと押したりすることで、果実の鮮度を確認することができるのです。アボカドは、果皮が過度に軟らかかったり、深くへこんだりしていると、食用に適さないと判断されることがあります。
- 肉が汚れている。 アボカドの内部に茶色や黒の斑点、黒っぽい縦縞が現れたら、腐敗が進行していることを示します。圧力をかけても果皮の下に斑点が残るものや、一部のアボカド品種に特徴的な黒い筋は腐敗とはみなさない。この場合、食味は他の基準で評価することができる。
- におい、味。 ナッツオイルの匂いが化学的なものに変わり、味が甘みから酸味、麝香、腐敗に変わった場合、その実を食べることは健康を害することになります。
- カビが生えた箇所 カビが発生した場所は、屋外でも屋内でも関係ありません。白やグレーのふわふわしたコーティングは、製品を廃棄する明確な合図です。たとえ患部が小さくても、ダメージを受けていない歯髄を救い出すのは得策ではありません。これもカビ菌の胞子で汚染される可能性があります。
中毒症状と応急処置
腐敗したアボカドだけでなく、殺菌性の毒素を含む未熟な果物の過度な摂取や食事への取り込みによる中毒事故もある。
中毒になると、食中毒に特徴的な症状を伴います。
- 腹部膨満感、下痢。
- 吐き気、嘔吐
- 腹部けいれん
インスリン合成の低下、血糖値の上昇を背景に、被害者は頭痛、衰弱、持続的な喉の渇きを発症し、昏睡状態に陥ることもある。
多くの場合、アレルギー反応が起こり、皮膚の発疹、かゆみ、喉の痛み、咳などが現れます。
応急処置では、被害者に弱い過マンガン酸カリウム溶液を数杯飲ませるか、単にきれいな水を飲ませることで嘔吐を促す。胃は食べ物の残骸がすべて排出されるまで空っぽになります。
腸内の毒素を結合して除去するために活性炭、ポリソルブ、スメクタ、エンテロスゲルを投与し、アレルギー反応がある場合は抗ヒスタミン薬を投与します（吸収剤を服用してから1時間以内）。
アボカドで中毒を起こした場合、中毒症状が2日経っても消えない場合、高血糖や重度のアレルギー反応が起こり、医師の診察が必要な場合に救急車を呼びます。
新鮮な果物を購入する際の選び方
国際的に人気の高いハス種は、未熟果は鮮やかな緑色の不規則な皮、完熟果は濃い緑色や紫黒色の皮をしています。アボカドには500種類以上もの色があるので、皮の色だけに頼らないでください。その他にも、売り場でフルーツを選ぶ際に気をつけるべきニュアンスがあります。
- 新鮮な果実の滑らかな、あるいは気泡のある皮には、カビや腐敗、機械的な損傷の兆候がありません。その色は、明るすぎず、黒すぎず。
- 未熟なアボカドは、手のひらでギュッと握ると固いまま。熟した果実は絞られ、ほとんど元の状態に戻る。果実には深い凹みが残るので、食べてはいけない。
- 完熟したアボカドを振ると、特徴的な音がする。音の発生源は、肉から剥離したピットが内部で転がっている。
- 熟成度は、頭蓋骨で判断します。果実が熟すと茎が緑色で取れにくくなり、過熟して腐ると勝手に外れる。
アボカドの熟度を茎の下の果肉の色で判断する方法は、果皮のない部分が非常に小さいため、参考にならない。
賞味期限と保存条件
エキゾチックフルーツが消費者の特性をできるだけ長く維持するために、適切な保存条件を提供する。
- 湿度-85％以上。
- t - 2-12℃、急激な変化はありません。
- 光と酸素のアクセスを制限する。
果実全体は、冷凍庫から一番遠い棚に、葉柄を上に向けて立てて置くと、2週間ほど保存できます。果物はホイルやパーチメントで包むと、空気や光との接触が少なくなります。
カットしたアボカドは、ピットと一緒にフードコンテナに入れて、植物油やレモン汁を塗りながら6日間保存することができます。
密閉されたプラスチック容器でレモン汁と一緒にマッシュしたアボカドは、消費者特性を冷凍で4ヶ月間保つことができます。
Q&A
家庭料理のレシピにアボカドを使う主婦は、中がどのような品質なのか、果肉の茶色い切り口や風味の苦味は健康を害さないのか、といったことを気にします。
アボカドの中身はどうなっているのでしょうか？
アボカドの熟成度は、果肉の色ではわかりにくい。品種や栽培地によって、切り口は白、淡い黄色、緑がかったもの、鮮やかな黄色などがあります。
上質な果実の果肉は柔らかく、バターのようで、ジューシーです。果実の中心には、しずく型、楕円型、球形の2つの種子が入っています。
中のアボカドが茶色いのですが、食べられますか？
ワニナシは、リンゴやバナナのように、数分で黒く変色してしまうのです。これでは食べられなくなることはないが、風味が損なわれる。この変色は、フェノール化合物が酸素と相互作用することにより、組織が酸化されることで起こります。
カットしたアボカドの色を保つには、密閉容器に入れ、外側にレモン汁やオリーブオイルを塗っておくとよいでしょう。容器の底に大きな玉ねぎの塊を置くと、果肉を保存しやすくなります。
ピットの周りに茶色い斑点があるのは、腐り始めている証拠です。
アボカドはなぜ苦いのか？
質の良いオイリーな梨は苦くない。フレーバー不良の原因はいくつかあります。
- 乾季に果実が成熟し、苦味成分の濃度が高まった。
- アボカドは長時間の熱処理により構造が破壊されています。
- 苦味は、未熟な果実や熟しすぎた果実の自然なサインである。
アボカドを早めに木から外した場合は、遮光した場所で数日（3～7日）常温で熟成させることができます。紙で包んだり、バナナやリンゴを使うとスピードアップします。果皮が柔らかくなり、色が濃くなると苦味はなくなります。
熟れすぎた果実の苦味は、腐敗の過程によるものです。この種の果物は食用には適さない。
天候不順で育った果実を長時間オーブンで焼いたものは、苦味を取り除くことができない。
アボカドを最大限に活用し、食中毒を起こさないために、店頭で果実を厳選し、保存状態を確保する。
«重要です。 本ウェブサイトに掲載されているすべての情報は、情報提供のみを目的としています。 は、あくまでも目安です。 推奨されたものを適用する前に、医療専門家にご相談ください。 専門家のアドバイスを受けることができます。 本書によって生じたいかなる損害についても、編集部および著者は一切の責任を負いません。 の材料になります。"
