アーモンドの皮の剥き方
アーモンドは伝統的に珍味とされ、その繊細な味わいと特別な心地よい香りが評価されている。有用な特性が多く、料理だけでなく、化粧品や香水産業、ワイン産業にも利用されている。
ナッツ好きは、家にアーモンドのストックを常備しています。できるだけ長く腐らせず、美味しく楽しむためには、アーモンドの選び方や保存方法のルールを知っておくことが大切です。
正しいアーモンドの選び方
- 高品質で新鮮なアーモンドの味は、色が均一で、粒の形が規則的であることが重要です。黒点や錆びた色は不可。
- ナッツが割れたり、ヒビが入っていると、中に雑菌が入っている可能性があり、すぐに使えなくなる。買わないほうがいいのです。
- 良いアーモンドは独特の香りがしますが、強すぎてもいけません。香りに苦みがある場合は、カウンターに置いておくとよいでしょう。
- 購入に適したナッツは、通常乾燥したものです。ドライアーモンドはすぐに腐ってしまうので、お客様の目に触れないだけで、店頭ではすでに加工が始まっている可能性があります。他の販売店でより適したアーモンドを探した方がよいでしょう。
ナッツ選びのポイントを押さえれば、日持ちのする良質なアーモンドを選ぶことができます。
アーモンドは皮を剥く必要があるのですか？
アーモンドを包む薄い皮は、苦味があって不快なだけでなく、焼き菓子を茶色く汚してしまう。さらに、ベンズアルデヒドやアミグダリン配糖体を含み、体の免疫力を低下させ、組織の修復を遅らせ、血液を凝固させ、最終的に心臓や血管系に悪影響を及ぼすなど、健康にとって危険でさえあります。
人によっては、発疹だけでなく、喉頭浮腫や呼吸器障害も起こるほど、アーモンドハスクにはアレルギー作用があります。アレルギーがほとんどない人が、アーモンドの殻に不耐性を示すことはよくあることですが、これは不意打ちのようなものです。
そのため、アーモンドを食べる、生地に混ぜる、アーモンドミルクを作る、ナッツミールを作るなどの前に、皮をむく必要があるのです。
アーモンドの皮の剥き方
手で殻を剥くことができないほど硬い。ナッツクラッカー、ペンチ、ハンマー、ガーリッククラッシャーなど、さまざまな工夫が頼もしい限りです。その際、殻の端に力がかかるようにすると、殻が割れて核が一体となります。
ハンマー
ナッツを割る専用の器具が家にない場合は、普通のハンマーで割ることができます。実が落ちて飛び出すのを防ぐため、タオルの半分に穀粒を乗せ、もう半分で覆い、そのあとだけ叩くようにします。打撃は非常に強力であるべきではない、そうでない場合は、シェルとカーネルとクラッシュと一緒に、することができます。
乾燥したナッツの殻が一番割れやすいので、アーモンドを殻から剥く前に、オーブンで乾燥させておくとよいでしょう。
ニンニクプレス
ガーリックプレスは、ニンニクをつぶすだけでなく、ナッツを割るのにも使えます。取っ手はナッツを割るのにも使います。それぞれに丸い切り欠きがあり、そこに丸い穴をあけてナットを差し込むようになっているのがわかりやすい。持ち手の部分でアーモンドをぎゅっと握ると、簡単に割れるんです。
しかし、ガーリックプレスの中には、ハンドルにそのような装置がない機種もあります。そして、普段ニンニクを押している凹部を利用します。少し圧力をかけると、ナッツの殻が割れる。
ピーナッツクラッカー
ナッツを割る装置であるナッツクラッカーには、多くの機種があります。ナッツの種類によっては専用のものがあり、例えばクルミの場合、アーモンドには適さないことがあります。したがって、このような機器を購入する場合は、ユニバーサルモデルを優先したほうがよいでしょう。普通のトングのようなものから、テコのように動くものまであります。
ナッツクラッカーを使えば、ナッツをナッツ用のくぼみに入れ、ハンドルを握るだけで、簡単に殻を取り除くことができるのです。殻は取り出して処分することができます。
ペンチ
プライヤーはアーモンドを割るのにも適しており、ナッツをジョーの間に挟むだけでいい。このとき、持ち手に力を入れすぎると、殻がつぶれてしまうので注意が必要です。
もうひとつ、ナットはプライヤーの中で慎重に位置合わせをしないと、ハンドルを絞ったときに飛び出して飛んでしまうことがあります。
アーモンドの手早い剥き方
皮はアーモンドの核と密接に接しているため、簡単に剥がすことはできません。そのためには、ある特殊な技術を使う必要があります。
タオルを使用する。
例えば、アーモンドを弱火で3分ほど茹でた後、ザルに取り出して冷たい流水で洗い、さらに5分ほど水をかけると、皮がしっかり浸み込みます。液体を切り、アーモンドをティータオルの半分にのせ、もう半分をかぶせ、手でしっかりと粒を揉みます。そして、ナッツを開け、皮がむけたものを選び、残りのアーモンドで同じ手順を繰り返します。
アーモンドの皮がすべて剥けたら、耐熱皿に並べ、45～50度の温度でオーブンに入れ乾燥させる。扉を少し開けておくと、水分が蒸発しやすくなります。3時間後、温度を70度に上げ、さらに30分ほどオーブンに入れれば、乾燥したとみなされます。
麺棒を使う
ナッツを熱湯に2〜3分浸し、液体を切ってビニール袋に入れたアーモンドを、テーブルの上で麺棒で軽く押さえる程度に転がします。いくつかの実が剥けたら、それを選び、すべての実がきれいになるまでその手順を続け、その後、おなじみの方法でオーブンで乾燥させるのです。
水の利用
流し台、ガラス、陶器、プラスチックのボウルにアーモンドを入れ、冷水に一晩つけておく。朝になると、指で簡単に皮がむけるようになります。皮をむいた後、ナッツを乾燥させるためにオーブンに入れ、軽くローストしてください。
ふるいを使って
この方法では、ナッツを浸す必要はなく、フライパンで5〜7分、焦げないようにかき混ぜながらローストするだけです。次に、穀粒をふるいにかけて、網の底でこすります。皮は簡単に剥がせますが、この方法で完璧な仕上がりになることはまずないでしょう。
剥いたアーモンドの保存方法
剥いたアーモンドの保存は、パントリーなどの涼しく風通しの良い場所が最適です。パントリーがない場合は、食器棚やテーブルの上など、キッチンの一番低くて涼しい棚にナッツを置くとよいでしょう。この家具が調理器具の隣にないことが重要です。涼しい季節には、できれば断熱性の高い食器棚を使って、ナッツをベランダに出すとよいでしょう。この場所では、アーモンドは冬の間ずっとそこにいることができるのです。また、冷蔵庫の一番下の段、果物の引き出しに入れるのもよいでしょう。
低温にすることで、ナッツ本来の風味や香りを6ヶ月間保つことができます。暖かい部屋では、たとえ密閉された容器であっても、ナッツの賞味期限は大幅に短くなり、むしろすぐに腐ってしまいます。
もうひとつ、アーモンドの置き場所として考えられるのは、冷凍庫です。密封したビニール袋やプラスチック容器に入れれば、1年間は使用可能です。
アーモンドは異臭を吸収しやすいので、覚えておいてください。また、ナッツオイルは酸素との反応が早く、オイルが酸化してしまう。そのため、カーネルを保存する容器は密閉性の高いものが望ましく、他の容器よりも真空容器が適している。ただし、しっかりと閉まるガラス蓋とゴム栓のついたガラス瓶も重宝します。その条件を守らないと、2週間後には絶望的なまでに製品がダメになります。
アーモンドがホールではなく、スプリットであれば、保存期間は少なくとも半分になります。
剥き身アーモンドの効能
アーモンドの成分を見れば、健康に良い製品であることがわかる。これは、視力、心臓の健康、筋肉系の強化、特に男性の泌尿器系がんの予防に重要なトコフェロールと、多くのビタミンB群が含まれているためです。中でもB1は、循環器系、神経系、脳機能をサポートするだけでなく、免疫力を強化し、アルコール依存症に対抗する力を体に与えてくれるのです。
美容ビタミンとも呼ばれるB2は、見た目の美しさだけでなく、体内で行われるあらゆる生命現象に関わり、タンパク質、脂質、炭水化物の消化を助けるため、消化促進効果もあります。老化を遅らせ、心臓の働きを活発にし、関節の機能を安定させ、ホルモンの働きを正常にします。
ビタミンB5は、免疫系の強化、関節炎や変形性関節症の予防、一部の心臓病の予防に関与し、神経細胞と筋肉の結合を固定するため、人々が意図する運動や動作を行うことができるようになります。B6は神経障害を予防し、老化を防いで肌荒れを防ぐほか、ふくらはぎの筋肉のけいれんや痙攣を和らげる力があるそうです。
葉酸としてよく知られているB9は、胎児のすべてのシステムと器官の適切な確立と発達を保証するため、妊婦にとって不可欠な栄養素です。
さらに、アーモンドは、最も多く代表される微量栄養素と大栄養素を豊富に含むことで知られています。
- 髪や骨格、歯の健康を保つカルシウムとリン。
- 血しょうを調整し、血管や心臓の働きに大きな影響を与えるカリウム。
- 神経系の円滑な働きを調整するマグネシウム。
- マンガンは、ビタミンE、B群の吸収を助け、感染症に抵抗し、骨の成長と発達を制御し、消化過程と脳の活動を調整する。
- 鉄は、造血とヘモグロビンの形成の過程に不可欠な成分である。
アーモンドには、フリーラジカルの悪影響を中和し、細胞の破壊を遅らせる働きを持つ植物性フラボノイドが豊富に含まれているため、老化を遅らせることができるのです。さらに、フラボノイドは動脈硬化、認知症、アルツハイマー病を予防します。
アーモンドナッツは、医学界でも最も健康的なナッツの一つとして認められています。心臓病や動脈硬化の患者さんに良いとされています。また、神経系を強化し、特定の食品に対する消化反応を抑える、包み込むような特性があることも証明されています。アーモンドの計画的な摂取は、脳の活動を改善し、ヘモグロビンを増加させ貧血を解消し、骨装置を強化し、腎臓をきれいにし、その炎症を和らげるのに役立ちます。
アーモンドを一掴み食べると、片頭痛の緩和、胃のむかつきや鼓腸の抑制、うつ病の場合の気分改善、睡眠の調整、不眠症の緩和などの効果が期待できます。
人類の美しい半数は、アーモンドの化粧品特性の恩恵を受けている。産業界では、肌のクレンジング、メイク落とし、若返り効果のある顔のクリームやマスクにアーモンドが使われている。しかし、ナッツ類は特に髪やまつ毛用のシャンプーやオイルなどに使われており、アーモンドエキスを加えることで成長が促進され、ツヤが出て、頭皮の状態も良くなります。
アーモンドの摂取は妊婦にとって重要です。なぜなら、アーモンドに含まれるビタミンとミネラルは抜け毛を防ぎ、未来の母親の体を飽和状態にするだけでなく、赤ちゃんの適切な発育を保証するからです。そして、実はナッツ類である食物繊維が、妊娠中の女性なら誰でも知っている消化不良を解消してくれるのです。
男性の場合、アーモンドは強力な媚薬として有用であり、効力を高め、精子の形成を刺激し、その組成を大幅に改善します。さらに、アーモンドには髪を丈夫にする働きがあるため、男性にもおすすめです。牛乳に砕いたナッツを加えたマスクは、毛根を強化し、発毛を促すことでハゲに対抗することができます。
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