薄いミンチを直すには？濃厚なミンチを作るには、何を加えればよいのでしょうか？

スタッフィングは、ミートボール、肉団子、パイのフィリング、団子などの生地製品を作るためのひき肉、魚から作られる半製品です。詰め物は、必ずしも適切な硬さとは限りません。液体で形状を保持できない場合は、結合成分の導入、追加作用でエラーを修正します。

ひき肉がドロドロになる理由

よくある間違い、原因、回避方法。

タマネギの過剰摂取

野菜が肉の旨みを引き出し、ひき肉がジューシーに仕上がる。玉ねぎが多すぎると、濃度が足りなくなり、粘度が高くなる。これを避けるため、追加した食材は刻んだ後、絞って余分な水分を取り除く。

卵を追加する

本製品は、カツの形状を保ちながら、部品を結合するために必要です。卵が多いと、調理後にひき肉が液化して硬くなってしまいます。粘度は普通でも粘性が足りない場合は、ミンチに小麦粉を加えると状況が改善されます。

スープ、牛乳、水をたくさん飲む

脂肪分を増やし、乾燥鶏肉挽き肉をより柔らかくするために、半製品を液体で希釈しています。計算された比率が正しくないと、製品の過剰な液状化につながる。この失敗は、スープやミルクを少量ずつ加え、塊をかき混ぜた後に次のものを加えることで防ぐことができます。

パンを長時間浸す

本製品をミンチに加えることで、ミンチをほぐし、成分を接着させ、カツに皮膜を形成し、揚げる際に出る肉汁を保持します。パンに染み込ませるのは2〜3分で十分です。牛乳に長時間浸けておくと、カツの粘度が液状化する。問題の解決策は明白で、浸漬した後にパン粉を絞ることです。

肉の間違った解凍方法

完全に解凍されていない肉や熱湯に浸かった肉は、内部に多くの水分が残っており、それがミンチの中に入り込んでしまう。完全に解凍されるまで、食品を冷凍庫から冷蔵庫の棚に移動させることで、このミスを防ぐことができます。

余分な野菜

カツの塊を増やし、よりジューシーでみずみずしいものにするには、生のジャガイモの塊、ニンジン、ズッキーニ、白キャベツなどを加えるとよいでしょう。野菜は肉挽き機にかけると汁が出やすくなります。余分な液体、みじん切り後のジューシーな添加物を取り除くために、ミンチの絞りに導入する前に、10〜15分間、ザルで送信されます。

ひき肉や野菜に早々と塩をかけると、過剰に水分を含んでしまう。プロのシェフは、調理の直前にシーズニングを使用することを推奨しています。

フィリングが水っぽい場合、追加できるもの

液状の半製品は、レシピに追加の成分を組み込むことで修正することができます。

パン

乾燥した白いローフ、小麦パンは、肉、魚、鶏のミンチに、耳を切り落とした後に加え、表面の緻密な層が余分な水分の吸収を妨げないようにします。本製品は、パンの量が総重量の40％を超えなければ、レディミールの味を変えることなく、よりジューシーで美味しくすることができます。添加物を多量に投入すると、半製品が粗くなり、酸っぱくなる。

ポテト

塊茎は皮が柔らかくなるまで茹で、冷ましてから皮をむき、つぶす。でんぷん質の製品を調理した肉や魚と合わせて混ぜ合わせる。肉の風味を強くし、製品の形を保つために、ピューレを1：5の割合で添加します。

カブ

カブを茹でて練り、ミンチに組み込む。ひき肉7部に対して、野菜は1部以下が目安です。推奨量を超えると、カツの形が崩れやすくなり、揚げたときにバラバラになります。

コーン

無糖のコブクロを蒸し、冷めたら1：10の割合でミンチにしています。トウモロコシの詰め物は厚みがあり、黄色みを帯びている。

カボチャ

野菜の皮をむき、食べやすい大きさに切り、180度に熱したオーブンで20分ほど焼く。電子レンジを使うこともできます。かぼちゃは800Wの電子レンジで10～12分ほど加熱するとよいでしょう。肉800gに対して、無糖かぼちゃのピューレ100gが必要です。

キャロット

また、液体ミンチを直す方法として、ニンジンを導入する方法があります。根菜は丸ごと茹でて皮をむき、おろし金でみじん切りにする。肉の味を邪魔しないように、ひき肉1kgに対して、にんじんは100gで十分です。

レギューム

すぐに調理できる肉は、ゆでた豆や豆類、エンドウ豆などでとろみをつけてください。調理後、豆を肉挽き器で挽くか、イマージョンブレンダーでピューレ状にします。追加成分は、肉混合物に、全容量の10％を超えない量で添加される。鍋の中に豆類が多くなると、製品の色が変わるだけでなく、肉の風味もおろそかになってしまいます。

小麦粉、でんぷん

製品に含まれるグルテンは、ひき肉が膨張する際に余分な水分を吸引する。この増粘方法の利点は、熱処理や新素材の粉砕に時間を要しないことです。半製品1kgに対して、小麦粉またはでんぷんを40g使用する必要があります。

穀類

液状のひき肉に、生のセモリナ、オート麦フレーク、生米またはそば粉、炊いた大麦を混ぜ合わせる。最後の3種類の雑穀は、肉挽き機でミンチにしてから加えています。提案する成分の一つを加えた後、20〜30分ほど放置して肉塊に水分を染み込ませる。1kgの力餅には、セモリナ、ソバ、米、大麦を100〜150g、オートフレークを200gが必要です。

きのこ類

乾燥キノコのみじん切りは吸湿性があり、1時間で肉塊の水分が抜けていきます。材料50gが膨らんだら、ひき肉1kgを肉挽き機でもう一度挽くこと。きのこは水分を吸収するだけでなく、ひき肉に新たな風味ときのこの香りを豊かにしてくれます。

その他、ひき肉にとろみをつける方法

野菜や穀物を茹でたり刻んだり、肉の風味を他の製品の匂いで薄めたい、といった要望や可能性がない場合は、追加コンポーネントを使用せずに調理してください。整合性を修正する方法は他にもあります。

打撃

ひき肉の粘りが足りないとき、主婦は衣付けの練習をします。ミンチの塊を作業面から20cmほど持ち上げ、力づくで下に放り投げる。この動作を、均質な粘性構造が形成されるまで25～40回繰り返す。このオプションは、半製品には適していません。

デキャンタージュ

ひき肉は、ガーゼを何枚か重ねたザルに入れて両端を縛り、30分ほど流しにかけると、より濃厚な味わいになります。液体が完全に流れ出ないようにすることが重要で、そうしないとカツがパサパサして味気なくなってしまう。

チリング

もう一つの修正方法は、ひき肉（魚ではない）を入れた容器を20～25分ほど冷凍庫に送ることです。異臭がしないように密閉された容器で、カツの塊を数回攪拌し、均一に冷却する。半製品を薄く分散させたバターとセロハン袋が、とろみ付けの工程を加速させる。

ミンチの使用場所

とろみがつきにくいひき肉は、ホットケーキの生地に加えたり、玉ねぎと炒めてフロツキーパスタにしたり。半製品は、ラザニア、ピザ、ピーマンの詰め物、ロールキャベツの詰め物の製造に使用されます。他の添加物を加えたスタッフィングは、パイやケーキ、団子、チェブレックなどの詰め物として使用される。

ひき肉が手にくっつかないようにするための工夫

肉や魚のミンチは、よく叩いてから植物油や水で手に油を塗ってから、次のカツを形成すると手にくっつきません。

肉を揚げる前にパン粉や小麦粉を使用する。小麦粉ではなく、米粉やトウモロコシ粉で、挽き目が粗く、水分の吸収が緩やかなものが良いでしょう。

もしあなたが賢く、プロのアドバイスを聞くことができれば、失敗を修正する適切な方法を見つけることができますし、カツと同じくらいおいしい別の料理を作ることができます。