塩分過多のトマトを直すには？余分な塩分を取り除く

塩分の取りすぎは必ずしも悲劇ではありません。例えば、ラードなど、取りすぎに弱い食品もあります。しかし、トマトの塩分が過剰になると、その状況に対処しなければならない。そして、これは瓶を転がしている最中にも、後で製品を提供するときにも可能です。

塩トマトの味を改善するための選択肢

塩水のレシピは、女将さんによって様々です。もちろん、水1リットルに対して塩を大さじ1杯、砂糖を2倍にする古典的な方法もある。また、ニュアンスもあります。甘めの味が好きな人もいれば、酸味やコクのある塩水が好きな人もいます。でも、塩分を摂りすぎると、健康にも味覚にもよくありません。欠陥が発見された段階によって、修正方法が選択される。

ねじ込むとき。

塩水は熱いうちは普通でも、冷めてくると塩を強く感じるようになることがよくあります。この場合、液体を抜いて、別の割合で新しいバッチを準備すれば十分です。トマトは高温の塩水に浸かっている間だけ効果があります。ねじった後でも、2時間以上経過していなければ可能です。容器や蓋を再滅菌する必要があるくらいです。

あるいは、塩水を流し込まず、水を加えて再度煮詰めることも必要です。トマトが酸っぱい場合は、砂糖を少し多めに入れるだけで十分な場合もあります。これは通常、暑さに欠ける雨の多い夏に起こります。

完成品

瓶を開けたときに塩分過多の場合は、無塩のトマトジュースで2〜3時間かけてもOK。また、2～3回水を取り替えながら浸ける方法もあります。しかし、この場合、野菜の風味がすべて消えてしまい、水っぽい後味になることがあります。すべては、皮膚の完全性と品種に依存します。青トマトが塩分過多のときは、ひまわり油と一緒にサラダに入れたり、塩漬けもやしにしたりするのがよく、このような料理にはほとんど塩をかける必要がないことを念頭に置いておくとよいでしょう。

時間が許せば、原液を水で3分の1に薄め、野菜と一緒に繰り返し瓶に注ぎ、2～3日冷やします。ちなみに、塩分過多のトマトは自家製ケチャップとして、煮込み料理に好んで使われる方も多いようです。