塩分過多のジャガイモの直し方：ゆでる、揚げる、つぶす

じゃがいもは、主婦なら誰でも知っている万能食材です。タンパク質、ビタミンB群、アスコルビン酸、ニコチン酸、有用な微量・多量栄養素を含んでいます。

ジャガイモはさまざまな料理に使われますが、ついうっかり、あるいは知らず知らずのうちに塩分過多になってしまうことがあります。塩漬けにした塊茎に水や野菜、酸っぱいもの、甘いもの、クリーム状のもの、加工品などを加えることで、調理者の過失を修正することができます。

ローストポテトの塩分過多の場合の対処法

フライドポテトが塩分過多の場合、次のような対処をします。

1. 卵と牛乳を混ぜたものをかけると、味のバランスが良くなります。
2. 別のフライパンで味付けをしない塊茎のスライスを炒め、塩分過多の皿に加える。
3. さらに、スポンジのような構造で吸水性のあるアンクルベンを追加します。
4. サワークリームに刻んだディル、パセリ、または鶏肉、七面鳥のミンチを混ぜたもの。
5. ニンニクの芽、玉ねぎを通常より多めに入れ、塩分を控える。
6. ジャガイモを入れた鍋にトマトペーストまたはトマトジュースを水で薄めたものを入れ、5分ほど煮込み、塩分を含んだ汁を流し込む。味が少し変わった場合は、サルベージ作業を繰り返す。
7. 中くらいの大きさの塊茎を2つに切り、輪切りにしたものに入れ、火が通ったら取り出します。

知っておいて損はない! ローストポテトに刻んだピーマンや若いコートレット、茄子などを加えると、味が一変します。

塩味の芋煮の直し方

イモの煮付けは、酸味料、砂糖、辛口のワインをスプーン2杯ほど入れてソースの量を増やすと、より美味しくなります。鍋にサワークリーム、トマトピューレまたはトマト、すりおろした酸っぱいリンゴを加える。

塩分過多のマッシュポテトを保存する方法

マッシュポテトを救済する対策。

マッシュポテトに塩を追加する

ジャガイモは塩抜きして茹で、圧力鍋に入れる。汚染されたマッシュポテトは、アンクルベンのポテトと合わせて混ぜ合わせる。最初に調理したジャガイモが熱いままであることが重要である。

色の変化

塩分過多のマッシュポテトに、ニンジン、カボチャ、コートレット、ホウレンソウ、海藻などのゆで野菜をホイップして加え、明るいヘルシーな一品に仕上げました。

より多くのバター

塊茎や野菜を余分に調理する時間がなくても、問題ありません。溶かしたバター（50g）とコップ半分の温めた牛乳で改善されます。これらの製品を導入すると、料理がよりふっくらとし、栄養価も高くなります。リニューアルしたジャガイモのクリーミーな味わいが、塩気を隠してくれる。

酸っぱい乳製品と一緒に肉汁を使う

サワークリームや牛乳、ヨーグルトのソースは塩を入れずに作り、マッシュポテトと一緒に食べます。

知っておきたい！大切なこと 砂糖を加えても料理は救われず、塩の味が強調される。

茹でたジャガイモの余分な塩分を取り除く方法

1. 皮をむいた塊茎を茹でたお湯の塩分が多い場合は、水気を切り、調味料を入れずに鍋に水を入れて調理を継続します。
2. 茹でたジャガイモに水をかけて沸騰させ、鍋から取り出します。青菜やスライスした生野菜、無塩のサラダと一緒にどうぞ。
3. 茹でた塊茎をスライスし、サワークリームやトマトソースと一緒に、蓋をして20分ほど煮込んで塩漬けにします。
4. 甘酸っぱいトマトソースが、塩分を多く含むジャガイモの味を隠してしまうのです。準備するときは、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを炒め、刻んだトマトまたはペーストを加え、水で薄める。シナモン、ホットペッパー、ナツメグが料理にスパイスを加えます。

塩分過多のジャガイモで作れるもの

茹でてローストした塊茎が塩分過多で保存できない場合は、ヴィネグレットなどのサラダやスナック、野菜のシチューの材料として使われます。

茹でたジャガイモやマッシュポテトにする。

1. ひき肉、卵、チーズ、香辛料を使ったキャセロール。きのこ、鶏ささみ、魚、トマト、茄子なども使用できます。
2. 餃子、パイ、タルトのフィリング。ジャガイモは、マッシュルーム、カッテージチーズ、揚げたニンジン、緑とタマネギ、ディル、パセリと組み合わせることができます。
3. カツレツです。ほうれん草、フライドオニオン、ガーリックと一緒にマッシュする。無塩のすりおろしチーズ、卵、レモン汁を加える。焼く前にパン粉をまぶす。
4. 餃子です。ソーセージ生地（500g）、小麦粉（250g）、卵1個を巻き、等間隔に切り、たっぷりの熱湯で茹でる。出来上がった餃子に、バターや玉ねぎ、ソースをかけていただきます。

ジャガイモの生地は、キャベツやキノコの入ったズッキーニ、ベリーや果物の入った甘い団子、野菜の入ったロールケーキ、オセチア風パイなどに使うことができます。

ジャガイモを塩漬けにするタイミング

一般的な推奨事項

ポテトの味付けにかかる時間は、塩の種類、調理方法、製品の望ましい硬さによって異なります。

人気の岩塩は、料理のどの段階でも味付けができる。細かく砕いた結晶を少量ずつ使用します。海塩は、ヨード塩と同様に、さらにミネラルを豊富に含んでいます。これらの調味料は、調理の3分前、もしくは終了後に塊茎に加えることで、雑味をなくすことができるのです。

料理の失敗は、修正するよりも防ぐ方が簡単です。塩分過多の塊茎を防ぐには、シェフのコツが有効です。

1. 初めて購入する塩は、注意して使用する必要があります。
2. 味を損なわないように、調味料や香辛料を加えてから試食する。
3. 調理したジャガイモの塩味は、冷めてからでないと正確に評価できない。

重要! ジャガイモは少し塩抜きしておくとよいでしょう。テーブルには塩釜が常備されています。

皮をむいたゆでたジャガイモ

皮をむいた塊茎を茹でる際に調味料を加える方法はいくつかあります。

1. 冷水で。ジャガイモを炊くときに最初に塩を入れると、水っぽくなってしまいます。
2. 煮沸後。最初の場合よりも野菜に火が通らない。
3. 沸騰して5〜5分後。ジャガイモが崩れず、しっかりとした食感が残ります。
4. 煮沸後。塊茎は、調理後、水を切り、バター、刻んだ新鮮なディル、塩を鍋に入れると、香り、味が保たれます。鍋の蓋を閉め、中身を振って5分ほど置き、塩を溶かす。
5. 盛り付けの際、ポテトはテーブルに置いておく。ジャガイモは下味をつけずに茹でる。別のボウルに塩とバターを入れておく。

マッシュポテト

専門家は、マッシュポテトをコンロの最小火力や強火で調理しないこと、茹でた直後や練るときに冷水で塩をすることをアドバイスしています。

茹でてから7〜10分後に塩を加え、ミキサーではなく木製のプッシャーでジャガイモをすり潰し、温かい牛乳と室温のバターを加えると、おいしくて繊細なマッシュポテトができあがります。

マッシュポテト。

別皿で提供されるが、サラダ、パイのフィリング、パイに加えられることがより多い。ジャガイモは、野菜の香りと風味を保つために、調理中に塩を加えることはありません。

フライドポテト

揚げ始めに塩で味付けしたジャガイモは、皮がパリッとせず、揚げ時間が長くなります。最後に炒めた塊茎は、中がパサパサになってしまう。

調味料は調理終了の15分前に使用するのがベストです。

ジャガイモの煮込み

すでに味付けされているソースで弱火で煮込むので、塊茎は別に塩をしないでください。出来上がり10分前に塩分不足がある場合は、塩化ナトリウムを加えて味を調える。

ジャガイモの蒸し煮

蒸したジャガイモは、食べるときに塩と挽き黒胡椒で味付けすると風味を保つことができます。若いジャガイモは皮付きのまま蒸すとより風味がよくなります。

チップス

フライパンに完全に浸かった塊茎は、調理中に塩をかけるとぬるぬるしておいしくなくなる。フライドポテトは、油から取り出した後に味付けをします。

プロのアドバイスと想像力と工夫で、まずい料理も明るい味に生まれ変わります。