パスタをくっつかないように茹でる方法と時間
ベテランの主婦でも、パスタを茹でるときに失敗することが少なくない。コルヌコピア」や「スパイラルロール」を塩を加えた熱湯に放り込み、準備段階にすることほど簡単なことはないと思うかもしれない。でも、ダメなんです。ベタベタして全く美味しくないものが非常に多い。そのため、パスタの正しい茹で方のコツは、多くのホステスさんにとって参考になるはずです
茹でるとパスタがくっつくのはなぜ？
茹でたパスタがくっつく原因はいくつかあります。
- パスタの品質が悪い。
- 水量が少なすぎて茹でるのが大変
- 必要以上に長い時間調理すること。
- 弱火の貧弱な沸騰水で調理する。
つまり、おいしいパスタは、デュラム小麦の製品を使い、たっぷりの水で強火で茹でたものでなければならないという結論になる。アルデンテになるまで茹でることをお勧めします（パッケージに記載されている時間より2〜3分短く）。多くの主婦がやっているように、麺を冷水ですすぐのは絶対にやめましょう。正しく調理することで、沸騰したり、くっついたりすることはありません。そして、調理後、油を加えて、出来上がった料理を数回かき混ぜる必要があります。そして、すぐにお召し上がりください。
茹でないパスタってどんなの？
デュラム小麦の製品はデュラムと表示され、Aグループに属し、高品質である。均一な色合いと、やや半透明な表面が特徴です。若干の光沢がある場合があります。おいしいパスタのパックには、パン粉やほぐれたパーツを見つけることはできません。また、血糖値が低いので、適度に食べれば太りにくいという利点もあります。パスタを買うときは、含まれているタンパク質の量にも注目するとよいでしょう。パスタ100gあたり12g以上であることが望ましい。
パスタの調理時間
調理時間は製品パッケージに記載されています。ただし、パスタをアルデンテ（イタリア語で「歯の上」という意味）に仕上げるには、茹で時間を2～3分短くする必要があります。茹でるときにパスタの味を確認するとよいでしょう。パスタの外側が固まり、内側が少し茹で足りないくらいになったら火からおろす。そんなパスタはくっつかない。そして、すべてのソースと一緒に食べるときに、そのように調理されるのです。茹で加減が微妙なパスタは、ソースを吸い込み、ジューシーで特徴的な風味を保つことができるのです。
重要です。 パスタの形が細く浅いほど、茹で時間が短くなります。でも、焼きすぎになりやすいんですよね～。
パスタを茹でた後、粘りがある場合の対処法
パスタを茹でるときの基本は、「1000/100/10」という式です。つまり、1000mlの水で100gのパスタを茹で、10gの塩を加えるということです。必要であれば、塩の量を15gに増やしてもよいでしょう。これを守らないと、ゆでた後にパスタ同士がくっついてしまう。この状況を改善することは可能なのでしょうか？はい、できます。しかし、その後の対応では、生パスタ特有の味を完全に戻すことはできません。しかし、皿を再生することでまだ可能になります。
だから、もちもちのパスタは可能なんです。
- ザルにあげて冷水で洗い、よくかき混ぜる。
- バターか良質なひまわり油で加熱する。
- フライパンにパスタを入れ、ひまわり油で炒める。
- 熱くなったら、液体ソース（しょう油、クリームソース、カツソース、薄めたトマトペーストまたはケチャップ）を加え、よくかき混ぜます。
上記の方法で、失敗した料理に風味を取り戻し、見た目も食欲をそそるようになります。また、これらを組み合わせて使用することも可能です。
完璧なパスタの作り方：レシピ
サイドディッシュとして、あるいは単独で調理される完璧なパスタは、伝統的に鍋で沸騰したお湯で調理されます。しかし、この愛すべき料理の作り方は他にもある。子供の頃から聞いたことがあるような商品で、キッチンで実験して新しい味を試してみるのもいいのではないでしょうか。
鍋の中
パスタの定番レシピでは、4リットル以上の鍋が必要です。標準的なパック麺450～500gを茹でるのに適しています。沸騰させると液体を大量に吸収する。そのため、ペットボトルやフィルターで浄化された水を摂取するのがよいでしょう。鍋に水を入れ、塩を加え、最大火力にする。お湯が沸いたら、パスタを鍋に入れ、かき混ぜます。鍋に蓋をする。
長尺物を折る必要がない。とにかくシワシワになって、沸騰したお湯の中に沈んでしまうのです。必要であれば、スプーンで押さえるとよいでしょう。再び沸騰したら蓋を取り、1分半から2分おきにスパゲッティをかき混ぜる。火が通ったらザルで漉し、水分が飛んだら鍋に戻す。バター、オリーブオイル、ひまわり油などのオイルを加える。かき混ぜて盛り付ける。食べるのが多少遅くなる場合は、5分後にパスタをよくかき混ぜてください。この作業をもう2回繰り返します。そうすることで、くっつくのを防ぐことができます。
マルチクッカーで
現代のキッチンヘルパーであるマルチクッカーは、砕けたお粥だけでなく、本格的なイタリアンパスタも作ることができるのです。そのために、乾燥した製品をボウルに入れ、十分な水を注ぎ、塩、胡椒、スパイスをかける。くっつかないようにバター一枚は必須です。マルチクッカー」、「パスタ」、「ピラフ」モードで調理する。調理時間は食材の種類によって異なります。一般的に、調理時間は8～12分と言われています。
電子レンジの場合
電子レンジはパスタの調理に最適です。ただし、深皿は必要です。ここにドライフードを入れ、指一本分の高さになるように水を入れるのです。スパイス、塩、胡椒はそのまま入れるのがベストです。オーブンをフルパワーで10分間回し、その後、調理したものをざるに上げて廃棄する。パスタを皿に移し、バター、チーズまたはソースを加える。
オーブンレンジで
ロールケーキやスパイラルロールは、オーブンで作ることもできます。そのためには、用意した型に乾燥製品を詰め、塩、スパイス、コショウ、バター一片を加える。充填した表面から指1.5～2本分の水を注ぎ、予熱したオーブンに入れる。パスタを220度で20分ほど茹でる。茹で上がったパスタはザルの上で水洗いしても良いが、完全に水を吸っている場合はその必要はない。次に、用意したソースと混ぜ合わせたり、すりおろしたチーズをかけたりします。
また、パスタキャセロールは、完全に茹で上がっていないパスタに野菜や肉、チーズ、卵などを混ぜてオーブンで調理する。パスタができるまで、オーブンで10分ほど加熱する。
フライパンで
麺は肉やひき肉、玉ねぎや野菜と一緒にフライパンで調理することができます。野菜や肉を炒め、パスタを入れ、指2本分くらいの水を入れる。フタをして強火にかける。沸騰したらすぐにかき混ぜ、中弱火にする。パスタの種類に応じて、時間通りに茹でる。
パスタをフライパンで茹でるもう一つの方法は、次の通りです。乾いたフライパンに形を整え、軽く炒める。指1本半が浸かる程度の水を加え、スパイス、塩、こしょうを加え、蓋をして汁気がなくなるまで煮込む。
蒸し器にて
スチームクッカーでも、どうしても作りたいときは、手早くおいしいおかずを作ることができます。これは、ボウルに水を入れ、パスタを入れ、パスタに水をかける。すぐに、塩、コショウ、お好みのスパイスを入れ、必ずしも植物油のスプーンのカップルを置く。蒸し器に蓋をして、強火で15分ほど煮る。出来上がったら、パスタをザルにひっくり返して、用意したお皿に入れる。
イタリアでのパスタの調理法
イタリア人は、世界中のどの国よりも、おいしいパスタの作り方を知っています。煮詰まったり、固まったりせず、しっかりとした状態を保つことができます。水1リットルに対して10〜15グラムの塩を入れるのが、料理の秘訣のひとつです。イタリア人が言うように、パスタの水は地中海のように塩辛いものでなければならないのです。ちなみに、地中海は世界で最も塩分の多い海です。なぜなら、本物のパスタ生地は塩漬けされることがないからです。そのため、必要以上に塩分を含んだ水である必要があります。
イタリア人は長い駒を折ることはしない。茹で上がったパスタを湯の中に降ろし、30分後にパスタの表面が湯に沈むように練り上げるのだ。すぐに十分に攪拌する。2分後にこの作業を繰り返す。ただし、茹でる途中でそれ以上パスタをかき混ぜないこと。
温めたソースの中に、少し茹で足りないパスタを入れる。かき混ぜながら、2～3分放置して加熱する。これだけで、ソースの香りと風味が染み込み、ジューシーさを吸収することができます。イタリア人は、そのまま食べるときだけバターを加えるそうです。本国では珍しく、パスタをすぐに食べない場合は、植物油をトッピングすることになっている。バターは保存中にパスタの味を損ないます。
パスタの調理は一問一答
パスタの調理をマスターしたい主婦の皆さんには、以下のようなトピックス的な質問にお答えしています。
調理に最適な鍋は？
壁の厚い幅広の鍋を使うとよいでしょう。パスタが均一に茹で上がり、早く茹で上がります。
パスタはゆでた後、水洗いしたほうがよいのでしょうか？
これは、料理経験者と初心者が長い間争ってきた問題である。冷水で洗うと、パスタがくっつかなくなります。しかし、多くの人は、このプロセスによって、贅肉のない塊のように見えると勘違いしています。デュラム小麦の製品は、きちんと調理すればくっつくことはありません。逆に、水洗いを避けた方がおいしさが持続します。ザルで洗って、おろしチーズをかけたり、バターをかけたり、用意したソースに入れたりするだけで、本格的なパスタの味わいが忘れられなくなるのです。水洗いをするとパスタが冷めてしまい、風味が損なわれます。
パスタを茹でるときにかき混ぜる、かき混ぜない
クッキングスパゲティはかき混ぜることができますし、かき混ぜるべきです。鍋に投入した直後、再び沸騰する前にかき混ぜることが多い。調理中は、攪拌を繰り返す。しかし、これはお湯が沸騰したらもう終わりです。
パスタ鍋の蓋を閉めるかどうか
パスタを茹でたお湯に入れたら、鍋の蓋を閉める必要はない。その方が、くっつきにくいのです。
パスタを茹でるときの塩加減について
冷たい水に塩を入れると、より早く、勢いよく沸騰します。また、お湯を沸かしているときに、麺を入れる直前に塩を入れるのもよいでしょう。
パスタが塩辛い場合の対処法
塩分過多の麺は、以下の方法で保存することができます。
- を茹でる段階で水を切り、新しい茹で汁を注ぎます。
- 茹でた麺をきれいな冷水に10分ほど浸けておく。
- パスタに甘酢あんを絡める。
また、塩を加えずに新たにパスタを別にゆで、すべてを混ぜ合わせることも可能です。再加熱してお召し上がりいただきます。
パスタを調理してはいけないもの
経験の浅い主婦がパスタを茹でる時にやってしまう主な失敗は
- 茹で上がりの水を完全に切ってからソースを加える（パスタを柔らかくするため、少し水を残すのが正解）。
- 質の悪いパスタはメインディッシュを台無しにしてしまいます（サラダやスープに使うことは可能です）。
- 塩は、麺を鍋に入れた後に加えてください。
- お皿は余裕を持って置いてください。
- 茹でたパスタを洗うと、でんぷん質が洗い流され、味が損なわれます。
もちろん、十分でない水でパスタを茹でると、パスタがくっつく原因になります。
上記のルールを実践することで、美味しいパスタの作り方を簡単に学ぶことができ、様々なソースやグレービー、メインディッシュやサイドディッシュとして毎回提供することができます。
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