スープ、グレイビーソース、肉汁を濃厚にする9つの方法

料理は、作っている時に思い通りになるとは限りません。肉汁やスープ、ソースをより濃厚にする方法はいくつかあります。

スープを濃くする方法

スープが薄くなりすぎた場合、特にピューレスープでは、いくつかの改善策があります。

パスタ・ルー

有名なベシャメルソースの元となる人気のパスタです。作り方は、フライパンでバター少々を溶かし、小麦粉を加えます。ペーストが濃くなるまで、すべてをかき混ぜる。次に、2％牛乳を必要量注ぎます。ソースの固さは、ホットケーキの生地のような感じです。

小麦粉

このとろみのつけ方は、スープを煮込む時間が15分以上あれば適しています。1皿につき、オリーブオイルまたは澄ましバター大さじ1/2と同量の小麦粉を混ぜ、よくかき混ぜてから、少しずつスープに注ぎます。

野菜類

野菜を取り出し、ミキサーで細かくすることで、スープにとろみをつけます。

クリーム

この方法は、クリーム系のクリームスープに最適です。ヨーグルトや生クリームは軽く温めてから、お皿と一緒に鍋にそっと流し込むとよいでしょう。

ジャガイモのすりおろし

片栗粉の代わりに、目の細かいおろし金ですりおろした生のジャガイモを使ってもよい。

米またはトウモロコシのペースト

米粉やコーンフラワーは、薄いスープにとろみをつけるために使うことができます。米またはコーンミールと水を混ぜ合わせ、薄いペースト状にすること。水の代わりにブロスを使ってもよい。

コーンスターチ

デンプンを水に加えず、逆に水に加えることが重要です。冷たい液体のみを使用すること。

ヒント! スープは、米でとろみをつけることもできます。調理終了の15分前に加えるのが目安です。そのため、より栄養価が高く、おいしい料理ができるのです。

ソースにとろみをつけるために加えるもの

時々、ソースが薄くなりすぎることがあります。より良いものにするためには、いくつかの方法があります。

パッション粉

不透明なソース全般に使用される。熱したフライパンに小麦粉を3cmほど入れ、キツネ色になるまで焼くだけ。その後、ソースに加え、かき混ぜる。

サワークリーム、ソフトチーズ

クリーム系のソースには、高脂肪のサワークリームやソフトチーズをとろみ付けとして使用することができます。これらの製品は、冷えると固まる性質があり、それを利用することができます。

野菜類

ソースによっては、野菜の量を増やしたり、すでにソースに入っている野菜を使ったりすることも十分可能です。ミキサーで滑らかになるように刻んで、ソースに戻すとよい。

澱粉

スープのとろみ付けと同様に、コーンスターチや片栗粉も使われます。この方法は、透明なソースであっても、すべてのソースに用いられるが、料理本来の味を消してしまいがちである。コップ1杯の冷水に片栗粉大さじ1杯を加えてかき混ぜ、ホットソースにゆっくりと注ぎます。

片栗粉や小麦粉を加えてとろみをつけたら、数分間煮込んで好みの固さにする。

Lifechoice! ケチャップやトケマリには蒸発法が使われています。この方法は、常に注意を払う必要があります。ソースは焦げないように常にかき混ぜておく必要があります。余分な水分が蒸発したら、炊飯器から取り出して冷やすことができます。

肉汁をとろりとさせる方法

肉汁にとろみをつける方法として一般的なのは、でんぷんを使うことです。でんぷんは風味をやや損ねることがあるので、注意が必要です。大さじ1杯のコーンスターチまたは片栗粉をコップ1杯の冷たい水で溶き、滑らかになるまでかき混ぜ、肉汁に加えます。

米やオート麦のフレークも使用可能です。グルテンが含まれているので、肉汁にとろみをつけることができます。また、オートフレークにはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。優しくかき混ぜながら、少しずつお皿に加えます。その後、フレークに応じて10分ほど肉汁を煮込みます。肉汁が均質にならずダマになる場合は、ミキサーを使用するとよいでしょう。

ミキサーにかけた野菜で肉汁にとろみをつける。ただし、調理時間はかなり長くなりますので、ご注意ください。また、肉汁から余分な水分が蒸発するように、蒸発法を使うこともできます。

生のすりおろしジャガイモやトマトペーストは、野菜のグレービーソースのとろみ付けに使えます。

薄いスープやソースでも問題ありません。デンプン、サワークリーム、野菜ピューレなどでとろみをつけることができる。料理や調理時間に応じて使い分けてください。