干し椎茸の保存方法

きのこを保存して乾燥させるのが好きな主婦は多い。マリネや冷凍に比べて、乾燥は風味や香りだけでなく、栄養分や微量元素もすべて保持することができる。きのこを乾燥させて保存する方法は、簡単なルールさえ守れば、とても簡単です。

ご注意ください マヨネーズ、バターマッシュルーム、セップ、ホワイトボレタス、アスペンマッシュルームなどの管状キノコが好適である。乾燥に最適なキノコです。脱水する過程で、ほとんどのブレタスは苦味を帯びるが、だからといって、大好きなシャントレルやマッシュルーム、ハニーコームマッシュルームをあきらめる必要はない。長時間の浸漬で問題が解決することもある。

準備段階
まず、キノコの選別が必要です。乾燥きのこは、簡単に割れても崩れないものを選びます。柔らかいキノコや湿ったキノコは廃棄してください。カビが生えたり、ハエを呼び寄せたりして、他のストックをダメにしてしまうこともあります。また、もろくなりすぎたものは、捨てずに分けておく。乾燥したマッシュルームをすりおろしたり、スパイスやハーブと混ぜ合わせたりすることができます。出来上がった調味料は、風味付けのために温かい料理の添加物として使用されます。 濃い色のガラスでしっかりと閉じた瓶で保存してください。

キッチンでキノコを紐で吊るしておくと、それだけで美しくなりますよ。本当に良い保存をするためには、適切な容器が必要です。

干し椎茸を保存しておくもの。

1. プラスチックやガラスの容器で、しっかりと蓋をする。定期的に開封して、中身を空気に触れさせる必要があります。
2. 帆布の袋、紙袋、木や段ボールでできた箱。安くて便利だが、まったく安全というわけでもない。箱が密閉されていないため、虫が入り込んだり、生地が蛾にやられたりすることが多いのです。シャントレル、チャントレル、レッドカペルカリーは香りが抜けやすいので、この容器には適しません。
3. 真空容器。容器の信頼性、害虫やカビなどの心配がありません。唯一の欠点は、価格が高いことです。

個人宅での干し椎茸の保管について

きのこを選別し、容器を準備し、もちろん十分に乾燥させたら、次は保存場所を選びます。カントリーハウスは、乾燥した風通しのよい涼しい場所が最適です。地下室は湿度が高く、カビや腐敗の危険性があるため、最適な場所とは言えません。一方、断熱材が入っていて、暖房が効いていない屋根裏部屋は、どうでしょう。寒い時期には、きのこの保存に最適とされる10〜15℃の温度を保つことが容易です。壁のスリットや穴は、温度変化による結露を防ぐために塞ぐ必要があります。

きのこはスポンジのように匂いを吸収するので、匂いのある食品とは別に保存することを心がけましょう。スポンジ状の構造が高い吸湿性に寄与している。

文字列を含むストレージ

適当な場所がない場合は、紐できのこを保存することもできます。ただし、開けっ放しにするのはNG! 乾燥や虫、カビ、ホコリから守るために、布を何枚か重ねて置くとよいでしょう。あらかじめ布を塩水に浸しておく。

耐久性が低いため、長期保存には向かないので、最初に消費する必要がある。しかし、このバリエーションはそれなりに便利なもので、消耗品は常に手元にあり、少なくとも毎日状態を確認することができます。

段ボール箱、木箱

豊作であれば、より大きな収納を考えることができます。箱と箱は、さらに紙を敷き詰め、乾燥紙を詰め、さらに紙をかぶせ、最後にしっかりと閉じます。コンテナは、同じように準備されたロフトか、乾燥した風通しの良い倉庫に送られます。温度と湿度の変化を避ける - 大規模なストックパイルはより多くの管理が必要です。定期的（月1回）に、きのこを「訪問」し、害虫がいないかチェックし、整理する。結露で傷んだ標本は柔らかくなり、少し湿った状態になるので、識別しやすくなります。

森の宝物をフラットに保管

都会に住んでいる人は、夏になると森にキノコを取りに行くのが大好きです。しかし、都会ではスペースがなく、気候条件もあるため、保管に非常に問題があります。しかし、せっかくの旅行、美味しくて香りのよい食材を保存しておきたいと思ったらどうでしょう。

その解決策として、多くのアパートにある暗くて乾燥した風通しの良い部屋、つまりトランクルームを利用することが多い。換気窓がない場合は、定期的に換気する必要があります。パントリーには、段ボールや木でできた箱、麻ひもでつないだキノコの「花輪」、ビレットの入ったコンテナなどを置くとよいでしょう。ドライフルーツの保存には、まだ平地の「天気」が適していないことを忘れずに、責任を持って月に2〜3回は在庫を確認しましょう。

残念ながら、すべてのシティフラットにパントリーが設置されているわけではありません。しかし、だからといって動揺して干し椎茸の保存をあきらめることはない。それは中二階、最上階のキャビネットにすることができます - あるものを工夫して使用するために残っている。

もちろん、容器を使い分けることも可能です。

• 真空パックやコンテナ。
• ガラス瓶に入れ、蓋をして密封する。
• 紙袋、布袋
• プラスチックやセラミック製の容器

また、缶は虫の侵入を防いでくれますが、酸素が残ってしまい、別の問題が発生します。

しかし、酸素を除去するコツがあるのです! 金属製のふたにアルコールを注ぎ、火をつけてすぐに容器を密閉します。この反応によって、酸素が燃え尽き、必要な真空が作られるのです その結果、余分な湿気がなく、腐ることもなく、カビのコロニーを作る条件も整う。この方法で調理したきのこは、涼しく乾燥した場所で数年間保存することができます。瓶の中に本当に酸素が残っていないことを確認してください。密閉性が悪いと、しばらくして瓶の中身を食べると、命に関わったり、重篤な中毒症状を起こしたりすることがある。

瓶と蓋は必ず殺菌し、乾燥させてから使用してください。

どんな材質の袋でも、上記の容器に比べれば密閉性は劣る。しかし、環境にやさしく、フラットの中で場所をとらず、中身が呼吸できる。布袋は使用前に強塩水で煮沸消毒し、よく乾燥させ、アイロンをよくかけておくとよい。唐辛子の入った袋に虫は絶対に入りません。

前述したように、真空パックやコンテナはその目的に最適です。無毒で、食品用に特別に作られたものです。酸素を抜くことができる設計で、腐敗やカビの発生を防ぐことができます。また、密閉性が高いため、不要な "お客様 "がおいしい保存食に入り込むこともありません。しかし、中身を本当に長期間保存できるのは、ポンプで換気した容器に限られる。干し椎茸を取り出すたびに、また避難させなければなりません。また、容器が高価であることも大きなデメリットです。

乾燥キノコは冷蔵庫で保存できますか？

はい、おそらく。こんな涼しいところに虫は入ってきませんよ。しかし、冷蔵庫の室内は湿度が高いため、容器の選択肢は真空だけに限られます。

また、冷凍庫という選択肢もあります。この方法は信頼性が高いのですが、かなり場所を取るのであまり実用的ではありません。きのこを袋に入れ、重ねることで省スペースで収納できます。プラスチック容器も良いですが、必ずしも真空パックである必要はありません。

ご注意ください 冷凍を繰り返すと、乾燥キノコを含め、どんな食品にも害があります。ですから、小分けにして冷凍庫に入れ、袋から取り出して一度に調理できるようにしておくとよいでしょう。

乾燥した野生食品はどのくらいの期間保存できますか？

これは、保管場所や容器の選択によって異なります。しかし、目安としては、干し椎茸の保存・使用期間は最低12ヶ月、最高3年です。袋に入れた場合、1年半以内の保存が望ましいとされています。

また、きのこの種類によって保存期間も変わってきます。例えば、ポルチーニ茸は3年経っても、豊かな香りと素晴らしい風味を保っています。一方、ポドベレゾビキやアスペン茸は、わずか12カ月で味気なくなってしまう。

店頭では、乾燥キノコのパックには通常12〜18ヶ月の賞味期限が表示されています。ほとんどのキノコ採り業者は、チャンスを逃さず、毎年ストックを更新している。瓶や袋に入った良いものを捨てるのは申し訳ないと思うのであれば、1.5年ごとにカビや腐敗、害虫の有無を確認するようにしましょう。

ヒント! 備蓄が好きな人は、いつ収穫したのかわからないという問題に直面することが多い。そんな問題を起こさないためにも、迷わないためにも、容器に日付を書いたシールを貼っておくとよいでしょう。

干し椎茸の調理法について少し

原料は調理前によく洗い、冷水に長時間または一晩浸けておく。マッシュルームから出る液体は、水切りする必要がないものもあり、スープやソースに適しています。シャントレルや豆キノコの水は苦みが目立つので、これ以上使えません。塩漬けした牛乳にきのこを浸すと、限りなく新鮮な味になります。また、牛乳を使うと、よりリッチな味わいになります。

膨らんできたら、切り分けて調理を開始します。茹でた干し椎茸の方が柔らかくて美味しいです。ポルチーニ茸は90〜120分とかなり長い時間をかけて調理しますが、他の代表的なものは通常1時間程度で済みます。このとき、「ゴムみたい」であってはいけません。

乾燥キノコを使った料理のバリエーションは、料理人の想像力次第で無限に広がる。ほとんどの代表的な料理は、スープ（PodberezovikiとPodocinovikiを除く）、セカンドコース、ケーキやその他の焼き菓子に最適です。キノコ料理は豊富なスパイスを必要としないので、ローリエ、挽き肉コショウ、ニンニクで十分です。

干し椎茸は、夏の一コマを簡単に長期保存できる方法です。乾燥きのこは、生のきのこに比べて数倍も栄養価が高く、有用です。新しいレシピに挑戦して、家族や友人を喜ばせる機会を与えてくれます。簡単なルールやテクニック、ちょっとしたコツがあれば、きのこ栽培の初心者でも保存に対応できます。

干し椎茸の写真