レッドキャビアをご家庭で保存する方法

「魚の卵」「赤い黄金」-レッドキャビアについて、そんな定義が今でも聞かれる。それを買うために、今の主婦はそれなりの出費が必要なのです。しかし、レッドキャビアは昔から「名誉あるもの」だったのだろうか。

イワン雷帝の時代でも、このような製品は聞いたことがない。17世紀後半にシベリアへの道が開かれると、商人たちはキャビアを初めてサンクトペテルブルクに運び込んだ。しかし、それを居酒屋などに無一文で譲り渡さなければならなかった。レッドキャビアが高級で高価な珍味の台座に上り詰めたのは、20世紀の最初の10年間であった。塩水で処理したときに起こった。魚の卵が王室のごちそうになったのは、ニコライ2世の時代になってからだ。

極東におけるレッドキャビアの「運命」は、まったく異なるものだった。漁師の家庭にとっては、2つ目のパンだった。生で、煮て、炒めて、干してと、さまざまな形で利用された。

成分・カロリー

この天然魚介類の有用性に異論を唱える人はほとんどいないでしょう。ビタミン、ミネラル、脂肪酸が豊富に含まれています。ビタミンB群をはじめ、A、E、Dは最も重要なビタミンです。魚卵に含まれる相当数のミネラル成分のうち、ヨウ素、カルシウム、リン、鉄、銅が主なものである。オメガ3、オメガ6、オメガ9という多価不飽和脂肪酸と葉酸が、キャビアを体に欠かせない存在にしています。たんぱく質が32％というのは、他の成分と比べても大きな割合です。しかし、その性質上、魚卵のタンパク質は動物性タンパク質や牛乳のタンパク質と比較して良質である。

レッドキャビアは高カロリーな商品です。魚製品100gは265kcal、ティースプーン1杯は39.75kcalです。

今、店頭には模造品のキャビアがあふれている。体にもいいのですが、ちょっとクセがあるんです。したがって、天然のキャビアが24.8gのタンパク質を含んでいるのに比べ、人工キャビアはわずか1gである。そのため、アスリートや毎日カロリー計算をする人の食事に取り入れられています。

ちなみに、天然の魚卵とは、ピンクサーモン、サーモン、コーホーサーモン、チャムサーモンのキャビアを指します。人工キャビアは、藻類と魚油を原料としています。

レッドキャビアに期待される効果

レッドキャビアは塩味の製品です。しかし、これは決して有用で治療的な特性の一部さえも奪うものではない。ただし、使用にあたっては、合理性があることが大前提となります。

1. 特にレッドキャビアに多く含まれるビタミンDは、特に子供のくる病の治療に欠かせない。
2. レシチンを含んでいるため、脳機能の向上や神経系の強化に役立ちます。この成分と多価不飽和脂肪酸を組み合わせることで、記憶力や覚醒度、集中力を向上させることができます。
3. スポーツマンや、手術や大病を患った人には、レッドキャビアが体内のエネルギーを飽和させるのに役立ちます。これは、タンパク質や脂肪とともに、ビタミンをバランスよく配合することで促進されます。
4. イクラは天然の媚薬です。定期的に食べている男性なら、効力に問題はない。生殖機能を回復させ、性ホルモンの分泌を促します。
5. レッドキャビアに含まれるたんぱく質は、動物性たんぱく質に比べ、体内での分解・吸収が数倍速い。そのため、体の重要な機能を向上させるためには、その摂取が欠かせないのです。
6. キャビア100gは、成人の1日あたりのヨウ素摂取基準値の2倍に相当し、特に冬から春にかけての季節に不足を実感します。免疫力の強化、虚弱体質や無気力の解消、その他魚介類に含まれる有用なミネラルを摂取することができます。したがって、レッドキャビアを食事に取り入れることは、風邪やビタミン不足の際に全身の健康を改善するための最良の選択といえます。
7. ヨウ素が含まれているため、甲状腺の病気を患っている方にもおすすめです。
8. キャビアは、さらにカルシウムの供給源となります。子供や高齢者の骨格には、常にこの成分を補給する必要があります。定期的に摂取することでカルシウムのバランスがとれ、骨が丈夫になります。
9. 心臓や循環器系の機能は、血液中のヘモグロビンの量に大きく依存します。その生成は、キャビアに含まれる鉄分によって助けられ、高濃度のナトリウムは血管を拡張し、血行を良くする効果があります。これらはすべて、血栓を予防し、血圧を正常化するものです。
10. キャビアに含まれるカリウムは、造血作用や血管壁の強化に効果があります。
11. 珍味に含まれる有用なコレステロールは、細胞膜の状態を改善します。
12. レッドキャビアが視力回復に有効であることを証明。目の病気の予防薬として使われているビタミンAによるものです。また、キャビアは治療の主成分を補うものでもあります。
13. 魚の珍味にはリジンが含まれています。がんにつながる細胞の生成を抑制します。抗酸化作用を持つビタミンCや脂肪酸は、リジンの働きを高め、悪性腫瘍の発生を予防する働きがあります。
14. アルツハイマー病、乾癬、肥満、うつ病、喘息、湿疹--こうした病気を防ぐには、レッドキャビアを定期的に摂取することが保証されているのです。

どんな製品でも、一見欠陥がないように見えても、過剰に摂取すれば体に害を及ぼす可能性があります。レッドキャビアは1日の摂取量が70g以下とされており、塩分を多く含むため、食べ過ぎると危険な食材である。

専門家は、この珍味は消化しにくい商品だと考えている。そのため、キャビアを食べ始めるのは3歳を過ぎてからにすることをお勧めします。

レッドキャビアの弊害

肺水腫、心不全、アナフィラキシーショックなど、この魚介類を食べ過ぎると起こりうる影響があります。その理由は、コバラミンの含有量が多いからです。100g中に2倍の量を含み、健康に害を及ぼす可能性があります。

1日50gの魚介類、これは健康な成人の摂取率です。キャビアは塩分を多く含んでいるため、長期保存が可能です。腎臓、泌尿器系の病気は、この食品を使った料理を食べるときに注意しないと、悪化することがあります。そうでなければ、そのような人は組織の浮腫、代謝障害、水分代謝障害が保証されます。

南部に住む人がレッドキャビアを食べると、体内で消化されやすいタンパク質のため、苦しむことになります。アレルギー反応を起こし、時にはアナフィラキシーショックを伴うことがあります。

特に、人工キャビアを購入する際には注意が必要です。アレルギーを持つ人だけでなく、健康な人の健康も害する可能性があります。このような製品に含まれる防腐剤の量は桁外れです。

キャビアを選ぶ際には、怪しげな販売業者や、ましてや地下の生産者からは購入しないようにしましょう。検査されていない魚介類を購入すると、肝臓や腎臓の障害、視覚障害、がんなどが引き起こされる可能性があります。吐き気、嘔吐、下痢、体の発疹は、質の悪いキャビアの最初の兆候です。

自然も人間も、人間にネガティブな反応を起こさない完璧な製品を作ってはいないのです。そのため、どんなに便利な製品であっても、同時に体に害を及ぼすこともあります。

レッドキャビアの保存方法

紅イクラは珍味である。休日の食卓を彩る。主婦の方は、あらかじめ製品を購入する際に、その保管のルールを知っておくとよいでしょう。

レッドキャビアは、密閉容器に入れた場合、製造から12ヶ月が賞味期限となります。

キャビアが包装施設に到着するまで、マイナス20度でブラストチルドされる。そのため、消費者は完成品を再冷凍することはできない。

冷凍庫の中

未開封のレッドキャビアを保存する場合は、冷蔵庫の一番冷たい棚を選択することをお勧めします。消費者の手元に届くキャビアは、いくつかの冷凍段階を経ている場合があります。したがって、再冷凍は禁止されていますが、例外的に賞味期限を延長するために冷凍することが認められています。

キャビア缶を開封しても、1日で全部を消費しない場合は、冷凍してはいけない。メーカーは保存期間を延ばすために、キャビアにソルビン酸を添加しています。これにより、開封した状態で1週間程度は保存が可能です。

瓶に栓をしていても、保存期間を数週間まで延ばしたい場合は、試行錯誤の末の方法となります。そのためには、キャビアを入れた瓶を砕いた氷を入れたボウルに入れ、冷蔵庫に入れる。氷が溶けると、溶けた水が排出され、新しい氷が追加されます。

したがって、未開封の缶に入ったレッドキャビアの賞味期限は1年までとなります。プラスチックやガラスの容器に入れた場合、賞味期限は4ヶ月です。3～5日以内であれば、開封したプラスチックまたはガラス製のパッケージから消費することができます。

冷凍庫の中

この魚介類を冷凍庫で保存しておくのは、他に方法がない場合の抜本的な方法です。この方法では、栄養成分の一部が損なわれてしまいます。健康に重大な影響を与えないために、一定のルールの遵守が義務付けられています。

1. キャビアは解凍して再度冷凍してはいけません。
2. 一度に食べきれるよう、小分けにして冷凍しておくとよいでしょう。
3. 冷凍庫に入れる前に余分な水分を取り除き、食品用袋で梱包してください。
4. 冷凍庫でのレッドキャビアの賞味期限は12ヶ月です。

ブリキ缶の場合

キャビアを低温殺菌し、缶詰にしたものがこの容器に詰められています。この情報は、パッケージに記載する必要があります。密閉された瓶は、冷蔵庫の棚に保管するだけです。メーカーが使用している防腐剤は、製品を腐らせることはありません。

キャビアは瓶に入れたままでは保存できません。すぐに食べるか、ガラス瓶に移さなければならない。短時間でも缶に入れたままにしておくと、酸化作用により中毒を起こすことがあります。

プラスチック製の瓶に

この種の道具を選ぶ際には、乾燥度、清潔度、密閉度に注意する必要があります。密閉性のある蓋付きのプラスチックジャーが最適です。

キャビアを瓶に入れる前に、水1リットルに対して大さじ3～4の塩で鍋を蒸し焼きにします。また、海塩も適しています。その後、ペーパータオルで容器の水分を拭き取り、キャビアを移し替える。

珍味の貯蔵寿命を延長し、容器の気密性を高めるために、植物油の壁に油を塗った後、容器に移すことができます。また、大さじ3杯程度をキャビアの上に乗せると、より長く保存することができます。

本製品は適温を保つのが難しい。冷凍庫の近くの棚に置くと、より保存性が高まります。

同様に効果的なのが、クラッシュアイスで保存する方法です。

キャビアを正しく解凍する方法

冷凍食品を解凍した後、均質な塊の卵にならないようにするためには、いくつかのルールに従わなければなりません。

冷凍庫から取り出したキャビアは、冷蔵庫の一番下の棚に10時間以上置いておくとよいでしょう。使い切る程度の量を摂取してください。

この後、温度の高い棚や窓辺に1時間程度置くと美味しくなります。キャビアは最終的に常温で解凍されます。

室温などで早く解凍しようとすると、キャビアが液状になってしまい、使い勝手が悪くなる場合があります。

レッドキャビアは、何百万人もの人々に愛されているシーフードです。それをストックし、必要に応じて消費するという欲求は、まさに科学そのものです。レッドキャビアは、保存、冷凍、解凍の条件を守れば、料理を楽しむだけでなく、健康増進にも役立ちます。

レッドキャビアに関する興味深い事実

1. 料理の専門家からは、「ごちそうの女王」という称号を与えられている珍味だ。この定義は、多くの事実が裏付けています。例えば、1240年にハン・バティイに献上されたと年代記に記されている。彼はそれを気に入ったようだが、年代記にはレシピについて何も書かれていない。
2. 週に一度、キャビアを食べる人は、一生、良い精神力を保つことができるのだそうです。同時に、最大で10年延命したとの記録もある。
3. ハネムーン料理として知られるシーフードです。このキャビアは、喜びのホルモンであるセロトニンのレベルを上げ、多価不飽和脂肪酸を体内に飽和させ、能力を高め、妊娠の良好な経過に寄与する特性を持っているため、この名声を得ることができました。
4. レッドキャビアは、年間約100万トンが世界市場で販売されている。つまり、地球上の老人から幼児まで、一人当たり年間200gの珍味を食べていることになる。
5. 統計によると、キャビアを初めて食べた人10人のうち、1人は二度と食べない、6人はお祝いの料理にする、3人は機会があればすぐに食べるということです。

レッドキャビアはグルメな料理であり、テーブルを華やかに彩り、あらゆる面で健康的なシーフードでもあるのです。