家庭でのコーヒーの保存方法

新鮮な豆から淹れたコーヒーだからこそ味わえる、繊細な香りのブーケ。豆は適切に抽出され、同様に重要なのは、その独特の香りを失わないように慎重に保管することである。苦味や酸味などの余計なものを排除し、高貴な味わいを維持することがいかに難しいか、熟練のコーヒー通は知っています。そこで、家庭でコーヒーを新鮮に保つためのテクニックをまとめました。

なぜコーヒーは腐るのか？

コーヒー豆には、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、エッセンシャルオイルが豊富に含まれていることが知られています。外的要因にさらされることで、これらの化合物が分解され、その結果、香りのある豆は独特の味と香りの質を失ってしまうのです。

挽きたてのコーヒー豆は、有害な影響を受けることがあります。

• 太陽光や直射日光
• 空気中の水分。
• 酸素
• 温度変化
• 異臭がする。

焙煎したてのコーヒーは、温度変化や熱にさらされると蒸気や二酸化炭素を放出し、結露が発生します。コーヒー粉は外気や光にさらされると、酸化して有用な成分が失われます。また、コーヒーが無味になったり、不快な苦味、酸味、埃っぽい味、金属的な味になるなど、有機的な特性も損なわれることがあります。

また、コーヒーの特徴として、吸湿性があることが挙げられる。食欲をそそる香りは他の香りを殺してしまうと聞いたことがある人も多いだろう。そのため、香水では他の香りの「フィルター」として提供されることが多い。コーヒー、特に挽いたコーヒーの粉は、原料がまだ抽出されていない場合、香りの強い製品の近くに置くべきではありません - 異物を吸収してしまい、飲料が美味しくなくなります。

乾燥コーヒーの繊細で豊かな香りを保つためには、原料の特性に合わせた正しい保管が必要です。

インゲンの保存

まだ焙煎していない新鮮なコーヒー豆は、製品がカビたり発酵したりするのを防ぐために、湿度から保護する必要があります。冷凍庫での保存もOKです。これらの穀物は一定の温度を必要とするため、結露などを防ぐために風通しのよい室内で保管することが望ましい。

製品を損なわないために、熱処理をすることが認められています。そのために、豆は少し開いたオーブンで40℃以下の低温で乾燥させます。しかし、このように製品を扱うには、バッチ全体を台無しにしないような経験が必要で、適切な状態は非常にデリケートです。実験では、少量の穀物から始めて、成功した場合のみ手順を繰り返すことができます。

このような穀物は、2、3ヶ月以上保存することはできません。

焙煎豆の保存

専門店で買ったり、インターネットで注文したり、遠い国から持ってきたりする定番の焙煎コーヒーは、生産者が消費するために準備した商品です。一般にコーヒーは高価なものなので、あえて粗末な包装をするメーカーもない。最近のパックには、ほとんどすべて豆を「呼吸」させるための特殊なバルブが装備されているのだ。

焙煎豆は加工後しばらくは炭酸ガスを放出し、通常はある程度の湿度を保っている。このため、パッケージからガスを逃がし、破壊的な酸素の侵入を防ぐ片面バッフルが使用されている。このようなバルブのおかげで、買う前にコーヒーの香りを嗅ぐことができるのです。

コーヒーはジッパー付きの袋で保管するのが一番です。その際、袋の中の余分な空気を逃がすことが重要です。大量に備蓄する場合は、毎日香り高いコーヒーの総量に手をつけず、カウンターの上に瓶を置き、1～2週間ごとに手持ちのストックをリフレッシュするのがベストです。

賞味期限を延ばすには、豆での保存が最適です。包餡された豆のまま保存されるコーヒーは、挽いたコーヒーが消耗するのに対し、新鮮でおいしい状態を長く保つことができるのです。そのため、週に一度、次の一杯のために、あるいはもっといいことに、毎回コーヒーを淹れる前に挽くのがよいのです。ただし、専門家の中には、コーヒーを挽いたらすぐに淹れずに、ゆるく淹れたほうがいいと言う人もいます。

したがって、コーヒーの保存には、バルブ付きまたはバルブなしのホイル袋に入れ、調理器具の上や冷蔵庫ではなく、中性の温度で保存するのが最適です。ガラスや陶器の瓶で、上部がしっかり閉まるものなら大丈夫ですが、ビニール袋は避けてください。

保存期間はオープンパックで約2〜4ヶ月、クローズドパックで約6〜8ヶ月です。

挽いたコーヒーの保存

実用性から挽いたコーヒーを買わなければならない場合、ジッパー付きの「ネイティブ」（プラスチックではない！）バッグや瓶で2ヶ月間保存することができます。できれば不透明な容器を選ぶか、瓶を日の当たらないところに置いておくとよいでしょう。

コーヒーは冷蔵庫に入れないでください。温度変化により、有機的特性（飲料の味と香り）に影響を与える可能性があります。

インスタントコーヒーの保存方法

ソリュブルコーヒーは、「オーガニック」と違って温度低下に弱く、瓶に入れ、しっかり密閉して湿気を防げば、2年間は保存が可能です。この種のコーヒーは、あらゆる有用な特性を奪うことが知られている、それはビタミン、抗酸化物質や他の体のための貴重な要素を含んでいません。ナトリウムやカフェインが残っているため、爽快感や血圧上昇、利尿作用があります。

パウダー（顆粒、塊、粉末を問わず）を冷蔵庫に入れる必要はなく、湿気から守ればよい。風化や異物の混入は、飲料の香りに直接影響するため、瓶を密閉しておくことが必要です。

チコリベースのコーヒーやその他のハーブ素材については、香りや風味を保つために、より短い保存期間を必要とすることが多い。

カプセルコーヒーの保存

コーヒーメーカーに便利な発明品で、冷蔵庫の外で1年間保存が可能。パッケージは密閉され、湿気から守られている。日差しや暑さ対策、過冷却の回避、パッケージの保護は、依然として必要不可欠です。コーヒーの乾燥を防ぐため、容器はマシンで使用するまで開けないでください。

レディポーションコーヒーの保存方法

飲み物によっては、煎じておくとより美味しくなることが知られているので、コーヒーを数時間煎じておくこともあります。このようなコーヒーの保存方法について知っておく必要があります。

1. 1日以上放置すると、オーガニック飲料が健康なものから不健康なものに変わってしまうからです。冷蔵庫でも時間が経ったコーヒーは捨てた方が良い。
2. 淹れたコーヒーは、暖かい環境ではすぐに発酵してしまうので、砂糖を入れずに保存してください。牛乳を混ぜるのも同じです。
3. 出来上がったお酒は、室温または冷蔵庫の扉に数時間入れておくことができます。コーヒー氷を作ることもありますが、これも1〜2日以内にお召し上がりください。

コーヒー器具や道具は、コーヒーメーカー、カップ、フレンチプレス、コーヒーマシンの部品についた粉（特に甘いもの）を掃除して清潔に保ちましょう。第三者による汚染や食器に付着した微生物の繁殖は、飲料の味を大きく損ない、高価な原材料を腐らせることになります。

コーヒーは冷蔵庫で保存できますか？

コーヒーの専門家は、コーヒーを冷蔵庫で保管しないように警告しています。冷蔵することで賞味期限が延び、鮮度が保たれると思っている消費者も多いのではないでしょうか。しかし、それは完全に正しいとは言えません。コーヒーを冷蔵庫に入れておくと、メリットよりもデメリットの方が大きくなることがあるのです。

一定の温度変動があると、包装内に自然な結露が生じることがあり、味を大きく損なうだけでなく、原料にカビが発生することもあります。また、開封済みの製品は、余計な臭いを吸着してしまうことがあります。

しかし、大量に保存するために、コーヒーを冷凍保存することもできます。いくつかのルールが適用されます。

1. コーヒーは密閉できる袋に入れ、できれば未開封のまま冷凍庫で保存してください。
2. 原料は、解凍や冷凍を繰り返してはならない。便利なことに、大量のストックを1週間分などにあらかじめ分割しておき、総質量を削ることなく1回ずつ取り出せるのです。
3. 冷凍庫に入れる前に、パッケージの空気をすべて抜いておくと、酸化によって製品が劣化する可能性があります。

冷凍すると、コーヒーの種類によって味が良くなったり悪くなったりするので注意が必要です。しかも、このような保存方法では、賞味期限を数カ月しか延ばすことができない。

保管上の一般的なルール

コーヒー製品はその特性上、原料にこのような保存条件が必要です。

1. 密閉性の高いパックで、ジッパーと二酸化炭素を排出するためのバルブが付いているのが理想的です。ホイルパックが近くにない場合は、つや消しで蓋がしっかり閉まる陶器やガラスの瓶を使用することができます。プラスチック製の容器や袋は、においを吸収しやすく、また飲料自体に合成の味をつける可能性があるため、コーヒー製品を保存しないほうがよい。
2. 室温で安定。コーヒーは、暖房器具や調理器具の上に置いたり、冷蔵庫に入れたり、湿度の高い場所に置いたりしないでください。
3. 可能であれば）1枚で保存してください。焙煎した豆は、挽いたコーヒーよりもゆっくりと香りを失います。
4. コーヒーを使うたびに、しっかり密封して隠しておく。1ヶ月分を扱う場合、専門家は毎日パックを開けても合計がなくならないように、何週間かに分けて使うことを勧めています。
5. コーヒー豆や挽いたコーヒーは、ほとんどの場合、通気孔のある専用のサーモパックで販売されています。これは、飲料を長く快適に保つための最も確実な現代的方法です。

収穫されたばかりのコーヒー豆の賞味期限は、一般に考えられているのとは異なり、わずか数カ月、挽いたコーヒーではさらに短くなる。すでに粉砕され、袋が開封されている場合は、2週間程度で使い切るようにしましょう。密封袋に入れた豆や粉末は、傷むまで半年は保存できますが、数年間は無理です。

高品質な製品を扱っているかどうかを確認する方法

現代のコーヒー生産者は、製品の鮮度をできるだけ長く保つために、細心の注意を払っています。開封前にブレンドコーヒーの香りを感じることができるのはもちろん、何より豆や粉の乾燥を防ぐことができます。バルブは一方向に働くので、原料が酸化したり、空気中に蒸散したりすることはありません。

従来、コーヒーの包装には、密閉性の高いホイル袋や従来の封筒パックが使用されていました。おいしいコーヒーは厚紙で売っているわけではありません。ガラス瓶やブリキ瓶に入ったコーヒーもありますが、これは袋入りです。コーヒーは金属製で保管することはお勧めしません。

良いパケットを購入するには、その外観に注目することです。

1. あまり肥大化しないようにする。
2. 挽いたコーヒーなら、湿った砂のように少し柔らかめで、緩すぎず、硬すぎないものがよいでしょう。
3. 優れたメーカーは、外箱に品質マーク、つまり国際的な証明書や区別、製品構成（必須）を明記しています。ブレンドの秘密を明かすことはほとんどありませんが、豆の原産地（国や地域）とコーヒーの種類（アラビカかロブスタか）はパックに書かれているはずで、おそらくブレンドの割合で書かれているのでしょう。
4. 最高の品質は、それが栽培された場所でパッケージングされたコーヒーであることは間違いありません。とはいえ、コーヒーの調合は今や深く専門的な産業となっており、ヨーロッパの多くの生産者が非の打ちどころのない仕事をしているのはそのためだ。

様々な種類やグレードのコーヒーを保存するための特別な機能

コーヒーは収穫後、その場で発酵・天日干しすることを一次加工といいます。次に、この豆は通常、世界中のコーヒー生産者に送られ、卸売りされる。この段階で、新鮮なコーヒー豆は慎重かつ迅速に輸送され、焙煎、時には粉砕やフリーズドライなどの加工を経て、インスタント飲料となるのです。

専門家のテイスターが、ユニークでおいしい組み合わせを考え、世界中のプレミアムコーヒーだけでなく、ブレンドと呼ばれる風味の組み合わせも消費者に提供しています。1つのブレンドにグレードやローストの異なるコーヒーを組み合わせることができます。

また、保存期間は、ブレンド、焙煎度、豆の熟度、鮮度などの要因にも影響される。品種によっては、生で収穫し、軽く乾燥させ、ほとんど焙煎せずに販売するものもある。これはエチオピア産のアラビカ種や他の一部の品種に特徴的です。このコーヒーには、ビタミン、抗酸化物質、タンニンが豊富に含まれています。長期保存しないと香りが飛んでしまい、後味に "毒 "のような土臭さが残るんです。香りも、花や果実の香りから沼の草の香りに変わったり、チョコレートの色が「ほこりっぽく」なったりと、見違えるように変化します。

焙煎度合いが高いコーヒーは日持ちしますが、極端なものは不利になります。強すぎる焙煎のコーヒーは、すぐに埃っぽい焦げた香りになったり、香りがなくなったりします。

ロブスタは、長く保存すると少し苦味が出やすくなります。

ミディアムローストで、アラビカとロブスタのニュートラルなブレンドが理想とされています。これらのブレンドの特徴は、非常に異なるコーヒーの組み合わせにある。長期保存中にブーケのいくつかのノートが「枯れる」限り、他のノートが残るということである。一方、ミックスブレンドは、この効果によって「バラバラ」になってしまい、風味が見違えるほど変わってしまうことがあります。

これは、貴重な商品を長くストックしておくのではなく、時々、新鮮なナッツを購入した方が良いということを物語っている。また、希少なコレクターズコーヒーを購入する場合は、「休日のために」保管するのではなく、その絶妙な味わいを忘却の彼方に消えていくまで楽しむことが大切です。

古くなったコーヒーが健康に与える影響

コーヒーが古くなると、まず香りと風味が失われ、やや土臭い、腐ったような不快な香りがするようになります。しかし、専門家によると、豆そのものは体に害を及ぼすことはないそうです。不快な症状は、胸焼けや軽い下痢程度です。

特に挽いたコーヒーや生豆を使用した場合、不適切な保存が原因で危険な状態になることがあります。包装に結露があったり、製品に水分が含まれていると、細菌やカビが繁殖しやすいので、後悔しないように捨てるのが一番です。

特に、濡れたコーヒーを金属製の容器に入れて保管していた場合、製品を覆わずに放置しておくと、ホコリや汚れが付着することがあります。

淹れたコーヒーを数時間放置した場合も同様で、甘味料を加えていなくても、製品に含まれる天然の酸や糖によって発酵する時間ができている可能性があります。

コーヒーの味に違和感がある場合は、食器や調理方法、保存状態が悪いことが原因ではないか考えてみるのもよいでしょう。後者の場合、原材料をリサイクルするか、廃棄する必要があります。

これは面白いですね。 賞味期限切れのコーヒーも捨てる必要はありません。丸ごとの美しい豆は、装飾用、写真用、外装用吸着剤として使用することができます。

コーヒーにまつわる興味深い事実

1. 自然に体内を通過することで処理されるスペシャルティコーヒーがいくつかあります。哺乳類の苛性胃液が果実の殻を溶かし、苦味をすべて抽出するため、チョコレートやナッツなどの高貴な味と香りを持つ品種ができる。
2. また、科学者たちは、苦味や好ましくない香りのないユニークな品種を作り出すために、コーヒーの品種改良を続けてきた。これらの品種は、空気の湿度、土壌の組成、大気の清浄度などを考慮し、細かく調整された気候環境という特別な条件のもとで栽培されています。
3. 最高のコーヒーは、居住地から離れた環境に優しい場所で栽培されます。気候や土壌がきれいであればあるほど、繊細で洗練された味わいになります。フルーティ、フローラル、ナッツの香り、時にはシトラスなどのエッセンシャルオイルが含まれていることもあります。コーヒーの全体的な成分は一定ですが、個々のコーヒーには鉄やカリウムなどのミネラルが多く含まれることがあることが知られています。これは飲み物の味に影響を与えるだけでなく、体にとって価値のあるものとそうでないものを作ってしまうのです。
4. 今、世界ではカカオの木が急速に失われつつあります。科学者たちは、コーヒーも同じ運命をたどるのではないかと心配している。それに最も近い種であるパンノキと、その実から作られた飲み物であるキャロブが、この製品の代替品と考えられているのである。
5. 広告のおかげで、最近のコーヒー生豆のブームで、この種のコーヒーは体にずっと優しいということが紹介されました。カフェイン含有量が少なく、抗酸化物質が多いと言われています。これは一部で事実です。しかし、同時にグリーンコーヒーにはタンニンや複雑な化合物が多く含まれ、体にとってアレルギーとなる可能性があります。熱処理されていない植物性タンパク質は、人体に拒否反応を起こすことが多いので、グリーンコーヒーは控えめに食べるようにしましょう。

コーヒーの香りは、地球上で最も好きな香りの一つであり、コーヒーを飲む人は皆、一袋のグルメコーヒー豆を切望している。大切な飲み物だからこそ、大切に保管し、面白い淹れ方を探してみてください。