家庭でのデーツの保存方法

デーツはナツメヤシの果実です。東洋の甘い珍味は、美味しいだけでなく、とてもヘルシーで、各地で人気を博しています。そのため、ナツメヤシは熱帯雨林だけでなく、世界中で栽培されている。

デーツにはいくつかの種類があり、色や大きさが異なります。最も人気があるのは、濃い赤色で楕円形の果実である。乾燥した状態で店の棚に並んでいるのは、彼らです。

デートのメリット

デーツは、食事に取り入れると多くの効果をもたらしてくれます。しかも、その組成には大量の糖質が含まれているにもかかわらず、炭水化物の割合が非常に多い。そのため、カロリーは100gあたり277kcalと高く、他のドライフルーツと同様、乾燥中に若干上昇する。

とはいえ、栄養士は摂取を推奨している。1つ目の理由は、カロリーが同じであること。デーツを食べ過ぎても大丈夫ですし、満腹感もすぐに得られます。古くから「砂漠のパン」と呼ばれるのには理由がある。2つ目の理由は、栄養素や食物繊維、抗酸化物質が含まれていることです。カルシウム、鉄、リン、ナトリウム、カリウム、マグネシウムなど、体に良い成分を含んでいます。さらに、ビタミンB群（しかも100gで1日の必要量の12％をカバーするほどの量）、A、Kも含まれている。

それでは、便利なプロパティを詳しく見ていきましょう。

1. 消化器官の改善 あまり知られていませんが、デーツの消化器官への効果を確認する研究も行われているほどです。あるグループに1ヶ月間摂取してもらったところ、全員に蠕動運動の改善が認められました。その消化力は、試験開始時の所見と比較して、正常化されました。食物繊維は消化を促進し、血糖値を正常化するのに役立ちます。
2. がんのリスクを低減する。 他のドライフルーツと違い、デーツには抗酸化物質が多く含まれています。特にカロテノイド、フラボノイド、フェノール酸が重要である。がんや心臓病、糖尿病など、さまざまな病気の原因となるフリーラジカルから体細胞を守る。
3. 脳機能の向上 ここでも、「伊達」な抗酸化物質が、脳を炎症から守るために大きな役割を果たしているのです。アルツハイマー病や認知症のリスクを軽減し、記憶力を向上させ、集中力を高める効果が期待できます。
4. 視覚障害のリスクを軽減する 視覚障害は、ビタミンAの不足と関連していることが多い。一方、デーツにはビタミンAやカロテノイドが豊富に含まれており、眼病予防や視力維持に役立ちます。
5. 心臓病を予防する。 カリウムは血圧を下げ、脳卒中などの心臓病のリスクを軽減する働きがあります。デーツは、この成分を多く含んでいるのが特徴です。また、心臓病から人間を守るための様々なファイトケミカルも豊富に含まれています。
6. 貧血解消。 デーツは鉄分を多く含むので、慢性的な疲労感やめまいを特徴とする貧血の症状を軽減することができます。また、妊娠中は非常に影響を受けやすいので、妊婦さんにもデーツは有効でしょう。

使用禁忌事項

乾燥させたドライデーツは非常にカロリーが高く、糖分を多く含むため、糖尿病や肥満を患っている人はこの製品を大量に食べてはいけない。果物の効果を最大限に発揮させるためには、適度に食べることが必要です。デーツは10個程度食べれば十分という研究結果が出ています。また、デーツに含まれる重要なミネラル（カリウム、マグネシウム、鉄、銅）は、1日4個程度食べることで1日の必要量の15％をカバーすることができます。

日程の選び方

賞味期限を長くするための大前提は、適切な日付を選ぶことです。理想的なのは、果実が熟し、適切に乾燥されていることです。残念ながら、生産者の誠実さは必ずしも当てにならないので、ここではそのような果物を買うときに気をつけるべきことを挙げてみます。

1. 色は均一で、赤色または暗褐色で、傷がないことが望ましい。褐色の濃淡があるものは、早摘みしたものです。
2. 熟した生デーツは、割れず、へこまず、しっかりとした食感であることが必要です。
3. 表面がマットな状態であれば、何も処理されていないことを示します。生産者（あるいは小売業者）の中には、その輝きが買い手を惹きつけると信じて、植物性油脂やシロップで処理する人もいる。
4. また、表面がベタベタしている場合は、表面処理を追加したことを示します。あるいは、日付が変わって糖度が上がり始めたというのは、長い間棚に置かれていたことが原因かもしれません。
5. 生、乾燥、圧搾にかかわらず、すべてのデーツは固いものでなければなりません。硬すぎたり、柔らかすぎたりする場合は、乾燥が不十分か、腐っている可能性があります。
6. 種なしデーツは避けてください。種を取り除くなど物理的な変化を与えると、賞味期限は短くなります。
7. デーツの正しい香りは、酸味と甘みがあり、発酵や腐敗の気配がないものです。
8. 表面にひび割れがある場合は、乾燥や硬化の工程にムラがあることが考えられます。製造工程を守らないと、賞味期限と味の両方に影響が出ます。

生デーツの保存方法

新鮮なデーツは、いくつかのルールを守れば長持ちする。

1. 冷蔵庫で保管すること。 誰もが知っている初歩の初歩のルール。他の果物同様、デーツも腐敗の進行を防ぐため、涼しい場所が必要です。冷蔵庫の中で最も涼しく、温度が2℃以上上がらない冷凍庫の下の棚が保管場所として最適です。
2. 適切な容器を選びます。 プラスチックや木でできた容器やガラス瓶を選ぶとよいでしょう。ビニール袋やセロハン袋を使用すると、空気が入らないため、果物の腐敗が早くなるので、使用しないでください。また、紙袋も容器として適しています。通気性が良いので、中身が「息苦しくなる」のを防いでくれます。
3. 食べる前にだけ洗ってください。 保存する前にデーツを洗うと、鮮度を保つための油膜が洗い流されてしまいます。食べる直前に洗い、できれば食べる予定の量だけを食べるようにしましょう。

この簡単な条件を守るだけで、デーツの鮮度を2ヶ月間保つことができるのです。しかし、不快な臭いがする場合は、果物を捨ててしまう危険を冒さない方がよいでしょう。

乾燥デーツ、ドライデーツの保存方法

乾燥させたドライデーツは、非常に長い間保存することができます。乾燥の過程で果実から水分が蒸発し、腐敗菌が繁殖しやすい環境になってしまうからだ。しかし、製品の保存性を高めるために、保存条件を改善することは価値がある。

1. 密閉容器で保管する。 密封包装は、細菌やバクテリアの主な媒介者である虫との接触を避けることができます。
2. 洗濯しないでください。 デーツは、その日のうちに食べる予定がなければ、洗う必要はありません。果実の自然な保護層によって、保存期間が延長されます。また、生産者の協力も必要です。販売する前に特別な溶液で処理し、腐敗の進行を遅らせる生産者もいます。
3. 冷蔵庫に保管しないでください。 乾燥・ドライ食品は低温保存条件を必要としない。日光や熱から守り、乾燥した暗い場所で保管するのがよいでしょう。最適な温度は20℃以下です。そして、冷蔵庫では頻繁な温度変化（常にドアを開け閉めする）により、過度の湿度が発生しやすく、賞味期限を短くすることがあります。
4. 他の食品と区別して保存してください。 製品ごとに好みの条件があるので、それぞれ別の容器や瓶を用意するとよいでしょう。

適切な条件下では、乾燥させたドライデーツを1年間保存することができます。

プレスドデーツの保存方法

圧搾デーツの賞味期限は、水分が多くても乾燥デーツと変わりません。低温殺菌のおかげです。高温の蒸気処理により、好ましくない微生物叢をすべて死滅させる。さらに、保存性を高めるために必要なのが、包装、つまり真空パックである。そのおかげで、押し寿司は1年間、台所の棚に置いておくことができるのです。

家庭でできるデーツの乾燥方法

家庭では、デーツをオーブンで乾燥させる方法と、暗い場所（キッチンテーブルの上など）で乾燥させる方法の2つがあります。電気乾燥機があれば楽なのですが、誰もが家にあるわけではありません。

デーツを暗い場所で乾燥させると、柔らかくなります。天日干しすることでより緻密な質感を得ることができます。この乾燥方法は、さすがに最速ではありません。しかし、処理時間の長さは最悪のデメリットではありません。開いたナツメヤシの果実は、さまざまな昆虫やそれを介した細菌によって攻撃されます。そのため、風乾させたデーツは、食べる前によく洗い、長期保存はしないようにしましょう。

ドライフルーツをオーブンで焼く方が手っ取り早いです。70℃くらいで乾燥させる（こうすれば雑菌の心配はない、この温度で死滅する）。オーブンは1日、短い間隔でスイッチを入れたり切ったりしてください。きちんと乾燥させた製品は、長い間、棚に置いておくことができるのです。

デーツの賞味期限を延ばす方法

答えはとても簡単で、冷凍保存するのです。この保存方法では、日付を最長5年まで長期保存することができます。ただし、何度も冷凍したり解凍したりしないことが条件です。デーツは一度に等量ずつ袋に入れるのがよいでしょう。

また、賞味期限を延長する方法として、日付を別の製品に加工する方法があります。例えば、朝、パンに塗るデーツペーストに。これならボリュームもあり、美味しくてヘルシーな朝食になりますね。この3つの条件が揃うことは稀である。

そこで、パスタに必要な

• デーツ・・・400g
• 飲料水...200ml

準備すること。

1. ペーストを作る前に、デーツをお湯でよく洗い（重曹で処理してもよい）、種を取り除いておく。
2. デーツは水で弱火でやわらかくなるまで茹でます。パスタの固さは、水を足したり抜いたりすることで調整することができます。
3. 茹で上がりのパスタは、密閉できる瓶に分配し、室温で冷やす。この瓶は、自家製ジャムを保存するのと同じように、シーズン中ずっと保存することができます。

調理せずにヘルシーなペーストを作る方法もあります。デーツを様々な添加物と一緒にミキサーで挽くだけです。しかし、この方法で調製された完成品は、最大14日間保存することができます。

日付に関する興味深い事実

1. 乾燥したデーツは、時間が経つと白いシミができることがあります。これは、果実が腐っていたり、古くなっているサインではありませんので、ご安心ください。保存中に表面に糖分が「出て」くるので、デーツの表面はところどころ白いベタベタのコーティングで覆われています。
2. 果実は天然の甘味料として使用することができます。焼き菓子など、砂糖の代わりにデーツペーストを使うだけです。
3. 東洋の男性は、性欲を高める食べ物（スパイスやフルーツなど）を好むことが知られています。砂漠で遭難した旅人たちが、この果実の媚薬効果で助かったという神話がある。
4. 砂漠で遭難した旅人たちが、デーツのおかげで生き延びることができたという神話がある。このカロリーの高い食品は、旅の間、多くのエネルギーと栄養を与えてくれた。
5. 聖書に登場する命の木をナツメヤシ、命の実をデーツとする説がある。
6. デーツ1個と牛乳1杯を組み合わせれば、体に必要な栄養素をすべて摂取することができます。