家庭での豆の保存方法

豆は最も健康的な食品の一つです。植物性タンパク質が摂れ、ビタミンも多く含まれています。主婦が家に豆を常備しておきたいと思うのも無理はない。四旬節の時期には特に関係する製品なので、常備しておくとよいでしょう。しかし、一般的な都市の住居で豆を保管するには、いくつかの問題があります。まず、豆類は虫の餌食になることがあります（いわゆる種もみ）。また、適切な保存状態を確保できない場合もあります。また、豆が乾燥したり、干からびたりすると、食べられなくなります。

豆の効能

豆類はすべて健康的です。豆の利点は、植物性タンパク質を約25％含んでいることです。そして、消化が良く、体に必要なタンパク質をすべて摂取することができます。豆は肉類に次いでタンパク質の含有量が多い。そのため、ベジタリアンや断食中のメニューには欠かせない存在です。もちろん、豆にはすべての必須アミノ酸が含まれているわけではありませんが、お米と一緒に炊くことで不足分を補うことができますので、簡単に改善できます。しかし、豆は肉と相性が悪く、体内の消化に2倍の資源を必要とするため、リスクを考えると割に合わないのです。

しかし、豆にはアスコルビン酸をはじめ、抗酸化作用があり老化防止に役立つビタミンE、ビタミンB群などのビタミン類が豊富に含まれています。後者は中枢神経系の正常な機能だけでなく、代謝のプロセスにも関与している。

また、豆類は銅や亜鉛の含有量が多く、野菜作物の中ではチャンピオン的存在です。女性の美しさにとって、とても重要なものとされています。そして、抗炎症作用のある亜鉛は、男性の健康には欠かせません。豆類には、フッ素、リン、マグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルも含まれています。

興味深いことに、小豆は鉄分を多く含み、主な豆の品種よりも多く含まれています（ただし、この要素はすべての品種に含まれています）。鉄は、赤血球を正常に形成し、ヘモグロビンを一定量に保つために不可欠であり、造血の過程で重要な役割を果たします。一般に、循環器系に非常に良いとされています。

しかし、白いんげん豆には骨を丈夫にするのに欠かせないカルシウムが多く含まれているので、骨粗鬆症のリスクが高まる更年期の女性には、こうした豆類がおすすめです。また、白いんげん豆には、循環器系疾患の予防に必要なカリウムも多く含まれています。日本産の黒いあずきは、他の品種と違って、ガスが過剰に発生する心配が全くないのが良いですね。

そのため、研究により、小豆の

• は体重減少を促進しますが、その場合は1日130gを超えない範囲で摂取してください。
• 2型糖尿病の発症リスクを低減します。
• は、悪玉コレステロールを調整するのに役立ちます。
• 代謝を正常化する。
• は、毒素を洗い流すのに役立ちます。
• また、抗うつ作用があり、喜びのホルモンの分泌を促進するのに役立ちます。

もちろん、これらはすべて、豆を適度に摂取した場合にのみ適用されます。多量に使用すると、ガスの増加につながることがあります。もちろん、高品質の豆だけを使うべきです。豆の種がしっかりしていて、表面が滑らかで、均質な構造であることが大切です。

豆の保存に必要なもの

豆の保存条件は、他の豆と同じである。しかし、穀物と同じではないので、問題が発生することもある。

最適な保存温度は+10℃以上です。湿度は50％以下を推奨します。これらの条件は、冷蔵庫の中で作ることができます。理論的にはベランダでも保存可能ですが、湿度を最適に保つのが難しくなります。この値を超えると、豆が湿ってしまうことがあります。カビが生えなかったとしても、味はかなり悪くなります。

さらに、指定された温度を維持することも非常に重要ですが、これもベランダではなかなか難しいことです。実は、温度が規定値より高いと、豆の主要害虫であるモヤシに好都合な条件が整ってしまうのです。

豆の保存のための準備方法

購入した豆や収穫した豆は、そのまま瓶に移し替えてはいけません。この豆はまだ準備しなければならない。そもそもモヤシをどうにかしないといけないしね。普通の街のフラットに入るには、豆を入れるしかない。たった2匹の虫が入るだけで十分で、その場合、すべての豆を捨てなければならない。

当然ながら、都会の主婦の誰もがマメコガネを見たことがあるわけではないので、害虫の説明は適切であると思われる。マメゾウムシは、カミキリムシ目の昆虫です。

危険なのは、害虫そのものが非常に小さいことです。長さはわずか5mm。また、マメコガネは豆の殻にできた小さな割れ目や、自分でかじった穴に卵を産みつけます。そして、幼虫が豆の中に入り込むと、豆の内側から食い荒らし始める。この段階では、すでにモヤシの蔓延は発見しやすく、表面に黒く丸い形の窓がはっきりと見えるようになります。通常、直径1mm程度の大きさです。しかし、通常は数が多いので、目に見えるわけです。これは、1つの豆粒の中に一度に数匹の幼虫が生息することがあるためです。興味深いことに、これらの害虫は非常に早く繁殖します。1匹の昆虫が1シーズンに生み出す世代数は最大で6世代。寒くなってくると、豆粒の活動が止まっているように見えますが、実は一種の冬眠状態なのです。

豆の作物を暖かい平地に持ち込むと、害虫は活動を再開します。このため、豆の貯蔵準備の際には、文字通り一粒一粒に目を通し、害虫を見つけ出し、駆除することが非常に重要である。

特に生命活動の痕跡は必ずしも明確に見えないため、実際には非常に困難であることは明らかです。そこで専門家は、袋や瓶に入れる前に、豆の作物全体を処理することを勧めるだけです。

豆の処理には、いくつかの方法があります。

1. 温める。 そのためには、耐熱皿の上に一枚ずつ広げて、表面に均等に広げます。その後、60℃のオーブンで60分間、豆を加熱する。
2. 凍結する。 そのためには、豆を摘んでビニール袋に入れ、冷凍庫に3日間入れておくとよい。

どちらの方法も、豆を種のままにしておく場合にも適しています。熱処理も冷凍も、この作物の発芽能力に影響を与えないということだ。どちらも味には影響しませんが、どちらの方法も害虫を駆除することが可能です。

虫を避けるための豆の保存方法

豆の保存方法にはいくつかあります。例えば、こんな感じです。

1. ガラス瓶入り。 普通のものでもOKです。そして、容器の底に2〜4cmの厚さの灰を敷き、その中に豆を入れ、蓋をして、容器がぴったりと収まるようにするのがベテランの主婦のアドバイスです。金属製の蓋が最適とされており、ガラス製の蓋でも良いのですが、プラスチック製の蓋は気密性が高いので、使用しない方が良いとされています。酸素がないと、豆は発芽能力を失い、料理にしか使えません。シリアルやドライフルーツを保存するための専用の瓶を持っていくとよいでしょう。真空蓋とポンプを装備しているので、あらかじめ空気を抜くことができるという利点がある。酸素がなければ虫もカビも発生しないので、豆の長期保存が可能になるのです。
2. 冷蔵庫で。 このオプションは、豆の量が多くない場合にのみ適しています。そして、布袋に入れ、手の届きやすい、結露がたまらないような入れ物を探しておくとよいでしょう。この袋は、あらかじめ弱い塩水に浸けてから乾燥させるとよいでしょう。そうすることで、カビが生えるリスクを減らすことができます。袋はベランダやパントリーでも使えますが、冷蔵庫が理想とされています。この状態で保存すると、最長で2年間、豆の品質が保たれる。実は、+7度以下の気温では、もやしはもう作物を脅かすことはないのです。
3. 冷凍庫で。 この温度で、豆はすべての栄養を保つことができます。同時に、解凍後に再び発芽させることができるので、この方法は種子にも適しています。ただ、多くの主婦は夏になると野菜や果物で冷凍庫がいっぱいになり、豆を入れるスペースがなくなってしまいます。
4. バルコニーで。 このような条件は、寒さが厳しくなってからが本番です。しかし、その場合でも、温度や湿度を一定に保つことは難しいでしょう。そうしないと虫除けが難しいので、寒い季節が来るまでは冷蔵庫や冷凍庫で豆を保管しておくとよいでしょう。

豆は食器棚や食料庫に保管されることはほとんどありません。しかし、加熱したり冷凍したりした豆は、十分に乾燥した暗い場所であれば、常温でもかなり越冬することができます。そんなとき、ベテランの主婦は、豆を小さな容器に広げ、それぞれにディルの種とニンニク1片を入れることを勧めています。これらは、害虫の発生を抑止する効果があります。

豆を保存する前の下準備と、保存中の定期的なチェックは必須です。この間、定期的に豆の状態を確認し、乾燥しているもの、しなびたもの、その他破損した穀粒は廃棄することが望ましい。

豆は冷凍して冬に使えるのですか？

豆は家庭で冷凍保存して冬を越すことができる。この方法によって、すべてのビタミンを保存することができます。この方法では、十分に柔らかい（爪でつつくと確認できる）マイルドなインゲンを選ぶとよいでしょう。まず、さやから茎を切り落とし、流水で軽く洗います。豆の味を損なうので、尖った辛味のある端っこも取り除く。生豆だけでなく、ゆでた豆や湯通しした豆も冷凍保存が可能です。

これによって、さまざまな冷凍方法が可能になる。生豆の場合は、洗ってキッチンペーパーの上で乾燥させ、食べやすい大きさに切って袋に入れ、冷凍庫に入れます。

洗った豆は、沸騰したお湯に3分ほど入れてブランチングすることもできます。その後、豆の水気を切ってザルにあげ、氷水を張ったボウルに数分つけておきます。そしてペーパータオルの上で乾かし、袋に入れ、冷凍庫に入れる。

豆は3～5分以内に蒸して、水気を切る。豆をスライスして乾燥させ、袋にいれて冷凍します。

袋の中のポッドがくっつき合って、氷の塊にならないようにすることがとても大切です。主婦の経験では、まずまな板の上に刻んださやを一枚ずつ広げ、ラップをかけ、30分ほど冷凍庫で寝かせるとよいそうです。この後、豆を取り出し、袋にばら撒くことができます。

豆にまつわる興味深い事実

人類最古の作物の一つである。豆科植物が初めて文献に登場するのは紀元前3000年頃で、中国の文献に記載されているが、当時のヨーロッパでは馴染みのない植物であった。スペインでは、インゲンマメもストリングビーンも、コロンブスの航海以降に導入された。当初はジャガイモと同様、観賞用として小さな鉢植えで栽培されていた豆。ちなみに、イギリス人がこの豆を知ったのはもっと後のことで、最初に持ち込んだのはオランダ人だったので、長い間オランダ豆と呼ばれていたのです。

現在、世界には200種類以上の豆があり、成分は違えど、どれも同じように有用である。別種として、インゲンマメがある。また、中南米が原産地です。タンパク質は普通の豆の方が多いのですが、ビタミンは緑豆の方が多く含まれています。時間のかかる熱処理を必要とせず、20分程度で調理できるため、これらの栄養素を分解する時間がない。この豆は、味はこの野菜に似ているが、生物学的には無関係であることから、アスパラガス豆と呼ばれている。