メレンゲやメレンゲが乾燥しないように保存する方法

多孔質構造の吸湿性デザートは、高い湿度に対応し、臭いを吸着することができます。スイーツ製品の消費者特性を維持するためには、理想的な保存条件を整える必要があります。

メレンゲの種類

調理方法によって、メレンゲは3種類に分かれる。

クラシック・フレンチ

最も簡単に作れるデザートです。卵白にアイシングシュガーと安定させるための塩をひとつまみ加えて泡立てたものです。フランスのメレンゲはケーキのデコレーションに使われ、クリームはオーブンでメレンゲを焼くための天板に沈殿させる。

スイス

スイスのメレンゲはウォーターバスで作られています。水を温めている間、白身魚と砂糖は硬い山形になるまで泡立て続ける。安定したスイスクリームは、ケーキのデコレーションやスイスケーキ、ショートケーキなどに使われています。

イタリアン

茹でて蒸して濃くしたシロップを白身に細く入れ、ミキサーで常に泡立てます。ワッフルスティックやエクレア、カップケーキの帽子に詰める、最も硬くて安定したクリームです。

別タイプのアルブミンメレンゲは、提案された3つの方法のいずれかを使って作られます。乾燥卵白を再構成するために、その1部を9部の液体と合わせます。これはジュース、もろみ、果物や野菜のピューレでも構いません。これらの材料は、デザートの栄養素を豊かにし、食品着色料として機能します。

メレンゲとはどう違うのですか？

メレンゲとは、白身をグラニュー糖や粉糖で泡立てたペストリークリームのことです。生でも焼いても作れます。

メレンゲは、メレンゲを使った窯出し菓子です。

保管場所と保管方法

プロテインデザートはすぐに湿気や環境臭を吸収してしまうので、密封包装が必要です。

包装は、紙袋、段ボール箱、食品用プラスチック容器が適しています。ペストリーは、閉じたドアの後ろの食器棚か、パン入れに保管してください。

完全に乾燥したメレンゲのみを保存してください。水分が残ると、表面にひびが入ったり、カビが沈殿したり、賞味期限が短くなったりします。ケーキが出来上がったかどうかを確認するには、2つに割ってください。中心部が乾いて、独特の歯ごたえがあれば、トレイからペストリーを取り出し、大きな容器に入れる。冷めてから蓋をする。

メレンゲは、容器のふたとケーキの上部の間に空間を空けて、一列に積み重ねたほうが、形を保つことができます。デザートを何層かに分けて詰める場合は、パーチメント紙を敷いておくとよいでしょう。

最適な保管条件 - 湿度75％以下、温度20～22℃、直射日光を避け、香りの強い製品を置かないこと。

購入したメレンゲは、オリジナルのパッケージで保存するのがよいでしょう。メレンゲを長く保つには、フィリングを急がないことです。食事の直前にクリームを塗るのがベストです。ただし、浸み込む時間が必要なケーキは例外です。

無霜システムのない冷蔵庫では、ケーキはその包装にかかわらず、すぐに結露を吸収し、形や風味を失い、もろい構造になってしまうのです。湿ったデザートは、健康に有害な微生物の温床となる。

メレンゲの賞味期限

市販のメレンゲと自分で作ったメレンゲでは、賞味期限がかなり違います。

自家製メレンゲ

自家製メレンゲは、正しく保存すれば7日間、形、色、風味、食感を保つことができます。冷蔵庫に入れた場合、デザートは2日以内には良い状態で保存されます。

購入した

市販のメレンゲの賞味期限は、メーカーがパッケージに表示しています。単一の規格はありません。組成（クリーム入り、クリームなし）、調製方法によって異なります。

天然素材を使ったデザートは、平均して2週間はその有機的な特性を維持することができます。保存料が含まれている場合は、最長で3カ月間食べ続けることができます。

Q&A

メレンゲの消費者は、冷蔵庫で保存できないのか、冷凍庫でも禁止なのか、生タンパクと乾燥タンパク製品の賞味期限に違いがあるのか、といったことを疑問に思っています。

アルブミンのメレンゲはどのくらい保つのですか？

密封袋に入れ、室温で14日間、冷凍庫で2ヶ月間保存することができます。

メレンゲは冷凍保存できますか？

氷点下でもその構造を変えることなく、耐えられるデザートです。メレンゲは-18℃で3ヶ月間保存可能です。ブラストチルドした場合、-18℃で1年、-5℃で半年は保存可能です。

3〜5日は風味が変わらず、その後若干劣化しますが、形状は変わりません。メレンゲは、冷凍庫に入れる前に、菓子袋か低くて幅の広い容器に密閉して入れておきます。

メレンゲは使用する2〜3時間前に室温で解凍してください。一度解凍したメレンゲは、食器棚で72時間保存できますが、再冷凍はできません。

お祝いの食事の最後には、メレンゲやメレンゲを使ったデザートを出すとよいでしょう。スイーツの鮮度を保つために、常温で1週間以内、または冷凍庫で長期保存してください。