松の実の掃除の仕方：5つの方法

松の実は、非常に美味で、しかも有用な食品であり、料理だけでなく、美容や民間療法にも広く応用されている。感染症、動脈硬化、アレルギー反応の治療や、免疫力の強化に使用されます。ただ一つ問題があって、松の実は殻をむくのがとても大変なんです。しかし、一般的には家庭で、しかも特別な装置を使わなくても、まったく問題なく行うことができます。

松の実とは何か、なぜ体に良いのか？

松の実とは、実は松の木の種子のこと。その化学組成から、驚くほど便利なのです。

1. ビタミンAとEは、抗炎症作用のある強い抗酸化物質です。
2. 自然な免疫システムをサポートし、血管系に有益なアスコルビン酸。
3. 正常な中枢神経系と代謝プロセスに関与するビタミンB群。
4. 多価不飽和脂肪酸は、血中コレステロール値を調整する働きがあります。
5. 消化器官の整理を助ける食物繊維。
6. 体内の最も重要な生化学的プロセスに関与する必須アミノ酸。松の実は、動物性タンパク質の不足を補い、他のタンパク源よりも体への吸収が良いため、ベジタリアンの方におすすめです。
7. 血液循環、神経伝達などに関わるマクロ・微量栄養素。

このように、松の実の身体への効用は計り知れない。ただし、非常にカロリーの高い商品であることは忘れてはならない。エネルギー値は50gあたり300kcalです。そして、種子を食べるのは1日30gまで。さもないと、種子に含まれるデンプン、ブドウ糖、脂肪がウエストやヒップに蓄積されるようになります。

松の実は、民間療法や化粧品に広く使われるオイルの原料になります。湿疹や乾癬の治療（というより、その兆候を取り除くと言った方が正しいかもしれません）、乾燥肌への対処、毒素の除去、肝臓や胃腸の正常化などに役立つと考えられています。シダーオイルは、神経系の強化、貧血やビタミン欠乏症の予防に使用することが推奨されています。

また、搾油後は非常に有用な油粕ができる。穀物そのものと同じ元素を、より高濃度で含んでいるのです。この副産物には新陳代謝を整える働きがあり、様々な菓子類に添加されることが多い。また、油かすは、発汗作用や炎症性の皮膚疾患の治療薬として使用されます。このお風呂は、神経が興奮しているときに入ると、鎮静効果があると言われています。

松の実の殻も有効です。粘膜や皮膚の炎症を治すために、チンキや煎じ薬の材料として使われます。しかし、油や殻、ケーキを取るためには、まずナッツの皮を剥く必要があります。そしてそれは、治療効果を失わないために、すべてのルールに従って行わなければなりません。

調理済みのナッツと自家製の皮むき、どちらが良いですか？

業界では、松の実の洗浄に特殊な真空粉砕機が使われています。一方、このような装置では、カーネルの形状を維持することができます。一方、この方法では、ナッツ自体の食性や薬効が失われることはない。しかし、皮をむいた松の実を買うと、日持ちがしないという重大な欠点がある。冷蔵庫で正しく保存しても、最大で1ヶ月を超えることはない。そして、店頭に並ぶまでどのように保管されていたかは、お客様にはわからない。もちろん、非認証製品を購入するリスクが常にあることは言うまでもありません。

同時に、松の実のセルフクリーニングにより、製品を腐らせるリスクも回避できます。新鮮なものを選び、腐敗していないことを確認する必要があります。そのため、殻がきれいで滑らかで、不快な臭いがないものだけを購入する必要があります。

皮をむいたナッツは半年間保存可能です。食べる直前に皮をむいてください。

円錐から松の実を取り出す方法

松の実は、自然のままの「パッケージ」、つまり球根の状態で提供されることもあります。そこでまず、そこから種を取り出すことで、別の問題を解決する必要があります。と思う方もいらっしゃいますが、これは未熟な松の実にしか起こりません。これは種子なので、植物はできるだけ広い範囲に広げたいと考えているので、芽から簡単に落ちるはずです。

それでも、保護手袋を着用しての取り扱いに限られる。これは、バッドについた樹脂が刺激となり、掃除が面倒になるためです。通常の家庭用ゴム手袋で十分な保護が可能です。

ですから、理論的には成熟した種子は勝手に円錐から落ちるはずなのですが、その過程を早めることができるのです。そのためには、コーンを手でこするか、軽くひねるくらいで十分です。すぐに2つの容器を用意したほうがいい。ナッツは一方に、殻はもう一方に入れる。コーンをひねるときは、殻を入れるための容器にかけます。そこから後でナッツが抽出される。また、容器の縁でコーンを軽くたたくと、種そのものが落ちてきます。また、木の板の上に円錐を置き、ハンマーで軽く叩いてもよいでしょう。すべて手作業で行うことを考えると、とにかく短時間で終わる作業ではありません。理論的には、2.5リットルの容器に1時間で入れることができます。

もし、種子を抽出する際にタールが皮膚についた場合は、油分の多いクリームや普通のひまわり油などを使うと落ちやすくなりますよ。

面白いことに、杉の松の木が生育しているところでは、いわゆる「コーン」と呼ばれる実を、より少ない労力で素早く取り出すことができる機械装置がずっと以前に発明されているのです。これらの装置は、ピーラーやクラッシャーと呼ばれています。

最もシンプルなのはピーラーで、昔の洗濯板のような形をしています。その下部のリブ部分に円錐を置き、その上に蓋のようなものを押し付けます。そして、その蓋を使って、円錐を盤面全体に沿って移動させます。畝の間を通り抜けると、円錐はあっという間に種を失います。

プロ用には、リブローラーを装備した、すでにミルに似た、より高度な装置がある。しかし、田舎でコーンを集めている人は、機器を使う機会がないのです。そんなときは、経験豊富なコーンズマンが、火を起こし、焼き芋をするようにコーンを火の中に入れることをお勧めします。火はすぐに樹脂を燃やし、種は手で簡単に振り出すことができる。

大きな釜があれば、コーンを熱湯で茹でれば、樹脂を完璧に洗い流せます。そうすることで、ナッツの殻も柔らかくなり、核が分離しやすくなります。

松の実の剥き方

1. 家庭でできる簡単な方法は、ナッツと殻の分離を助けるために、ふるいにかけることです。使用するふるいは、メッシュ径6～7mmと3mmの2種類のみです。まず粗いふるいにかけて、次に細かいふるいにかけます。もちろん、多少の瓦礫は残りますが、致命的なものではありません。
2. 2つ目の方法は、水による洗浄です。この場合、殻が取り除かれるので、ナッツを一度に洗うことができます。洗面器など適当な深さのある容器に水を張り、その中に水を入れる。底にナッツを流し込むと、ほとんど殻が浮いてくるので、簡単に水切りができる。ただし、松の種は長期保存を前提としているため、その後に乾燥させる必要がある。
3. 3番目の方法は、ナッツを野外に放置することが可能な場合にのみ使用されます。その場合、地面にターポリンやポリエチレンフィルムを敷きます。材料の一端を持ち上げて、傾斜した壁面を形成します。松の実は、この表面に4〜5メートル離れたところからスコップで投棄される。軽い殻は、単にターポリンに届かないだけなのです。この方法の欠点は、後始末に手間がかかることです。しかし、大量のナッツ類には、これしか適していない。

松の実の殻の剥き方

既存の民間の手法は、大量のカーネルを高速にクリーニングできるようには設計されていない。日持ちがしないので、家庭でも必要ない。

ここで注意しなければならないのは、現代の状況下では、従来の松の実の洗浄方法は通用しないということだ。昔は歯で噛んでいたのが事実です。しかし、この方法では口の中の粘膜を傷つけたり、歯が折れたりする可能性があり、今日、歯科医のサービスは高価である。

しかし、もし極端なことを言う愛好家がいたら、ルールは守らなければならないことを忘れてはならない。ナッツは、殻の最も傷つきやすい場所が種の半分くらいであることを考慮して、十文字にだけ折る。先端が尖っているので、ナット本体を指で握りやすい。怪我をするリスクを減らすために、まず殻を柔らかくするために、種をお湯に10～15分ほどつけるとよいでしょう。ナットは急激な動きで割るのではなく、静かに割ること。歯医者に行く必要はないかもしれないが、リスクは負わないほうがいい。

ナッツの基本的な殻の剥き方を紹介します。

1. 常温の水に浸し、殻を柔らかくする。
2. 沸騰したお湯に5～10分ほど浸す。
3. 冷凍庫であらかじめ凍らせておくと、殻がもろくなるのも特徴です。
4. 揚げずにフライパンで加熱する。

また、重いもので殻を割るメカニカルインパクトも行われている。

お湯に浸す

ナッツをお湯（沸騰したお湯ではない）に12時間以上（できれば24時間）つけておく。そして、丈夫なまな板の上に一枚ずつ広げ、タオルかビニール袋で覆います。その後、実をつぶさないように慎重に麺棒でならす。有効な方法ですが、経験と技術が必要です。また、この方法の欠点は、水処理した穀粒の味が良くない場合があることです。

冷凍庫の後始末

凍った殻はすぐにもろくなってしまいます。多くの場合、杉の種をビニール袋に入れて冷凍庫に数時間入れておくだけで十分な効果が得られます。その後、取り出して、袋から出さずに、麺棒でゴリゴリしてください。ただし、あまり力を入れすぎると、殻だけでなく中身も破壊されてしまうので注意が必要です。

ナッツは冷凍庫で一括保存し、その都度必要な分だけ取り出すとよいでしょう。解凍してしまうと、冷凍庫に戻せなくなります。

フライパンやオーブンで加熱する

この方式も熱を想定していますが、高温になるだけです。松の実は乾いたフライパンに均等に並べ、かき混ぜながら15～20分ほど加熱すること。しかし、ナッツを割るのは、冷めてからにしましょう。いずれにせよ加熱後は殻がもろくなる。

作物が大きい場合は、あらかじめ乾いた天板に流し込んで、均等に分散させながらオーブンで加熱すると便利です。オーブンを100-120度以下に加熱し、そこに文字通り15-20分杉の種を維持します。主婦は何もしなくても、殻が割れて、文字通り指でつぶせるようになる。

温度変化

貝殻は、同時にではなく、文字通り、最初に加熱し、次に冷却するという温度変化で柔らかくすることができます。例えば、杉の種をフライパンで加熱してから、ごく冷たい水の中にさっと入れる。その後、貝殻を取り除くのは非常に簡単です。ただし、ナッツを加熱しすぎると癒しの効果が失われてしまうので、その点は覚えておく必要があります。

しかし、冷水に浸すことで、加熱しなくても同じ効果が得られます。しかしその場合、殻が柔らかくなるまでには1日近くも時間がかかります。

ハンドツールによる洗浄

他のナッツ類と同様、松の実を取る際には、必ずしも台所用品ではなく、金属や木製の重いものを使用することができる。ガーリックプレス、ペンチ、麺棒などが使用できます。貝殻はハンマーで割ることができる。問題は、この種が非常に小さいことで、このような洗浄には長い時間がかかることです。そして、ハンマーの扱いには細心の注意が必要です。

ちなみに、これらの方法は組み合わせることが可能です。例えば、まずナッツをお湯に浸けてから、麺棒やペンチを使うとよいでしょう。

剥いた松の実の保存

前述したように、この穀粒にはかなり多くの油分が含まれており、時には65％にも及ぶ。だから、あまり長くは保存できないんです。長期保存用のナッツを購入する場合は、9月～10月に収穫が終わってから購入する。試しに1つカーネルをベンダに頼んでみる価値はある。心地よい甘さを感じることができるはずです。

必要な数の穀粒をきれいにしたら、ビニール袋に入れ、冷蔵庫の棚に置いておくとよいでしょう。洗浄後、数日以内に使用する場合は、ガラス瓶に入れ、しっかりとネジで蓋をし、しっかりとした扉のあるキャビネットの棚に置き、太陽の光が当たらないようにするとよいでしょう。しかし、しばらくすると、ナッツが腐らなくても、風味が落ちてしまうのです。そのため、サラダや焼き菓子にすぐに加えるとよいでしょう。