カニカマを早く解凍する方法
お正月の食卓に欠かせないカニカマは、カロリーの高いソーセージに代わって、年々人気が高まっています。サラダに入れたり、ロールケーキにしたり、時にはスティック状にして食べたり、外出先でもおやつにします。冷蔵庫の中にこの魚介類が入っていないことはまずないだろう。冷やされてサラダになるのを待っているか、冷凍庫に眠ったまま出番を待っているかのどちらかだ。でも、解凍中に腐らないようにするにはどうしたらいいのでしょう？カニカマは、製法を間違えたり、条件を守らなかったりすると、風味やジューシーさなど、私たちが高く評価している品質が損なわれてしまうからです。そして、使い方のコツを理解するために、解凍時に損をしないために重要な成分から健康効果まで、あらゆる角度から製品を見ていきましょう。
カニカマとは？
70年代初頭に日本で誕生したカニカマは、瞬く間に脚光を浴び、世界的な地位を獲得した。カニカマに初めて出会ったとき、その中身について考える人はほとんどいないでしょう。訪問先で同じ名前のサラダを試食する程度で、翌日にはお店でお気に入りの商品のパックがいくつも入ったカゴを手にすることになる。そして、「カニ」という魅力的な名前の下に、「すり身」というカニの身の陰湿な模造品があるにもかかわらず、私たちはそれを愛しているのです。また、魚のパン粉焼きにも多用され、有名なカリフォルニアロールにも含まれている。
すり身は、メルルーサ、スケトウダラ、アジなどの白身魚の切り身から作られる。骨を取り除き、よく洗い、脂肪分を取り除き、細かく刻んで他の材料と混ぜ合わせ、型に押し込みます。出来上がったのは「カニカマ」です。
製品に含まれるカニ肉特有の臭いは、添加したカニエキス（組成中のカニ成分はこれのみ）に由来するものである。しかし、最近は「カニ」という同じ名前の香料に取って代わられている。味と匂いは、特殊な添加物によって強化されている。最も広く使われているのがグルタミン酸ナトリウムで、これがなければ、今日、店頭に並ぶ商品のほとんどを作ることができない。
カニカマの選び方
多くのメーカーは食品添加物を乱用し、風味増強剤に加えて安定剤や増粘剤（製品の形状を保持し、崩れにくくする）を加え、天然成分の代わりに製品を安価にしている場合があるので、購入前に必ず内容を確認してください。価格、品質、天然成分などの観点から適切な製品を選ぶようにしましょう。いろいろなメーカーのスティックを試すことになりますが、この時代には健康的な食生活が欠かせません。良質なカニカマには、他の魚製品と同様にフッ素やヨウ素が豊富に含まれており、多くの健康効果が期待できます。
すり身は、表示する原材料の中で一番最初に表示することが義務づけられています。
一番最初にすり身があり、次に片栗粉があり、その後に全部があるような箸が一番いいんです。大豆タンパクが含まれているカニカマは好まれないはずです。そこで、まず購入時に注意していただきたいことがあります。
構成
私たちは、商品を目で見て買います。魅力的であれば、手が伸びるのです。しかし、カニカマのあるべき姿を知っている人はどれくらいいるだろうか。棚に並んでいるのは、背中が真っ赤なスティックだが、天然物の着色はそれほど強くなく、むしろ繊細なピンク色をしている。そんな「カニカマ」の製造には、これまでほとんど色素が使われていませんでした。ひき肉は中が白っぽく、黄色や灰色でないことが大切です。ピンクの芯があるのは、やはり染料が多く含まれていることを示唆している。
硬さはしっかりとしていて、しなやかさもあり、スティックは "バリ "や凸凹がなく、滑らかであることが必要です。このようなパラメータがない場合、製品が腐敗しているか、構成要素が安っぽいか、つまりすり身がほとんど入っていないか、入っていないかのどちらかである。
外観
そこで、2つ目の注意点です。冷凍食品を手に取るときは、パッケージをよく見てください。包装された密封パックに氷が付着している場合（スティックの間やパックの側面に付着していることもあります）、保存条件に違反している可能性が高いです。すでに溶け始め、変形している可能性があるが、冷凍庫に戻した。品質が落ちているのは明らかです。
パッケージング
品質を左右する3つ目の要素。また、真空環境であったり、ガス雰囲気であったりと、包装の種類にも注意が必要です。通常、私たちが店頭で出会うカニカマは、フィルムが製品にぴったりと密着し、どこにも空気の入る余地がない真空状態になっています。この保存方法によって、製品の保存期間が長くなり、品質が保たれます。
量り売りのスティックは避けてください。その生産時期や本当の構成はわからない。
価格
最後にもう一つ、私たちも気をつけていることがあります。安さを求めてはいけない。安いものほど天然成分が少ないというのは、よく知られた事実です。自分自身と家族を大切にすること。贅沢をするのは良いことですが、すでに模造品の模造品を買わないように気をつけましょう。
一番いいのは、自宅でカニカマを作ることかもしれません。材料は、スケトウダラやタラの切り身（またはメルルーサの切り身）、片栗粉、卵、水と、だいたいどこのお店でも売っています。お好みで、しょうゆやスパイスを加えてもよい。すべての材料を混ぜ合わせ、なめらかな乳液ができるまでブレンダーでよく混ぜる。その後、ひき肉をしっかりとクッキングフィルムで包み、沸騰したお湯で8～10分茹でる（自家製カニカマは衛生基準に完全に適合するよう、少し熱処理をすることが望ましい）。茹でたカニカマが冷めたら、裏面をビーツの汁で染めることができます。その結果、天然素材にこだわったおいしい製品ができあがりました。
カニカマの正しい解凍方法
カニカマは味だけでなく、柔らかくジューシーな食感も好まれる方が多いので、解凍方法を誤ると、ゴム状の味気ない塊になってしまう恐れがあります。しかし、カニカマを台無しにしないために、いくつかのポイントがあります。
通常、解凍には数時間かかりますので、氷の塊ではなく、冷えたお箸でサラダをお召し上がりいただけるよう、あらかじめ必要な時間を考慮しておいてください。イミテーションカニの身の解凍方法は、一晩置くのがベストです。
電子レンジの場合
カニカマを早く解凍したい場合は、電子レンジを使用するのがベストです。現在の機器では、霜取りモードのスイッチを入れるだけでなく、製品の重量で必要な時間を判断することも可能です。この機能がないオーブンの場合、7分を目安にするとよいでしょう。均等に解凍するために、解凍の途中でスティックをひっくり返すことが重要です。
電子レンジは単に乾燥させるだけでなく、調理することもあるので、すべての操作が終わった時点で、製品を最後まで解凍してはいけません。そして、これは私たちが頑なに避けようとしていることにつながります。棒は汁を失い、少し縮んでゴム状になり、カニの味と香りはすべて蒸気と一緒に逃げてしまうのです。
カニカマを一度に使う場合のみ、電子レンジで解凍してください。わずかな加熱でも賞味期限は短くなる。
冷蔵庫の中
この方法を選択することで、製品をパックに入れたまま、わずかな隙間を開けておくことができます（スティックが「窒息」して腐敗することはありません）。製品は常にそれのための最適な条件0...4℃になるので、パッケージ内でそれらを解凍することによって、我々は、chaffing、ジューシーさの損失と早期腐敗からそれらを保存します。
これは、カニカマの有機的な品質を維持するために最適な方法です。
冷水にて
また、カニカマはパッケージのままにしておいたほうがいい場合もあります。ボウルに冷水を入れ、その中にスティックを沈め、そのまま常温で放置しておくのです。冷水で解凍する方法は、冷水法と似ています。同じ条件を作り、製品を乾燥させず、重量の大きな割合を失わないようにするためです。
カニカマは余分な容器がなくても冷水の下に置くことができるが、標準的なパックの重さはせいぜい500gなので、その量で1リットルの水を無駄にするのは贅沢である。エコノミーを選択するのがベターです。
魚の解凍はお湯でやらないでください。解凍は確かに早いのですが、味や食感が損なわれるのも早いです。しかも、これが雑菌の温床となり、食品を使えなくしてしまうのです。
室温にて
この解凍方法は、他の魚製品と同様、カニカマも長時間暖かい状態に置くことを嫌うので、なるべく避けたいものです。室温で解凍を開始し、少し霜が降りるのを見計らって冷蔵庫に送り、完成させるのがベストな方法です。これにより、製品の繊細な構造を保護し、細菌の繁殖を防ぐことができます。
カニカマの効果とは？
もちろん、カニカマの栄養価は本物のカニ肉に劣りますが、その分、幸せを感じることができます。食べても太る心配はありません。前述したように、ひき肉すり身は製造時に脂身が取り除かれている。低脂肪でタンパク質と炭水化物を多く含む成型品が出来上がります。このスティックもカムチャツカガニと同様、低カロリーです。低脂肪、低カロリーの製品を選ぶことで、私たちは健康への一歩を踏み出し、慢性疾患、特に心臓病から体を守ることができるのです。
リンは歯の健康、丈夫な骨、筋肉や臓器（特に腎臓）の正常な働きに重要な役割を担っています。100g弱のカニカマで1日に必要な量の3分の1を摂取することができます。
カニカマは熱処理をしないため、ビタミン類がそのまま製品に含まれています。すり身には、ビタミンA、E、D、B群が豊富に含まれています。免疫力の強化や体の機能を正常に保つなど、それぞれに効果があります。
カニカマで作ることができるもの
カニカマを使った料理で一番人気はもちろんサラダです。すでにどの家庭でも、その調合にはコツやクセがあり、歯が飛ぶような構図になっています。そこで、ここでは、新しいもの、面白いもの、同じように美味しいものを紹介しようと思います。
カニスティック・バイト
一口大のものは鶏のささ身が一般的だが、誰も実験することを禁じていないため、インターネット上ではシーフードボールを調理した写真がよく出回っている。スライスしたカニ棒を特製の衣で包み、沸騰した油で揚げています。前菜は手早く簡単に準備でき、喜びも長続きします。
成分です。
- カニスティック...300g
- 片栗粉・・・150g
- 小麦粉・米粉...150g
- 卵・・・3個
- 氷水...コップ半分
- 塩、香辛料...適量
- 油 - 揚げ物用。
衣を自分で作る必要がないので、既製の天ぷらミックスを使い、説明書に従って希釈するのが簡便である。これにより、調理時間を大幅に短縮することができます。
天ぷらの作り方の手順
- 小麦粉は小さなボウルで2〜3回ふるいにかけて、ふんわり軽くしてダマを取り除く。
- 別のボウルに卵を入れ、卵黄と卵白が混ざるまで泡立て、氷水を注ぎます。
- ミキサーでは必要以上に泡立ててしまう恐れがあるので、フォークを使って行うとよいでしょう。
バイトの作り方の手順
- フライパンにバターを入れ、150℃に加熱する。
- カニカマは数本（できれば3本）に切り分け、天ぷらにして沸騰した油に落とします。衣が濃い黄金色になるまで揚げる。
- ペーパータオルの上に一口大のものを置き、油分を飛ばす。タルタルなどの温かいソースを添えてお召し上がりください。
お菓子の使い方の秘密。
- カニカマはあらかじめ小麦粉をまぶしておくと、液状の衣の持ちがよくなります。
- 厚塗りにならないように、均等に生地をのせるようにする。外も中もカリッとした食感になるように。上記のような失敗をすると、火が通らず、中が柔らかいままになってしまいます。
- 温度が高くないと、生地が油を吸ってしまい、サクサクとした食感にならないからです。
カニスティック・カツ
カニカマでゲストを驚かせてみてはいかがでしょうか。よし、カニの身とまではいかなくても、内緒で高級品を食卓に並べられるようにしよう。柔らかくてジューシー、そして何より、とても簡単で手早く作れます。
必要となります。
- カニスティック......200g
- 鶏卵・・・2個
- ハードチーズ...150g
- ニンニク...2かけ。
- 小麦粉...大さじ4
- 油 - 揚げ物用。
- 青菜、塩、コショウ......適量。
カツの調理段階。
- カニカマは事前に解凍しておくことをお忘れなく。凍ったままだとミキサーで挽くのが大変なので、これはとても重要なことです。
- むき身にしたカニカマを細かく切り、ミキサーにかけて細かい削り節にする。
- 大きなおろし金でチーズをすりおろし、細切りにしたカニカマと混ぜ合わせ、上に鶏卵をのせる。押しニンニクを混ぜ合わせ、和える。塩・胡椒で味を整え、再び全体をなめらかになるまで混ぜる。
- とろりとした粘着性のあるものにする。生地がカツにならない場合は、具にマヨネーズをスプーン1杯ほど加えてください。
- カツは丸く形を整え、小麦粉で両面を巻き、温めた油をひいたフライパンで揚げる。両面がきつね色になるまで揚げる。
マグロとカニのサンドウィッチ
一日の始まりを "正しく "迎えるために、新しい朝食のフレーバーで家族を喜ばせてください。ジューシーなマグロと柔らかなカニカマのパスタ、もうヨダレが出そうです。
必要となります。
- カニカマ...400g
- ツナ缶...200g
- 赤玉ねぎ...半分
- ニンニク...1片
- マヨネーズ...250g（脂肪分はサワークリームで代用してもよい）。
- 青菜、塩、胡椒はお好みで。
- トースト - 6枚
準備の段階。
- タマネギ、ニンニク、カニカマ、ツナをみじん切りにする。
- みじん切りにした後、これらの材料を混ぜ合わせ、マヨネーズを注ぎ、再び均等になるように混ぜる。
- 出来上がったパスタを薄切りのパンに塗り、盛り付ける。サンドイッチに新鮮なレタスの葉を加えてもよいでしょう。魚製品との相性もよく、夏らしい爽やかさを演出してくれます。
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