魚のうろこの取り方

魚は、家庭のキッチンでたくさんのおいしい料理を作ることができる、とても貴重な食材です。しかし、魚の死骸を掃除することは、控えめに言っても、多くの主婦にとって楽しい作業ではありません。そのため、多くのスーパーマーケットでは、お客様にその場でクリーニングやカットのサービスを提供しています。このような加工はコストが低く、主婦にとっては非常に助かる。もちろん、このオプションがあれば、魚のおいしさをより簡単に調理することができます。しかし、新鮮な食材は、近くの池から直送されることが多いのですが、どうでしょうか？しかし、いくつかの簡単なルールを守れば、家庭でも素早く、やさしく魚をさばくことができることがわかりました。

魚の洗浄と内臓除去に必要なもの

魚の掃除で一番嫌なのは鱗です。鱗片はキッチンを飛び回り、衣類、食器、テーブル、子供、そしてペットにまで付着してしまうのです。そのため、おいしい魚料理をつくった後は、主婦が部屋全体を掃除することも珍しくありません。このような不愉快な結果を招く原因は、魚の加工に関する基本的なルールを知らないことにある。まず、魚をさばくのに必要な道具が揃っているかどうかです。ベテランの主婦は、このような便利な道具をいつも手元に置いているのです。

• まな板
• キッチンバサミ
• 薄くて長い刃を持つ非常に鋭いナイフです。
• スプーンかフォークで
• 魚を洗うための特殊なスクレーパー。
• 新聞紙かパーチメント紙を用意する。
• 沸騰したお湯
• 手を傷つけないように手袋をする。
• ボウルまたは小さな洗面器。

魚の処理に必要な道具を揃えておけば、処理時間を短縮することができますし、なによりもその不快な結果を最小限に抑えることができます。以下に挙げる推奨事項をすべて守れば、キッチンは清潔に保たれ、ホステスの手のマニキュアも完璧なものになります。鎧のような鱗を持つコイやフナなど、水中世界の達人も家庭料理の腕には敵わない。

お役立ち情報です。 現在では、店頭でウロコ取り用の容器が付いた良いフィッシュクリーナーを簡単に購入することができます。特に電動式は大容量です。このクラスの装置には、魚の腹を開くための専用のナイフや、尾を固定するためのクランプが付属しているものが多い。

魚のぬめりを取る方法

高い料理特性を持ちながら、魚は切りにくい。そのため、経験の浅い主婦の中には、魚料理を作ることを諦めてしまう人も少なくありません。川や海の住人をきちんと処理できれば、切断はすぐに終わります。初期処理で一番嫌なのは、枝肉についたヌメリを取ること。粘液にまみれた魚は、手から滑り落ちやすく、また、滑り落ちることに成功することも多い。キッチンでのこのような災難を避けるためには、次のような手順を踏む必要があります。

1. 魚を扱うときは、使い捨ての手袋を着用してください。
2. 死骸のぬめりを取るには、流し台や洗面器に入れてから茹でます。湯煎しすぎると、魚の身と一緒にウロコがヌメリと一緒に取れてしまうので、湯煎しすぎないことが大切です。
3. ペーパータオルで残ったヌルヌルした油分を取り除く。

これは面白いですね。 テンチなど一部の魚種は、プレソルトでぬめりを取り除くことができます。塩がぬめりを中和してくれるので、枝肉が手にすべりにくくなるのです。

魚のうろこの取り方

粘液を取り除いたら、今度は鱗から魚をきれいにする作業に入ります。この厄介な作業を正確に行うには、適切なツールを選択する必要があります。多くの主婦は、魚の皮むきをするときに、機能が充実しているものを好んで使っているようですが、これは本当に簡単です。しかし、家庭料理の中には、フォークやスプーン、専用のおろし金を使っている人もいます。刃渡りの長い普通の包丁で鱗を剥くことができます。厨房内にウロコが飛び散らないように、2つの洗浄方法のどちらかを選択できます。

1. ビニール袋の中の魚を確認し、この狭い空間の中ですべての手順を行う。もちろん、「袋とじ」方式は、演奏者の器用さと技術が必要です。
2. 魚の水洗いは、これまでの方法よりずっと簡単です。水を張った洗面器やシンクに死骸を浸して、本作業を進めるとよいでしょう。この洗浄方法では、すべてのスケールが水中に残ります。

普通のまな板の上で洗浄する伝統的な方法が他よりも一般的ですが、その使用はウロコが横に飛び散らないことを保証するものではありません。

細部の手法は異なるが、魚体を洗浄する手法は3例とも同じである。

1. 片手で魚の尾をしっかり持ってください。その際、頭が愛人とは反対側になるような体勢にしなければならない。
2. もう片方の手で、伸びた方向とは逆の方向に補助具を使って素早くウロコを落とします。
3. 洗浄後、カーカスをもう一度流水でよく洗ってください。
4. 古典的な方法で洗浄する場合は、新聞紙でまな板を覆い、フレークを紙に付着させないようにしてください。

ヒント! 魚を切る道具は、プラスチックなど無孔質でできたものを使うとよいでしょう。

新鮮な魚は必ずと言っていいほど、皮がよくむけます。そのため、漁師は漁獲した場所でこの手続きを行うことが多い。

以上が、基本的な魚のウロコ取りのルールです。確かに、電動ドリルで掃除するなどの方法もありますが、狭い厨房内では試す価値もないでしょう。

重要です。 そうしないと、数時間後にキッチンに耐えられないような香りが漂うことになります。

パーチのディスケールの方法

パーチ、テンチ、パイクパーチ、スタブリッドの4種の小型ウロコ魚のクリーニングの特徴について、別途お伝えしたいと思います。これらの水生生物は、鱗が皮膚に非常に密着していることが知られています。そのため、これを除去するためには、多大な労力と時間が必要です。

しかし、プロの料理人には秘策がある。鱗を取る前に、沸騰したお湯に魚を浸すのだ。このような水処理をすると、鱗が「ゆるく」立ち上がり、素手のナイフでも簡単に皮膚から剥がすことができる。しかし、同じ方向、つまり尾から頭へ向かって鱗を取り除かなければなりません。まず魚の側面、そして腹をきれいにすることです。

重要なポイントです。 この洗浄方法では、魚の皮はそのままで、フライにすると驚くほどおいしくなります。

魚の内臓を取る方法

プロの料理人は、あらゆる種類の魚を切り分けることを得意としています。しかし、これは主婦にはなかなかできない技です。そこで、家庭で魚の加工を自分で行う際に、できるだけロスを出さないための、経験豊富な料理人による実践的なコツをご紹介します。魚の切り身、すり身、ステーキなどの貴重な商品で、実務経験のある主婦なら、家族全員分のオリジナル料理やおつまみを作ることができます。

1. まず、フィンをすべて取り除きます。魚のスープを作る予定なら、頭を残しておくとよいでしょう。これにより、濃厚なスープが出来上がります。
2. さて、最も責任が重いのはガット張りの作業です。そのためには、鋭利なナイフで腹部全体を深く切り込みます。手術中に胆嚢に穴を開けないことが非常に重要である。
3. その後、腹腔内の腸をすべて取り除き、ホイルを取り出します。胆嚢の損傷を避けられない場合は、塩水で素早く洗い流す。
4. その後、エラと目を取り除く。もう一度水で洗う。
5. 水気を切った後、用途に応じて加工してください。

フィレ。

加工した魚を切り身にする場合は、以下の手順で行います。

1. 骨を取るには、まな板の上に魚を置き、その表面に手をしっかり押し付けるようにします。
2. 頭が分かれていない場合は、エラの下に斜めに切り込みを入れる。
3. 背骨に沿って、頭から2回目の切り込みを入れる。包丁で約2.5cmの深さまで皮と身の間に切り込みを入れる。
4. 尾の方へゆっくりと移動し、背骨を解放します。
5. そして、もう一度、枝肉の上部に均等に切り込みを入れていく。
6. このようにして、サーロインを徐々に上から離す。ゆっくり進めば進むほど、肉から浅い骨を取り除くことができます。
7. 片側の切り身を切り離したら、反対側の切り身も同じように裏返します。
8. 皮なしのサーロインを手に入れたい場合は、刃の薄い長めの包丁を手に取り、それで肉を切り離すとよいでしょう。

注 小骨はトングやピンセットで取り除くとよいでしょう。

ステーキ用

魚料理の多くは、枝肉をきれいに切ることが前提になっています。例えば、レストランでは必ずと言っていいほど、古典的なレシピで調理された魚のステーキが提供されます。頑張れば、家庭のキッチンでも、家族の夕食にオリジナル料理を作ることができます。魚のステーキは、フライや煮込み料理、オーブンで焼いたりと、様々な調理法があります。どのような調理法でも、おいしくヘルシーに仕上がります。

ステーキの大きさは、大人の手のひらくらいが理想です。大きなものは背骨を除いて二つに切る。ステーキの厚さは2〜3cm程度が目安です。

この寸法をもとに、板の上で枝肉を分割する。お腹の脂肪は、有用な脂肪を多く含む部分なので、カットする必要はありません。

魚のステーキの切り方は、古典的なものとバタフライの2種類が基本です。後者では、幅を広くして、真ん中で半分に切り、全部は切りません。そして、ステーキを本のように "開く "のです。

注目! あらかじめ軽く冷凍しておくと、断片化しやすくなります。

詰め物

切り身を作る方法をマスターしていれば、ひき肉作りは問題ありません。最も重要なことは、肉から骨をできるだけ取り除くようにすることです。種によっては、小骨を取り除くことがほとんど不可能なため、かなり複雑な手順が必要です。そんなときは、ミンチを肉挽き機に2回通すといい。大骨を取り除くには、次のようにします。

1. サーロインの部位は皮を剥ぐ。肉は水洗いする。
2. 次に切り身をまな板の上に置き、骨の縁にそって切り込みを入れる。
3. 骨は包丁で取り除く。
4. 次に、切り身を裏返し、さらに両面に切り込みを入れる。
5. そして、骨と一緒に肉片を丁寧に切り離す。
6. ピンセットで小骨を取り除く。きれいに洗った肉をミンチ状にする。

ウロコのある魚は調理できるのか？

魚料理が好きな人からよく聞かれるのが、「魚はウロコをつけたまま調理してもいいのか」という質問だ。実際、魚の種類によっては、この方法で調理するものもある。魚の鱗には有用な微量元素が多く含まれていることが知られており、調理することでその微量元素を保存することができます。また、このように調理すると、鱗のある魚はとてもジューシーで美味しくなります。鱗のある魚の死骸は、提供する前に洗浄します。このバージョンは通常、オーブンで焼くときに使用します。鱗のある小さな川魚は、魚汁の材料として使われます。例えば熱燻では、調理中に魚の肉汁を逃がさないよう、うろこをつけたままにします。

注：このようなバリエーションが常に受け入れられるわけではないことを忘れてはならない。今でもほとんどの漁師は、魚をさばいてから簡単な料理にすることを好みます。

ここで紹介する加工のコツは覚えやすいのですが、このようなちょっとした秘訣があれば、主婦の皆さんは魚を切るというルーティンワークをうまくこなせるようになりますよ。