ワサビの皮が破れないように早く剥く方法

このワサビの葉がないと、キュウリやトマトの缶詰を作ることができないのだ。でも、家庭で保存して終わりということもあります。ワサビは薬味として、特にコールドカットにはほとんどの人が大好きですが、その工程は長く手間がかかり、またワサビの匂いのおかげで涙を誘うと思っているため、取り入れる人は多くありません。実は、植物には、鼻、目、口など、ほとんどすべての粘膜を刺激する精油が含まれているのです。鼻くそが出たり、涙が出たり、ワサビ加工に消極的になるのは、この精油のせいです。

実は、この問題を賢く捉え、経験豊富なベテランガーデナーが編み出した方法を取り入れれば、冬に美味しい辛味調味料を作ることはそれほど難しくはないのです。

9月に掘った根っこは、涙を誘うような味付けに適していることを知ることが重要です。栄養分、ミネラル、ビタミンを最大限に含んでおり、この時期には特に最適です。根はあまり小さく、細いものは避け、長さ30cm以上、太さ3～6cmのものが理想的です。細くて短いものは、来年も生育できるように、ベッドに埋め戻す。

ワサビの根は剥く必要があるのでしょうか？

地中から掘り出した根は、皮を剥く必要のなさそうな白いものと、黄褐色っぽいものがある。実際、白い皮でも硬くてザラザラしていますし、黄色っぽかったり、茶色かったりすると、よりザラザラしているのです。乾燥させて粉末にする計画でも問題ありません。しかし、すりおろしたり、肉挽き器で挽いたりしたワサビは、繊維が残っていて噛みにくい。

また、ワサビは自宅の庭で掘ったものではなく、市場で買ったものであれば、どのような条件で育ったものなのかを知ることは困難である。皮膚に蓄積しやすい農薬や除草剤にさらされた可能性があります。そのため、根を加工する前に、必ず皮を切り落とさなければならない。

若くて細い根は、皮がまだ過熟状態に達しておらず、より軽くて柔らかいままであり、化学物質もまだ蓄積する時間がないので、時間短縮のために放置しても構わないのです。最終的なワサビ製品の消費者特性にはあまり悪影響を与えないでしょう。

剥離のための製品準備

ワサビを冷水に浸すと、弾力性が増し、汚れが落ちやすくなり、根自体も剥きやすくなります。掘ったばかりの新鮮な根菜なら、こうした「水の処置」は5〜6時間で十分だが、掘った後冷蔵庫に入れっぱなしで少ししおれた野菜は3〜7日ともっと時間が必要で、毎日水を取り換える必要がある。

根に付着した土や砂を払い落とし、隅々までしっかりとこすり洗いをする。若いジャガイモの皮をむくための硬くてざらざらした専用の手袋があれば、それを使って汚れをこそげ落とすことができます。

ワサビは、清潔な冷水を張った洗面器で洗うと、あとは流水で根元を洗い流すだけでよいので便利です。

庭の区画でワサビを処理することにして、ミニ洗車機を用意すれば、根っこを素早く簡単に洗うことができます。大きなザルやふるいに根っこを入れ、装置を動かす必要があります。強い水流で、野菜に付着した砂利を洗い流すことができます。

ワサビの根は、洗った後に軽く霜をつけると、掃除がしやすくなります。洗ってペーパータオルで乾かした後、根元をビニール袋に入れてしっかり縛り、冷凍庫に1時間半から2時間入れておく。皮が凍り、果肉が取り出しやすくなります。また、冷凍後のワサビは粘膜への刺激が少なく、涙が出ることもあまりないそうです。

家庭でできるワサビの剥き方

ワサビの洗浄には、包丁、ピーラー、おろし金、金属製の丈夫なスポンジ（フライパンの焦げを落とすのに使うようなもの）などが使われます。

ワサビは、切るときや皮をむくときに大量の涙を流す毒性必須物質が分泌されることが知られています。天気がよければ、外で根茎の皮をむくと、風で必需品が運ばれてきて、目が痛くなることもないでしょう。

ベテランの主婦の中には、家にあればワサビを扱うときにマスクやゴーグルを着用し、狭いキッチンの窮屈な状況でも、涙をほぼゼロにする人もいます。しかし、マスクやゴーグルがない場合は、ぜひ窓を開けて、近くに扇風機を置いて、開いた窓からエーテル物質を吹き飛ばしてください。エッセンシャルオイルが呼吸器に与える影響を減らすために、医療用マスクで鼻と口を覆うか、ヘッドスカーフや綿のハンカチで覆うのがよいでしょう。

包丁で洗う場合は、皮が簡単に剥けるよう、切れ味に注意してください。皮を切ったり、結び目を切り取るための小さなナイフと、たるんだり、ひどく裂けた端を切り取るための大きなナイフの、2つの鋭いナイフを手元に置いておくとよいでしょう。ワサビの皮むきの原理は、ニンジンと変わりません。

大きな根菜は横向きに切り、半分か3つに切ると手に持ちやすくなります。広く切ろうとすると、どうしても根の本体と一緒に皮も切り落とされてしまうので、ご注意ください。内側の白い層には触れないように注意しながら、薄く皮を剥くのがよいでしょう。

この方法は、わさびを割と早く、優しく剥くことができ、包丁の下から皮がどこかに飛んでいくこともないので、周りの家具もきれいなままなので、便利です。ただし、包丁の切れ味が良いので、常に切る危険性があるため、十分に注意する必要があります。

ニンジンやジャガイモの皮をむくような野菜用のピーラーを使えば、ワサビの皮むきは難しくありません。この方法は、ナイフより少し遅いですが、かなり便利です。無駄が少なく、削った皮が飛び散らない。

根がいくつかあって、若くて長さや太さが同じくらいなら、まな板の上に平行に置いて、根同士をしっかり押し付けながら、同時に皮をむくと作業がはかどりますよ。もちろん、これで完璧とはいきませんが、それでもほとんどの野菜の皮はすぐにむけるので、根っこを1本ずつ点検し、ナイフや同じ野菜の皮むき器で、1回目で屈しなかった皮の断片を取り除くだけでよいでしょう。この「スピーディー」な野菜の加工で指を怪我する危険性もあるので、気を抜かず安全策を守らなければなりません。

ニンジン用の普通のおろし金もワサビの皮むきに適していますが、根が伸びすぎていないもの、皮が柔らかく繊細でザラザラしていないものをむくとよいでしょう。

洗った根元をまな板に広げ、片手でワサビを持ち、もう片方の手で強く押さずに、軽く、優しく、焦らず、滑らかに、ワサビの表面とほぼ平行な方向に揉みます。一番小さい穴の開いたおろし金でおろす。

もちろん、この方法にはデメリットもあります。まず、皮と一緒に根の本体もこすれてしまうことがあるので、あまり経済的ではありません。次に、おろし金では完全に皮を取り除くことができません。そして3つ目は、おろし金を使うときにありがちな、手を怪我しないように気をつけることです。

ワサビの洗浄には、金属製のフランネルを使用することができます。もちろん、このスポンジでは、成熟した根の厚く荒れた茶色い皮膚は取り除けませんが、若い根をきれいにする仕事はしてくれます。

ワサビ作りには、使い古しの台所用スポンジに雑菌が大量に付着していることが多いので、新しいフランネルを購入するのがベストです。買えない場合は、使用済みのものを頑張って洗って、水に浸して重曹を加えて煮るしかないでしょう。このようにして滅菌された道具は、その後の使用に適しています。

ワサビの掃除は、左手で根を持ち、右手でヘチマを根の表面から引き離さないように、下から上、上から下へと安定して素早く鋭い動きで動かすこと。根の全面をスポンジで覆うように、根自体をゆっくりと軸の周りに回転させる。冷水の下で行うとより効果的です。

このように根を1本ずつきれいにし、小型の鋭いナイフで、切り取られていない残りの皮の断片を取り除きます。このようにスタブをクリーニングするには、節や枝、窪みなどあらゆるものを最小限に抑えて、平らにクリーニングするのが一番です。

この洗浄方法の利点は、同じ場所を何度もこすらないように注意すれば、薄い皮がこすり落とされるだけなので、怪我をすることもなく、実質的に無駄がないということです。

ワサビ処理後の手洗い方法について

ワサビ処理後の汚れた手は、普通の水やトイレの石鹸でも洗えません。汚れとワサビの汁は、手を黒く染めるだけでなく、皮膚の隙間まで入り込んでしまうのです。しかし、手を汚さずに済むのは、これまで以上に簡単なことです。

1つ目の方法は、レモンです。土いじりやキノコの掃除、森にブルーベリーを採りに行った後、手を元のきれいな状態に戻したいときにいつも重宝している果物です。

用意するものは、厚さ1cmの輪切りにしたレモンを手のひらでこすり、軽く絞って果汁を出すだけです。皮膚が薄くなったら、爪もレモンの果肉に1分ほどつけておくとよい。その後、冷水で洗い流し、保湿剤（できればグリセリン配合のもの）を塗布します。

レモンが手に入らない場合は、9％の食卓酢を使い、酸っぱい液体を染み込ませたコットンで手をこすり、その後、爪を丁寧にお手入れするとよいでしょう。この方法は、先ほどの方法よりもやや手間がかかる。そして、そのような完璧な結果を得るためには、レモンのように、成功する可能性は低いのです。

主婦の中には、アンモニアや過酸化水素のお風呂で手をきれいにする人もいるでしょう。特に、手にひび割れや切り傷などの傷があり、レモンや酢が苦手な女性には、チクチク感やヒリヒリ感を避けるために、この方法がおすすめです。ただし、アンモニア臭が苦手な女性には不向きです。また、この技法を使用する際には、混合物の煙を吸い込まないように注意する必要があり、有用ではない。

コップ2杯の水を用意し、大さじ3杯の洗剤を溶かし、小さじ1杯のアンモニアと小さじ2杯の過酸化水素を加えます。かき混ぜた後、5～7分ほど手を浸し、最後に柔らかいブラシで手のひらと爪をきれいにします。

それでもまだ黒ずみが残っている場合は、過酸化水素を浸したコットンでさらにこすってから、流水で手を洗い、グリセリン入りの栄養クリームやエモリエントクリームを塗布します。

アンモニアを入れないことも可能で、その場合、煙は全く無害になりますが、手がきれいに洗えなくなることは覚悟しなければなりません。

しかし、ワサビを扱うときにゴムやシリコンの手袋をしていれば、手を清潔に保つことができ、洗う心配もありません。ちなみに、手袋はワサビに対するアレルギー反応の可能性や、デリケートな手肌への刺激から身を守ることにもなります。