クレージュ：種類、組成、有用な特性および禁忌。

緑色で果肉が繊細なコートジェットは、最も安全で、同時に有用な夏野菜の一種です。アレルギー反応を起こすことは非常に稀です。肉に味はないので、野菜、豆類、穀類、肉類など、どんなタンパク質食品とも相性がいい。お馴染みのキャビアから絶品サラダまで、多くの料理に使われるのも納得です。煮物、揚げ物、漬け物、そしてジャムにもなる。

クローズアップ品種

コートレット、パティソニ、クルクネキなど、さまざまな種類のコートレットがあります。

1. パティシエは、漫画の空飛ぶ円盤を思わせるような変わった形をしています。でも、緑でも黄色でも、好きな色でいいんです。コートジボワールよりも硬く、柔らかいのが特徴です。パッションフルーツと唐辛子を使ったシチューは特においしいと言うシェフもいるほどだ。
2. また、カボチャやズッキーニの名で親しまれているクロクネックという品種もあります。確かに天板は湾曲しています。鮮やかな黄色のものが多く、皮は滑らかなものとエンボス加工されたものがある。果肉の密度は品種によって大きく異なることがあります。
3. 中東やメキシコでは、クスクスが栽培されている。国産品に比べ、果肉が甘いのが特徴です。

コートジボワールとの違い

実は、クルジェットは別の野菜ではなく、ロシアの消費者にはあまり馴染みのない品種なのです。そして、どちらもかぼちゃを筆頭とする同じファミリーに属しています。"ズッキーニ "とは、イタリア語で "かぼちゃ "を意味する "zucca "の短縮形であり、"Zucchini "は "zucca "の略称である。でも、見た目は違うんですよ。色は濃い緑色をしていることが多い（この背景には薄い縞模様が見える）。黄色の果実はあまり一般的ではありません。また、より細長く、側面が扁平になっています。

コートジェットの皮は、他のコートジェット品種よりも密度が高い。果肉はかなりしっかりしていてジューシーで、また味も良いのですが、甘みがないのです。

茄子とズッキーニとの違い

そもそも生物学的には、両者は異なる科に属する野菜である。例えば、茄子はトマトやジャガイモ、パプリカなどを含むナス科の植物です。でも、コートジェットはカボチャの仲間です。したがって、化学組成、果肉の色、皮の色が異なる（ちなみに、茄子には強力な抗酸化物質であるアントシアニンが含まれているためこれがあるが、ズッキーニにはない）。したがって、両者に共通しているのは、果実の形状と有用物質の含有量の多さだけだろう。

成分・カロリー

カロリーは100gあたり20〜30kcalと高くはない。このようなカロリーの高い食事に必要なものをすべて摂取でき、同時にダイエット効果も期待できるコートジは、あらゆるダイエット食の一翼を担っています。

例えば、カゴメには多くのビタミンやミネラルが含まれています。

1. トコフェロール - ビタミンE、最も強力な天然抗酸化物質の一つで、体内の老化プロセスを遅らせることができます。そして、果肉だけでなく、ズッキーニの種にも含まれている。
2. アスコルビン酸やβ-カロテンも強力な抗酸化物質です。そして、ビタミンCは血管や体の免疫力強化に、ビタミンA（βカロテン）は視力回復に良いとされています。
3. ビタミンB群とPPは、正常な代謝と中枢神経系の機能を可能にします。
4. ミネラル - ナトリウム、カリウム、鉄、リン、マグネシウム、これらはすべて、ホルモンの合成と造血の過程で重要な役割を果たします。
5. ペクチンは、体内の毒素を排出するための物質群の総称です。また、どんな食べ物でも消化しやすくしてくれるものです。

興味深いことに、コートレットに含まれるカリウムとナトリウムの比率は、過剰なナトリウム塩を除去する能力に関連した穏やかな利尿作用を持つほどである。そのため、高血圧や循環器系の病理を患っている人には、クルジェットを使うことが勧められているのです。そして、アスコルビン酸と鉄の組み合わせは、貧血の発生を防ぐ。

コートジボワールの有用性

クレージュは、万能薬とまではいかないまでも、それに近い治療法です。実際、消化を正常化するために使われることが多いのですが、その可能性はもっと広いのです。

女性向け

他の多くの植物と同様に、コートジボワールも一般的にホルモンに有益な化合物を含んでいます。特に更年期の女性には重要です。この場合、ほてりやその時期特有の悩み（精神的・感情的な緊張など）はほとんど感じないそうです。

また、余分な水分を流す働きがあるため、静脈うっ滞や静脈瘤の予防にもなります。最後に、コートジボワールには、髪や爪の改善に役立つ物質が含まれています。

男性用

また、男性の多くが抱える悪玉コレステロール値を調整する働きもあるため、男性にもおすすめです。しかし、コートレットには鉄分も多く含まれており、血液の形成だけでなく、男性ホルモンのテストステロンの生成にも関与しています。ですから、ズッキーニを食べれば、生殖器系の問題を回避することができます。

脳卒中などの予防にもなるので、ある年齢からは男性もなるべく食事に取り入れることをお勧めします。これらの野菜は、肝臓の病気にも良いとされています。

妊娠

栄養士や産婦人科医の多くは、ズッキーニが将来の母親にとって非常に有用であると信じています-もちろん、下痢を引き起こさないよう、少量であれば。果肉に含まれるビタミンAは子供の発育に、ビタミンB群は代謝の正常化に不可欠で中枢神経に、ビタミンCは血管壁の強化に必要な栄養素です。カルシウムは、妊婦さんにとって特につらいけいれんを予防してくれます。カリウムとナトリウムは、お母さんと赤ちゃんの循環器系に良い影響を与えます。

ただし、ゆでたり焼いたりして食べるのがベストで、漬物や揚げ物は妊娠のどの段階でもNGです。フリッターでも、ほとんど油を使わずにオーブンで焼くのが基本です。

母乳育児をする場合

クレージュはかなり安全性が高く、授乳期野菜にさえ貢献すると言われています。ちなみに、味も品質も最もニュートラルなので、まずは離乳食で紹介するのが通例です。さらに、新陳代謝を正常化し、新生児の体型をより早く整えることができます。だから、母乳育児中のお母さんも安心してメニューに取り入れることができるのです。しかし、やはりニンニクを入れずに、ゆでたり焼いたりして使うのがよいでしょう。

赤ちゃん向け

赤ちゃんには、すでに述べたように、ズッキーニを最初の補食にするとよいでしょう。少なくとも部分的に化学物質を取り除くために15〜20分間冷水に浸し、皮を剥いてもう一度よく洗ってください。ベビーピュレを作るには、コートレット1本を取り、種を取り、角切りにして弱火で7〜10分ほど煮る。野菜のビタミンを保つには、沸騰したお湯に入れるのがおすすめです。食塩は無添加です。準備した求肥をプラスチックのふるいにかけて揉みます。ピューレは少し液状になるはずです。赤ちゃんに与える前に、野菜の塊をフォークで叩いておく。

スリム化

100gあたりの平均エネルギー値が24kcalと、それ自体が低カロリーであるため、ダイエットに役立つ。しかし、ダイエットに適しているのはそれだけではありません。ぶどうよりもさらに多くの抗酸化物質を含むので、老化を防ぐことができます。

栄養士は、1日に少なくとも1食をコートレットに置き換えることを勧めており、これによって1日で1kgまで体重を減らすことができます。同時に、お菓子もやめれば、3日間でとても素晴らしい結果を得ることができます。

食事メニューのバリエーションは以下のようになります。

1. 初日。 朝食にセロリのキャセロール、昼食にピーマン、セロリ、トマトのスープ、メインディッシュにゆでた鶏のフィレ。トマトジュースを飲んでもいい。夕食には、米とキノコを詰めたズッキーニをどうぞ。
2. 2日目。 朝食：無糖無脂肪チーズ100g、同量のコートレット・キャビア、最大1枚のライ麦パン・トースト。昼は鶏のささみの煮付けとキャビア、午後はフルーツサラダ、ただし生クリームは使わない。夕食には、ズッキーニのキャビアを添えたご飯。
3. 3日目 朝食に - 全粒粉で作ったコートジボワールのフリッター。昼食 - セロリの茎と様々な野菜を添えたコートレット・サラダ。夕食に - 野菜のシチュー。

3日間で3～5キロの余分な体重を無理なく落とすことができます。当然ながら、事前に医師に相談する必要があります。

コートジボワールの炒め物は便利

一方、ローストしたクルジェットは、生野菜に含まれるビタミンの一部を含んでいます。一方、調理方法にも大きく左右されます。カゴメは炒めるとかなり多くの油を吸収するので、体に必要以上の脂肪がついてしまうのです。カロリーが増えるし、ダイエットにも絶対よくない。ニンニクと一緒に炒めてしまうと、胃腸の調子が悪くなるのは間違いない。このように、この料理にはプラスよりもマイナスの方が圧倒的に多いのです。

Courgette juice: Benefits and harms

クレンジングジュースには、新鮮なフルーツと同じようにビタミンや微量元素が含まれています。マグネシウム、カリウム、鉄、リンなどのほか、必須生化学プロセスに関わる化合物（ビタミンB群、強い抗酸化力を持つアスコルビン酸など）も含まれます。果実そのものと同様に、このジュースのグリセミック指数は15台を超えないので、2型糖尿病や肥満と診断された場合でも摂取することができます。するために行われる。

• 体にビタミンを補給する。
• 食欲を抑える
• 浮腫を解消する。
• 腸の蠕動運動を改善する。
• 悪玉」コレステロールを減らす。
• 余分な体重を減らす
• 美しい肌色を実現する。
• 腎臓機能を改善する。

また、このジュースは体内の毒素をより早く排出するのに役立ちます。包み込むような効果で、中枢神経を強化することができます。このジュースは、高血圧症、胃腸や腎臓の炎症性疾患、胆嚢炎や胆石症などにもおすすめです。

しかし、昔の医者がよく言っていたように、どんな製品も毒であり、同時に治療薬でもある、要は用法用量の問題なのです。これはコートジボワールにも言えることです。1日に1リットルまでしか飲んではいけない。そうしないと、下痢や胃腸障害（胃の不快な感じ）が必ず起こるからだ。また、炎症性の腎臓病が悪化しているときは、コートレット・ジュースを飲むのは避けた方がよいでしょう。この段階ですでに苦しんでいるこの臓器への負担を増やすことになるのです。最後に、もしコートレット自体に不耐性がある場合は、ジュースも飲まない方がよいでしょう。

ズッキーニの種がもたらす体への効果

コートジボワールの種は、通常、調理する際に捨てられます。その理由は、利尿作用があるため、その力を借りて浮腫みを解消することができるからです。そのため、かぼちゃの種のようにローストするのではなく、オーブンで乾燥させるだけである。最適なバリエーション - 1日15-25個、それは強い浮腫を削除します。

コートレット・キャビアの効用と害悪

家庭で調理されたキャビアには、理論上、有用な物質しか含まれていません。しかし、現実にはそうとは言い切れません。キャビアを作る際に行う加熱処理により、アスコルビン酸はほとんど破壊されてしまう。

しかし、コートレット・キャビアにはまだ多くのカリウムが含まれているので、浮腫みやすい方や腸や胆嚢の疾患をお持ちの方には有効な製品です。また、葉酸も含まれています。健康だけでなく、認知機能にも悪影響を及ぼすホモシステインの体内蓄積を防ぐことができるのです。また、クレージュキャビアにはペクチンが含まれているため、胃や腸の粘膜をダメージから守ることができます。

薬になるクレンジング

カゴメは、その特性、低カロリー、ユニークな化学組成から、治療食に広く利用されている。

糖尿病患者の場合

ほとんどすべての種類のズッキーニが、グリセミック指数は15台と低い。カリウムとペクチンは、グルコースレベルを正常化するのに役立ちます。調理するとGI値はやや高くなりますが、糖尿病患者には有効な野菜です。

ただし、これは煮る、蒸すに限った話です。焼くだけでもだいぶ使い勝手が悪くなります。揚げ物に関しては、この場合、グリセミック指数は75台に達します。このような求肥は、糖尿病患者には有害である。

膵炎の場合

膵炎の悪化の最初の数日間は治療的な断食が処方され、その後徐々に通常の食事に移行していきます。カゴメは、増悪時から2週間後に改善が見られた場合のみ、食事に取り入れることができます。

最初は煮込んで焼くだけで、滑らかなピューレ状にしてから食卓に出すことができます。膵炎の患者さんは、長い寛解期にはスクランブルエッグやコートレット・スープを食べることもできます。

胃炎

この病気では、加熱処理をしてから食べることになります。増悪時には、カゴメをつぶすとよい。寛解期になると、ゆでたものを食べることができるようになります。

腸のため

ペクチンは消化を助けるので、ほとんどの病気のとき、これらの野菜は体内から毒素を取り除くのに役立つということです。

便秘に

少量であれば、腸の蠕動運動不足による便秘などを予防することができます。しかし、過剰に摂取すると下痢を引き起こすことがあります。

痛風

ズッキーニは、塩分代謝異常やプリン体の生成増加を引き起こすことが知られています。カゴメにはこれらの物質が含まれていないので、痛風の食事に取り入れることができるのです。そして、抗炎症作用のあるアスコルビン酸がたっぷり含まれているので、この病気の痛みを和らげる効果まで期待できる。

大腸炎

揚げ物のコートレット、野菜のピクルス、フリッターやパンケーキは、この状態では食べない方がよいでしょう。しかし、ゆでた状態の求肥は有益でしかないでしょう。

痔

この病気では、排便時に筋肉や血管に負担をかけないことが非常に重要で、そうでないと出血を誘発する可能性があります。消化と腸の蠕動運動がかなり改善されるため、この症状にも有効です。

胆石症の場合

この症状には、抗炎症作用のあるクレジェットが有効なことさえあります。また、塩分代謝を正常化する物質が含まれているため、胆石症のさらなる発症を防ぐことができます。コートジボワールには95％もの水分が含まれており、余分な塩分（特にリン）を除去する働きがあること。

クレンジングを使った民間療法レシピ

民間療法で最もよく使われるのは、クレジェットの花と種で、有益な物質がより多く含まれているため、2番目のものが好まれる。

種子は、例えば、抗寄生虫剤として使用されます。皮をむいて乾燥させた種50gを手に取り、コップ1杯の熱湯を注いで火にかけ、弱火にしてさらに15分間そのままにしておく。その後、さらに2時間水浴で煎じ、濾して1日2〜3回、食間に100ml服用します。

また、種子は糖尿病の治療薬としても有効です。乾燥したズッキーニの種をすり鉢ですり、少量の水と蜂蜜を加えると、緑がかった色合いの「ミルク」ができあがります。また、腎盂腎炎や糖尿病による腎機能障害にも有効な治療薬とされています。レメディーは毎日服用します。もちろん、医師と相談した上で。

花はより深刻な状況で使用されます。例えば、東洋の国々では、膿の傷の治療のために煎じ薬を調合するのに使用されます（コップ一杯の熱湯に乾燥した花序を小さじ1杯）。

化粧品に含まれるクレンジング

他の果物に比べて少ないcourgettes。とはいえ、マスクの材料にはなる。

1. 求肥の果肉がつぶれるくらい。乾燥肌の方はオリーブオイルを数滴加え、脂性肌の方は同量のレモン汁を使用するとよいでしょう。顔に塗ったまま10～15分放置し、洗い流します。
2. 茹でた求肥でマスクを作ることもできます。そのために、ふるいにかけて大さじ2〜3のピューレを取り、卵黄と蜂蜜と混ぜ合わせます。まだ温かい混合物を10〜15分間肌に塗布し、水で洗い流します。
3. 乾燥肌のための良いマスクは、おろし金ですった生のコートレット1個と、すりつぶしたまたはつぶした「ヘラクレス」スプーン1杯で作ることができます。このマスクは、これまでのものと違い、乾いた肌に塗って、生乳で洗い流すもので、メーカーを信頼していれば大丈夫です。

有害性と禁忌

そのため、コートジボワールには禁忌がほとんどない。胃炎、大腸炎、膵炎などの消化器系の病気では生食は避けた方が良い。実は、生のズッキーニには、粘膜にダメージを与える作用のあるビタミンCが非常に多く含まれているのです。利尿作用が強いので、腎盂腎炎などの腎臓の病気では、腎臓への負担を減らすために食べないほうがよいでしょう。いずれにせよ、医師に相談して損はないでしょう。

コートレットに対するアレルギーはまれですが、完全に排除するべきではありません。アレルギーというより、これらの野菜に過敏に反応してしまうのです。小児では、頻繁な吐き戻し（乳児）、発疹、皮膚炎、成人では、粘膜の炎症、発赤、皮膚発疹（蕁麻疹、血管浮腫まで）などが現れる。そのため、このような症状が出た場合は注意し、早めに受診する必要があります。

コートジェットの選び方と保存方法

もちろん、品質の良いものだけが有効です。果肉は白色、緑色、またはわずかに黄色みを帯びていて、かなり固いものを選びます。どんなことがあっても、肉がゆるんでいたり、たるんでいたりしてはいけないのです。また、肌の状態も重要です。ひび割れや斑点などのダメージがなく、滑らかであること。そうすれば、乾燥や冷凍をしなくても、求肥を長く保存することができる。新鮮な野菜は、冷蔵室で保管するのが望ましい。平均して、解凍によく耐えることができます。また、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。他の野菜と離しておくと、腐りにくくなります。カゴメは、密閉できるビニール袋に入れるのが理想的です。事前に洗浄する必要はありません。

冷凍保存は可能ですか？

ビタミン類を維持するために、冷凍保存が可能です。その方法はいくつかあります。例えば、ズッキーニを取り、皮をむき、種を取り、ペーパータオルで水気を取り、角切りにして袋に入れ、冷凍庫に入れるだけでいいのです。

2つ目は、ニンジンやパプリカのみじん切りを加えた混合物に、材料の1つとしてクルジェットを入れて冷凍する方法です。凍結の原理は全く同じですが、材料によって凍結時間が異なることを考慮する必要があります。

コートジェットの正しい食べ方

ここには、特別な知恵はありません。他の野菜と同様、適量がポイントです。

1日にどのくらい食べられるのですか？

栄養士の中には、1日に1.5キログラムまで食べられると言う人もいます。しかし、個々の体の特性を考慮すると、この量でも下痢になることがある。

夜中に食べても大丈夫ですか？

理論的には、ズッキーニを夜食べても大丈夫です。また、軽い下剤効果があるため、朝はお通じから始まることになります。しかし、少し食べ過ぎると、弱いながらも利尿作用があるため、夜が不安になる。

生で食べられますか？

理論的には生食も可能で、特に甘味のある品種が多い。この状態でサラダに入れることが多い。しかし、上記のような病気には禁忌とされています。

コートジボワールの作り方：レシピ

コートジボワールからさまざまな料理を作ることができる。ちょっとした想像力を発揮すればいいのです。

フリッター

コートレット0.4kgに対して、小麦粉大さじ3、卵2個、サワークリーム大さじ0.5、塩適量、揚げ油（オリーブまたはひまわり油）を準備します。野菜の皮をむき、種を取り除き、果肉は粗めの細切りドラムで刻むが、ミキサーで泡立ててもよい。すりおろしたズッキーニからは必ず汁が出るので、それを切って野菜を絞る必要がある。その後、小麦粉と溶いた卵黄を加え、さらに白身を別で溶く。熱したフライパンでフリッターを普通に焼く。

キャセロール

コートレット0.4kgに対して、低脂肪固形チーズ100g、卵2個、サワークリーム100g、酢に浸したソーダ小さじ1/2、カッテージチーズ150gを使用します。ズッキーニの皮をむき、チーズと一緒に粗くすりおろし、他の材料を加えて混ぜ、180℃に熱したオーブンで30～40分焼く。

シチュー

糖尿病患者でも食べられる、シンプルでおいしいシチューです。クッカーの上で鍋で調理することも、マルチクッカーで調理することも可能です（後者の方がより短時間で調理できます）。用意するものは、中くらいの大きさのズッキーニ2本、玉ねぎ1個、ジャガイモ3本、ニンジン1～2本、ピーマン1個、トマト1個です。

野菜はすべて皮をむいてください。玉ねぎとにんじんを粗めのおろし金でみじん切りにし、油でしんなりするまで軽く炒め、切ったジャガイモを加えてさらに10分ほど炒める。続いて、ピーマンとトマトの番です。調理時間は5〜10分。なお、トマトの酸でジャガイモが煮えなくなるのを防ぐ。煮込みの最後の工程は、すぐに火が通るので、コートレットそのものを入れる。塩で味を調える。食べる前にフレッシュハーブを添えてください。

サラダ

この料理はとても手早く、簡単に作ることができます。0.4kgのズッキーニに、ニンジン、キュウリ、タマネギをそれぞれ数本、そしてドレッシングとして、ごま油とハーブ、パセリやディルなど、最も一般的なものを使用することができる。全ての野菜を韓国人参に使うようなおろし金で細切りにする。玉ねぎは輪切りにし、ハーブはみじん切りにする。材料を混ぜ合わせ、塩で味を調え、ごま油で味を調える。

ドラニキ

このベラルーシの伝統的な料理を作るには、ジャガイモが必要です。しかし、コートジェットのバリエーションがあります。このために、2-3個の果物、2個の小さな卵、全粒粉の大さじ4、いくつかの緑、揚げ物用のオリーブオイル、スパイスを取ります。30分ほどで準備できます。

中型のおろし金ですりおろしたコートジェットに、卵と小麦粉を加えて混ぜ、ドーナツと同じような固さの生地を作る。この場合、汁も一緒に流し、野菜の塊そのものを絞り出すのがおすすめです。

3〜4分後、ドーナツをひっくり返してもう片方の面を焼く。その際、木べらを使用することをお勧めします。ホットケーキにサワークリームと青菜を添えて、熱々をお召し上がりください。

スープ

ミネストローネやセロリスープなど、あらゆる種類のスープに使用できます。でも、求肥のクリームスープは作れますよ。コートレット0.5kg、卵1個、玉ねぎ（中）1個、水400ml、全粒粉小さじ1、バター少々、サワーミルクまたは無糖ヨーグルト100mlを使用します。

皮をむいて輪切りにしたズッキーニを、弱火で柔らかくなるまで水を注ぎ、ミキサーで泡立てる。小麦粉をバターで軽く炒め、コートジェットのピューレに加える。必要なら少量の水を加え、中火で4～5分煮る。卵をサワーミルクまたはヨーグルトで泡立て、刻んだハーブ（バジル、ローズマリー、パセリ）と一緒にスープに入れる。

カツレツ

鶏ささみ0.5kgに対して大きなコートレット1個、丸く炊いた米100g、にんじん1本、玉ねぎ大1個、卵1個、塩・こしょう適量。肉、玉ねぎ、にんじんを肉挽き機にかける。コートジェットは皮をむいて粗くすりおろし、汁気がないように絞ってから、米と同時にミンチに加える。この塊に卵、塩、胡椒を加えて混ぜ、パテを作り、小麦粉かパン粉で転がし、いつも通り調理する。

パンケーキ

クレージュは、ホットケーキというより、パンケーキに使われることが多いですね。しかし、ホットケーキは玉ねぎを加えることで、とてもおいしく仕上がります。材料は、ズッキーニ小1本または中1/2本、全粒粉1.5カップ、卵中2個、砂糖大さじ1、塩大さじ1、玉ねぎ1個、揚げ油です。

コートジェットは皮をむき、種を取り、目の細かいおろし金ですりおろす。すりおろした玉ねぎ、砂糖、塩を加え、よく混ぜる。別のボウルで卵を泡立てる。このとき、ズッキーニと玉ねぎは汁気がなくなる。部分的に水気を切っても良いですが、野菜は絞らないでください。牛乳と溶き卵を注ぎ、混ぜ合わせ、小麦粉を注ぐ。生地の固さは調整できます。衣は液状になるくらいが目安です。パンケーキがフライパンにくっつくのを防ぐため、生地に植物油を加えます。通常のパンケーキと同じように焼く。熱々のうちに、サワークリームをトッピングしてお召し上がりください。

ソース

ジャガイモや季節の野菜を使った伝統的な料理です。それでも、100gあたり89kcalと低カロリーです。この料理を作るために必要なもの。コートレット（中）1個、パプリカ（小）2個、にんにく2～3片、トマトジュースまたはパスタ200ml、ジャガイモ8個、パセリ、塩、植物油、黒こしょう各適量。

コートジェットは皮をむき、種を取り除いて細かく刻む。ピーマンはヘタと種を取り、千切りにする。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、にんにくはプレス機で叩いておく。ボウルに野菜をすべて入れて混ぜ、塩・コショウで味を調える。若いジャガイモを洗い、皮をむき、スライスして耐熱皿の底に並べ、野菜を混ぜたものをのせ、植物油とトマトジュースをかける。皿に蓋をして、予熱したオーブンに入れる。調理時間は約40分ですが、ジャガイモの種類によって異なります。

ソースはジャガイモ抜きで作り、スパゲッティや肉料理と一緒に食べてもよい。

チェブレクス

この料理は偽チェブレクと呼ばれることもあるが、これはちょっと違う。ここのミンチ肉も生地もかなり本物である。必要です。ズッキーニ0.5kg、玉ねぎ1個、刻んだ生ディル大さじ2、牛乳1.5カップ、卵2個、小麦粉1カップ、ひき肉、塩、黒こしょう-適量。

コートジェットとタマネギの皮をむき、粗くすりおろし、牛乳と溶き卵、塩、植物油、香辛料を加える。ホットケーキの生地より厚くなるように生地をこねます。焼いた肉のひき肉と、みじん切りにしたフライドオニオンを混ぜる。よく熱したフライパンに通常のパンケーキと同様に生地を流し入れ、片方の端に具を置き、空いた端で蓋をしてチェブレクを作る。端をつまんで、ケブレクがきつね色になるまで揚げる。

韓国風パクチー

可愛い野菜のお菓子です。若い求肥0.8～1kg、にんじん200g、ピーマン1個、にんにく2～3片、砂糖大さじ1、塩・香辛料適量、食卓酢大さじ3、植物油（できればオリーブオイル）大さじ3、生バジル、ディル適量で8人前です。

若いクルジェットは皮をむく必要がなく、薄い千切りにすることができます（その際は、専用のナイフか、韓国製のニンジン用のピーラーを使います）。ニンジンも同様に、ピーマンも普通の包丁で薄くスライスする。ディルとバジル（緑・赤どちらでも可）はお好みで刻んでおく。野菜とハーブを混ぜ合わせ、ニンニクを加え、圧搾する。

ドレッシングは、塩、砂糖、スパイス（韓国ニンジン用のミックスが市販されています）、植物油、酢を使用します。すべてをしっかり混ぜる。出来上がった料理を容器に入れ、野菜をスプーンで軽く押して、ドレッシングを染み込ませるようにする。蓋をして、冷蔵庫で30分以上放置する。この後、野菜をサラダボウルに入れ、冷菓としていただくことができます。

カボチャのキャビア

現在では、どこのスーパーでもコートレット・キャビアを購入することができます。でも、もちろん手作りの方がずっとおいしいし、調理もそれほど難しくはありません。作るのに必要なものは、以下の通りです。コートレット（中）3本、ニンジン1～2本、タマネギ2個、ニンニク2片、大さじ2杯 トマトペーストまたは自家製トマトソース大さじ1、揚げ油、塩、コショウ適量。

玉ねぎは皮をむいてみじん切り、にんじんは粗くすりおろし、ズッキーニも皮をむいてさいの目に切る。少量の油で玉ねぎとにんじんを炒め、少量の水を加える。コートジェットは、ノンスティックフライパンで軽く炒め、キャビアが油っぽくならないよう、油はなるべく少なめに。ボウルに材料をすべて入れ、塩・コショウをし、少量の水を加え、時々かき混ぜながら1時間ほど煮込む。出来上がりの15分ほど前に、トマトペーストとにんにくのみじん切りを加えて煮込む。15分後、火を止め、野菜を少し冷まし、ミキサーにかける。その結果、冷たい野菜のおつまみとして提供できるコートジット・キャビアが完成したのです。

ズッキーニのマリネ

求肥の漬物にはたくさんのレシピがあります。主に使用するスパイスとその割合が異なるだけで、料理の原理はどこも同じです。コートレット0.5kgに対して、にんにく2～3片、細かい塩小さじ1、リンゴ酢（6％）大さじ3、精製植物油大さじ5、液花蜂蜜大さじ1、粒胡椒、その他のスパイス（パセリ、ディルでも可）をお好みでどうぞ。

ズッキーニを皮からむき、薄切りにする。オイル、酢、はちみつ、スパイスでドレッシングを作る。フレッシュハーブをみじん切りにし、コートジェットと混ぜ合わせ、ドレッシングをかけ、冷蔵庫で3時間以上置き、野菜をマリネにする。

カボチャのグリル

このレシピはクラシックな形で、最小限の材料しか使いません。必要なものは、ズッキーニ、植物油（できればオリーブオイル）、ニンニク、コショウ、塩（お好みで）です。

グリルがきちんと加熱されていることが必要です。形によって、棒から落ちないように、スライスか円形にカットする。若木の場合は、皮をむく必要はありません。ニンニクと一緒にオイルを加熱することで、具体的な香りが出てくるのです。薄切りにしたクルジェットの両面にこのシンプルなソースを塗り、塩とスパイスをふる。 他の野菜と同じようにグリルで片面5〜10分焼く。

お好みで、キノコやピーマン、ジャガイモ、ナスなどを同時に焼いてもよいでしょう。

煮込み料理の作り方

クローゲットは通常、タマネギやニンジンと一緒に煮込みます。玉ねぎとにんじんを2〜3分炒め、汁気の出る求肥を加え、蓋を閉めて15〜20分煮込む。サワークリームを加えてもよい。

焙煎方法

このレシピはとてもシンプルです。コートジェットは薄切りにして塩・胡椒をふり、一枚ずつ小麦粉をまぶして、ガーリックオイルをひいた熱したフライパンに並べる。クルジェットは両面をきつね色になるまで焼く。

ズッキーニの皮は炒める前に剥いた方がよいのでしょうか？

この問いに明確な答えはない。野菜の皮には、害虫を防いだり、輸送中の安全を確保したりするための物質が含まれていることが多いため、若いものでも皮をむいたほうがいいと考える主婦は多い。問題は、若い求肥は皮を剥くと、調理したときに形が崩れてしまうことです。そのため、料理人は妥協案として、熟成の進んだコートジェットの粗い皮だけを剥くことを勧めることが多い。若い野菜はよく洗って、少なくとも表面に残っている毒素や化学物質を取り除いてください。

コートレットの苦味の取り方

クルジェットはほとんど苦くないが、苦い場合は皮をむき、スライスかサイコロ状に切り、塩で味付けする。30分後、流水で洗い流し、出てきた苦い汁と一緒にいつものように調理することができます。

ペットにコートレットを与えてもいいのでしょうか？

飼い主が食べているものがすべてペットに良いとは限りませんが、コートジボワールは犬や猫に与えても大丈夫です。これらの野菜は、動物にとって全く安全なものです。そして、人間と同じようにペットにも必要なカルシウム、カリウム、β-カロテンが豊富に含まれています。ただし、ズッキーニはゆでた状態で与えるのがよいでしょう。特に食物繊維を多く含むので、便秘の予防に役立ちます。ローストやマリネは動物に与えないでください。

コートジボワールに関する興味深い事実

1. ヨーロッパにやってきたのは、約500年前、新大陸の発見以降です。しかし、大輪の美しい花を咲かせることから、長い間観賞用植物として栽培されてきた。ちなみに、当時も植物学者の間ではベリー類であると信じられていた。
2. 種や花だけでなく、コートレットを食べることを最初に考えたのはイタリア人である。また、フランスでは、コートジボワールは有名なラタトゥイユの材料として使われています。しかし、料理研究家の間では、この料理はパリやマルセイユではなく、ニースで考案されたと考えられている。しかし、ピクサーの有名なアニメ「ラタトゥイユ」の中で、シェフの集合像のようなものとして登場するこの人の名前は、歴史のために保存していないのだ。
3. 地中海沿岸のあちこちで調理されているのが、ズッキーニと茄子の料理です。スペインでは「ピスト」、イタリアでは「カポナータ」と呼ばれるなど、国によって呼び方が違う。トルコにもあり、イマーム・バヤルディと呼ばれている。
4. ロシアと違い、イタリアでは求肥の方がポピュラーです。そして、そこでは指の長さほどの実をつける乳製品が好まれている。このミニサイズのコートジェットは、プロヴァンスのハーブを加えて、丸ごと油で揚げることができます。ちなみに、ロシアでは肉やジャガイモと一緒に食べることが多いようですが、イタリアではパスタやエビなどの魚介類に加え、アンチョビやゴマなど、食欲をそそるものを加えて食べます。

写真：コートレット