エクレアとプロフィトロールが内側が生焼け：その理由と対処法とは？

エクレアやプロフィトロールは、焼くと中が生焼けになることが結構あります。このような迷惑をかけないためには、プロに頼るのが一番です。

カスタード生地の製品で自分自身や大切な人を喜ばせるためには、推奨される調理法を守り、調理方法を知っておく必要があります。おもてなし料理は、オーブンで焼くと生地が割れてしまったり、まったく膨らまなかったりという心配があります。
しかし、これが最大の難点ではありません。エクレアやプロフィトロールは、内側を焼きっぱなしにすることが多くなっています。このようなトラブルを避けるためにも、専門家のアドバイスを活用しましょう。

エクレアとは何なのか、何でできているのか。

カスタード生地とクリームで作られた長方形のフランス菓子をエクレアという。

このふわふわのデザートは、パティシエにツヤと厚みが出てきたらすぐに作り、焼き型の中でバラバラにならないようにします。

ペストリーベースは、水、小麦粉、バターから作られます。冷めたら、卵を1個ずつ加える。クリームはカスタードでもバターでもプロテインでもOK。

チューブからフィリングが出る穴を隠すために、フォンダン、チョコレートグレーズ、アイシングシュガーで覆われる。デザートの長さは14cmが理想です。

プロフィトロール：その正体と素材は？

直径4cm以下のプロフィトロールは、エクレアとは異なり、肉やキノコなど甘いものを詰めることができる。

フランス名物のカスタード生地のボールは、中が空洞になっている。

1827年にアメリカの料理本で発見された最初のレシピが、現在のプロフィトロールに近いものである。用意する材料も最低限で、手順もシンプル。

生地は、水にバターと小麦粉を加えて作る。そこに溶き卵を加えて濃厚に仕上げる。半完成品をボール状にする。オーブンで焼いた後、菓子袋でクリームを詰める。

エクレアとプロフィトロールの違いは何ですか？

カスタード生地の製品は、形状や具材に違いがあります。エクレアは長く、プロフィトロールは丸くて小さい。両方の空洞には、甘いクリームを入れることができます。

エクレアが筒状のケーキにフォンダンやチョコレートのアイシングをかけたものであるのに対し、プロフィトロールはさまざまなフィリングを入れたパンのようなもので、必ずしも甘いものではありません。

カスタード生地の中がベチャベチャになる理由

ペストリー、プロフィトロール、エクレアは、調理ミスで中がベチャベチャになる。

1. 非加熱のオーブン。冷えたオーブンにペストリーを入れないでください。トレイを置く前に適切な温度に予熱しておく必要があります。
2. 温度体制を守らなかったこと。25分後、温度を下げて、生地が均一に加熱され、外側に乾燥した地肌ができないようにする。
3. 食材を代用する。お菓子を作るときに水にバターではなくマーガリンを加えると、半製品の品質が落ちてしまいます。

エクレアやプロフィトロールの中がグチャグチャになってしまった時の対処法

不愉快な状況を修正する方法はない。失敗を乗り越えて、プロの料理人のアドバイスを今後に生かすしかないのです。

1. バターをマーガリンで代用しないでください。
2. 水と牛乳を同量ずつ取る。
3. 菓子袋から生地を出すときは、一時停止して袋の中の圧力を保ってください。
4. 製品をセットする前に、オーブンを予熱しておく。
5. エクレア、プロフィトロールは最初の15分は200度で、次の20分は180度で焼く。
6. 調理中にオーブンのドアを開けないでください。

生地が適度な硬さで中までしっかり焼けるように、脂肪分3.2％の牛乳、グルテンたっぷりの小麦粉、スプレッドではなくナチュラルバターを使用します。