卵白：健康効果と禁忌事項

太古の昔から、卵は人間の食生活に欠かすことのできないものでした。卵は、現代の新しい代替品との激しい競争にもかかわらず、料理やそれ以外の場面で最も重要な役割を担っているのです。卵のたんぱく質は、人間にとって最も優れた栄養源の一つです。

卵の白身と黄身はどちらが健康的か？

もちろん、カロリーを考えると、卵白は製品100gあたり48kcalしかないので、卵黄より優れています（卵黄は354kcal）。そのため、太り気味の人や、筋肉を増やしつつ余分な脂肪を燃焼させたい人には、プロテインがおすすめです。プロテインにはナイアシン、カリウム、リボフラビン、マグネシウムなどのミネラルが含まれています。オムレツやスフレ、ビスケットなどに最適で、ホイップすると泡立ち、体積が増えるので、料理に空気感を与えることができます。しかし、ビタミンが不足しているときや疲れがたまっているときは、黄身を優先的に食べるとよいでしょう。卵黄には、ビタミンA、B6、B12、Dが多く含まれています。さらに、カルシウム、葉酸、オメガ3などのミネラルも含まれています。白身も黄身も栄養が豊富なので、全卵で摂るのがおすすめです。

卵白は1日にどれくらい食べても大丈夫なのか

時々、人は意識的に1日のタンパク質摂取量の標準を超えることがあります。これは通常、ボディービルなど筋肉を増やすことに関連したスポーツをするときに起こります。ボディビルダーは、1日に2ダースもの卵を食べることもあるそうです。一般的な人は、1日に15～20個以上の卵白を食べるべきではありません。全卵（タンパク質＋卵黄）の場合、1日3個までOKです。

成分・カロリー

• カロリー - 48kcal;
• タンパク質 - 11,1 g;
• 脂肪 - 0.2 g
• 炭水化物 - 1g.

卵白は、ほぼ90％が水分、10％がタンパク質で構成されています。透明なクリーム状の濃厚な液体で、加熱すると凝固して白い固形物に変化する。

化学組成

• ビタミン（PP、NE、ビタミンB群複合体）。
• 大栄養素（カルシウム、マグネシウム、カリウム、硫黄、リン、塩素、ナトリウム）。
• 微量元素（ヨウ素、鉄、クロム、セレン、銅、モリブデン）。

卵白の有用性

1. 神経系の健康をサポートする。 卵白にはコリンが含まれています。このビタミンの主な仕事は、正しいメチル化プロセスを確保し、維持することです。このプロセスはDNAだけでなく、神経系にも影響を及ぼします。体内のコリンの量が十分であれば、神経系に害を与える要因の発生を防ぐことができます。
2. コレステロールが少ないのが特徴です。 卵白にはコレステロールがほとんど含まれていないことが、研究により明らかになっています（わずか186mg）。コレステロールが少なく、多くの栄養素を含んでいるので、循環器系の疾患をお持ちの方にも安心してお召し上がりいただけます（体内のコレステロール値が上昇すると、脳卒中や心筋梗塞につながる可能性があります）。
3. 筋肉の成長に有効です。 アスリートは原則として、タンパク質を定期的に、大量に摂取する必要があります。これは、筋肉をつけるときに特に重要です。卵白は、筋繊維の材料となるタンパク質が豊富に含まれています。そのため、卵白を定期的に摂取することが推奨され、より早く望ましい結果を得ることができるようになります。
4. 血圧をサポートする。 高血圧のバランスをとるために、専門家は通常、カリウムを含む食品や特別な製剤を摂取することを勧めています。卵白は、カリウムを十二分に摂取することができます。この栄養素は、血圧を調整するだけでなく、骨組織を強化し、脳卒中の可能性を低くする効果があります。高血圧の場合、卵白を食事に取り入れる前に、主治医に相談してください。
5. 循環器系疾患を治療する。 卵白を定期的に摂取することで、循環器系に関連する様々な問題を治療することができます。例えば、タンパク質は血液凝固に影響を与えることがあります。血流を正常に促進するミネラルやビタミンを含んでいます。卵タンパク質は、血管拡張（血管壁の筋肉の弛緩）の効果にも影響を与え、血管が拡張する過程にも関与しています。さらに、タンパク質に含まれるカリウムは、冠動脈疾患を予防する効果があります。
6. 疲労を防止する。 疲労の要因のひとつに、体内の鉄分不足があります。したがって、慢性的な疲労や時々起こるめまいのある人は、毎日の食事に卵白を取り入れることをお勧めします。たんぱく質に含まれるマグネシウムやマンガンが疲労を防ぐ。しかし、慢性疲労の治療を始める前に、望ましくない影響を避けるために、専門家に相談する必要があります。
7. 骨の健康を維持する。 健康で丈夫な骨を保つために、体にはカルシウムが必要です。卵白は、カルシウムの優れた供給源です。骨密度を回復させ、骨折やくる病の発症を予防する効果があります。
8. 早期老化を防ぐことができる。 また、卵白を定期的に摂取することで、細胞や組織が若返り、肌の生まれ変わりにつながります。卵白には、老化の兆候と戦うための物質が自然に含まれています。
9. 病気を予防する。 卵白は、ビタミンB2、B12の供給源です。白内障、偏頭痛、頭痛、腰の不快感などを防ぐために、体にとって必要不可欠な存在です。

ロープロテインがもたらす効果

生のタンパク質には、さまざまな健康効果があります。

1. 筋肉をつけたい人にはもってこいです。例えば、プロテインシェイクに生卵のプロテインを入れるアスリートもいます。
2. 生卵の白身は、胃液の酸度を下げるために、いくつかの薬剤の代わりに使用することができます。
3. プロテインは、美容の分野でも積極的に活用されています。シワやフケの解消、髪の強化や抜け毛の予防、肌に栄養を与えるなどの効果が期待できます。シャンプーが発明される前、卵で髪を洗っていた人がいたという話を聞いたことがある人も多いのではないでしょうか。

しかし、生ものには危険が伴うというデメリットもある。生卵を食べるとサルモネラ菌に感染する可能性があります。養鶏場では衛生検査が行われていますが、卵にサルモネラ菌がいないとは言い切れません。そのため、卵を割る前にしっかりと洗わなければならない。時には石鹸で洗うこともあります。

ゆで卵の白身がもたらす効果

調理されたタンパク質も体に良い。ゆでたタンパク質の最大の利点は、消化がはるかに良いことです。また、ミネラルやビタミンも豊富に含まれています。生殖器系の健康をサポートし、ホルモン代謝を正常化する微量元素のマンガンや、鉄を含んでいます。造血を正常化し、血液成分を改善します。ゆで卵の白身には、心臓に良い影響を与えるカリウム、水分バランスを保つナトリウム、健康で丈夫な歯や骨、爪を作るカルシウムも含まれています。

卵白はいつから赤ちゃんに与えてもいいのですか？

生後6〜7ヶ月の乳児には、卵黄を加えてもかまいませんが、赤ちゃんの反応をよく見てあげてください。タンパク質については、1歳までは胃腸が成熟して鶏卵などを消化できるようになるため、食事に加えないことが推奨されています。

就寝時の卵白がダイエットに効果的

卵白にはタンパク質が含まれており、喜びのホルモンや成長ホルモンの生成に関与しています。これらのホルモンは、細胞の再生プロセスをサポートし、筋肉を整え、気分を向上させます。

専門家は、消化に比較的時間がかかるため、夜間に生のタンパク質を摂取することは推奨していません。また、この場合、脂肪燃焼を促進することはできません。調理したタンパク質は、就寝前に摂取するとダイエットに効果的です。健康状態や体重などの要因を考慮し、1食分の量を選ぶ必要があります。ここでは、そのヒントをご紹介します。

1. 2調理したタンパク質は、寝る前に摂取すること。体重が78～82kgの方に適しています。コースは7日間で、その後1ヶ月の休憩を挟み、繰り返し行います。
2. 茹でた状態のプロテイン1個・・・体重78kg以下の方が1週間摂取する場合。
3. 1 プロテインをボイルしたものとケフィア。就寝の2〜3時間前に、プロテインと低脂肪ケフィア（グラス1杯）を摂取します。コースは7日間からです。
4. プロテインオムレツ。寝る前にオムレツ（タンパク質2個）を食べることを7日間続ける。

タンパク質には、体重を減らす直接的な効果だけでなく、減量中の体をサポートする有益な特性もあります。卵のたんぱく質は、体の正常な働きをサポートする必須物質で満たされています。

続いてのおすすめポイント

• 1日に十分な量の水を飲む（約2リットル）。
• 健康的な食生活を送る（健康的な食事と分量のコントロール）。
• 高カロリーの食品を摂取しないこと。

プロテインダイエットを終えたら、低カロリー食品から高カロリー食品に切り替えるのではなく、徐々に食事を変えていくことで効果を定着させることができます。

脂肪の沈着を促すプロセスは夕方に活発に行われますが、卵のたんぱく質はこれを防ぐことができるので、夕方に食べるとよいでしょう。また、柑橘類を食事に取り入れると、より効果的です。重要な条件は、体調が悪くなったり、副作用が出たらダイエットを中止することなので、健康状態を観察することです。タンパク質を絶っても症状が消えない場合は、医師に相談する必要があります。

卵白の薬効

また、卵白は医療の分野でも活用することができます。ニコチン酸が多く含まれています。脳の活動をサポートし、活性化を促します。そのため、この製品は幼少期から与える必要があります。さらに、ビタミン類も豊富に含まれています。

糖尿病の場合

卵白は良質なたんぱく質を多く含み、糖質は少ないので、糖尿病の方に最適な食品です。また、卵白はカロリーがほとんどないため、血糖値のコントロールに最適な食品といえます。同時に、体重に影響を与えない。

重要です。 卵白のグリセミック指数は48台です。

膵臓炎では

卵白は膵炎でも食べられます。増悪期には、病気が引き始めてから数日後に食事に取り入れることが認められています。この場合、タンパク質のオムレツ、スフレ、キャセロールなどが食べられます。寛解期には、タンパク質も許容されますが、節度を守り、良質のものを選択することが必要です。

胃炎の場合

卵白はどんな形で食べても胃炎に効く。この場合、細胞の材料となるタンパク質が多く含まれるため、特に価値が高いと言えます。体内に十分な量のタンパク質があれば、胃粘膜組織の再生をサポートし、刺激することができます。タンパク質は、急性増悪の場合も寛解期の場合も摂取することができます。蒸したオムレツを作ったり、茹でた状態でタンパク質を食べるとよいでしょう。過剰摂取は体に害を及ぼす可能性があります。

コスメティックにおける卵白

タンパク質を含む卵を使ったフェイスマスクやヘアマスクは、高価な市販のローションやクリームの代わりに、低コストで使用できます。この場合、最適なのは自家製卵でしょう。自家製の卵がない場合は、お店で購入することもできますが、新鮮で品質の良いものであることが大切です。

卵白のフェイスマスク

使用する前に手首に塗布し、15分ほど待って、かゆみや発疹がなければ、そのマスクは適していると判断してください。マスクは1日おきに使ってもよいが、2週間後に1カ月間休まなければならない。

クラシカルマスク

1. 卵白（1個）とはちみつ（40g）を混ぜ合わせる。
2. 小麦粉またはオーツ麦粉（小さじ1）を加える。
3. 顔全体に塗布します。
4. 10分待つ。
5. ぬるま湯で洗い流してください。

若返りと引き締め効果のあるマスク

1. 卵白を泡立て、片栗粉（小さじ1）を少しずつ加えていきます。
2. すぐにとろみがつくようであれば、水を足してください。
3. 顔全体に塗布します。
4. 10～15分待つ。
5. ぬるま湯で洗い流してください。

レモンホワイトのマスク

1. 卵白をホイップし、濃縮レモン汁（小さじ1）、オートミール（小さじ1）を加える。
2. 顔全体に塗布します。
3. 10～15分ほどお待ちください。
4. ぬるま湯で洗い流してください。

フルーツマスク

1. 卵白をホイップし、アボカド（小さじ1）をつぶす。すべての材料を混ぜ合わせ、かき混ぜる。
2. 顔全体に塗布します。
3. 10～15分待つ。
4. ぬるま湯で洗い流してください。

ホワイトニングマスク

1. 新鮮なパセリ、スイバ、ディルはみじん切りにする。
2. 白身魚とハーブ（小さじ2）を混ぜ合わせる。
3. 顔全体に塗布します。
4. 10～15分放置する。
5. ぬるま湯で洗い流してください。

ヘアマスク

プロテインマスクは、洗髪して少し水分を含んだ髪に塗布してください。髪を洗い流すのが難しくなるので、マスクが乾燥してカサカサにならないように気をつけましょう。マスクは週に1回塗ることができます。コースは、連続した8～10回の治療を超えないようにしてください。

リストレーションマスク

1. 卵白(2)を泡立てます。
2. アップルサイダービネガー（大さじ1）、グリセリン（大さじ1）、未精製のオリーブオイル（大さじ1）を加えます。
3. 髪に塗布します。
4. 20～25分待ちます。
5. ぬるま湯で洗い流してください。

スムージングマスク

1. 卵白を泡立てる (1)。
2. はちみつ（大さじ1）、ココナッツオイル（大さじ1）を加えます。
3. マスクを髪に塗布します。
4. 20〜25分ほど放置する。
5. ぬるま湯で洗い流してください。

モイスチャライジングマスク

1. 卵白を泡立てる（1個）。
2. ダブルクリーム（大さじ2）、ココナッツオイル（大さじ1）を加える。
3. 髪に塗布します。
4. 20～25分待ちます。
5. ぬるま湯でマスクを洗い流します。

育毛活性化マスク

1. 卵白(1個)を泡立てる。
2. イースト（20g）に冷水を加え、とろりとしたパルプ状になるまで混ぜます。
3. 卵白とイーストを混ぜ合わせる。
4. を髪につけます。
5. 20～25分待ちます。
6. ぬるま湯でマスクを洗い流します。

有害性と禁忌

卵白は、製品への不耐性や摂取後のアレルギー反応を除けば、実質的に禁忌はない。

卵白アレルギーの症状
タンパク質アレルギーの症状としては、以下のようなものが区別されます。

• 鼻水、鼻づまり
• 赤み、かゆみ、発疹
• 吐き気、嘔吐、鼓腸。
• 涙もろい
• 頭痛、脱力感、倦怠感

場合によっては、喉頭の腫脹、呼吸不全、アナフィラキシーショックが起こることもあります。

卵白の賞味期限

生卵白は密閉容器に入れて冷蔵庫で保管する必要があります。賞味期限は5日以内です。

冷凍保存可能

卵白は冷凍保存も可能です。各セルにタンパク質1個（大さじ2杯）を入れて、製氷皿を使うとよいでしょう。一度凍らせたキューブは、しっかりと密閉できるビニール袋に移します。解凍する際は、冷水を張ったボウルに入れながら、冷蔵庫で8～12時間（一晩）放置してください。

卵白で作れるもの

卵白は料理の分野ではかなり広く使われています。メレンゲもビスケット生地もこれなしでは作れない。スフレやキャセロールには、泡立てた卵白が欠かせません。また、煮たり、揚げたり、焼いたりすることもできます。

卵白の代わりになるものは何ですか？

果物 - バナナ、リンゴなどペクチンを含む果物は、卵タンパク質の代用品として優れています。マッシュしたフルーツは、卵の代用品として使うことができます。豆腐は卵の代わりになる場合もあります。また、亜麻仁と水を混合してホモジナイズしたものに置き換えることもできます。卵白の代わりに寒天（粉末）と水や油を混ぜたものを使うこともある。焼き菓子に卵の代わりにヨーグルトが使われることもあります。

生卵の卵白と卵黄の分け方

卵白と卵黄を分離する方法。

1. ナイフで受け皿の上から殻を軽く叩き、卵を軽く半分に切り離す。卵白のほぼ全量がソーサーに注がれる。そして、卵白がすべて流れ出るように、殻の間に卵黄を数回はさみます。
2. 紙を円錐形に丸めて、その細い部分をグラスに入れる。この漏斗で卵を割る。卵白は穴に排出され、黄身が残る。
3. 卵の両面を針で刺す。2つの穴のうち1つに唇を押し当て、卵白を吹き出す。
4. 卵を受け皿に割り、手で黄身を取り出します。

卵白を硬い泡にする方法

卵白（4個）のほかに、砂糖（1カップ）を使うと、ちょうどよい固さになります。泡立て方は、ミキサー、ブレンダー、泡立て器、または普通のフォークで行うことができます。その方法を紹介します。

1. まず、ボウルに入れた白身魚に塩（ひとつまみ）を加える。
2. ミキサーを使用する場合は、低速から泡立てます。
3. 白身の色が薄くなり、体積が少し大きくなって泡が立ってきたら、砂糖を少しずつ加えていく。砂糖を細く加えるか、泡立てる途中で小さじ1杯ずつ加える。
4. 砂糖が全部入ったら、泡立て速度を上げる。平均して10分間、卵白を泡立てます。加熱しすぎると固い塊になり、つやがなくなるので注意が必要です。

卵白は、ビーターによく乗って、こぼれず、形を保てるようになれば、泡立てたと判断できる。

卵白が泡立たない理由

白人が鞭を打たないのには理由がある。

1. 新鮮すぎる卵、または鮮度が十分でない卵。生後2週間の卵のタンパク質は、硬くなりすぎるので適しません。
2. 黄身があること。ほんの一滴で、卵白が適度な硬さにならなくなるのです。
3. 温度が合っていない。冷やした白身を泡立てることを勧める人もいます。この場合、濃度が濃くなりすぎて、わずかに空気が入ってしまうので、あまり適切ではありません。質量は室温であることが必要です。
4. 容器が汚れていたり、湿っている。白身を泡立てる容器は、濡れていたり、油分を含んでいてはいけない。
5. ホイップ中に水を入れる。
6. 砂糖の添加が早すぎる。
7. 砂糖の量の計算が正しくない（多すぎたり少なすぎたりする）。

四旬節の間、卵白を食べることができますか？

四旬節の期間中は、卵やその構成タンパク質を含む動物性食品を食べることは推奨されていません。

卵に関する興味深い事実

1. 平均的な鶏は、1年に約300個の卵を産むことができます。通常、卵を産むのに1日かかる。
2. 鶏は雄鶏を介さずに卵を産むことができる。
3. ダチョウの卵1個で鶏卵25個の代用になる。
4. ニワトリは世界で最も一般的な鳥です。
5. 私たちは、卵の黄身が1つであることに慣れ親しんでいます。でも、卵の中にもっと黄身があることもあるんですよ。世界記録は、鶏卵1個に黄身が9個入っていることだそうです。
6. 毎年、世界中の人々が約5,600億個の卵を消費しています。
7. 10月の第2金曜日は「世界卵の日」です。
8. マダガスカル島の絶滅した鳥類エピオルニスは、かつて巨大な卵を産んでいた。1個の卵の重さは約8キログラム（一般的なダチョウの卵は1.5キログラム程度）。現在、ダチョウの卵は鳥類の卵の中で最も大きい。
9. 中国の人たちは、卵の偽造が得意です。偽物は本物よりずっと安いので、とても儲かるのです。
10. 鶏卵の殻の表面には、膨大な数の小さな孔がちりばめられている。
11. 卵は外の臭いを吸収してしまうので、他の食品と離して保管する。

卵白の写真