大麦麦芽の粥：組成、有益な特性、レシピ
10種類の穀物のうち、14種類の穀物を加工し、お粥やおかず、スープの具として料理に使用されています。どの穀物も有用な性質を持ち、古来より各国の料理に使われてきた。不純物を取り除き、殻を剥き、粉砕して形を整えた穀物。小麦やオーツ麦の他に、大麦やハト麦の原料として使われています。
大麦は栽培された穀物で、最古の痕跡は古代シリアで発見された。その栽培の歴史は1万年以上前にさかのぼる。大麦が古代人によって栽培されていたことは、中近東やエジプトでの考古学的発掘調査によって証明されている。大麦は多くの国に知られていたため、その流通範囲は非常に広かった。大麦はパンなどの料理よりも、ビール麦芽の原料として使われることが多かった。
中世のヨーロッパの農民は、大麦や小麦を栽培していた。パンという形で食事に入っていたのです。しかし、16世紀に南米からジャガイモが伝来すると、当時の人類の食生活にはやや浸透しにくくなった。
文献によると、大麦は10世紀末にコーカサス、アジア、シベリアからロシアにもたらされ、その生物学的、栄養学的性質と耐候性により、ロシアの北部地域や山岳地帯で急速に農業栽培の対象となり、人々の食料のみならず、家畜や家禽の飼料としても利用されるようになった。
大麦若葉は何からできているのですか？
主に醸造用の穀物である大麦は、料理にも使われていた。大麦の粒を砕いたものをバーリーグリッツという。まず、穀物から籾殻を取り除く。粉砕後、さまざまな形状のシャープな粒が生成されます。その結果、砕けた塊は粉砕されない。アコヤガイの場合は、穀物を粉砕して磨くので、満腹感以外の有用な性質は失われます。
ヤーチカの粒の大きさによって、1〜3までの数字に分けられる。また、オート麦フレークの原理で大麦麦芽を作る技術もあり、顆粒をフレーク状のドラムに通して作る。
大麦麦芽は、水や牛乳と一緒に、新鮮な果物やベリー類、果物やベリー類のピューレを加えたポリッジの調理に使われます。甘いキャセロールやプリンなどのデザートや、スープに使われる。このフレークは、ドライフルーツやナッツが入ったエナジーバーやミューズリーなどに使われています。
グリッツ自体は約40分と短時間で調理され、調理中に最大で5回ほどサイズが大きくなる。お粥はクラスター化したデンプンが含まれているため粘性があるが、冷やすと水分が抜けてすぐにとろみがつく。
大麦若葉が料理の技術に取り入れられ、大量に消費されるようになったのは、1930年代からである。その主役は、原材料と生産コストの低さであった。粥は消化が良く、栄養価が高いという特性から、公衆衛生や食養の分野で広く利用された。子供の栄養では、大麦の穀物を使ったおかゆも検討されています。以上のような理由で、大麦若葉は北欧の人々の料理によく使われるようになった。フィンランドやスウェーデンの料理には、たくさんのレシピがあります。
1960年代から1970年代にかけて、技術は穀物生産の第2段階へと移行した。ペレットを蒸すことで、お粥の製造がより迅速に行えるようになったのだ。そして、世紀末には産業の発展により、煮炊きの必要がない、煮るだけのインスタント粥が誕生した。
現代社会では、食に対する欲求が変化しています。50年前の先祖が食べていたものは、21世紀の人類にはもう食べられないのです。人々は食生活に気を配り、グローバリゼーションは民族の境界を曖昧にし、各国の料理は全人類の領域と化している。しばらくの間、大麦はほとんど大量に消費されることはなかった。しかし、良い栄養とダイエットの支持者は、食事に取り入れるための健康的で適切な食品を推奨しており、そこでは大麦はソバ、オートミールや米、トウモロコシ、大豆に次いでリードしていないのである。大麦のおかゆは、正しく美味しく調理すれば、有用性や栄養価の面で他の穀類に劣ることはない。治療食、ダイエット食、体重過多で悩んでいる方などに有効です。
大麦と小麦のグロットの違いは何ですか？
これらの穀物の主な違いは、穀物培地です。小麦はデュラム小麦の穀物でできています。また、生産者が得たい最終製品に応じて、穀物を粉砕したり、挽いたり、しなかったりする。主に「アルテック」「ポルタヴァ」という品種が使われている。小さなペレットを得るために、粉砕する。色は小麦の品種によって、鮮やかな黄金色をしている。品種が良いほど、ハトムギのペレットは黄色くなります。小麦グリッツは、デンプン60％、タンパク質22％、セルロース、植物性脂肪、リン、マグネシウム、カルシウム、カリウムのミネラル混合物、ビタミンB、PP、C、Eを多く含んでいます。
バーリーグリッツは、栽培穀物である大麦の粒を粉砕したもので、灰白色をしている。そのビタミンやミネラルの含有量、栄養価については後述します。ミネラル（カルシウム、マンガン、カリウム）が豊富に含まれています。ビタミンB群、セレン、タンパク質が含まれています。
成分・カロリー
栄養士が大麦若葉の摂取を推奨する理由は、その成分がバランスよく、人体に必要な栄養素、ミネラル、ビタミンを供給するためです。
- 本製品の主成分は複合糖質（繊維、糖、でんぷん）であり、人体でゆっくりと消化・同化されることにより満腹感を与え、ゆっくりとしたペースでエネルギーを発散することができます。そのため、長時間活動するためには、朝食におかゆを食べることが推奨されています。
- 有用な不飽和脂肪酸は、血中の有害なコレステロール値を下げます。体に栄養を供給し、細胞に栄養を与え、サポートする役割を担っています。
- 植物性タンパク質は、体の機能を維持するための必須アミノ酸を供給します。
- ビタミン・ミネラル群は、主に穀物をコーティングしている殻に含まれています。挽いたり磨いたりする加工をすると栄養素が失われるので、粉砕したものを摂取するのが望ましい。また、全粒粉は特に有効です。
雑穀粥は、調理された料理の主材料または副材料である他の食品との組み合わせでエネルギー価値を発揮します。前者には水や牛乳、後者には各種フルーツやベリー類の添加物、砂糖やハチミツなどが含まれます。
100gあたりのカロリー
- ドライグローツ-324kcal。
- 水炊き...75～100kcal。
- ミルク粥・・・115kcal。
穀類に含まれる塩基性物質、ミネラル、ビタミンは、健康を維持し、体の基本的な機能を維持するのに十分なものです。
雑穀100gの化学成分。
- タンパク質 - 10.4 g
- 脂質・・・1.3g
- 食物繊維 - 8.1 g
- 炭水化物 - 66.3 g
ビタミン類（単位：mcg）
- А - 1
- ベータカロチン - 13
- E - 0.6
- K - 2.2
- B1 - 0.6
- B2 - 0.3
- B3 - 4,6
- B5 - 0,3
- B6 - 0,3
- B9 - 19
ミネラル（単位：mg）。
- カルシウム - 33
- 鉄 - 3,6
- マグネシウム - 133
- リン 264
- カリウム - 452
- ナトリウム - 12
- 亜鉛 2.8
- 銅 - 0.5
- マンガン - 1.9
- セレン - 37.7
麦飯粥の有用性とは？
一般的なメリット
大麦若葉は、体や胃腸の機能に良い影響を与え、健康を維持することができます。
- 循環器系に有益な効果をもたらし、血管を強化し、弾力性を高める。穀物繊維は血中コレステロール値に影響を与える。特に「有害」なコレステロールの量を減らすことに顕著です。
- コーティング効果により、消化管、腸の働きを正常化する。胃腸の微生物叢を改善する。食物繊維は、腸の壁をきれいにし、毒素や不純物を取り除きます。
- 大麦若葉粥の常食は血圧に影響し、高血圧を正常化する。これは、高齢者や糖尿病患者の高血圧症に影響を与えるナトリウムの含有量が少ないためです。
- お粥の利尿作用や抗炎症作用が証明されています。糖尿病や肥満に悩む人は、大麦若葉を利用するとよいでしょう。
- 穀類に含まれるタンパク質は、長時間にわたって満腹感を与えるので、お粥はダイエットや減量目的のために適応されます。
- 人体のあらゆる臓器に総合的に作用することが顕著に現れています。大麦若葉粥の常用は、男女の内分泌系、性器、尿路を正常化します。
- 穀類は、抑うつ状態を軽減し、緊張を高めることによって、気分に影響を与えることができます。
- お粥は、敏感な人でもアレルギー反応を起こさない中性的な製品です。大麦若葉粥は、アレルギー性鼻炎や花粉症の季節的な増悪の際に、救いの手を差し伸べてくれるのです。
- その抗炎症作用と回復作用は、人間のすべての臓器に影響を与え、術後や長引く重病の時に重要です。
- 毒素が排出されると、体が軽くなり、精神活動、脳の活性化にも効果があります。
- 発毛、肌の引き締めなど、大麦若葉を長く定期的に摂取し、正しく調理することで、体の若返り効果が顕著に現れます。
人の食事は、年齢とともに選択性が高くなります。ほぼ毎日食べていた肉類は影を潜め、大麦麦芽に豊富に含まれる植物性タンパク質に移行している。食生活の見直しやダイエットは、体全体のコンディションに良い影響を与えます。
女性向け
穀類のアミノ酸は、肌の健康を維持し、初期のシワを防ぐコラーゲンの生成に影響を与えます。なぜなら、女の子は常に最初のシワの出現に悩まされ、肌の若々しい外観を保つために戦っているからです。
大麦に限らず、雑穀を使ったお粥を継続的に摂取することで、髪に栄養が行き渡り、万全のコンディションを保つことができます。爪が健康でツヤツヤになる。生き生きと軽やかになり、体重も減る。
男性用
タンパク質が豊富で、トレーニングやスポーツをする男性に最適な製品です。また、運動後の疲労回復にも効果的です。炎症プロセスを防ぐことによって、尿路の適切なトーンを維持することができ、これは年齢に関係なく男性の健康にとって重要なことです。
妊娠
妊婦の食事は、女性の健康を損なうことなく、発育中の胎児に必要な微量栄養素をすべて摂取できるよう、バランスの取れた健康的なものでなければなりません。ヤーチャはアレルゲンを含まず、肉体的にもエネルギー的にも満腹感が得られるので重宝しています。細胞に栄養を飽和させることで、注意力と身体的活動力を維持します。修復作用があり、健康的で回復力のある睡眠を促進し、カロリーを抑えて脂肪の増加や体重の増加を防ぎます。利尿作用があるため、特に妊娠後期の浮腫を解消するのに役立ちます。穀物は腸の蠕動運動を活発にし、停滞した腸をきれいにします。
母乳育児をする場合
授乳婦の食事は、有用な成分を豊富に含んでおり、産後の身体の早期回復と質の高い母乳育児の開始に寄与しています。赤ちゃんは、最初の4ヶ月間は母乳で十分な栄養を摂取する必要があります。4時間おきの授乳は、女性の体にとってストレスになります。短期間で回復し、授乳を再開しなければならないのです。したがって、大麦若葉粥を食事に取り入れることは、母親の健康だけでなく、赤ちゃんの健康にも非常に良い影響を与えることになるのです。赤ちゃんは母乳と一緒に、成長を促し、骨や免疫力を強化する有用なビタミンやミネラルをすべて摂取することができるのです。
赤ちゃん向け
子どもたちはお粥が嫌いですが、お粥は健康な食事と幸福の基本なのです。大麦のお粥はあらゆる面で有益で、エネルギーと活力を高め、子どもの身体と免疫力を強化します。よく茹でた大麦のお粥は不快感を与えず、むしろほんのり甘く繊細な味わいで子どもたちに好まれます。消化が早く、デリケートな胃腸にも負担をかけません。微量栄養素、ミネラル、ビタミンは、成長期の子供のすべての臓器やシステムに栄養を与えます。
小児科医は、生後18ヶ月から大麦のおかゆを、水で煮てより液状にして与えることを勧めています。まずは少量、文字通り小さじ1杯のお粥から始めるとよいでしょう。もちろん、まずはシリアルの成分に対する体の反応を観察することです。腹部膨満感、疝痛、発疹、体の発赤がある場合は、お粥を中止し、医師に相談してください。
反応がない場合は、徐々に分量を増やしてください。一番良いのは、子供のメニューに週2-3回ヤク粥を処方することです。定期的に摂取することで、腸の働きが安定し、不調や便秘を起こさずに済むのです。成長期の体でも最初の毒素は出てきますが、薬菓のおかげで停滞することなく、便として排出されるようになります。大麦若葉に含まれるリンとカルシウムは、互いに補い合い、子供の骨系の形成と強化のプロセスを助けます。
また、未就学児や学童には、おかゆはエネルギーを与え、消費されたエネルギーをすぐに補給することができます。世界を知るための脳を活性化させるのです。
減量時
太っている人にとって、減量は最重要課題となります。体重と戦うことを決意した人は、まず、ダイエットを促進する大麦のおかゆを食事に取り入れることです。また、他の食品を再考し、カロリーを計算し、摂取する食品のあらゆる有益な性質を考慮して、毎日の献立を作成することも価値があります。
朝、お粥を食べるとエネルギーが湧いてきて、満腹感が長く続きます。水または無脂肪乳で調理したミルク粥は、一日の始まりにふさわしい。すぐに体が軽くなり、ウエストに余計なシワができることもなく、健康的で栄養価の高い食事を続けたくなるはずです。大麦粉は胃を心地よく包み込み、重苦しくなく、鼓腸や膨満感などの副作用もない。また、このようなお粥は、免疫システムを強化し、睡眠不足を解消し、良質な睡眠を促し、緊張を和らげ、気持ちを落ち着かせ、前向きな気分にさせることも忘れてはなりません。
肥満の方では、むくみは珍しいことではありません。麦飯粥を食べることで、利尿作用によりむくみを解消し、体内の余分な水分を追い出すことが期待されます。"大麦 "ダイエットは、副作用がなく、飽食感ももたらさない。大麦若葉粥をダイエットに利用する場合、摂取のタイミングと期間を守る必要があり、朝食に大麦若葉を取り入れた後、1週間後に一旦休憩し、再び週2〜3回に減らして摂取を再開することが必要です。
薬用麦飯粥
ソバは、他の食品や薬と一緒になって体に役立つ有用な性質をたくさん持っている食品なので、薬としての明確な医療効果はありません。とはいえ、大麦若葉の成分は、体の仕組みや健康に影響を与える可能性があります。
糖尿病患者向け
大麦若葉の内分泌系への影響を考慮すると、糖尿病患者の食事に大麦若葉を取り入れることが必要であり、血糖値を大幅に下げ、有益な物質で代謝腺に影響を与えることができる。抗酸化作用により、血液や全身から有害物質を除去し、著しく活性化・延命させる。穀類は、飲食物とともに体内に入った有害な不純物や物質の分解物を血液から浄化する働きがあります。
重要なことです。 大麦のおかゆのグリセミック指数は50台です。
膵臓炎において
大麦や大麦若葉は、複合糖質やグルテンを多く含み、長時間にわたって満腹感を得ることができます。増悪期の膵炎患者は、自覚症状として胃液の溢流があれば、それに敏感に反応する。そのため、このような時期には大麦若葉の使用を控えた方がよいでしょう。病気が治り、危機的な状態が過ぎたら、身体と体力を回復させるために、お粥を使うのがよいでしょう。しかし、このお粥は、危機を再発させないように注意する必要がある。
胃炎の場合
さまざまな形態の胃炎に対応した治療食は、病気の経過を大幅に緩和することができます。
- 急性期、慢性期疾患の増悪。
- 胃酸が正常または上昇している胃炎。
- 慢性胃炎
- 肝疾患を併発した胃炎。
胃炎のお粥は、水ベースで液体にしたり、すりおろしたりして調理します。症状の改善に応じて、お粥を牛乳で煮たり、ピューレにしたりすることもできます。蒸し粥が人気ですが、病気が治まってから食べると、体力と気力が湧いてくるのでおすすめです。グリッツを使った肉や野菜のスープは、体を活性化させます。
便秘に
お粥に含まれる食物繊維は、腸内細菌叢を改善し、毒素や不純物を取り除き、腸管壁を清潔にします。他の下剤食品（プルーン、アプリコット、生果物）と組み合わせると、便秘や腸の短期停滞に良い効果が得られます。また、乳製品、特に高脂肪のバターを調理中に使用することは、絶対に避けてください。オリーブオイルなど、植物性の油で代用できます。
野菜スープをベースにしたスープは、"ヤーチカ "の下剤効果をより高めます。焼き野菜の代わりに、ゆでたり蒸したりした野菜を使うと、腸に良い影響を与えることができます。下剤目的の粥は空腹時に飲む。
痛風の場合
大麦若葉の食味は、痛風患者の献立作成に活用できる。大麦若葉は体内の内分泌系に影響を与え、代謝を正常化し、患者の病状を緩和する。
大麦若葉の摂取は、1週間分の食事摂取を目安に、1-2日ずつ交互に行います。毎日の食事は数回に分け、飲食物の摂生を守ってください。その際、小麦粉、甘いもの、脂肪分の多い肉、魚、卵を食事から取り除き、野菜や果物を多く取り入れ、水の摂取量を増やすとよいでしょう。大麦ダイエットを1週間続けると、体の中の毒素や老廃物が排出され、内臓の状態も良くなる--体重が落ちていくのがわかります。
ゆでたり蒸したりしたグロート500gを6等分し、1日かけてのばす。塩漬けはしないほうがよい。ハーブティーや煎じ薬、ドライフルーツで作った無糖のコンポートなど、水をたくさん飲んでください。お菓子を食べないこと。無脂肪のケフィアやヨーグルトでお粥を少し薄めることができます。下剤効果のあるドライフルーツ（100g）を加えて、数回に分けても効果的な食事にすることができます。
肝臓用
人体の主要な臓器洗浄器である肝臓は、脂肪分の多い食事やアルコールの乱用による負担から、時には休息をとる必要があります。大麦若葉に含まれる複合糖質やアミノ酸は、肝臓をきれいにする働きがあります。ダイエットの日は、有害な毒素や不純物を排除するためにお粥を食べると、肝臓にも良いそうです。
胆嚢炎において
病気の悪化時には、胆嚢炎の患者さんには大麦のお粥はお勧めできません。しかし、多量の水で煮てからドロドロにすりつぶせば、朝夕に少量ずつ摂取することが可能です。寛解期の食事は、脂肪分の多いもの、辛いものは禁止し、すべての食品を煮たり蒸したりする程度にとどめる必要があります。ミルク粥は濃厚なため、体力と気力が湧いてきますが、オートミールに置き換えるなどして、乱用しないようにしましょう。
健康被害と禁忌
雑穀のお粥は、正しく調理すれば、禁忌はあまりなく、大きな害を及ぼすことはありません。化学組成を見ると、有害なものよりも有益なものが多いことがわかります。しかし、大麦若葉粥を食品として使用することが健康を脅かすことになる体の個人的な特性もあるのです。
- 穀物成分に対する不耐性、アレルギー反応。
- 正常な消化を妨げる重篤な胃腸管の状態、炎症、その他のプロセス。
- 妊娠中。利尿作用があり早産の危険があるため妊婦は禁忌という意見もあるが、過度な食事は人体に悪影響を及ぼすので、節度を守って、時にはこのような料理を食べるのも良いだろう。
- グルテン不耐性
また、ヤッチカを食べるときは、卵白は食べないほうがいいと栄養士は指摘しています。穀類は、限られた量と厳格な比率で食べる必要があります。お粥と高脂肪の乳製品を一緒にしてはいけません。
おかゆ用大麦麦芽の選び方
大麦若葉を選ぶ際には、外観と賞味期限が重要な役割を果たします。粉砕ではなく、粉砕しているため、パン粉の大きさは不揃いであることが望ましい。ヤッカは白っぽい灰色であることが望ましい。顆粒はわずかに光沢があり、容易に砕けること、すなわち余分な水分がないことが望ましい。湿度が高いと、カビが生えたり、塊になったりと、品質が悪くなることがあります。
大麦若葉は瓶に入れ、蓋をして、乾燥した暗い場所で1.5年以内を目安に保存してください。古くなったグロットは虫がつくことがあるので、すぐに捨ててください。大量の穀類は、古くならないように、また虫がつかないように、毎月チェックする必要があります。
大麦粥の作り方レシピ
お粥を作るのは簡単なようで、料理の経験はあまり必要ありません。ただし、ここでもプロポーションと厳密な整合性が重要です。
砥粒を数回に分けて水洗いし、埃や異物、砥粒のキズを取り除くことが必要です。栄養を逃がさないように、沸騰したお湯に直接ベリーを注ぎます。一煮立ちしたら、さらに弱火で20～25分煮る。調理の最後に塩で味を調える。茹でる際に加える植物油は、風味とクラムのような食感を加えます。
水や牛乳を足すと、液状のお粥になります。冷やすと少しとろみが出ます。
水あり
洗ったもち麦（大さじ2）を熱したフライパンで焦がさないようにかき混ぜながらさっと煮る。一方、鍋に5カップの水を沸騰させ、塩をし、グロットを加え、任意の植物油を小さじ3杯加える。水分が蒸発するまで絶えずかき混ぜながら沸騰させ、火を弱めて約30～40分煮る。炊飯器から取り出してかき混ぜ、しっかりと蓋をする。タオルを巻く。20分でお粥の出来上がり。
ミルク入り
大麦グリッツ（1カップ）は水洗いして皮をむき、一晩水につけておく。朝、水を切り、新しい水2カップを加え、5分ほど煮る。塩、調味料、または砂糖で味付けし、ホットミルク（2～3カップ）を加え、さらに5分ほど煮込む。出来上がったら、お好みでハチミツやフレッシュベリー、ドライフルーツなどを加えてください。
マルチクッカーで
マルチクッカーのボウルに、洗って皮をむいた大麦麦芽（1カップ）を入れる。水2カップを注ぎ、塩で味を調え、添加物を加え、炊く。皿に植物油で味付けをする。
犬に大麦のおかゆを与えてもよいですか？
大麦のグリッツは、ペット、特に大型犬に適しており、必要な栄養素をすべて食事から摂取する必要があります。飼い主はペットのためにお粥を作り、主食の補助として利用します。安価で健康に良いという理由から、大麦若葉が選ばれています。
お粥は無塩で、体温まで冷ましてから食べます。ただし、このフードを常食させるのはNGで、1日の分量は愛犬が食べるフードの25～40％程度にしてください。お粥は、牛肉や野菜のスープで味付けしたり、副産物を添えたりすることができます。
大型で活動的な犬は、大麦のグリッツでエネルギー、体力、満腹感を得ることができます。老犬、腸や胃の調子が悪い犬、元気がない犬、運動不足の犬には与えないようにしましょう。
子犬には大麦を与えることもできますが、牛乳で煮て水気を飛ばしてください。卵管や授乳中の牝牛には、大麦のグロートを与えることもできます。
大麦若葉に関する興味深い事実
- 大麦麦芽の原料となる栽培大麦のほか、東半球の熱帯緯度に位置するチベット高地に生育する野生の大麦もある。
- 私たちの時代以前の大麦は、醸造飲料であるビールの原料としてのみ栽培されていた。
- 最も古い穀物で、1万年以上前の新石器時代から利用が始まったとされる。
- 聖書には20回以上、大麦のことが書かれている。穀物は約束の地の果実の一つとして認識されていた。
- 古代エジプトの墓には、大麦飲料の名残のある容器が保存されている。エジプトでは、ビールが盛んに飲まれていた。
- 大麦は上エジプトの象徴とされていた。
- 古代ローマの剣闘士たちは、体力回復と筋肉増強のために大麦を食していた。
- 10世紀には、アヴィセンナが大麦の有用性（抗炎症性、回復性）について書き記しています。
- 大麦粉は、化粧品ではパウダーの基材として使われています。
- 穀物は、以前から重さや長さの基準として使われてきました。5粒で1カラット（0.2232g）、3粒で1インチ（2.45cm）に相当します。
- 山間部や北部の厳しい地域で大麦を栽培するのは、生育期間が60〜120日と短いためである。
- 大麦の粥は、徴用工の食事に使われ、発泡大麦、ふるい大麦、キルザ、ヤーチカというニックネームがついている。
- 大麦は、チベット地方の標高5,000m級の高地で栽培されている。
シンプルで親しみやすいこのプロダクトは、外見からは想像もつかない角度からその姿を現します。穀物の持つミネラルやビタミンの有用物質や微量元素は、栄養価の高い食事にしっかりと含まれ、人々の健康に寄与しているのです。栄養学者に忘れられ、軽視されてきた大麦グリッツが、やがて有用で「正しい」食品のリストに加わることになるだろう。
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