アップルサイダー：有用な特性および禁忌事項

りんごは最も広く愛されている果物の一つです。ジューシーで美味しく、香りのよい果実は、料理、デザート、ジュース、ジャム、ビネガーなど、あらゆるものに利用できる。シードルは、リンゴで作ることのできるマイルドなアルコール飲料の一つです。天然のフルーツで味付けされたこの甘い泡のドリンクは、暑い暑い日の喉の渇きを癒すのに最適で、他にも多くの健康効果が期待できます。

サイダーとは

サイダーは発酵飲料で、心地よいフルーティーな味と香りが特徴です。さまざまなフルーツから作られ、イタリアではさまざまなスパイスやハーブも加えられる。アップルサイダーはその古典的な変種とされている。

念のため! この飲み物の発祥の歴史は、何世紀にもわたって議論されてきた。フランス、イタリア、イギリスのヨーロッパ3カ国は、この素晴らしい飲み物の発明の優先順位についてコンセンサスを得ることができない。

サイダーはシャルルマーニュによって発明されたと主張する人が多い。伝説によると、君主は熟しすぎて腐ったリンゴの袋の上に座ったという事故があったそうです。彼の体重で果実はわずかに発酵した果汁を出した。使用人たちはそれを味見して、その味に大喜びした。さらに、そのジュースがホッピーであることが判明し、彼らの気分を高揚させた。ちなみに、この伝説には歴史的な裏付けはない。

歴史家によると、ジェームズ・クックは航海の際にサイダーを思わせる飲み物を飲んでいたそうだ。壊血病を治すのに使われた。

その昔、スカンジナビア半島の人々は、アップルサイダーのような飲み物を愛飲していました。飲むだけでなく、入浴にも利用された。体に美と健康を与えると信じられていたのです。

サイダーが何世紀も前に生まれたという証拠は、プリニウスの著作にしかないのです。古代ローマの作家は、この飲み物の心地よいホップの味わいだけでなく、薬効についても言及しています。

サイダーは、18世紀にヨーロッパ各国の貴族の間で大流行した。現在では、アップルワインやビールと混同されることが非常に多い。

サイダーとビールの違い

イギリス人やドイツ人は、サイダーとビールを比較すること、さらに混同することは冒涜だと考えています。この2つの飲み物は、暑い日にのどを潤すという点で、似ている。

ビールづくりの主な原料はホップです。この植物の品種によって、ライト、ダーク、ベルベットなどさまざまな種類のビールがつくられる。もう一つ欠かせないのが、ビール酵母です。これがないとビールはおいしくなくなり、アルコール度数も適切ではなくなります。

シードルは、リンゴの果汁のみを原料とし、酵母や砂糖は一切加えていません。発酵の段階は、自然で生物学的な方法で行われます。ビールと違い、サイダーは無炭酸のものもあります。このタイプは、発泡性サイダーよりも一般的ではありません。

ビールの種類によって強さが違う。アップルサイダーは、アルコール度数がほぼ同じ割合です。辛口、半甘口、甘口があります。人気があるのは、辛口で発泡性のある種類です。

両者は低アルコール飲料に分類され、製造工程に天然素材を使用していますが、その内容は大きく異なります。また、味や香りも異なります。

イギリス人は皆、ビール好きとサイダー好きに分かれる。こういう人は、自分の「好み」を決して裏切らないし、他の人は注目するに値しないと思っている。これを前提にした議論がよくあります。

シードルとアップルワインの違い

日常生活でも、古典文学でも、料理本でも、シードルはリンゴ酒の一種として言及されることが多い。これは事実ではありません。果汁と油かすが主原料ですが、それ以外の原料は異なります。発酵の過程そのものが違うのです。

アップルワインは果実のアルコール飲料である。プロの醸造所ではなく、家庭で生産される。

サイダーは低アルコールで発泡性の飲み物です。本物のサイダーを作るには、原料として炭酸ガスを加える。そうすることで、活力を得て、シャンパンのような輝きを放つようになるのです。

主な原料は、果肉の入っていない新鮮なリンゴの搾り汁です。シードルには特別なリンゴの品種が使われる。酸っぱいもの、時には甘いもの、酸っぱいもの。フランスでは、この飲み物を作るために品種改良されたリンゴがあるそうです。体に良いタンニンを大量に含んでいるが、酸味は少ない。

シードルには酵母や砂糖は一切加えていません。発酵は、天然酵母菌がそのために特別に作られた環境で生育することによって自然に起こります。発酵は暖かい場所で長期間行われます。

しかし、果汁だけでなく、果実のケーキもワインの原料になる。様々な種類のリンゴが使われています。発酵を促進させるために糖分を加える。砂糖は、ワインをサイダーよりも強いアルコール飲料にします。

シードルは賞味期限が短いことも重要な特徴である。時間が経つと、その独特の性質が失われ始めます。一方、ワインは長く熟成させた方が美味しく、値段も高くなる。

成分・カロリー

シードルの歴史の中で、その工業生産の技術は幾度となく変化してきた。これには、技術的な進歩が大きく寄与しています。工場の設備は改良され、近代化されているが、伝統的なアップルサイダーの組成だけは変わっていない。

低アルコール飲料で、ビタミンC、A、Eが十分に含まれています。しかし、健康的なマクロおよびミクロの要素、ペクチン、タンニン、酢酸、クエン酸を含んでいます。

グラス1杯（250g）のサイダーが含む。

• 炭水化物 0.6g。
• カルシウム27.5mg
• リン30mg
• マグネシウム 2.5mg
• ナトリウム34mg。
• 亜鉛74mg。
• 鉄 0.075mg
• 銅36mg。

脂肪やタンパク質が少なく、炭水化物も少ないため、サイダーは低カロリー、低アルコールの飲料といえます。

100g中のカロリーは、糖質量に正比例します。

• ドライサイダー・・・40kcal
• スイートサイダー - 45-48 kcal.

アップルサイダー1パイントのカロリーは110～117kcalです。

アップルサイダーは何に効く？

一般的な健康効果

リンゴジュースはシードル作りの基本です。果実の有益でユニークな品質は、完成した飲料の中にすべて保持されています。ジュースの自然発酵により、体に有益な物質がさらに化合物として生成されます。

サイダーは体全体に良い影響を与えます。

1. 消化器系。 飲み物に含まれる成分が、食べ物の消化率を向上させます。ペクチンを多く含むため、体内の不要な脂肪や酸が排出され、腸内細菌叢が改善されます。重金属や有害物質を軽く摂取した場合、サイダー100gで全身に感染が広がるリスクを軽減することができます。
2. 神経系。 宮廷医も神経系に奇跡的な効果があることを発見した。サイダーは、うつ病や疲労に悩む人に処方されていました。香り高くおいしいアップルサイダーは、憂鬱な気分や疲労感を解消してくれます。
3. イミュニティです。 ビタミンCの含有量がかなり高く、他のビタミンや有益な元素と組み合わせることで、風邪の発生を抑え、有害な細菌やバクテリアに抵抗する体の能力を高めることができます。春や秋など、栄養不足で体が弱っているときに飲むとよいでしょう。
4. 循環器系。 他のアルコール飲料と同様に、サイダーは血管を拡張させます。血流を良くする効果がありますが、乱用して大量に飲むのは禁物です。その組成に含まれるマクロおよびミクロの栄養素は、血管壁の弾力性を高め、血栓やプラークの形成を防ぐ。アップルサイダーの適度な摂取は、コレステロールの値を下げます。

女性向け

発酵させたリンゴジュースは、果実の個性を失わない。逆に、発酵させると、出来上がった飲み物にフェノール化合物が現れます。肌の老化を遅らせる働きがあるそうです。サイダーに含まれるビタミンEは、それを補うのに効果的です。

顔色がよくなり、髪に自然なツヤが生まれ、球根が強化されます。これにより、髪の成長を改善し、抜け毛を減らすことができます。また、カロリーが少ないので、体型を崩すこともありません。

女性は適度に飲むだけでなく、水に混ぜて入浴することも勧められています。このような施術は、中世にさかのぼるヨーロッパの美女たちが行っていた。このような施術を受けた肌は、ハリがあり、ベルベットのような柔らかさになります。

男性用

男性型は心・血管系の病気になりやすいと言われています。神経障害や仕事での過労が原因です。したがって、サイダーを適量飲むことは、男性の体に良い影響を与えるのです。

また、屋外で仕事をする男性には、リンゴの低アルコール飲料をお勧めします。特に冬場はそうです。サイダーに含まれるビタミンCは、風邪の可能性を減らし、免疫システムを強化します。

妊娠中の場合

医師は妊婦にアルコール飲料を飲むことを推奨していません。例外は赤のドライワインで、それも少量に限られる。

サイダーには多くのビタミンや有用物質が含まれており、ビタミンCの含有量がかなり多いため免疫力の向上に寄与しますが、妊婦や胎児の体調に害を及ぼす可能性があります。これは、アルコール度数の高さだけが理由ではありません。サイダーは膨満感や鼓腸の形で腸の障害を引き起こす可能性があります。

有害性と禁忌

飲み物の主な有害成分はアルコールです。ですから、いくらサイダーの効能があるといっても、乱用は禁物です。当たり前のことにこだわるべき。

サイダーは18歳未満の方のご利用は固くお断りします。

他の製品と同様、禁忌事項があります。

• 慢性胃腸病
• 急性膵炎、胃炎、胆嚢炎（酸含有による）。
• 消化性潰瘍
• 糖尿病

アップルサイダーを試すべきでない人の1つのカテゴリは、アレルギー、またはリンゴや他の飲み物の成分に対する個々の不寛容を持っている人です。

アップルサイダーの保存方法

この飲み物は発酵の産物であり、その家庭での醸造技術はクワスに似ているので、「生きた」飲み物として保存する必要があるのです。

その新鮮さと泡立ちをできるだけ長く保つために、木製の樽に注ぎ、セラー（ワインセラーや普通のセラー）で保管するのである。そのような場所での最適温度は50℃を超えないこと。

樽で保存できない場合は、ガラス瓶に注いで蓋でしっかり密閉します。直立させた状態で置いています。こうすることで、最大で7～10日間保存することができます。ワインセラーがない場合は、冷蔵庫で保管することも可能です。ボトルはラックの上に置くことができ、できれば一番上の段に置くとよいでしょう。サイダーは5-7日間その性質を保つことができます。ボトルは動かしたり、移動させたりしないでください。

それ以上の期間は保存しないでください。7〜10日ほどでその性質は失われ、酢の味を帯びる。

家庭でできるアップルサイダーの作り方

リンゴの木は、ほとんどの庭で見かけることができます。木から落ちたリンゴは、よく割れて黒い斑点がついている。このような果実は、香り高い自家製サイダー作りに最適です。

自家製アップルサイダーのレシピ

酸味のあるリンゴが最適です。アントノフカや冬のタルト系の果物がよく合います。おいしいシードルの条件は、リンゴが完熟していることです。

平均して、2kgのリンゴから0.8～1リットルのシードルを作ることができます。

方法です。

1. リンゴを摘みましょう。使用前に洗わないことで、より自然な形で発酵させることができます。果実の汚れがひどい場合は、少し湿らせた布で拭いてください。
2. 果物はくし型に切り、ジューサーで絞る。りんごの果肉は捨てずに、果汁と混ぜ合わせる。こうすることで、発酵が早く進みます。
3. ジュースジャグをお湯ですすぐ。その後、冷水で洗い流し、乾拭きしてください。容器の容量は、しぼりたてのリンゴジュースの2～3倍が目安です。そのような容器がない場合は、2-3個の容器を使用するのがよいでしょう。自由な空間には、発酵の過程で放出される二酸化炭素が充満することになる。
4. ジュースを瓶に注ぎ、暖かい部屋（18℃以上）に置く。部屋が暖かいほど、発酵が早く始まります。最低でも3〜5日かかります。
5. 発酵の開始を見逃さないよう、毎日監視する必要がある。表面に泡が出てきたら、すぐにガーゼやふるいで濾す。
6. 精製したジュースをガラス瓶に注ぎます。カプロンの蓋を上に置き、蓋に穴を開け、ゴムチューブを差し込む。もう一方の端を水の入った容器（0.5リットルのガラス瓶）に入れてください。また、普通のゴム手袋を瓶の首の部分に使ってもよい。指1本に小さな穴をあけて、二酸化炭素を逃がす。
7. 瓶は涼しいところに置いてください。プロセス自体には少なくとも30〜50日かかります。
8. 発酵が完全に止まったら、もう一度サイダーを漉して、蓋のしっかり閉まるガラス瓶に注ぎます。
9. セラーや冷蔵庫で10日以内に保存してください。

発酵を早めるために、ジュースにリンゴの果肉と砂糖を加える人も多い。これは初期段階で行われます。10kgのリンゴに対して、1.2～1.5kgの砂糖を加える。このサイダーは早く出来上がります。賞味期限も長くなっています（最大2年）。しかし、出来上がったものは古典的なアップルサイダーではなく、果実酒に似た飲み物です。

炭酸にする方法

本物のサイダーは、炭酸の入った低アルコールの泡の飲み物です。家庭でも簡単にアップルサイダーを作ることができます。

アップルサイダーの発泡性を確保するために、ガラス瓶（1リットル）の底に発酵の第二段階後に砂糖の1ティースプ（スライド付き）を注ぐ必要があります。そして、発酵したジュースを注ぎます。液体は首まで注がず、6〜10cmのスペースを空けておくこと。瓶はしっかりと蓋をし、暗くて涼しい場所で10～14日間保管する必要があります。

砂糖を加えると、また発酵が進んでしまいます。出来上がった飲み物を頻繁に、できれば3日後に確認し、静かに開封し、圧力を下げるとよいでしょう。そうしないと、炭酸ガスでひねりがちぎれてしまい、サイダーが腐ってしまうのです。

2週間の工程を経た後、シードルは低温保存場所（冷蔵庫、セラー）に置く。

アップルサイダーの正しい飲み方

バスクの人々は、アップルサイダーを国民的な飲み物と考えています。バスクの人々は、シードルの出し方について非常に具体的なルールをもっています。

1. 冷やしてお召し上がりください。気温は7〜12℃です。この温度は、味と香りを十分に引き出します。サイダーは氷で冷やすことはありません。
2. シードルには、ビールグラスやジョッキが適しているとされています。しかし、フランスの愛好家はシャンパングラスに注いで飲むのです。イギリス人は陶器のボウルを好みます。また、スペイン人はお気に入りの飲み物のために、上部が少し広がった、高さ10〜12cmの特別なグラスを持っています。
3. ボトルをグラスの上に高く上げながら、細く注ぐとよいでしょう。こうすることで、飲み物の泡立ちがよくなります。
4. グラスの中はサイダーで満たされておらず、1/3程度しか入っていません。
5. 泡がある限り、すぐに飲まなければならない。

スペイン人には、サイダーを飲み干すのではなく、床に流し込む習慣があるそうです。リンゴの収穫を感謝する自然や大地への感謝の気持ちです。そんな風に、床におがくずを敷き詰めているパブもあります。

おやつに何を食べる？

アップルサイダーは、適切な食品を使うことで風味を高めることができます。

サイダーには、甘口、辛口、クラシックなどいくつかの種類があります。それぞれ、それに合わせたオードブルを用意しています。鶏肉料理やパンケーキ、キャビアなどは、伝統的なシードルと相性がいい。辛口のこのお酒は、魚介類やローストミート、白身魚と一緒にどうぞ。好ましくは、オープングリルで調理される。少し酸味があるので、野菜サラダやエビやカニカマによく合います。

甘いサイダーは、さまざまなデザート、マフィン、ケーキ、そしてチョコレートシロップをかけたパンケーキと一緒にいただきます。

シードルを食前酒にする人も多い。

サイダーの基本情報

1. 14世紀のヨーロッパでは、アップルサイダーは神酒とされていた。洗礼の際、子どもたちはサイダーを入れた水槽に下ろされた。
2. ロシアでは、1890年からリンゴ酒を作り始めた。貴族の酒と呼ばれ、シャンパンの代わりに飲まれた。
3. イギリスには、14世紀に書かれた「サイダー・バイブル」があります。
4. 5月のある日、スペインではリンゴ酒祭りが開催される。この祭典は毎年行われている。
5. サイダーロード観光ルートは、ノルマンディーにあります。それは、最高のシードルを生産している国内の農場をすべて見学できる場所です。
6. イングランド西部の農家では、リンゴを収穫する前に、木のそばで特別な神々に歌を歌い、呪文を唱えるという特別な儀式を行い、サイダーにしているのです。これにより、優れたシードルが生まれるとされている。

アップルサイダーの写真