ヒカマ：どんな野菜で、なぜそんなに価値があるのか？

ヨーロッパのスーパーマーケットでは、ヒカムは珍しい存在だ。この草本マメ科の植物の別名は、Jicama、Mexican yam、Yam bean、Pachyrhizusなどである。メキシコで広く使われている根菜を食用にするために栽培されています。

この野菜は何ですか

古くからメキシコでは、自家消費用と家畜の餌として栽培されてきた野菜です。つるは地上数メートルまで伸びています。自然環境では、白や黄色の花が1年のうち9〜10ヶ月間、植物を飾ることができます。長さ20cmにもなるさやには、種子がついている。地上部全体がロテノンを含むため、食べられない。また、地元では虫除けの薬としても利用されています。

食用にするのは根の丸い部分のみ。新芽の残りの部分も、草木の部分に劣らず毒がある。先住民は、砕いた状態で水中に投げ入れ、釣りに利用している。窒息の始まりから、魚は浮き上がり、あとは回収するだけ。

どのようなものですか？

ヒカキンはジャガイモやカブのような形をしているが、明らかに大きい。野菜は300グラムから3キログラムの重さのものが一般的です。直径1.5m以上、重さ10kg以上の巨大なものが見つかることもある。

品種によって、皮の色が淡黄色、ピンク褐色、灰色などさまざまです。調理前に剥がされます。

可食部はクリーム色で、ジューシーで生のジャガイモに似た食感です。現在では、さまざまな品種があります。リンゴを思わせる味もあれば、バナナのような味もある。新鮮な野菜は、保存期間が長いものほど風味が強くなります。

どこに生えているのか

チカマはメキシコ原産と考えられている。野生では中米に生息している。16世紀にコンキスタドールが旧世界に持ち込んだが、気候が不向きだったため普及しなかった。メキシコヤマイモは種子によってのみ増殖し、夜間は+20℃、日中は+30℃の最低気温で成熟する。また、ヒカキンは高湿度を苦手とします。

現在では、中米、インドネシア、マレーシア、アフリカ諸国、中国、インドなど、乾燥した熱帯気候の地域で栽培されているエキゾチックな野菜である。

ヒカキンの使い道は？

彦摩は減量ダイエットによく勧められる。野菜の80％は水分で構成されており、そのためカロリーは非常に低い。果肉100gあたりわずか39kcal。

それとは別に。

1. 食物繊維は、胃腸を正常にする働きがあります。
2. ビタミンA、B、E、Cは、免疫力を高め、自己免疫疾患を解消する。
3. 野菜に含まれるオリゴフルクトースやイヌリンは、血糖値を下げ、乳酸菌やビフィズス菌の増殖を促進し、コレステロール値を下げます。これにより、血圧を正常化することができます。
4. 葉酸、カリウム、β-カロテンは、心血管疾患のリスクを予防する働きがあります。
5. ミネラルは、骨、髪、爪に有効です。
6. この製品は低グリセミック指数であるため、糖尿病に悩む方でも安心してお召し上がりいただけます。
7. ヒカキン100gには1日の摂取量の約20％の抗酸化物質が含まれており、がん、糖尿病、認知障害などの病気の発症を予防します。

どんな害があるのか

同時に、野菜の一日の消費量が増えると、人体の泌尿器系に大きな負担がかかる。浮腫が出たり、腎臓や膀胱に含まれている砂や石が動き出したりすることがあります。腸が弱っていると、根菜の水分が多いため、下痢を起こす。

ヒカキンに対する個人の不耐性やアレルギー反応は非常に稀です。しかし、医師は、初めて野菜を食べるときは少量にして、体の反応をよく観察することを勧めています。

現地の原住民は若いサヤを食べるが、地上部を試すのは危険である。中毒の危険性が非常に高い。つるや種、葉に触れた後は、石鹸と流水で十分に手を洗う必要があります。これを怠ると、下気道が麻痺してしまうことがあります。

ヒカキンの食べ方

スーパーでヒカキンに出会うには、相当な運が必要です。野菜を選ぶときは、根が硬く、皮が乾燥して滑らかなものを探すとよいでしょう。小さい塊茎は大きい塊茎より風味がよく、甘みがあります。メキシコ産のヤムは涼しい場所で最大2-3週間保存できます。しかし、その過程で有用な特性はすぐに失われてしまう。すぐに調理を開始しない場合は、皮をむいてカットしたものを必ず冷蔵庫に入れてください。

野菜は洗ってから皮を剥くのが基本。そして、ヒカマがまな板の上に安定するように、上と下を切り落とします。その後、残りの根菜を包丁で剥く。

生でおやつやサラダにしたり、茹でたり煮たり揚げたりして食べることができます。このエキゾチックな植物が生育している国では、ヒカマをスムージーにしたり、お菓子作りのでんぷん源として利用したりしています。

シーカムで作るもの

メキシコでは、冷やした野菜にライム汁をかけ、チリパウダーと塩をまぶしたスパイシーなスナックがよく提供される。

ニンジン、デーツ、サルタナ、パジリソのサラダ

サルタナとデーツを同じ割合で取り、皮をむいて千切りにする。大さじ4杯が必要です。ライム1個分の果汁を絞り、サルタナとデーツに加える。冷蔵庫で15～20分ほど放置し、煎じ詰める。

ヒカキンの塊約0.5kgを粗めのおろし金ですりおろし、大きめに切ったニンジンを加え、すべての材料を盛り付ける皿に合わせる。塩とオリーブオイルで味を調える。細かく手でちぎったミントの葉を上に散らす。

パフド・スイート・サラダ

平らなお皿に、すべての層が見えるように置く。そうすることで、より一層食欲をそそります。サラダボウルの底にちぎったレタスの葉を敷き詰める。次の層は、細かく刻んだヒッコリーの果肉の角切りでできています。塩を少々振りかけると、根菜の味がより際立ちます。

りんご、みかん、グレープフルーツは皮をむき、種を取り、みじん切りにする。メキシコ産の長芋を最初に、りんご、柑橘類を混ぜたものの順に重ねる。ザクロの種を上にのせる。

オレンジとグレープフルーツの果汁を同じ割合で混ぜ、少々味付けしてサラダにかける。その後、コーンオイルをかけ、ごまをひとふりする。はちみつを数滴垂らすと、独特の風味が加わります。

サラダは冷蔵庫で1時間おいてからお召し上がりください。

ヒッカム野菜のクイックスープ

にんじんと玉ねぎをみじん切りにして、ひまわり油で炒める。パプリカ、白キャベツ、ひこばえは千切りにする。

沸騰したお湯に千切りキャベツとさや付きインゲンを浸し、沸騰させる。スープに塩・胡椒をし、残りの野菜を入れる。お好みで青菜の千切り、ミントの葉、サワークリームを添えてください。

また、冷やしてお召し上がりいただくことも可能です。

ワカモレソース

ローストミート、茹でたジャガイモ、パスタによく合うソースです。

唐辛子を植物油で皮が泡立つまで炒める。その後、芯を取り除き、皮を剥く。果肉は細かく刻む。

マンゴーは皮をむき、細かく刻む。ボウルにチリ、マンゴー、刻んだコリアンダー、レッドオニオン、ライム汁を入れて混ぜ合わせる。塩・胡椒で味を調える。15分ほど放置しておく。アボカドとヒカマをすりおろしてピューレ状にする。胡椒をかけたものに流し込む。大さじ1杯のオリーブオイルを加え、よく混ぜ合わせる。

エビ餃子

バッター 小麦粉400gに水1カップと塩ひとつまみを加える。生地が手につかなくなるまでこねる。生地の上にティータオルを置き、室温で20分ほど放置する。

詰め物です。 海老は茹でて皮をむき、おろしたひかまと刻んだ青ネギと混ぜ合わせる。コーンスターチひとつまみ、ごま油大さじ2、塩、こしょうを加えて味を調える。5分ほど放置して冷やす。

餃子の皮に切り込みを入れ、具を入れ、封をする。蒸し餃子が一番おいしい。マルチクッカーで8～10分ほどで完全に火が通ります。

ソースをかけてお召し上がりください。ネギ、しょうゆ小さじ1、レモン汁大さじ3、ごま油小さじ1/2で下ごしらえする。

伝統的な薬物療法での使用

袴は正式な医療では使われていない。その成分から、肥満の方に最もお勧めできる野菜です。アボカドやトマトと一緒にサラダの一部として食べることもあります。

血圧を正常化し、代謝を向上させるために、民間療法士は果物や野菜のスムージーにメキシコヤマイモを入れることを勧めています。

血糖値やコレステロールを下げるには、1日に200gの皮をむいた果肉を食べるだけでいい。

地元の治療師たちは、この植物の汁を使って、さまざまな皮膚の病気を治す薬を調合しているという噂がある。レシピは厳重に保管されています。

化粧品用途

医学界とは異なり、美容家たちはずっと以前からこのエキゾチックな野菜に注目し、高く評価していました。そのエキスには、肌をリフレッシュさせる効果があります。保湿、冷却、美白の効果があります。やり方は、ヒカキンの果肉をすりおろして顔にのせ、10～15分ほど放置するだけです。その後、ぬるま湯で洗顔してください。週に2～3回のマスクで、みずみずしく健康的な肌になります。

アジアン化粧品では、マスク、スクラブ、石鹸、ローションなど、メキシコ産ヤマイモを使ったスキンケア用品が販売されています。特に、ホルモンの乱れを背景とした肌トラブルがある方におすすめです。

ヒカマの育て方

ヒカマは気候条件によって十分に発育しないため、畑で育てるのは難しい。しかし、より小さな塊茎を作ることは可能です。通常、この根菜類の栽培に適さない場所には、ミルクヒッカムとウォーターヒッカムの2種のうちどちらかが植えられます。前者は塊茎がより細長く、果汁が白っぽい。後者は根元が丸く、果汁が澄んでいる。

塊茎から植物を育てるのはかなり難しいので、エキゾチックな植物愛好家の多くは、種を使います。

3月～4月に種をまき、事前に1日水に浸けておく。苗を植える土は、かなり緩めにします。中程度のローム質の土壌が最適です。25-27℃の温度では、7-10日後に芽が出る。苗は、夜間の気温が+20℃以下であれば、露地に移植することができます。そうでないと、植物の成長が止まり、枯れてしまうこともあります。1日7〜8時間以上の日照があり、明るい場所に植える。苗の根は太らせたままにしておくと、新しい場所にうまく根を張ることができます。土にはたっぷりと水を与えてください。また、成長したブドウの木を支えるトレリス（棚）にも注意が必要です。

種をまいてから約2ヵ月後、最初の花が咲きます。ヒカマは自家受粉をするので、その心配はありません。

濡れるよりも乾燥の方が生き延びやすいので、水やりは控えめにしましょう。また、肥料をやり過ぎないことも大切です。1シーズン3回で十分です。灌木は上部を剪定することで形を整えます。

塊茎は初霜の前に掘り出す。種を植えてから完全に形成されるまでには、約150日かかると言われています。

ヒカマは地上部すべてに毒があるので、世話の際には安全面に注意が必要です。ロテノンの毒素を飲み込むと、生命を脅かす可能性があります。

ヒカキン」投稿写真