ヒラタケ：有用な性質とレシピ

ヒラタケは昔から賛否両論のあるキノコの一種です。腐った木や病気の木に生えるので人体に害があるとして、多くのキノコ生産者が避けようとしている。また、そのようなキノコは栄養価が高く、他の品種と同様に有用であると確信している人もいます。

ヒラタケの購入方法と場所

プレウロタスは1種を除き、すべて樹木に生育することから、その名がついた。主にシラカバ、アスペン、ヤナギ、マツの木に生息しています。切り株や病気になった植物からすでに生え始めているため、樹木にダメージを与えることはありません。自然界では、種類によって春から秋にかけて収穫される。

また、基板上での栽培も容易であるため、店頭に並ぶのは人工栽培品であることが多い。おがくずや紙、削りかすなどを使って栽培される。栽培の温度や湿度は関係ない。そのため、1年365日収穫することができる。

他のきのことの違いは、直径5〜20cmに達する傘が、5cmほどの筒状の茎になることである。群生するため、1つの果実の受け皿に数個のヘッドがつくことが多い。1グループで1〜3kgになることもあります。ヒラタケは数種類あり、そのほとんどが食用だが、有毒の胞子菌も存在する。亜種によって、キノコの色は白から茶色がかった紫まで様々である。

種類

ヒラタケの種類は、生える木によって異なります。よく知られているのは次のようなものです。

1. 共通です。 最も一般的な種である。落葉樹の幹に生え、6月から10月頃まで見ることができる。しかし、早霜でキノコが凍ってしまうのです。カキノトウは灰色または茶色で、約40個が集まって20cmほどに成長する。
2. ホーン型。 漏斗状の白いキャップが特徴的です。木から切り取ると、数時間で黒～茶色に変色するキノコ。夏期のみカエデやニレの幹に生育する。日本では、倒木したニレにこの品種を植えるのが一般的である。
3. Lungwort。 白角のものに似ているが、帽子が平らで細長いのが特徴。若いうちは特に美味しく、実が小さく、成長するにつれて硬くなる。
4. グレーです。 アメリカやヨーロッパで針葉樹に生育する。灰色は、光量不足と高湿度からくるものです。
5. ピンク 自然界では熱帯地方に生息する希少な存在。特徴は、キャップが茎の側にあることです。特徴的なサンゴ色は、トウモロコシの挿し木や、乾燥した莢を砕いたもの、綿の茎などを使って人工的に栽培することで実現できる。果実の生育に必要な温度は30℃以上です。
6. マッシュルーム・イルマック（レモン・フレーク）。 最も美しく、珍しい品種です。キャップは明るい黄色で、刺激臭があり、料理はナッツのような風味がある。ニレの木に生え、他の種より長く、春半ばから晩秋まで実をつける。
7. 草原。 ロイヤルとも呼ばれ、他の品種の中で最も美味しいとされる。色は灰色がかった赤が一番おいしい。経年劣化で変色すると、キノコの風味が失われ、苦くなる。太くて肉厚な茎が特徴です。土の上で育つ唯一の種である。

成分・カロリー

ヒラタケの化学成分には、貴重なビタミン複合体が豊富に含まれています。

1. A - 視覚器官に有益で、粘膜や骨の迅速な治癒も促進します。
2. B - 複合体全体 - 手術後のリハビリ期に欠かせない血球の再生を促進します。肌と髪の状態を改善する。
3. D - 骨組織を形成し、神経系を調整し、気分を向上させる。アスリートにとっては、筋肉組織を強化するため、必要不可欠なものです。
4. PP - 血液中のコレステロールをきれいにする。
5. ベタインは、胃や腸の病気に欠かせません。

骨や筋肉を強化し、脳の活動を高め、全身に行き渡るビタミンセットです。

ビタミンのほか、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、フッ素、ナトリウム、リンなどの微量元素を豊富に含んでいます。

エネルギー値は以下の通りです。

• きのこ100gで35キロカロリー。
• 脂質・・・0.41g。
• タンパク質 - 3,31g.
• 炭水化物・・・3,79g。

ヒラタケはどのように役立つのですか？

これらのきのこは、成分が肉や乳製品に似ており、ビタミンDやタンパク質が豊富に含まれています。これらの物質は、筋肉や骨の形成と回復を助ける。さらに、オイスターマッシュルーム。

• 代謝を促進させる。
• コレステロールを分解し、血液をサラサラにする。
• アレルギー反応のリスクを低減します。
• デトックスする。
• 細胞の突然変異を止め、がんの発生を防ぐ。

女性向け

1. ヒラタケには、化学成分の一部である葉酸が豊富に含まれています。婦人科系疾患の治療と予防に役立ちます。
2. 皮膚や髪への有益な効果。
3. 産後の早期回復を促進する。
4. 乳腺炎の治療に役立つ。
5. 消化と代謝を改善し、再び太ることなく素早く体重を減らすことができるのです。
6. 甲状腺に効果的。

男性向け。

1. 精子の重要な機能を回復させる。
2. 男性不妊症の治療を行う。
3. スポーツを助け、急速な利得の筋肉量を促進する。

妊娠

この期間、ヒラタケの使用には注意が必要です。環境中の有害物質を吸収する性質があるため、道路近くで採れるキノコは特に危険です。この時期は、人工栽培されたキノコを選ぶとよいでしょう。購入した農産物の品質が確かであれば、適度に食べてもいいし、そうすべきです。

1. ニコチン酸は胎児の発育を促進し、血液循環を正常化する。
2. レシチンは、女性だけでなく、子供の心臓の働きも整えてくれます。
3. きのこは栄養価が高いため、満腹感を与え、空腹を和らげ、体重増加を防ぎます。

塩漬けや漬物のきのこは、妊娠中は避けた方がよいでしょう。胸焼けを起こし、毒素症を悪化させるだけでなく、四肢の腫脹を増大させることにつながる。

母乳をあげるとき。

ヒラタケは、授乳期に少量の摂取が認められている数少ないキノコの一つです。カロリーが低いため、母乳を通して母親から赤ちゃんに渡っても、腹部膨満感や重苦しさを感じさせないのです。赤ちゃんが消化する過程で、不快な思いをすることはありません。きのこは血液を浄化して毒素を除去し、睡眠に有益な効果をもたらし、炎症を和らげます。

唯一、気をつけなければならないのは、摂取した赤ちゃんがアレルギー反応を起こすことです。人工栽培のヒラタケには、微量ではありますが、アレルゲンが含まれています。そのため、食事に加える際は徐々に、かつ十分に注意して行う必要があります。お母さんのメニューに新しい製品が加わったとき、赤ちゃんの体がどう反応するかに注目しましょう。

子供向け

この問題に関しても、専門家の意見は様々です。しかし、小児科医の間では、人工栽培のヒラタケは2歳児から週2回までなら少量ずつ与えてもよいという意見が出ています。

アミノ酸やミネラルをたっぷり含んだ栄養価の高いきのこは、消化器官の形成を助け、他の食べ物の消化を促進します。ただし、小さなお子様には小さじ1杯のきのこで十分です。小さな子供にはこれで十分であり、害はないだろう。

減量時

成分的に見ても、ヒラタケは肉料理の完全な代用品である。そのため、断食時やダイエット中の肉の代用品として最適です。牛肉よりもさらに脂質が少ないので、体型維持やダイエットに最適です。

ヒラタケ料理には様々なバリエーションがある。減量するときの大原則は、煮すぎない、焼きすぎないこと。長時間調理すると、健康効果が低下します。ダイエット中のきのこ料理は、主菜に置き換えることも、おやつに取り入れることも、そばと組み合わせて副菜にすることも可能です。

薬用ヒラタケ

病気によっては、有用なアミノ酸や微量・多量の元素が豊富に含まれているため、医師は食事にキノコ料理を取り入れることを勧めています。症状の改善だけでなく、病気が治るケースもあるのです。

ヒラタケの定期的な摂取は、免疫系を強化し、病原菌に抵抗する体を作るのに役立ちます。肝炎を治し、低血圧も高血圧も正常化させる効果があります。

糖尿病患者の場合

バングラデシュ糖尿病リハビリテーション研究所の研究者たちは、研究を通じて、食事にヒラタケを継続的に摂取することができると結論付けました。

• 拡張期血圧を下げる。
• 血糖値の上昇を抑える。
• コレステロールを除去する。
• 体重を正常化する。

初期の糖尿病は、厳格な食事療法を行うことで治すことができます。そして、オイスターマッシュルームが含まれていること。病気の症状を和らげるだけでなく、血液中のインスリンとコレステロールの濃度を均一にすることができるのです。同時に、調理した料理や煎じ薬の形で摂取することができます。

重要です。 ヒラタケのグリセミック指数は15台です。

痛風の場合

医師は痛風の食事から、特に人工栽培のキノコを除くことを強く勧めています。しかし、ヒラタケとブナシメジの2種類のキノコは例外である。実は、キノコ類も他のタンパク質を含む製品と同様に、プリン体（すべての生物の血液中に含まれる化合物で、DNAの形成に関与している）を含んでいるのです。そして痛風の場合は、体内で消化されないと尿酸になり、腱や関節を破壊してしまうので、除外する必要があります。さて、上記のタイプは、この元素を最も微量に含んでいます。そのため、食べることはできても、少量で煮込み料理にすることが許されています。

胃炎の場合

ヒラタケを使った料理は、胃腸の病気には使用しないでください。実は、キノコ類は消化の良いものであるため、胃液の分泌を過剰に刺激し、病気がある場合には症状の悪化につながるのです。

しかし、新鮮なキノコの汁は、胃炎などの胃の病気には万能薬になる。1日3〜4回、食前に大さじ1杯のレメディを飲むと、10日後には痛みを忘れることができます。

ヒラタケを使った民間療法レシピ

キノコは料理に使うだけでなく 優れた抗菌・防腐剤として、肺炎や角膜疾患などの雑菌を退治する。その汁は大腸菌を治すことができる。

特に以下のレシピは、民間療法が好まれる中国だけでなく、ヨーロッパでもその効果が科学的に証明されており、特筆に価すると思います。

1. 砕いたキノコの果肉50gとウォッカ1杯を混ぜたチンキは、高血圧に効果がある。暗い涼しい場所で、時々揺すりながら10日間保持する。その後、濾して食前に小さじ1杯を飲んでください。
2. 血栓性静脈炎から、食前に大さじ1杯を熱湯で洗って食べる。予防のためには、2週間のコースを守り、2ヶ月間休んで、また繰り返すことです。
3. 神経症と心血管疾患の治療では、細かく刻んだヒラタケのカップの半分である必要があり、赤いデザートワインのボトルを注ぐ。冷蔵庫で1週間煎じた後、濾して1日3回、大さじ1杯を飲む。
4. キノコの粉末は、アビタミンを患っている場合、免疫力を強化するために作られています。下準備として、マッシュルームをカットし、ガーゼで余分な水分を絞る。その後、低温（50℃）のオーブンで2時間乾燥させる。その後、冷ましてからミキサーやコーヒーグラインダーで粉状にする。毎食前、20分前にティースプーン1杯を摂取してください。
5. 動脈硬化の解消には、ゆでたヒラタケを1日2回食べると効果的です。マッシュルームは10分以内に茹でる。この調理時間が、血中コレステロールを下げ、血管をきれいにするあらゆる有益な物質を活性化させるのです。

健康被害と禁忌

シャントレルは、関連するすべての基準および規制に従って人工的に栽培されており、毒素やアレルゲンを含まない高品質の製品を保証するため、それらの潜在的な害は最小限に抑えられています。店頭で販売されているヒラタケは、このタイプです。特に森で採ったキノコは注意が必要で、完全に品質が確かなものだけを食べるようにしましょう。

キノコは非常に特殊な商品です。しかし、ヒラタケの摂取が禁止されている病気もあります。

1. 消化管のすべての病態。 人体に吸収されないキノコの食物繊維が多く含まれているため、消化器官の動きが鈍くなり、胃液の分泌が盛んになるのです。これが潰瘍につながる。
2. 腎不全。 ヒラタケは体内の水分を保持し、腎臓の働きを鈍らせる。食事で大量に摂取すると、すでに存在する問題を悪化させる。
3. アレルギーの方 キノコ類はすべて中毒を引き起こす食材の第1位である。微量栄養素を多く含むため、アレルギー反応が出やすくなります。たった1つの元素が体内で拒絶され、重大な問題を引き起こす可能性があります。

また、7歳以下の子供や高齢者も危険である。栄養価の高い食品でありながら、消化に時間がかかるからだ。そのため、不快感や腹痛、下痢を引き起こす可能性があります。

ヒラタケで中毒になることはありますか？

野生種のヒラタケは健康を害する可能性があります。猛毒の中には、オーク材やコーティングされたものもあります。食用品種と似ていますが、食べることは厳禁です。

キノコを食べた後、最もよくある間違いは、中毒の症状を、応急処置ですぐに回復する普通の消化不良と混同してしまうことです。一方、中毒の場合は、有害な毒素がいったん血液に入ると、すぐに内臓全体に広がってしまうことが問題です。強力な薬で中和して初めて、症状が治まる。

主な中毒の原因は以下の通りです。

• 農薬を含む基材は、人工的な条件下で使用されてきた。
• の栽培時期や温度が尊重されていない。
• 道路や工業地帯の近くで採取された野生キノコ。
• ヒラタケは毒キノコの代表格である。
• の保存状態は観察されていない。
• 不衛生な生産環境（購入した缶詰のヒラタケを使用した場合）。

酔わないように、きのこの傘の表面全体をよく観察する必要があります。キャップにヒラタケが付着している場合は、購入や収穫を控えた方がよい。

• 型になります。
• ダークスポット
• スライム
• 怪しい臭いがする。

中毒の症状
きのこ類に対する反応がわからないうちは、空腹時に食べるのは避けた方がよいでしょう。危険な症状は次のように現れる。

• 腹痛、腸痛
• めまいがする。
• 吐き気を催す。
• 熱を発生させます。
• を冷やします。
• 熱を発生させます。
• 痛い下痢
• 関節や筋肉の痛み

この場合、救急車を呼び、原因であるヒラタケ中毒を告げなければならない。これは、菌の種類によって中和する製剤が異なるためで、菌の種類に着目することで、医師は適切な治療を行うことができるのです。

救急車が来る前に、胃を洗浄して、緑茶やレモンと蜂蜜を入れた水を飲むとよいでしょう。これらは、毒素の影響を軽減し、胃痛を和らげるのに役立ちます。

ヒラタケの選び方・保存方法

1. お店でキノコを買うときは、サイズの小さいものを優先して買うとよいでしょう。重さや大きさが大きいのは熟成が進んでいる証拠で、これらのきのこは硬くなり、風味が損なわれる。キャップと茎は均一な灰色で、黒っぽい斑点がないことが望ましい。
2. 野生の採取も同様です。古いキノコと若いキノコを見分けるには、キャップを割ってブレイクラインを見る必要があります。白くてジューシーであれば、安心してかごに入れることができる。
3. また、ヒラタケは本来のキノコ臭さがあればいいのです。他のフレーバーがある場合は、廃棄する必要があります。

蓋のしっかり閉まるガラスかプラスチック容器に入れて、冷蔵庫で保存することができます。保存期間は5日以内とする。

冷凍保存は可能ですか？

ベリー類や野菜、果物の冷凍保存は、一年中おもてなしの心を支えてくれます。この保存方法に問題がなければ、ヒラタケの場合は問題がある。これは、きのこの冷凍保存のための準備のルールを知らないことが原因です。

きのこは1つ1つ丁寧に検査することが大切です。キャップの下に黄色い斑点が出始めたら、捨ててすぐに調理したほうがいい。このプロセスは、不適切な保管や湿気によって製品が腐敗し始めたことを示します。このようなヒラタケは、冷凍してはいけない。

動作のアルゴリズム。

1. クリーン 機械に損傷を与えないように慎重に、マッシュルームの過剰な汚れを取り除きます。これは、全体として保存するために重要なことです。
2. きのこは多孔質ですぐに液体を吸収し、長時間保持するため、浸漬や洗浄はお勧めしません。冷凍すると、液体がヒラタケの有用な性質をすべて破壊し、苦味も加わって味も損なわれてしまう。
3. 清潔な無臭のプラスチック容器に、マッシュルーム（ホールまたはスライス）を入れる。蓋がしっかり閉まることが重要です。これにより、他の食品のにおいや空気が容器内に入るのを防ぐことができます。

この状態であれば、一年中いつでもキノコを調理に使うことができる。

乾燥させることはできますか？

ヒラタケは最も水分の少ない種類です。そのため、乾燥に使われることはあまりないのですが、他の代表的なものよりは向いていると思います。この形であれば、保存性が高く、場所を取らず、その有用性を失うこともありません。

干しぶどうは、次のようにします。

1. マッシュルームは皮をむき、みじん切りにする（お好みで）。
2. 乾いた清潔な布で拭いてください。
3. きのこを紙の上に乗せ、数時間天日干しにする。家庭で乾燥させる場合は、ガスコンロやラジエーターの上で、キノコを通しながら行うとよいでしょう。
4. 弾力は、乾燥が終了する主なサインです。乾燥が不十分だとすぐにカビが生えたり、乾燥しすぎるとパサパサになって保存に適さなくなったりするので、この点を見逃さないようにすることが大切だ。

ヒラタケの正しい洗浄方法

人工栽培のヒラタケは、土や砂が全くないため、洗浄に特別な決まりはない。ヒラタケは流水で洗い、包丁で表皮を剥くだけ。

森で採取したヒラタケは、食べる前に15分ほど冷水に浸しておくとよいでしょう。その後、穏やかな水流ですすぎ、汚れた部分をきれいに洗い流してください。

ヒラタケの調理法

ヒラタケを使ったレシピは数多く存在する。キノコはさまざまな調理法がある。揚げたり、煮たり、マリネにしたり、ソースにしたり、パイにしたり。

普段の食卓だけでなく、四旬節の時期でもお祝いの食卓にふさわしい、手軽なレシピを2つご紹介します。

オイスターマッシュルームのスタッフド

このレシピでは、玉ねぎをみじん切りにして、油で1分ほど炒めます。きれいに切ったマッシュルーム（0.5kg）を加え、水（カップ1/3）をかける。スパイスを加え、10～15分煮込む。次に、すりおろしたチーズと刻んだディルを加える。サワークリームと卵黄を混ぜたものを1カップ分かける。フタをして弱火で5分ほど放置する。さらに5分ほど漬けておく。お肉の代わりにおかずを添えてお召し上がりください。

オイスターマッシュルームの前菜、チーズ添え

エリンギ300gを玉ねぎと調味料と一緒に炒める。バター20gとすりおろしたにんにく1片を加える。中火で10分以上煮込み、粗挽きチーズを加える。フタをして、30秒後に溶けたらワッフルタルトに盛り付ける。

焙煎方法

ポテト入りヒラタケの炒め物
みんなが好きな料理のカテゴリーを指す。この場合、製品によって調理時間が異なるため、2つのフライパンを用意する必要があります。マッシュルームを適度な硬さに調理し、ジャガイモに火を通しすぎないようにするため、別々に調理する。

野菜は洗って皮をむき、みじん切りにする（ジャガイモ1kgに対してマッシュルーム500g）、炒め物にかける。ジャガイモにタマネギを加え、スパイスで味付けする。温めたフライパンで強火でかき揚げを炒める。茹でたジャガイモの上にゴールデンマッシュルームを乗せ、ハーブとニンニクを振りかける。

ソバとキノコの炒め物
体重に気を配りながら健康的な食生活を送っていれば、とても簡単に作れる料理です。少量の油でマッシュルームと玉ねぎを炒め、コショウで味付けする。かき揚げにゆでたソバを加え、かき混ぜる。塩の代わりに醤油を使ってもよい。

マリネ液の作り方

そのために、沸騰したお湯（1リットル）に酢（大さじ2）、塩と砂糖（それぞれ小さじ3）、ローリエ2枚、にんにく2片、黒コショウとクローブの豆2粒を加えます。2分ほど沸騰させ、マッシュルーム（350g）を加え、時々裏返しながら脱気し、強火で1分ほど煮込み、そのまま弱火で20分ほど煮込む。時間が経ったら、1/3カップの植物油を加える。開いた皿の上に出し、そのまま冷ます。

スープの作り方

用意するものは、オイスターマッシュルーム350g、ジャガイモ中3個、タマネギ・ニンジン・トマト各1個、ディル（好みで）、香辛料、植物油（大さじ2）です。

きのこと野菜を洗ってきれいにし、みじん切りにしたら、1.5リットルの水を注ぎ、沸騰させます。そして、マッシュルームを入れる。3～5分後、ジャガイモを加え、さらに10分ほど弱火で放置する。フライパンで玉ねぎ、トマト、にんじんを炒め、塩、こしょうで味を調える。ソテーしたジャガイモを鍋に加え、弱火で10分ほど煮込む。火を止め、20分ほど漬け込む。

オイスターマッシュルーム入りサラダ

キノコ入り野菜サラダを作るには、キュウリ、トマト、パプリカ、タマネギの輪切り半個分をカットする必要があります。皮をむいたヒラタケに熱湯をかけ、2分ほどおく。みじん切りにしたら、野菜に加える。味見をして、オリーブオイルやスパイスで味を調える。

オイスターマッシュルームキャビア

マッシュルームは皮をむいて刻み、キッチンペーパーの上に広げておく。深めの鍋に入れ、酢を小さじ3杯入れる。その後、強火で炒める。これは、キノコを乾燥させるためです。余分な水分がなくなったら、コップ1杯の水を加え、弱火で30分ほど煮込みます。別に、玉ねぎ、にんじん（各1本）、にんにく（3片）を炒める。その後、野菜に味付けをして混ぜ合わせ、ミキサーでみじん切りまたは刻みます。キャビアを瓶に入れ、密封する。暗くて涼しい場所に保管してください。

ヒラタケは生で食べられますか？

ヒラタケは、調理せずに食べられる数少ない種類のキノコです。このような食べ方をするには、熱湯であぶるか、冷水を数分間かける必要があります。このような処理をしたヒラタケは、サラダや前菜、副菜に加えることができる。

キノコの茎の部分だけは食用に適さない。そのため、あらかじめキャップだけで分離しておく必要があります。

ヒラタケの興味深い事実

1. ヒラタケは牛肉と同じ成分で、微量栄養素や多量栄養素は果物に似ています。
2. ヒラタケの人工的な大量栽培は、第二次世界大戦後のドイツで始まった。お金がなく荒廃していた時代に、軍隊のために良質で安価な食料が必要とされたからだ。
3. 1つのグループに含まれるキノコの数は478個という記録を持っています。
4. ヒラタケは、代表的なキノコの中で最もダイエット効果の高いキノコです。
5. このキノコは放射性核種を分解することができます。キノコダイエットは、原子力産業と関係のある仕事をしている人に処方されます。
6. プレウロタスは肉食のキノコです。線虫を餌にしている。

ヒラタケの写真