しいたけ：有用性、薬効、レシピ
しいたけは外来品です。しかし、このキノコはすでに、美容、薬学、料理などさまざまな分野で絶大な人気を得ている。キノコが生える枯れ木のシイノキに由来するこの名前は、それだけではありません。学名はLentinus edodesのようだが、「黒い森」「日本の」きのことも呼ばれている。
シイタケの傘は薄茶色で縁がフリンジ状になっている。キャップ表面には、白っぽい板がちりばめられている。茎の高さは2cm、傘の直径は25cmに達するが、一般的には5〜10cmの傘のきのこを収穫することが多い。茎の繊維はクリーム色で、押すと茶色になる。キャップは乳白色の肉厚な色をしています。
しいたけが生える場所
しいたけは、アジアの南東部に分布している。中国、韓国、日本、そしてこの地域のいくつかの小国では、このキノコはどこにでもあるのだ。ロシアのアジア地域では、極東や沿海州の自然環境から発見されたキノコである。
食用としてのシイタケ栽培の歴史は、2,000年以上前にさかのぼる。時を経て、その栽培は世界中に広がっていった。現在、シイタケの栽培は年間約50万トンで、全体の3割以上がヨーロッパ本土からの生産である。しかし、そのトップは日本であり、輸出用と国内用のきのこを生産している。
伝統医学では、シイタケは「不老長寿の薬」として認められている。体を丈夫にするだけでなく、人類の大部分を苦しめている多くの特定の病気を取り除くことができるのだ。
成分・カロリー
しいたけはセップやマッシュルームに匹敵する味で、その独特の成分から珍味とされ、スープやおかず、サラダ、生や抽出した状態で利用される。
しいたけは、その独特の豊かな成分が特徴で、体にとって高い栄養価を持つ。製品の主な構成は以下の通りです。
- 銅は微量元素で、この種のきのこでは80％以上の含有量を維持している。体内の代謝に重要で、臓器や組織に酸素を供給する鉄分を担っている。
- セレン - 45% 含まれ、皮膚や髪の状態、細胞の深部への栄養補給に影響します。
- パントテン酸（B5）・・・約70％含有。コレステロール代謝、すべてのタンパク質、脂肪、炭水化物の変換サイクルに参加し、腸管セクションでアミノ酸の吸収のための触媒として重要である。
- コリンは脳細胞に栄養を供給する物質で、食物とともに体内に入ったすべての有機化合物の代謝に関与しています。しいたけには16％含まれている。このことは、キノコが若返りや健康増進のために広く利用されていることを物語っている。
- 亜鉛は代謝に重要な元素で、きのこには約11％含まれています。
また、しいたけは食物繊維、ビタミンB群、ビタミンAを多く含んでいるのが特徴です。マクロおよびミクロの元素のうち、リン、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、カリウム、マンガン、鉄が含まれます。
しいたけの栄養価は100gあたり34～56kcalで、調理方法によって異なる。
各キノコに含まれるタンパク質、脂質、炭水化物は、1/0.1/7.7の割合で分布しています。
シイタケの有用な特性
しいたけの有益な効果は、そのように多面的である。
- 低カロリーなので、ダイエットにも最適です。
- 神経線維の伝導を改善し、ストレスに対処するのを助ける。
- 血中コレステロールの含有量を減らす
- 代謝プロセスを促進し、肝酵素の酵素活性を高め、その結果、分解能力を向上させる。
- 胆汁分泌促進作用により、体内の腐敗物や毒素の排出を助けます。
- 血糖値の上昇を抑えるので、糖尿病患者さんにおすすめです。
- 感染症を治療する（漢方薬の場合）。
重要! しいたけの効果は、栄養と健康的な生活を維持することで初めて実感できるものです。
シイタケのダイエット効果
シイタケは、「ヤマキロシステム」と呼ばれる人気のキノコダイエットで、短期間で結果を出すために、また、多くのファンドディエタ（キノコをメインにしたメニュー）でも重要な成分として使われています。
この種のキノコを減量に使用する主な目的は、体内の代謝プロセスを正常化し、肝臓の毒素排出能力を刺激することです。
栄養士は、シイタケの使用とさらなる運動、そして長期間の食事療法を組み合わせることを推奨しています。このように、目に見える効果を持続させながら、栄養を満たし、免疫力を高めることができるのです。
ダイエットのために、しいたけは生でも粉末でも使われ、主菜に加えたり、飲み物に使ったりします。
シイタケの薬用利用
しいたけは栄養価が高いだけでなく、薬効もあるため、医薬品としても有名である。ドイツ、フランス、イギリスなどのヨーロッパ諸国や日本でも、これらのキノコを原料とした製剤が特許を取得し、ウイルス性疾患やがんの治療などに利用されている。
シイタケの子実体から単離された最も活性の高い物質が知られている。それはレンチナンという多糖類で、腫瘍の発生を抑えたり、体の免疫反応を活性化させる作用がある。
この種のキノコは、体内のインターフェロン産生の活性を高めることができ、それが抗ウイルス作用と関連している。しいたけにはコレステロールが含まれていませんが、しいたけの摂取により血中のコレステロール濃度が低下します。その結果、動脈硬化を予防し、血圧を安定させることができるのです。高血圧症は、シイタケ由来のレンチナシンを主成分とする医薬品「エリタデニン」で治療することができます。
チンキ剤の調製方法
きのこを煎じることで、元の製品に含まれる栄養素が凝縮された製品を得ることができます。しいたけは、オイルやアルコールチンキにすることができます。原料は通常、キノコを粉砕して粉末にしたものです。
チンキ剤の禁忌事項がある場合は、摂取前に留意する必要があります。
- 妊娠中および授乳中
- 成分に対するアレルギーの可能性
- 5歳未満
しいたけチンキは、血圧を安定させたり、血糖値を正常化させるためによく使われます。
キノコの煎じ薬のレシピは以下の通りです。
- しいたけ粉末10g（ティースプーン6～7杯程度）を目安にお召し上がりください。
- 強いアルコール飲料（ブランデーやウォッカ）0.5リットルと混ぜる。
- 十分に混ぜる。
- 涼しい場所に2週間置く。
- 抽出期間終了後、フィルターまたはガーゼに通す。
食前30分前に、小さじ1杯のシイタケチンキを摂取することが推奨されています。
治療期間は1ヶ月で、その後2週間の休養が必要です。
しいたけチンキは抗腫瘍剤として使用することができます。加齢とともに体内で減少するパーフォリンという酵素の産生を促す微量元素が含まれています。この酵素が正常であれば、突然変異の影響を受けた細胞は適時に破壊されます。
また、アルコールチンキは癌の予防に使用されます。材料は、椎茸の粉末50gに対して、アルコール750mlの割合で混ぜ合わせる。この混合物を冷蔵庫で2週間ほど放置する。そして、食前に10g（大さじ1杯）をシェイクした後にお召し上がりください。チンキ剤は、冷たい場所に保管することを忘れずに、調製した初日から処理することができます。
シイタケ抽出物
しいたけエキスは、しいたけに含まれる主な有用成分である茎から作られます。このエキスは、単独で治療薬として、あるいは他の医薬品と組み合わせて、あるいは食品サプリメントとして使用されます。このエキスは古くから知られており、生薬製剤の薬効を高めるために使用されていた。
コスメティックにおけるシイタケ
この10年で、美容学は天然成分の使用で大きな進歩を遂げました。レンティナンを豊富に含むシイタケエキスは、世界の化粧品メーカーがこぞって製品に採用しています。この物質は、細胞の修復を促し、抗炎症、鎮静、栄養補給の効果を発揮します。しいたけベースのクリーム、ローション、化粧水も若返り効果があることで知られています。
有害性と禁忌
シイタケを摂取する前に、禁忌となりうるものを調べておく必要があります。高活性物質のカクテルを含む他の製品同様、これらのキノコは害を及ぼす可能性があります。
生シイタケは1日200g、干しシイタケは18gが摂取量の目安。また、消化が悪いので、最初の数日は注意し、少量から始めて体の反応を観察する必要があります。
頻繁に大量に摂取すると、しいたけに対するアレルギー反応を引き起こす可能性があります。特に準備不足の身体は、その影響を受けやすい。
妊娠中の女性や子供は、消化器系や免疫系への影響が予測できないため、この栄養価の高い食品を摂らないようにしましょう。
シイタケの採り方と保存方法
日本はシイタケの消費量ではトップクラスです。住民はこのキノコを敬愛し、生でも乾燥でも好んで食べている。シイタケの消費文化が広く浸透しているのも、保存状態が気兼ねなくできることが理由だ。干しシイタケは、一般消費者にも業務用にも愛用されている。生シイタケの消費量は全世界で20％。
これらのきのこは、0～2℃、湿度95％以下で保存することが望ましい。この状態で保管すれば、数週間は保存が可能です。
乾燥したきのこは、湿度が高くなければ、また高温でなければ、何か月も保存することができます。乾燥しいたけは、料理に使うときは水に浸けておく。
おいしいキノコを選ぶには、キャップに注目しましょう。割れていたり、模様があったりすると、一番おいしいきのこだそうです。
しいたけは、傘の直径が5センチまでのものが最もデリケートとされています。最高級のしいたけは、傘が70％開いていて、表面がビロードのように滑らかで、茶色の色合いが濃いものです。
しいたけの調理法：レシピ
日本の料理人は、味噌汁やスープなどの日常的な料理にシイタケをよく使う。タイ料理では、これらのキノコの調理法として炒め物が主流である。また、キノコの蒸し料理も人気です。
中国では、仏教寺院を埋め尽くす僧侶たちが好んで食べる国民食のベースとして、シイタケが最も喜ばれている。キノコは他のエキゾチックな材料と組み合わされます。この「仏壇の喜び」料理は、国外では誰も再現できていない。
しいたけは生で食べることで最大の効果が得られますが、誰もがしいたけ本来の風味を味わえるわけではありません。多くの場合、キノコは塩を振ってさっと火で炙り、ご飯や野菜と一緒に食べるのが一般的だ。しいたけは、サワークリームソースで煮込むこともできます。
しいたけを茹でるときは少量の水で、フェンネルシードとニンニクを加えて茹でます。3分ほど加熱したら、フライパンを火から下ろし、蓋をしてきのこを放置する。
ご注意ください 長く加熱すると風味が悪くなり、硬くなってしまいます。そのため、加熱しすぎないことが重要です。
キノコを調理した後のスープは、独特の豊かな風味を持つスープのストックとして使用することができます。
干しシイタケを使う場合は、調理前に浸しておく。通常、茎を切り落とし、キャップに水を注いで12時間放置して膨らませる。醤油、にんにく、胡椒、レモン汁、ごま油で作ったマリネ液にきのこを漬けておくとよいでしょう。しいたけを煮込む場合、マリネ液は調理中に加えてもいいし、ソースの成分として使ってもいい。
しいたけマリネ
しいたけの浅漬けを作るには、以下のものが必要です。
- 生マッシュルーム...500g
- 塩...大さじ2
- マスタード（種）...大さじ2
- クローブ・・・5個程度
- ディル - 5傘
- ローリエ...1枚
- ワインビネガー...大さじ4
きのこは足を除いてマリネにする。2リットルのお湯で25分ほど茹でる。別の容器に、沸騰したお湯に残りの材料を入れて混ぜ、マリネ液を用意する。その後、予定している保存期間に応じて、ガラスまたはプラスチック容器にゆでたマッシュルームとマリネ液を混ぜ合わせる。マリネの工程は3日間だが、しいたけは1週間かけて最も強い味と香りを出す。
マリネの準備の後に残ったすね肉は、スープにすることができます。
しいたけチップス
しいたけチップスは、風味豊かで香ばしいお菓子です。大きなしいたけでも大丈夫です。短冊切りにして、塩で味を調える。チップスは衣で揚げているので、通常の衣の硬さでOKです。フライパンにチップスを浸した後、1枚ずつ揚げる。食べる前に、チップスの余分な油を拭き取ります。
しいたけピラフ
しいたけのピラフはスパイシーなオリエンタル料理です。作り方は、米（できれば丸米）2合、ニンジン、タマネギ、塩、油、干しシイタケ1ダースを用意します。お好みでスパイスを加え、少なくとも3種類を混ぜ合わせる。調理する前に、マッシュルームを洗い、冷たい水に数時間浸しておく。ピラフは中華鍋や底の厚い鍋で調理することができます。米を入れ、最初は別々に炊く。にんじん、たまねぎ、マッシュルームは千切りまたはスライスにする。鍋で沸騰した水と一緒に野菜とキノコを1つずつ米に加え、沸騰するのを待ち、調味料と塩を加える。
強火で沸騰するのを待ち、弱火で10分ほど煮込む。準備ができたら、フライパンを脇に置き、さらに10分ほど放置する。お召し上がり前によくかき混ぜてください。
生シイタケは食べられますか？
生食の経験者の多くは、毎日生しいたけを食べている。しかし、これらのキノコを使用する際には、自分の体の反応に従うようにしましょう。いきなりキノコ食に切り替えるのではなく、最小限の量を食べることで体をシイタケに慣らしていく必要があります。栄養士は、初めてきのこを食べる人には、最初の数ヶ月は慎重に食べるようにとアドバイスしています。
しいたけの豊富なビタミン成分は、生のまま摂取することで最大限に発揮され、体力づくりに期待できます。とはいえ、しいたけに対する健康的な体の反応を発達させるためには、慎重さが最大の鍵です。
しいたけに関する興味深い事実
- 籾殻で栽培したしいたけは、医薬品の調合には適しません。栽培基盤が貧弱なため、作物が持つ栄養のポテンシャルを最大限に発揮することができません。
- 日本のしいたけには多くの有効成分が含まれていますが、生殖器系や泌尿器系に影響を与えることはありません。
- キチン質を含むため、しいたけは胃の中で非常に消化されにくいのです。だから、キノコだけでお腹がいっぱいになるとは思わないでください。
- しいたけは古代の芸者の化粧品の隠し味だった。このキノコの粉末は、クリームやローション、さらにはヘアケア製品に加えられていた。この成分のおかげで、巫女たちは肌や体にハリを与え、髪をサラサラに保つことができたのです。
- きのこ1個に含まれるビタミンB6は1日の摂取基準の半分、ビタミンB5は4倍以上です。
- しいたけには大量のビタミンDが含まれています（1日の標準値の30％以上）。
- シイタケは、抗酸化物質であるL-エルゴチオネインの含有量が鶏レバーや小麦胚芽を抜いており、その活性はまだ見つかっていない。研究者たちは、日本のキノコに代わるエルゴチオネインの供給源を見つけるために、今も失敗を繰り返している。
- コウジ酸は、菌類が代謝する際に生成される物質です。2000年代初頭から、ファッションブランド「シャネル」の化粧品クリームに配合されています。驚くべきことに、この製品は大人気で、顕著なリフティングと栄養補給の効果を発揮します。
- 中国の伝統的な治療家は、シイタケを高麗人参の根と同じように重要視しており、その驚異的な治癒能力を認めている。
- シイタケの歴史は2千年以上前にさかのぼり、多くのアジア地域で古代のレシピが現在も使われている。
- 人工的な条件下でのキノコの栽培は、20世紀の1940年代から始まった。それ以前は、キノコの資源はすべて人間が収穫した野生作物で代表されていた。
- 粗食でも、しいたけを摂取していれば、ビタミン不足の心配はありません。その豊富な成分は、身体の機能を長時間正常に保つことができるのです。
- キノコをベースにしたオイルチンキは、アルコールにアレルギーのある人でも使えるものが多いようです。
- 現在、アジアは世界のシイタケの20％しか生産していない。
- カナダやアメリカ北部も、きのこ文化の愛好家として名を連ねている。長い冬には、栄養価の高い食品で栄養を補うことが不可欠ですから、これは気候と関係があるのかもしれません。このような観点から、しいたけは健康維持に優れた食材であると言えます。
- オーストラリアでもシイタケの利用は盛んです。多くの割合で乾燥キノコやパウダーとして消費され、化粧品に利用されています。
- 日本の極限キノコダイエットでは、1週間で3～5kgの減量が可能です。しかし、失われた体重を元に戻さないために、栄養士はより優しい食事と運動を選ぶことを勧めています。
古くから伝わるしいたけの伝統とレシピは、現代までほぼ原型をとどめたまま残っている。この一貫性は、作物の栄養や薬効が疑う余地のないものであることの証左といえるかもしれない。シイタケを食卓に取り入れる健康志向の人が増えている。大手食品メーカーや化粧品メーカーも遅れをとってはいません。
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