そば粉：健康への効果と禁忌

そば粉は、そのユニークなビタミン成分と特別な味わいから広く普及しています。見た目には小麦と色の違いしかありませんが、より有用な特性を持っています。

原産地はアジア。そば粉は健康に良いことで知られ、高く評価されています。世界的には小麦粉の方がポピュラーですが、そば粉も広く使われています。ダイエットや子供向けの料理、焼き菓子などに添加されています。

成分・カロリー

鉄、ナトリウム、ヨウ素、カルシウム、リン、亜鉛、カリウム、マグネシウムなど、そば粉に含まれる微量・大量元素のリストは不完全なものです。また、ビタミンB、C、E、PPも豊富に含まれています。多くの栄養素を含んでいるため、様々な用途に使用することができます。同時に、ソバが体にもたらす有益な効果は、とても目に見えるものです。

そば粉に含まれるタンパク質、脂質、炭水化物の比率は、13.6：1.2：71.9gです。

カロリーは340～353kcalで、ダイエットメニューへの活用を妨げない。

そば粉は何に良いの？

そば粉のエネルギー組成は、その有益な特性を決定する。ここで特筆すべきは、最も使い勝手が良いのは手打ちの小麦粉であるということだ。これは、重要な成分のほとんどが殻の中に収まっているためです。工業生産では、殻を完全に分離してしまうため、ビタミンやミネラルのほとんどが犠牲になってしまうのです。しかし、家庭では、そばの実と殻を完全に分離することができないので、自家製粉は市場や店で購入した粉よりも栄養価が高いのです。

女性向け

そば粉を使った料理は、女性の体にとても良いのです。ソバは減量を促進する以外にも、ヘモグロビンの値を正常化させます。これは、女性の健康維持のために、生理周期の異なる日に重要なことです。

男性用

男性の場合、過度な運動時や筋肉量の増加時に、体内のビタミンとミネラルのバランスを補うためにそば粉を使用することができます。また、栄養をバランスよく摂取しながら、消化器官や食物の変換プロセスに関わる腺の調整作用があるのも本製品の特徴です。

妊娠中

そば粉は、妊娠中の小麦粉の代替品として使用することができます。栄養価が高く、血糖値指数も最小です。

母乳育児をする場合

母乳育児は、通常、一定の食事制限を伴います。この時期、そば粉は特に重宝され、栄養価が高く、おいしい料理がたくさんできる。

子供向け

本製品は、お子様の食事に安全に使用できる成分として、また、お子様が大人の食事に慣れる初期の補完食としてお使いいただけます。この小麦粉は、生後6ヶ月から子供の食事に導入されます。最初は水で調理し、徐々に牛乳を導入していきます。

減量時

発芽させたそば粉は、ナイアシンが4倍、葉酸やビタミンB6が数倍含まれているため、オーガニック食品としてよく利用されています。でんぷんの含有量が半分なので、ダイエットをしたい人に最も適した商品と言われています。

そば粉、ケフィア：効用と有害性

ケフィアとそば粉の栄養価の高い組み合わせは、血管や肝臓に良いので、ダイエットやクレンジングプログラムの成分として広く利用されています。

そば粉（大さじ1）にケフィア（1カップ）を注ぐという、栄養価の高い飲み物の最も一般的なレシピです。この混合物を低温で放置することで、自然な発酵が行われるのです。

ケフィアと小麦の混合物は、毎朝空腹時に数週間にわたって治療的に使用されます。ただし、肝臓の病気や胃腸の異常には注意が必要です。

医療におけるそば粉

そば粉は、そのユニークで有益な特性から、食用だけでなく、さまざまな病気の治療や予防に幅広く利用されています。

そのため、血管を強化し、体内の多くの臓器やシステムの働きを正常化することができます。

糖尿病の場合

そば粉は、糖尿病に重要な血糖値を正常化させる働きがあります。さらに、この製品はグリセミック指数が低い（指数はわずか54）ため、糖尿病患者にとっても有用です。

糖質バランスを調整するために、ケフィアとの混合液を注入することがよくあります。この混合物による治療期間は約3ヶ月です。

膵臓炎において

膵臓炎や甲状腺の病気には、一定の食事療法が必要ですが、その中でそば粉はホルモンバランスを保つために使用することができます。挽いたソバにハチミツとクルミ（各200g）を混ぜただけの簡単なレシピで、癒しの一品ができあがる。食前にスプーン1杯を目安にお召し上がりください。

腸のため

そば粉は、胆汁の流出と腸の蠕動運動を促進する。腸内細菌叢を正常化し、腸の運動を改善するために、そば粉をケフィアと組み合わせて摂取することが最もよく推奨されます。冷やして蒸したものが整腸剤として最適とされています。

コスメティックにおけるそば粉の活用

特に、挽いたそば粉は、化粧品によく使われる。栄養補給やクレンジングのための顔用品の有効成分であり、ヘアケアやボディケア製品の成分としても女性に利用されています。家庭で単体で使いやすいのがメリットです。

顔用

1. 顔の健康と美しさのためのマスクで、この製品は保湿剤として機能することができます。製粉したソバ（20g）に卵黄、ハチミツ（小さじ1）、刻んだ梅（皮なし）を混ぜ合わせます。清潔にした顔に塗布し、25分ほど放置してください。ぬるま湯で洗い流してください。
2. 脂性肌用の混合液は、あらかじめ用意したカモミールスープに小麦粉を注いで使用します。固さは薄いお粥のような感じです。マスクは、顔にのせて20分後に洗い流します。
3. 意外なことに、そば粉はフィルムマスクの材料にもなるのです。このようなバリエーションは、敏感な肌にも優れています。小麦粉のほか、ゼラチン、カモミールスープ、常温の水などをスプーン1杯分加えてマスクにします。さらに、アロエの果汁を加えています。塗布後、30分ほど乾燥させた後、マスクの端をつかんで一枚ずつ剥がします。マスクを外した後は、冷たい水で顔を洗います。
4. 牛乳を使ったマスクは、顔だけでなく全身に効果的です。そば粉に牛乳を入れ、膨らむまで待ちます。蒸した肌に本品を塗布し、約20分待った後、十分にすすぎます。
5. 挽いたソバに少量の蜂蜜を混ぜたものも、肌の栄養補給に使われます。

髪の場合

そば粉は、髪の脂っぽさを防ぐ効果があります。そのためには、果物1/2個分のレモン汁と混ぜ、その成分に牛乳をペースト状になるまで注ぎます。シャンプー後の髪にマスクを塗布し、30分ほど放置してください。シャンプーで髪をすすぎ、残留物を取り除く。

有害性と禁忌

グルテン不耐症の方は、そば粉が小麦粉とは別に製造されたものであるかどうかを確認してからご使用ください。

そば粉には多くの健康効果がありますが、マイナスの効果もあります。本品はアレルゲンを含んでいますので、ソバの腫れ、口や目の粘膜の赤み、かゆみ、のどの腫れ、吐き気や嘔吐、息切れ、めまい、腸の障害、アレルギー性の鼻づまりや鼻炎などの反応が出ることが少なくないようです。喉仏の腫れは、窒息に至る重症のアレルギー反応であるアナフィラキシーを引き起こすため、最も危険です。このような症状を少しでも感じたら、すぐに医師の診察を受けるようにしてください。

意外なことに、そば粉に含まれるアレルゲンは高温に強いため、加熱処理をしてもアレルギーの原因になることはないそうです。

また、そば粉には大量の食物繊維が含まれており、クローン病や過敏性腸症候群の方には危険な場合があります。蠕動運動に問題がある人や鼓腸が多い人が食べると、消化不良や腸のけいれんにつながることがあります。

そば粉の選び方、保存方法について

そば粉は通常、色の濃いパン作りに選ばれます。その方が仕上がりの風味や色合いが豊かになるからです。

そば粉は脂肪分が多く、腐りやすいので、新鮮なものを選ぶことが非常に重要です。特に夏場は気温が高いため、製品の腐敗が早く表れるからだ。腐敗したそば粉は、繰り返し使用することで健康被害を引き起こす可能性があります。動脈を詰まらせたり、体内の細胞にダメージを与えたりします。

購入後、密閉できる容器に入れ、涼しい場所に保管してください。小麦粉の開封後の賞味期限は3ヶ月以内です。

家庭でできるそば粉の作り方

自家製の利点は、この場合、組成について絶対に確信が持てるということです。

製粉する前に、そばの実を十分に洗い、ゴミを取り除きます。そして、ふるいにかけて乾燥させる。ソバは手軽なキッチン用品で製粉することができます。

そば粉でできること：レシピ

そば粉を使った料理は選択肢が多い。ダイエットメニューにぴったりで、正しい栄養摂取の原則を守っている方にもよく利用されている製品です。そば粉で作ったケーキは、小麦粉で作ったケーキに劣らず、調理してもその効能が失われません。

この貴重な小麦粉を使ったおいしいマフィンやパンケーキ、麺類はとてもおいしく、栄養価も高いのです。小麦粉の使用を控えている人は、ケーキやマフィンを好むでしょうし、そば粉のパンは誰も無関心ではいられないでしょう。同時に、健康的な料理は、見た目も魅力的で食欲をそそります。

パンケーキ

そば粉で作ったパンケーキは、おやつにも朝食にも最適です。ダイエットにもなるし、おいしいし。

材料は、そば粉と小麦粉を同量（各200g）、塩と砂糖を各小さじ1、牛乳2カップ強、重曹ひとつまみ、卵3個です。

小麦粉は材料を混ぜる前にふるいにかけておく。牛乳を少量の水で薄め、材料（塩、砂糖、重曹）を加える。ミキサーで溶いた卵を加える。卵黄は白身とは別に泡立てると、よりふんわりとしたパンケーキに仕上がります。最後に、ふるいにかけた小麦粉を牛乳に加える。生地をよくこねる。熱したフライパンに油をあまり引かずに、ホットケーキを焼く。

パン

そば粉で作ったパンは、とてもパサパサしています。その理由は、そば粉にはグルテンがないため、最終的に多孔質になってしまうからです。

パンを焼くためには、やはり一定量の小麦粉を加える必要があります。理想的な比率は1：1または2：1（原材料の大半が小麦粉の場合）です。完成したそばパンは、焼き上がりの香りがする。ベーキング用の小麦粉はできるだけ挽くこと。

イースト（15g）、小麦粉（0.5kg）とそば粉（160-200g）、砂糖（大さじ2）、塩（小さじ2）、お湯（2カップ）、植物油（スプーン2～3杯）です。

まずはスターター作りです。イーストを砂糖で潰し、ぬるま湯（レシピの半分の量）を注ぐ。これにコップ1杯の小麦粉を加えてかき混ぜ、暖かい場所で20分ほど放置する。

シチューが2倍に膨らんで泡が出てきたら、残りのぬるま湯を加える。その後、生地を捏ねることができる。加える小麦粉の量は、小麦粉の質に直接左右されるので、生地の固さには注意が必要です。

生地をこね終わる前に、十分に硬くなったら、塩と植物油を加えることができます。最後の仕上げは、手でこねることで生地に固さを持たせることです。この作業は15分ほどですが、未来のパンを高尚なものにするのです。手で生地をこねるとき、小麦粉が積極的にグルテンを出すので、出来上がりの形がしっかりする。ちなみに、小麦と小麦を混ぜたものは、グルテンが少ないです。

こねたら、油を塗ったボウルに生地を入れ、タオルで覆って暖かい場所で1時間放置する。この間、生地はさらに2回膨らみます。生地を2等分し、形を整え、油を塗った型に入れる。生地を再び膨らませるために、詰めた型を暖かい場所にさらに1時間置く。その後、両方のパンの上に水を混ぜた小麦粉を塗り、お好みの種を散らします。

パンの温度と焼成時間はオーブンの特性によって異なります。スタート地点として、150℃（最初の20～30分は焼く）、その後200℃に上げてさらに10分焼くとよいでしょう。パンの焼き加減は、木串で全体を確認する。

出来上がったら、型から出さずにそのまま冷まし、パンを取り出す。そば粉パンは冷めてから切るのがおすすめです。

ビスケット

そば粉のビスケットは、美味しくてヘルシーなお菓子なので、体型を損なわずに堪能することができます。

ビスケットを作るには、そば粉約100g、卵2個、はちみつと植物油各大さじ2、バニラ少々、重曹2gが必要です。お好みでドライフルーツや種（ゴマ、亜麻）を加えてください。そば粉のビスケットを作るには、平均して40分ほどかかります。

ヘルシービスケットの生地は、10分とかなり早く作ることができます。まず、そば粉をふるいにかけます。次に、卵にはちみつ（砂糖で代用可）を加えてふわふわに泡立てる。小麦粉に重曹を加え、溶き卵を加える。次に植物油を加え、練り始める。水を含ませた手で、生地がくっつかないようにこねる。お好みでドライフルーツや種を加えてもよい。

パーチメント紙を敷いたオーブントレイにビスケットを並べ、180℃くらいで焼く。そば粉のビスケットはすぐに焼きあがりますが、焼きあがりを見極めることが大切です。通常、15分以上かかることはありません。

そば粉のビスケットにはダイエット用もある。卵は入っていませんが、材料はケフィア（150ml）、ふすま（主にライ麦・大さじ1程度）、りんご1～2個、お好みの種です。

ダイエットそば粉のカロリーは約72kcalで、調理時間は約90分です。

このようなビスケットに使うそば粉は、家庭で作ったものであれば、粉にする必要はない。1カップの分量でグルートを少し挽くだけで十分です。挽いたソバ半カップに対して、すりおろしたリンゴ、バター（できればオリーブオイル）、ケフィア、ハチミツ（シロップで代用可）、ふすまを加える。を混ぜ合わせ、20分ほど放置して寝かせます。焼成するときは、砕けずに硬くなるようにする。ケフィアは混合物を余分な粘性にすることができます。ソバ粉を細かく分け、ボール状に丸め、トルティーヤの形にする。ゴマやシードを散らす。

150℃以下の温度で1時間焼いた後、図に害のない健康的で非常においしいビスケットを得ることができます。

フリッター

ヘルシーなフリッターを作るには、そば粉と小麦粉を混ぜたもの（各100g）、鶏卵2個、ケフィア1.5カップ、砂糖（大さじ4）、ソーダ小さじ1/2が必要です。

すべての材料を混ぜ合わせ、サワークリームのような固さに練り上げる。予熱したフライパンにスプーンで生地をのせ、皮がカリッとするまで両面を焼く。そば粉のパンケーキを約30分で焼く。

ポリッジ

そば粉を使ったお粥は、大人から小さなお子さんまで召し上がっていただけます。柔らかくておいしいです。そば粉のお粥はビタミンや栄養が豊富なため、赤ちゃんの最初の補食として使われる。赤ちゃん用に作る場合は、おかゆの固さは液状であることが望ましいです。徐々にお粥の厚みを増していくことができます。

そば粥のレシピはいたってシンプル。水（または牛乳）100mlに対して、そば粉小さじ1杯を目安にすると、液状の料理ができあがります。材料を混ぜて鍋に入れ、かき混ぜながら弱火で沸騰するまで煮る。赤ちゃん用のおかゆには塩をつけないでください。お粥に母乳を加えると、赤ちゃんにとって消化が良くなります。沸点に達したら、15分ほどお粥を茹で、その後、蓋を閉めて数分放置する。

1歳以降のお子様と大人の方は、そば粥にドライフルーツ、甘味料（砂糖、はちみつ、シロップ）、塩を加えてお召し上がりください。

大人用のそば粥は、赤ちゃん用と同じように調理します。違いは材料の比率だけです。濃厚に仕上げるには、そば粉を多めに使用するとよいでしょう。

スコーン

そば粉のケーキは、パンケーキやホットケーキと同じ要領で作られます。ただし、液体の材料に水を使い、揚げ油も必要最低限にして、ダイエットに適したものにする必要があります。

マフィン

そば粉を使ったケーキは、短時間で簡単に作ることができます。そば粉のマフィンはとても軽くて美味しく、ヘルシーです。

マフィンのレシピは、ご家族の好きな食材を加えて、お好みに合わせて変更することができます。そば粉のマフィンにココアを加えた定番レシピはいたってシンプルで、マンニクのような粘り気のあるケーキに仕上がります。

マフィン4個を作るには、砂糖とココア各50g、精製バター50ml、卵1個、水大さじ2、重曹小さじ3分の1、そば粉合計500gが必要です。

まず、卵白と卵黄を分けて、濃厚な泡になるように泡立てます。ココアと砂糖にバターと卵黄を加えてつぶす。均一になったら、水と小麦粉を加え、よく混ぜる。生地がサワークリームくらいの濃さになったら、重曹を加える。最後の仕上げは、泡立てた卵白を加えることです。この作業は非常にデリケートなので、急ぐ必要はありません。出来上がった生地を軽くこねたら、型に流し込むことができます。180℃に予熱したオーブンで焼く。楊枝で刺して出来上がりを確認する。

生地の構成は、いろいろな種類の粉を混ぜて試すことができ、完成したカップケーキは、アイシングシュガーやチョコレート、クリーム、コンフィなどで好みに合わせてデコレーションすることができます。

ソバに関する興味深い事実

1. 意外なことに、ソバはオーガニック製品として適合しているのです。これは、作物が成長するのに刺激物を必要としないためです。自力で完全に生育し、栽培には化学物質を一切加えていません。だから、ソバは安心して食べられるのです。
2. そば粉の栄養価は非常に高い。アジア諸国では、この製品が生体エネルギーポイントを刺激し、生体の代謝プロセスを活性化させると信じられています。そのため、中国やインドでは、ソバ粉マットの上を歩くことがポピュラーな手順となっているのです。この方法は、いくつかの病気の予防に使われています。
3. ソバの香りは受容体に好影響を与え、安らかで深い眠りを促します。そのため、不眠症に悩む人は、そば殻を詰めた枕で寝ることが推奨されています。
4. そば粥を食べることで、感情的な幸福感が向上します。含まれる大栄養素が脳を刺激し、気分を向上させる。
5. 日本では、ソバは伝統的な料理には欠かせないものです。ほとんどの日本料理店で、蕎麦粉を使った蕎麦がメニューに載っている。
6. 調理前にソバをあらかじめ焼いておくと、より一層おいしく仕上がります。観光客やこの文化の愛好家がよく使う手口である。
7. ソバには3種類の必須アミノ酸（リジン、トリプトファン、スレオニン）が含まれています。そのため、肉を食べない食生活を送っている人にとって、ソバはこれらの化合物の優れた代用品であり供給源となります。
8. ソバの栄養価は独特である。ソバに大量に含まれる多くの栄養素は、ダイエットに貢献します。さらに、ソバは体内の余分な水分の排泄を促します。
9. ソバはまさに栄養の宝庫。例えば、ビタミンPやPPは血管壁の強化に役立ち、酸（リンゴ酸、シュウ酸、クエン酸、マレイン酸）は消化器官の酸バランスの維持に関与し、体内の塩分の排出を助けるとされています。
10. そばは鉄分を多く含むので、ヘモグロビン値が低い人に有効です。
11. 血管の透過性の問題は、ソバで解決できるのです。血管壁に付着したコレステロールの溶解と腐敗生成物の排泄を促進する製品です。
12. ソバを食べると、他の製品とは異なり、糖の濃度が急激に変化するため、血糖値が徐々に上昇します。
13. そば粉には脂肪分解物質が含まれており、肝臓の変性を防ぎ、内分泌腺の機能を向上させる。
14. ソバのタンパク質組成は、粉ミルクや鶏卵のタンパク質と似ています。ソバに含まれるタンパク質は、肉類に比べ消化しやすい。

そば粉の健康効果は、過大評価することはできません。エネルギーや栄養価の高い商品です。ソバが人体の正常な機能を維持するための食品として各地に広まったのは、こうした特質があるからだ。

そば粉の写真