牛タン：有用な性質とレシピ
牛タンは筋肉組織からなる副産物である。舌の構造は柔らかく、バッフル、ファイバー、メンブレンはありません。平均重量は0.2kgから2kgです。科学者たちは、この製品が有用であるだけでなく、グルメな人たちにも喜ばれるおいしい珍味であることを証明したのである。牛タンはソーセージや肉製品に対抗できる、特別に注目されるべきユニークな商品です。牛タンは、正しく適度に食べれば、体に必要なすべての有用な化学元素だけでなく、ビタミン複合体も摂取することができるのです。
成分・カロリー
牛タンは低カロリーなことで知られています。ボイル品100gで173kcal、たんぱく質16g、脂質12.1g、炭水化物2.2gです。低炭水化物では、舌に含まれるコレステロールの量が多く、製品100gあたり132mgです。
化学組成は、脂溶性ビタミンD、D3、E、K、水溶性ビタミンB1、B2、B3、B4、B5、B6、B9、B12、C、およびミクロおよびマクロ元素、例えば：カルシウム、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、鉄、リン、マンガン、セレン、亜鉛および銅を含みます。
牛タンと豚タンの違いは何ですか？
副産物はどちらも珍味です。調理しても味に大きな差はないが、それ以外の違いもある。
- 牛タンは豚タンに比べて大きい。
- 豚タンは筋が多く、牛タンのような繊細な食感ではありません。
- 牛タンは調理時間が数時間長くなります。
- 煮豚の副産物には脂肪が多く含まれ、化学組成に亜鉛がほとんど含まれていないため、価値は低くなります。
- 豚タンは牛タンと違い、コレステロールがかなり少ない。
- 牛タンはコールドカットにすると見た目もきれいですが、豚タンはサラダに使うのがおすすめです。
- 副産物はコストに差があります。豚タンの方が安い。
どちらが健康的でおいしいか
肉の繊細な食感を好む人は、仔牛のタンの方がおいしく感じられるでしょう。
血中コレステロールが高い人は、コレステロールの含有量が多い牛タンとは対照的に、コレステロールをほとんど含まない豚タンの方が良いとされています。太っている人や糖尿病の人は、脂肪分が最も少ない仔牛のタンを選ぶとよいでしょう。
栄養士によると、豚タンより牛タンの方がヘルシーだという。
いずれにせよ、舌の種類に関する効果や味の好みは人それぞれでしょう。どちらの副産物もおいしく、健康的です。
牛タンの効能
一般的な健康効果
牛タンは、その広範で有益な化学成分により、食べることで人体全体に良い影響を与えます。また、低カロリーであるため、ダイエット中の食事に取り入れることも可能です。希少な有用化合物は、体内の化学的バランスを回復させることができます。
- 鉄分は、環境と内臓の間の酸素交換を可能にします。
- 舌に含まれるビタミンB12は、循環器系に良い影響を与える。
- 仔牛の副産物には、1日分の亜鉛が含まれています。皮膚や髪、爪などの状態を総合的に改善するほか、糖尿病の予防や脳の活性化、傷の治癒を早めるなど、人体にとって必要不可欠な物質である。
- 牛タンの摂取は、重い病気や手術からの早期回復、精神的・感情的な背景への好影響、偏頭痛の解消に役立ちます。
女性向け
もちろん、美男美女にとって、牛タンは肌や髪、爪の状態を良くしてくれることが最大のメリットです。活性化合物のおかげで、内部レベルで肌の細胞を再生し、肌の弾力性とその自然なみずみずしさを長持ちさせることができます。牛タンを食事に取り入れることで、体型を損ねる心配のないダイエット食品です。また、ビーフバイプロダクトは神経系に有効で、不眠を解消する効果があります。
男性用
牛タンに含まれるビタミン、マクロおよび微量元素は、男性器官に良い影響を与えます。仔牛の副産物を摂取することで、エネルギーと体力を高め、すでに消費されたエネルギーの回復を早める。ですから、スポーツをする人、あるいは過労を伴う仕事をする人は、この製品をメニューに入れなければなりません。牛タンに含まれるタンパク質は、筋肉を素早くつけるのに役立ちます。また、亜鉛の含有量は、男性器に対して最も有益な効果を発揮します。この化学元素は、不妊症、腺腫、前立腺癌のリスクを低減します。
妊娠中
医師は、妊娠中の女性に牛タンを定期的に食べるよう強く勧めています。実は、妊娠中は血液中のヘモグロビン濃度が非常に低下しやすいのです。鉄分と消化の良いタンパク質を多く含む舌の化学組成は、不足している元素を素早く補うことができ、将来の母親の健康だけでなく、胎児の発達にも良い影響を与え、必要な量の酸素を供給することができます。しかし、妊娠中に牛タンを食べることは、肝臓や腎臓を強化するため、女性の体にとって好ましくないので、乱用してはいけません。
母乳育児をする場合
牛タンは、授乳期の女性にとって欠かせない商品です。含まれるタンパク質は、授乳量を増やすのに役立ちます。舌に含まれるビタミンは、産後の女性の回復過程を助けるだけでなく、母乳の質も向上させます。
いくら健康に良いとはいえ、牛タンを食べるのは週に数回までにしておいた方が良いでしょう。牛タンは生後3ヶ月までは食べない方が良いとされています。この年齢以前に、授乳中の母親の食事に牛タンが含まれていると、赤ちゃんがお腹を壊したり、アレルギー反応を起こしたりすることがあります。
子供向け
小児科医は牛タンを赤ちゃんにとって最初のごちそうと考え、マルチビタミンの主な摂取源として、またヘモグロビンが低い乳児には牛タンを処方することがよくあるそうです。牛肉副産物は、生後8ヶ月から子供のメニューに取り入れることができます。必ず必要以上に長く茹で、何度も肉挽き器にかけてください。
生後1年までは、舌苔を純粋な形で与えない方がよいでしょう。タン70g、茹でたニンジンとジャガイモ、ウズラの卵1個を入れた繊細なマッシュを用意するのがよいでしょう。ナチュラルヨーグルトを少量かけて和える。おいしくて、健康的です。
年長さんの食事には、牛タンのボイルが欠かせません。成長著しい子どもたちの免疫力や活力を高め、心身の発達に好影響を与える製品です。
減量時
牛タンは、低カロリーで化学的組成が高いため、ダイエットにお勧めの食品としてリストアップされます。副産物に含まれるビタミンB群は、糖質や脂質の代謝や胃腸の働きを良くする働きがあります。本製品を含む食事は、空腹感を素早く満たすことができるため、健康を大きく害することなく、徐々に食事量を減らしていくことができます。
栄養士は、牛タンをゆでた状態で、適量を食べることを勧めています。ダイエット中は、カロリーや効能に関係なく、何事も物差しが必要です。牛タンの摂取に運動が加われば、体重減少の結果は早く、質が良く、余分な体重はすぐに戻りません。ダイエット終了後は、月に1回以上、定期的にタンを食事に取り入れるとよいでしょう。
牛タンの薬膳
牛タンのような副産物を食生活に取り入れることは、各分野の医師が以前から認めていたことです。正しく摂取することで、身体はメリットだけを受け取ることができます。医学専門家は、減量のための食事メニューだけでなく、特定の病気の治療食にもタンを取り入れることを推奨しています。しかし、いくつかの病態では、この製品は禁忌とされています。
糖尿病の場合
牛タンの重要な特徴の一つは、糖尿病患者に効果的なプラス効果をもたらすことです。舌の亜鉛は自然にインスリンを生成し、甲状腺に良い影響を与えます。クロムのような化学元素を大量に摂取すると、ブドウ糖の吸収がよくなり、さらに糖尿病のリスクを減らすことができます。
膵臓炎
膵炎や胆嚢炎は、牛タンを含む副産物の使用を医師が厳しく禁止している病気です。実は、コレステロールが高いと膵臓の負担が増えるので、膵炎では非常に好ましくないのです。
胃炎
胃炎や消化性潰瘍の場合は、牛タンを食べてもいいし、食べるべきです。なお、このような患者さんには、副産物は少量にとどめ、ゆでるなどして食べるよう、医師から強く指導されています。そうすることで、胃に負担をかけることなく、素早く簡単に消化されるようになります。
警告 増悪期には牛タンを食事から除外する必要があります。
痛風用
痛風の患者さんは、プリン体などの化学物質を多く含む食品を食べることは厳禁です。牛タン100gあたり72mgのプリン体が含まれています。この数値は高いと思われます。痛風に悩む人が牛肉副産物を献立に取り入れることができないのは、このためだ。
有害性と禁忌
牛タンの摂取は人体に良い影響を与えますが、前述したように、この副産物を食べてはいけない病気や特徴も数多くあります。
- 個人の不寛容
- 高齢者（牛タンの摂取は、肝臓や腎臓の機能に悪影響を及ぼすため、推奨されません。）
- 痛風、喘息、一部の消化器疾患（膵炎、胆嚢炎）のほか、甲状腺機能異常、胃炎や潰瘍の増悪期にも。
- アレルギー性鼻炎
もし、あなたが本当にゆで牛タンの繊細な味を楽しみたいのであれば、上記のすべてのカテゴリーは、あなたの健康に深刻な害を避けるために、摂取前に医師に相談する必要があります
選び方・保管方法
牛タンの香り高く繊細な味わいを楽しむには、新鮮で上質なものを購入することがとても重要です。そのためには、いくつかの簡単なルールを守る必要があります。
- 牛タンを買うときにまず気をつけたいのは、その色です。適切に保管されていれば、紫色の色合いとなるはずです。灰色は古くなった製品、ピンク色は凍った舌を表しています。
- 切り口はタンの鮮度を表しています。透明な液体は凍結していることを示し、濁った液体は適切に保存されていないことを示す。そのような製品は、食べてはいけないのです。ただし、良質の牛タンであれば、血飛沫が見られることもある。
- 肉と同じようなにおいであることが重要です。腐敗臭のような嫌悪感を与えるようなことがあってはならない。
- 上質な舌は、触ったときにしっかりとした感触があります。指から出たくぼみは、押さえるとすぐに消えるはずです。
- 牛肉副産物は、保健所のスタンプが押されたものを買うとよいでしょう。このスタンプがあれば、その動物が病気に罹患していないことを確認できます。
- 冷凍牛肉を買うときは、氷の層に注目してください。薄いのでしょうね。
牛タンはすぐに腐ってしまう食品です。すぐに調理することをお勧めします。購入した冷凍製品は、冷凍庫での保存のみ可能で、最大6ヶ月間保存できます。調理済みの製品は冷蔵庫で2日間、新鮮なものは24時間まで保存可能です。牛肉デリカテッセンは、短期間保存する場合は、クリングフィルムで覆ってから保存してください。
冷凍保存は可能か
タンを買った後、調理する可能性や意欲がなかったり、ある日のためにあらかじめ買っておいたりすることがあります。この場合、生ものを冷凍して保存しておくとよいでしょう。一言アドバイス：副産物が大きい場合は、切り分けてそれぞれ別の袋に包み、-18度以上の温度で6〜8ヶ月間安全に保管することができます。茹でた牛タンも同様に冷凍保存が可能です。その有用な特性は消えることはない。再冷凍は厳禁です。
牛タンの手軽な剥き方
タンを美味しく、良質なものにするためには、まず洗浄することが必要です。洗浄工程は2段階で構成されています。
ステージ1
生の牛タンを冷水を張ったボウルに60分ほど入れておく。そうすることで、不要なゴミをより早く、より簡単に取り除くことができます。水から取り出したら、ペーパータオルや紙タオルなどで余分な液体を取り除く。そして、舌の皮膚についた不快な垢をナイフで優しく、しかししっかりと削ぎ落とします。のどに残った脂身と肉を取り除く。流水でよく洗い、フライパンでさらに加熱する。
重要なのは、舌を凍らせた場合は、常温ではなく、自然解凍してから洗浄することです。舌を冷凍庫から冷蔵庫に移動させる。また、熱湯や電子レンジを使った解凍はしないでください。上記の条件が守られないと、細菌が発生し、重大な食中毒につながる危険性が高いのです。
ステップ2
次の洗浄工程は、製品が沸騰した後に行ってください。調理したタンを鍋から取り出し、冷水に1分ほどつける。この操作により、皮と肉が離れやすくなります。首の横から包丁で丁寧に皮をつまみ、下に向かって軽く引っ張ります。重要：剥離のステップ2は、製品が冷める前に行ってください。そうしないと、皮を切ることになり、どうしても舌の肉そのものを傷つけてしまうからです。
牛タンのゆで方とゆで時間
牛タンを柔らかく、ヒラメのようにならないようにするには、きちんと茹でる必要があります。鍋や圧力鍋、あるいはマルチクッカーなどの最新の家電製品で行うことができます。
クラシックポットでの調理
牛タンは水で15分ほど茹でます。時間が経ったら水を切り、新しい沸騰したお湯を鍋に注ぎます。お好みでスパイスを加えてください。中火にかけ、ときどき湯面の泡をすくいながら煮る。調理終了の30分前に塩を入れ、お好みで皮をむいた玉ねぎとにんじんを入れる。調理時間はタンの大きさによって異なります。小さなタンは2〜3時間ですが、1.5〜2kgのタンの場合は3〜4時間と調理時間が長くなります。舌が出来ているかどうかは、フォークで突き刺すと分かります。カトラリーの突起がすっと入り、透明な液体が出てくれば、牛タンに十分な火が通っています。
圧力鍋で調理する
圧力鍋に本品を入れ、塩、香辛料、根菜類を好みで加え、舌が液体に浸る程度の水を注ぎます。蓋をしっかり閉め、中火で40～50分加熱する。
マルチクッカーで調理する
マルチクッカーのボウルに牛タンと野菜を入れ、水を加える。煮込み」に設定し、大きさに応じて2時間半から3時間半ほど煮込みます。調理時間終了の20分前に、塩とスパイスで味付けをする。
牛タンでできる料理：レシピ
牛タンは、ユニークで美味しくヘルシーな食材であり、一般的な料理からグルメな料理まで、様々な料理を作ることができる。前菜として単独で調理することも、サラダやファーストコース、セカンドコースに入れることもできます。古くから上流階級の宴会や庶民の祝宴の食卓を彩ってきた。
サラダ
プロのシェフも一般の料理愛好家も、牛タンはサラダを作るときに喜んで使っている。それでは、面白くておいしいレシピを見てみましょう。
新春サラダ
成分です。
- 茹でた牛タン200g。
- サワークリーム 大さじ3～4
- 新鮮なマッシュルーム（お好みで）100g。
- クルミ、プルーン各50g。
- 塩とマヨネーズで味を調える。
茹でてよく冷ましたタンと、お湯でしっかり洗ったプルーンを千切りにする。マッシュルームは輪切りにして塩をふり、フライパンでサワークリームで煮込み、冷ましてからタンと合わせる。クルミを刻んで加え、プルーンも加える。全体にマヨネーズを少々かけて、冷蔵庫で数時間おく。ご注意：タンは塩水で茹で、キノコは煮込みで塩漬け、マヨネーズはすでに塩が入っているので、サラダは塩漬けでもOKです。
レイヤードサラダ
この料理は、美食家の方にも喜んでいただけると思います。準備に必要なのは
- ゆでたタン200g。
- あらかじめ茹でて冷やしておいたニンジン2本。
- 新鮮なキュウリの漬物2本。
- 鶏卵1個分のたんぱく質。
- マヨネーズと用意したワサビをドレッシングに。
すべての材料は、あまり大きくない角切りにしてください。白身は粗めのおろし金ですりおろすとよい。マヨネーズとわさび（分量外）を混ぜてドレッシングを用意する。次に、浅いサラダボウルに、人参、ドレッシング、漬物、ドレッシング、牛タン、ドレッシング、生キュウリ、ドレッシング、卵白おろしの順に製品を重ねて入れます。サラダは食べる3〜4時間前に作っておくと、すべての層にしっかり味が染み込みます。ドレッシングをかけすぎると、マヨネーズが他の食材の味を消してしまうので、かけすぎないことがポイントです。
ダイエットサラダ
この前菜は、ダイエット中の方や痩せようとしている方、糖尿病でお悩みの方にも本当に喜んでいただけると思います。サラダは食卓を彩るだけでなく、胃袋も楽しませてくれる。
成分です。
- 茹でた牛タン100g。
- 新鮮なキュウリまたは少し塩漬けにしたキュウリ 小1本。
- 鶏の卵2個、またはうずらの卵4個。
- プチトマト5個、または中くらいの大きさのトマト2個。
- マスタードシード 小さじ1杯
- オリーブオイル 大さじ2杯
- ワインビネガー 大さじ1
- フレッシュディルと塩で味を調える。
すべてをさいの目に切り、混ぜ合わせ、ソース：オイル、ビネガー、マスタードを混ぜ合わせ、和える。刻んだばかりのディルを上に散らす。
シンプルな調理法にもかかわらず、美しいだけでなく、とても便利でおいしいサラダに仕上がりました。
牛タンサラダ
牛タンは冷えた鍋料理が美味しいです。食べ応えがあり、お祝いの席で主役になる一品です。しかし、そのおいしさは、時間をかけるだけの価値があります。
成分です。
- 牛タン（中）1本。
- ニンジン2本。
- 鶏卵2個。
- ゼラチン20g。
- 半リットルのだし汁
- タマネギ1個
- 塩・胡椒はお好みで。
- 飾り用のクランベリーとパセリ数本。
まず、舌をしっかり茹でることです。主材料の調理時間の目安は、弱火で2時間です。調理時間1時間半後、皮をむいて粗みじんにしたにんじんと玉ねぎ、塩、こしょうを鍋に加える。タンを茹でている間に、ゆで卵を茹でて冷まし、殻を剥く。キャセロールのゼラチン部分の準備：ゼラチンを冷水に浸し、40分ほど放置して膨らませる。調理して皮をむいたタンは薄切りにし、卵は輪切りにする。
副産物の調理中に出た熱いスープを十分に濾し、膨潤したゼラチンと混ぜ、ダマのない均質な塊になるまでよくかき混ぜます。深皿に、スライスしたタン、卵を美しく並べ、ニンジンのスライス、クランベリー、パセリの小枝を加えても良いが、これはオプションである。その上にゼラチンスープをかけ、固まるまで冷蔵庫で放置する。ホースラディッシュやマスタードを添えてお召し上がりください。
ブロス
牛タンのスープは、別にファーストコースとしても、麺つゆやホダレなどのベースとしても使えます。
美味しい定番の牛タンスープを作るには、以下のものが必要です。
- kg以下の牛タン。
- タマネギ2個；。
- 水2〜2,5リットル。
- ニンジン1本
- お好みで、セロリ数本。
- 塩、胡椒
タンをよく洗い、調理に備える。鍋に入れ、規定量の水を注ぎ、強火で沸騰するのを待ち、上にできた泡をスプーンで取り除いて、そのまま2時間半から3時間煮る。規定時間終了後、さいの目に切った野菜を加え、さらに30分煮込む。出汁が濁らないように、沸騰させすぎないことが大切です。
ライススープ
出汁をベースに、家庭の主婦が必ず持っている食材でダイエット米のスープを作ることができる。
成分です。
- 牛タンスープ1.5～2リットル。
- ご飯1杯分。
- 中くらいの大きさのジャガイモ4～5個。
- 玉ねぎ2個
- 塩、胡椒、ハーブ...適量。
上記の古典的なレシピにしたがって、スープを煮る。炊いたタンを鍋から取り出し、代わりにご飯と千切りにした野菜を入れる。15～20分ほど加熱する。グリッツに火が通っているかどうか確認する。冷めたタンを食べやすい大きさに切り、炊きあがったご飯のスープに加える。ダイエットファーストコースが出来上がりました。
スープはコンロだけでなく、最新のマルチクッカーでも作ることができます
マルチクッカーで作る牛タン入りポテトスープ
以下の材料が必要です。
- 茹でた牛タン200g。
- ジャガイモ4個。
- リングイネの素1.5リットル。
- コショウ1本。
- セロリ 2本
- グリーン、塩、コショウで味を調える。
マルチクッカーのボウルにブイヨンを注ぎ、皮をむいてさいの目に切ったジャガイモと千切りにしたセロリを加える。スープ」モードを選択し、調理時間を40分に設定する。スープ終了の20分前に、刻んだパプリカと牛タンをマルチクッカーのボウルに入れる。そして、スープが完成する10分前に青菜と塩を入れる。
シシケバブ
肉や魚、野菜などを焼くバーベキューは、誰もが慣れ親しんでいる。しかし、牛タンケバブは焼肉好きにはたまらない。この珍しい、しかしとても美味しくジューシーな料理を一度食べたら、また作りたいという誘惑に駆られることでしょう。ケバブを完璧に仕上げるには、いくつかの推奨事項を守る必要があります。
- 品質と鮮度の高いものを選ぶ。
- 牛タンは茹でて皮をむく。
- 本品を煮ている間にマリネの準備をする。ミキサーのボウルに、にんにく4片、ローリエ5枚、挽きたての黒こしょう5g、皮をむいて大きな角切りにした玉ねぎ中3個、リンゴ酢20ml、オリーブオイル50ml、しょうゆを入れ、ミキサーにかける。最高速度で十分に泡立てる。液状のピューレのように滑らかになるはずです。
- 冷めた牛タンを食べやすい大きさに切る。あまり細かく切りすぎると、ケバブがパサパサになってしまうので、注意が必要です。
- このとき、串に刺す間隔を1cm以上あけることが重要です。
- カリカリに焼き色がつくまで焼く。
熱いうちにすぐに食べるのがおすすめです。冷えたシャシリクは独特の風味を失い、乾燥し始める。
犬に牛タンを与えてもいいのですか？
牛タンは、人間だけでなく、小さな兄弟たちにとっても、ビタミンやミネラルだけでなく、主要なタンパク源の一つです。ドッグフードメーカーは、この成分を積極的に製品に配合しています。そして、牛肉副産物入りのドッグフードは、通常のものよりもかなり価格が高いのです。
特に舌は、冬に不足しがちなビタミンDを含んでいるので、寒い季節に犬に与えることが重要です。
牛肉副産物は決して安いものではないので、四つ足の犬の食事には嗜好品と考えるべきでしょう。
おいしくて健康的な製品をペットに与えるには、この成分を含むドライフードやウェットフードを購入したり、自分で調理した舌を分けてあげたり、生のまま与えたりするとよいでしょう。また、ペットショップなどでは、牛タンを乾燥させた専用のおやつを購入することができます。
犬種や大きさに関係なく、この牛肉副産物はあなたの愛犬にのみ有効です。
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