牛肉：有用な性質とレシピ

牛肉は、雄牛や雌牛の肉である。若い動物は、その柔らかさと風味から珍重されることが多い。

なぜ牛肉はビーフと呼ばれるのか？

動物の肉は種類によって名前が違うのに、なぜ牛肉はまったく違う名前なのか、不思議に思った人も多いのではないだろうか。確かに、豚の肉は一般的にポークと呼ばれ、すべて納得がいくような気がします。そして、雄牛や雌牛といった牛の肉は、牛肉なのか! その答えは簡単で、私たちの祖先は牛を「ゴベド」と呼び、その肉を「ビーフ」と呼んでいたからである。ゴベドの語源はインド・ヨーロッパ語のgou（雄牛、牛、生け贄）である。

これは面白い。ちなみに、西ヨーロッパの言語にはビーフという言葉はない。しかし、ブルガリア語、チェコ語、セルビア語などのスラブ系言語では、今でもこの言葉が使われている。

豚肉と牛肉の見分け方

都会の生活では、豚肉と牛肉の区別がつかず、途方に暮れることが非常に多い。しかも、目の前の肉が若い牛だったり、エキゾチックなレシピで調理されていたりすると、確かに大変です。市場でだまされることはよくあることで、多くの人にとって、これは原則的な問題です。イスラム教徒にとって豚肉は宗教上の理由で食べられない料理であり、一方、ヒンズー教徒は牛を崇拝している。この神聖な動物は、彼らの食生活では決して食べられない。では、どのように見分ければいいのでしょうか。

牛肉は鉄分を多く含むため、鮮やかな赤色からワインレッドまで、さまざまな色をしています。脂肪が少なく、肉自体も硬く繊維質で、葉脈が多い。また、若い牛肉や仔牛は乳臭いが、雄牛の場合はより特異で、場所によっては嫌悪感さえ覚える。

豚は年齢にもよるが、ピンク色をしていることが多く、牛肉と違って脂肪を多く含んでいる。しかし、独特の臭いはなく、調理したときだけ臭いがする。

しかし、現代科学は、肉類を見分けるためのさまざまな方法を考え出し、購入希望者を混乱させる。しかし、豚肉と牛肉を熱処理した場合、豚肉は白く、牛肉は灰色というように、切り口の色合いで見分けることができるのです。

牛肉の霜降り肉と普通の牛肉の違い

霜降り肉は、世界中の美食家たちがこよなく愛する食材の一つです。霜降り肉は脂肪層が薄いため、他の追随を許さない味わいと、一度焼くとジューシーな食感が特徴です。これは、屠殺の4カ月前に穀物を集中的に与え、動物の動きを完全に制限する特殊な飼育技術によって実現されています。また、霜降り肉は未熟な牛の肉に限られる。

最も高価な霜降り肉は、日本の神戸方式で育てられたものとされている。ばかばかしいと思われるかもしれないが、若い雄牛を極上の草原で歩かせ、天井から逆さに吊るし、ビールを浴びせ、そして何よりもクラシック音楽と一緒に楽しむのだ。牛が床ずれを起こさないように、毎日特別な振動マッサージを施し、必要な体重になったら刺し殺す。

牛肉と仔牛の違い

仔牛も牛肉も同じ動物から採れるが、両者には多くの違いがある。仔牛の肉は、生後1年までのまだ若い仔牛の肉であることが最大の特徴です。仔牛にはカリウム、リン、ナトリウムが、牛肉には鉄やカルシウムが豊富に含まれています。仔牛は年齢が高いため、水分が多く、肉質が柔らかくなりますが、調理時に乾燥させすぎてしまう危険性があります。

この2種は、エネルギー量に違いはない。また、カロリー値を考慮すると、すべては牛肉に多く含まれる脂肪の量に左右されます。

成分・カロリー

前述したように、牛肉には鉄分やカルシウムが豊富に含まれています。また、B2、B5、B6、B12、PPなどのビタミンやミネラルも豊富に含まれています。リン、コバルト、銅、モリブデン、クロムは、牛ロース肉に多く含まれています。動物性タンパク質の供給源であることを忘れてはならない。カロリーは飼育条件によって異なり、もちろん調理法にもよる。100gの牛肉の平均的な部位では、約200kcalであることがわかります。すでに調理された牛肉を考慮すると、焼いた状態で約180kcal、ローストした状態で約380kcalにもなるのです。サラダ、スープ、カツレツ、ステーキ、その他多くのおいしい料理に加えられるので、牛肉のカロリーは調理法にも左右されることは注目に値します。

牛肉は何に適しているのか？

前述したように動物性タンパク質の供給源であり、また牛肉は人間にとって最も消化の良い食材である。睡眠を改善し、コレステロールを除去し、免疫と血管を強化するなど、さまざまな健康効果が期待できます。糖尿病患者の食事に最も適した肉であるという結論が、医師によって出されてから久しい。コラーゲンを多く含み、これが関節間靭帯の材料となる。

女性向け

女性にとって嬉しい驚きは、牛肉こそが美しさと若々しさの秘訣であるということです。この肉のおかげで、多くの女子が髪や爪、肌の調子を整えているのです。前述したように、牛肉は低カロリーなので、多くのダイエットで食事に取り入れることが推奨されており、女子には嬉しいですね。有用なビタミンをかなり多く含み、酸度を適正に保つ働きがあります。

男性用

男性にとっては、おいしい牛肉料理があればもう言うことなしです。ディフェンダーには、夕食に大きな肉汁が必要なのです。しかし、ここで重要なのは、豚肉には多くの脂肪が含まれているため、牛肉の一切れが適しているという事実を考慮することです。そして、牛肉はとても栄養価が高く、体の正常な働きのために多くのタンパク質を届けてくれるのです。男性にとって最も有用な特性は、製品に含まれる鉄の存在です。これは細胞に酸素を豊富に供給し、亜鉛とアミノ酸はテストステロンのレベルを増加させるからです。肉の選び方を工夫すれば、効能にも良い影響が出るでしょう。

妊娠

妊娠中は、牛肉を食べると得をすることばかりです。そのような状況において、理想的な構成といえるでしょう。これは、血管壁の強度を高め、この時期の妊婦を極めて困難な病気から守ってくれるビタミンCによるところが大きい。牛肉は、糖尿病と診断された妊婦さんにも禁忌ではありません。

母乳育児をする場合

赤ちゃんに母乳を与えるときは、肉は必須であることを誰もが理解するはずです。赤ちゃんが十分に成長・発育するためには、タンパク質が不可欠ですが、牛肉にはそれがたくさん含まれています。小児科医は、牛肉は赤ちゃんにとって最も安全な肉だと考えていますが、牛肉の品質が赤ちゃんの健康に影響することは覚えておいてください。

子供向け

子供には鶏肉と牛肉のどちらが健康に良いか、インターネット上ではかなり意見が分かれているようです。意見の数だけ、牛肉が赤ちゃんに与える恩恵は大きいのです。成長期の体にとても重要な血液中のヘモグロビンや、コラーゲンを正常に保つ。

肉類は、人工的に与える場合は生後6ヶ月まで、乳児に与える場合は生後8ヶ月以降に食事に取り入れないようにします。

最も健康的な牛肉の形は何ですか

牛肉には多くの特性があり、絶対にすべての人が消費するのに有用であることは、先ほどから考えていることです。しかし、牛肉に含まれる有用なビタミンやミネラルの量、カロリーは、肉を摂取する形態によって異なることを覚えておくとよいでしょう。ここでは、牛肉を食卓に出す際の選択肢を詳しく紹介し、どれが一番得になるかを考えてみましょう。

生

軽く焼いたステーキはグルメに大人気だが、そんな料理を作ると、肉が生焼けになってしまうという。しかし、心配することはありません。生の牛肉は（最高品質のものであれば）健康を心配することなく食べることができ、健康にさえ良いことが判明しているのです。生の牛肉は、ビタミンやミネラルの宝庫であり、必須アミノ酸の供給源でもあります。消化が良く、栄養価も高い。

ボイル

特に男性には牛肉のボイルがおすすめです。また、茹でてもその栄養成分はあまり失われず、茹でた牛肉と同じように栄養価が高く、タンパク質も豊富です。牛肉のボイルは胃腸の酸性度を正常化し、すべての栄養士が推奨しています。

シチュー

ビーフシチューも低カロリーです。適切に調理することで、その有効成分を保持することができます。手術後の患者さんには、何よりもビーフシチューがおすすめです（筋肉をつけ、体を再生させる効果があります）。

ロースト

ローストビーフはもう少し複雑です。焼き肉は栄養がほとんど失われるうえ、油を加えることで太りやすくなります。したがって、味を除けば、残念ながらローストビーフには何の役にも立たないのである。

牛スジの効能と害

牛肉のスープについては、その害や効果についてさまざまな噂や憶測が飛び交っているので、別の話をする必要がある。牛スジ肉の主な効能はストレスからの回復です。牛スジ肉がダイエットを加速させ、消化を助けることから、栄養士にも推奨されています。毒出しスープは、食べ過ぎに対処し、大量の食べ物を消化するのに役立つというのは、誰もが知っている状況です。

有害性については、すべて醸造される肉の品質にかかっている。そして、唯一のデメリットは、スープを大量に摂取すると、体内のプリン体が分解され始め、尿酸が生成されるようになることでしょう。これは、腎臓病や代謝異常の原因となります。

牛肉を食べると痩せる？

減量するとき、牛肉は食事に加えられるだけでなく、加えるべきものです。前述したように、低カロリーでタンパク質の量が多いため、痩せ型の人のダイエットには最適な肉といえる。さらに、とても美味しく、栄養価も高い。水をたくさん飲むことを忘れなければ、きっとうまくいきますよ。

ダイエット中は鶏肉を好む人が多いが、牛肉の特性は決して劣っていないことが、少し前に科学者によって証明された。

牛肉の薬効

糖尿病の場合

糖尿病を患っている人にとって、膵臓によいブドウ糖の値を正常に戻すことは重要なことです。その点、牛肉は優れており、特にインスリン依存の糖尿病患者の食事には欠かせない。茹でたり煮たりして食べるのがおすすめです。

重要です。 牛肉の血糖値指数は0です。

膵炎の場合

牛肉も正しく調理すれば、膵炎でも食べることができます。肉は蒸し焼きにして、胃腸が消化しやすいように細切れにするとよい。膵炎では、患者さんの傷ついた臓器を修復し、炎症が続くのを防ぐために、タンパク質をたくさん摂ることが大切です。要は、患者さんの消化器系の問題を引き起こす可能性があるので、やり過ぎないようにすることです。

胃炎

もちろん、胃炎の患者さんには焼肉は禁忌です。しかし、牛肉は赤身肉とされているため、煮たり、茹でたりして食べることができる。ミンチに挽いて、カツレツやズッキーニ（肉団子）などの料理にするのが一番です。

便秘に

牛スジ肉は便秘（と胃炎）におすすめです。お肉は胃腸の働きを良くしてくれるので、便秘にはとても大切なものです。

痛風用

この診断では、牛肉の有用な特性は現れない。逆に、肉に多く含まれるプリン体という化合物は、ネフロンの毛細血管の透過性を低下させ、痛風の発症を誘発する。

胆嚢炎

また、この状態では牛肉は不適切です。脂肪分の少ない仔牛を食事に取り入れると、より効果的でしょう。

有害性と禁忌

肉類はほとんどすべてコレステロールが高く、牛肉も例外ではありません。そのため、牛肉をたくさん食べると、心臓や血管の病気のリスクが高くなるのです。牛肉に含まれるプリン塩基は、腎臓結石や膀胱結石の形成につながる可能性があります。特に牛肉の多量摂取は、骨や脊椎の障害につながる可能性があります。そして、十分なビタミンがなければ、免疫力を低下させることになります。

前述したように、牛肉全般は骨軟骨症、痛風、膀胱結石を誘発する可能性があります。安全のために、多くの科学者は若いうちから牛肉を頻繁に食べることを推奨していません。

また、循環器系に問題のある方は禁忌とされています。

牛肉の選び方・保存方法

牛肉を選ぶときのポイントは、見た目でその品質が十分にわかることです。冒頭で肉の色と匂いに言及した。なお、肉が緩んでいるか弾力性があるかは、実際に触ってみて判断することをおすすめしますが、2番目の選択肢が最適です。

肉に斑点やカサがなく、脂肪層が白いことが重要で、黄色い場合は、その牛が熟年であることを意味します。

ストレージです。 牛肉は冷蔵庫で3～4日以内を目安に保存してください。牛肉はビニール袋に入れて保存すると、細菌が発生し、肉が腐敗してしまうので、絶対にしないでください。

牛肉でできること：レシピ

古くから牛肉を食してきたのだから、世界のさまざまな民族にこの肉を使った料理があるのも当然だろう。人に好かれる料理を見つけることは、問題ではありません。煮たり、煮込んだり、揚げたり。

ギリシャのパスティツィアーダ

ギリシャのパスティツィアーダというかっこいい名前の、とてもおいしくてお腹がいっぱいになる料理のレシピをご紹介します。必要な材料は、牛肉1kg、スパゲッティ、トマトペースト、玉ねぎ、辛口の赤ワイン、調味料（お好みで）です。

1. 作り方はいたってシンプル。まず、牛肉は洗って水気を拭き取り、中くらいの大きさに切ります。玉ねぎはあらかじめ小口切りにしておく。あと、大釜も必要ですね。玉ねぎにオリーブオイルを入れて炒め、スライスした牛肉を加えて弱火で煮込むのです。
2. 肉を煮込んでいる間に、水、辛口の赤ワイン、シナモン・クローブ、スパイスを加える。特にトマトペーストを使うと香りがよくなります。その後、さらに40分ほど煮込みます。
3. その間にスパゲッティを茹で、バターを溶かしたフライパンに加える。

それがレシピの全てです。そして、お皿に盛り付ければ、おいしくて食べ応えのある食事が完成します。

牛肉入りシュールパ

もうひとつ、スープ系でボリュームのあるランチメニュー、ビーフシュルパをご紹介しましょう。この肉汁スープはボリュームがあり、2杯目に進むのが億劫になる人も多いようだ。必要なのは骨付き牛肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、そして定番のスパイスとハーブだ。

肉を洗い、適当な大きさに切る必要があります。その後、1時間加熱する。お好みで、調理の途中で骨を取り出してもよいでしょう。鍋に刻んだニンジン、パプリカ、ジャガイモ、調味料を入れる。以上、簡単ですが、とても美味しく、ボリュームのあるお料理をご紹介しました。

ケバブ用牛肉のマリネ方法

牛肉の漬け込み方は、他の肉類とさほど変わりはない。しかし、忘れてはならないのは、肉には肉の味があるということです。ビネガー、レモン、キウイ、赤ワイン、ケフィア、ミネラルウォーターなどを使ったマリネが使用できます。串カツには、ランプ肉やロース肉を選び、3〜5cmの大きさにカットするとよいでしょう。ケフィアを使わない限り、マリネの工程自体は長くはないでしょう。しかし、忘れてはならないのは、おいしいケバブを食べるには、最高品質の肉を買う必要があるということです。

ここでは、最もシンプルな牛肉の漬け込み方法の一例をご紹介します。ガラス製の皿に、あらかじめ揉み込んだスパイス牛肉を入れておく。そのあと、生肉の上に輪切りにした玉ねぎをのせ、レモン大1個を絞る。この料理は、冷蔵庫で3〜4時間、プレスの下に置くことが必要です。これが一番簡単で手っ取り早い調理方法です。ケフィアやミネラルウォーターを使った漬け込みは、もっと時間がかかります。

ステーキに最適な牛肉の部位は？

この質問に正確に答えるには、ステーキの調理法には多くのレシピがあり、それぞれのレシピは牛の枝肉の異なる部位に適していることを理解する必要があります。覚えておいてください：ステーキは冷やした肉から調理し、室温に戻してから調理するものです。美味しくてジューシーなステーキを食べるには、厚みが必要です。

ステーキの種類と枝肉の適切な部位を検討する。

1. リブステーキ：この料理には、枝肉の下部背面からカットした肉が最適です。
2. クラッブステーキ・・・背中の肉で、一番長い筋肉が必要。
3. ストリップロイン - このステーキには、牛肉のサーロイン部分の上部が必要です。
4. チボンステーキ・・・背中とロースの境目の部位を管理して購入する必要があります。
5. ポーターハウス - ロース肉を購入する。
6. ラウンドラム - ヒップの上部を購入する。

ステーキの焼き加減を知ることは大切なことです。5種類あり、そのうちミディアムレア、ミディアム、ミディアムウェルが一般的です。違いは、ステーキの芯の部分を焼く温度だけです。レアは焼き加減が最も小さく、中心部の温度が50度を超えないもの、ウェルダンは最も大きく70度のものです。

牛肉の生食は可能か？

前述したように、牛肉は上質なものであれば生で食べても問題ない。牛肉は豚肉や鶏肉と違って寄生虫がいないので、生で食べても何の問題もありません。

牛肉の切り方：縦切り、横切り

料理によって必要な牛肉の部位が異なるため、明確な答えはなく、おすすめを紹介するのみです。ステーキの場合は、肉を縦に切るのがおすすめです。そうすることで、肉質がよくなり、調理中に崩れにくくなるのです。最も一般的な方法です。

牛肉に関する興味深い事実

1. 牛は人間が初めて飼いならした動物のひとつとされ、古くから食されてきた。栄養価が高く、肉質も良いので、古代の人々の絵の中にも描かれている。
2. 古来より、インドでは牛を崇拝する風習があります。これらの動物は神聖視され、崇拝されている。この国で牛肉を調理したらどうなるかは想像しないほうがいい。
3. 肉に付いている脂肪層の色や量から、牛の正確な年齢や生涯で何を食べさせられたかが分かるのです。
4. 古代中国には、牛肉を熟成させる興味深い方法があります。馬の鞍の下に一枚敷き、走りながら獣の汗を染み込ませていた。そして、その水分をすべて蒸発させ、食用としたのである。興味深いことに、この漬け方は現在でも残っている。
5. 以前から言われているように、牛肉は肉類の中で最も多くの鉄分を含んでいます。100gでほうれん草600g分の鉄分を含んでいます。
6. ペーパータオルで牛肉を包んで水分を取るだけで、肉が本当に焼けるんです。
7. 牛肉はファーストカット、セカンドカット、サードカットがあります。1等級にはランプ、ヒレ、モモ、背肉、胸肉が含まれます。これらは、一級品と呼ばれる枝肉の部分で、最高の料理を作るために使われる。肩、肩甲骨、太ももは2級品です。そして3年生までは屠畜と脛の前部分です。

牛肉の写真