エンドウ豆のお粥：組成、有用な特性、レシピ

作物としてのエンドウは、チベット、インド、中国といった東洋の国々で普及した。そこからヨーロッパに渡り、現在でも最も栄養価が高く、健康的でおいしい食材の一つとして、生でも調理しても利用されています。

成分・カロリー

エンドウ豆には、人間の健康に欠かせないビタミンE、A、B、PPのほか、カルシウム、ヨウ素、鉄、フッ素、ホウ素、カリウム、硫黄、ナトリウム、マグネシウムなどの必須微量・多量栄養素が含まれています。

エネルギー値は、油を加えず水で炊いたおかゆ100gあたり85kcalです。たんぱく質は6.5g、炭水化物は17gです。油脂類がない。

エンドウ豆のお粥の栄養効果は？

一般的な健康効果

豆粥の有用な性質といえば、誇張することはできない。少なくとも、含まれるタンパク質の量は赤身の肉と比較できる。そのため、四旬節やダイエット中、肉類にアレルギーがある場合などには、エンドウ豆が食卓のメインディッシュとして活躍します。

多量のアミノ酸リジンは神経系を和らげ、気分を向上させ、ストレスと戦い、心臓や血管に良い影響を与える。

ビタミンEは、代謝プロセスの正常化、内臓の安定化、毒素の除去に役立ちます。肌や髪に良い影響を与えることから、若者のビタミンと言われています。エンドウ豆を定期的に食事に取り入れた後の結果は、長くは続きません。

エンドウ豆のお粥には、免疫システムを強化し、ウイルス性疾患に対する抵抗力を高めるビタミンBの複合体全体が含まれています。また、喫煙者やカフェイン飲料を多く飲む方にもおすすめです。ビタミンB群は、毒素を分解して排出します。

体の調子を整え、悩みを解消するためにも、週に一度はお粥を食事に取り入れたいものです。

女性向け

1. 吹き出物、かぶれ、にきびなどの肌トラブルを解消する。
2. 傷んだ構造を修復し、髪と爪を強化し、成長を促進します。
3. 大事な時期の腹痛・腰痛を和らげる。
4. 月経時のヘモグロビン濃度を調整する。
5. 更年期障害の症状を和らげる。

男性用

1. 脱毛症に効く
2. 前立腺疾患のリスクを低減する。
3. 効能を向上させる。
4. 運動による筋肉の成長を促進する。
5. 有害な産業で働くときに便利です。

妊娠中。

1. ホルモンの背景を安定させる。
2. 早産のリスクを軽減します。
3. 胎児の発育を促進する。
4. 発育途上の赤ちゃんの体を丈夫にする。

この困難な時期に豆粥を食べることは、慎重に扱う必要があります。ガスが大量に発生し、特に後期には不快感や激しい痛みを伴うこともあるそうです。初期には、エンドウ豆は毒素血症を増加させる可能性があります。これを避けるために、ディルやクミンを調理中に加えることができます。膨満感のリスクを減らしてくれる。

母乳育児をする場合

お粥は母体にとって有益な効果しかないのです。

• は、血管をきれいにします。
• 血液をサラサラにすることで、血栓症のリスクを低減します。
• 神経系を強化する。
• 胃腸の調子を良くします。

しかし、エンドウ豆は赤ちゃんが生後9ヶ月になるまでは、授乳中に食べてはいけないのです。疝痛を除けば、豆粥は赤ちゃんに何も与えない。そのため、女性はこの時期にお粥を食べるのを控えた方がよいでしょう。

子供向け

エンドウ豆は、赤ちゃんの食事で最も議論を呼ぶ食材の一つです。小児科医は、豆類が体を丈夫にし、感染症に対抗するのに有効であることに注目しているが、同意はしていない。豆粥は体内で消化・排泄されるのに時間がかかる。また、常にガスの発生を助長し、赤ちゃんの疝痛や痛みを引き起こす可能性があります。そのため、生後9ヶ月までの赤ちゃんに与えることは禁止されています。他の野菜や果物に慣れてきたら、体の反応や赤ちゃんの様子を見ながら、1日小さじ0.5杯からおかゆを与え始めるとよいでしょう。3歳児からは配給の禁忌はありません（週2回まで与えられます）。

減量中に食べてもいいのか

エンドウ豆のお粥は、昔からダイエットに最適な商品として認知されています。そのおかげで、余分な体重を取り除くだけでなく、体の健康を増進し、血液や臓器に有用な物質を注入することができるのです。

豆類を取り入れたダイエットは、無理なく続けられ、不快感や空腹感を感じさせません。また、ポテト、パン、肉など、身近でカロリーの高い食品の代用品としても利用できます。

お粥は低カロリーで脂肪分がないことに加え、利尿作用があり、脱水を起こさずに余分な水分を素早く体外に排出することができます。

エンドウ豆のお粥は、ダイエット中の主食としても、ダイエット中の追加料理としても、ダイエットに活用できます。野菜と組み合わせてもいいし、栄養価が高いので、長時間満腹感が持続する。おやつにスプーン1杯のおかゆを食べれば、空腹を満たすために甘いものや体に悪いものを食べる可能性が低くなります。

薬用エンドウ豆のおかゆ

その組成に含まれる様々な微量および多量の栄養素のために、医師は推奨するだけでなく、いくつかの深刻な、さらには慢性的な病気にも適応すると指摘しています。腎臓の砂の除去、高血圧や高血圧症、腸の蠕動運動の低下や不安定、骨粗鬆症に豆粥が処方されます。また、激しい肉体労働を伴う仕事の方やアスリートの方にも欠かせない存在です。

糖尿病（Diabetes mellitus

エンドウ豆のお粥は、様々な理由から両方のタイプの糖尿病に推奨されています。

• インスリンの吸収をよくし、早くします。
• 体重を減らすのを助け、肥満の予防に最適です。
• 胃腸の働きを正常化する。
• は、免疫力を強化します。

しかし、重大な病気と同様に、使用する前に医師に相談することが必要です。エンドウ豆は、糖尿病を悪化させる胆石症や腎炎に禁忌とされています。そのため、これらの病気の場合でも、治療効果を考慮すると、この料理は避けたほうがよいでしょう。

重要です。 豆粥のグリセミック指数は35台です。

膵臓炎を伴うもの

豆類はデンプンを多く含むため、胃や膵臓の働きに悪影響を及ぼすので、豆類と同様、病気の慢性期には控えることが推奨されています。胃を包むことで代謝を乱し、急性の痛みにつながる。

ただし、初期の段階では、エンドウの実からでんぷんを取り除く特別な手順を踏めば、食べることができる。そのためには、エンドウ豆をぬるま湯に3時間以上浸し、その後、冷水で透明になるまですすぎます。その後、重曹を入れた水にさらに3時間浸けておきます。浸漬後、弱火で1.5時間以上加熱する。

は1日150gを超えないようにする。しかし、少しでも違和感を覚えたら、悪化する可能性があるので、豆粥を食べるのは止めた方がよいでしょう。

胃炎

胃炎は、胃の粘膜に炎症が起こる病気です。そのため、硬い繊維や植物性タンパク質を含む食品は消化が悪く、胃液が大量に分泌され、潰瘍の原因となる。これは、胃腸の働きが鈍くなるため、痛みが増し、症状が悪化するのです。

しかし、お粥を完全にあきらめる必要はありません。最も重要なことは、分量を減らし、お粥を食べるのは一日の前半だけにして、空腹時には食べないことです。胃炎の痛みの原因となるウイルスや感染症から体を守るために必要なのです。調理の際にターメリックやレモン汁を数滴加えると、胃腸の消化を早めてくれるそうです。

便秘の場合

エンドウ豆は慢性便秘の場合はNGです。

エンドウ豆の粉末は、便秘の治療と予防に役立ちます。そのためには、少量の乾燥エンドウ豆をコーヒーグラインダーで挽き、1日2回、小さじ1杯を摂取してください。気をつけるべきは、膨満感の出現だけです。現れた場合は、悪化させる可能性があるため、処置は中止してください。

痛風の場合

エンドウ豆は有用物質やタンパク質が豊富な反面、プリン体を含んでいるため、急性の痛み発作や病気の悪化の原因となります。したがって、どのような形であれ、エンドウ豆は食事から排除されるべきです。

肝臓用

豆粥に含まれる多量栄養素は、肝臓の毒素を取り除くだけでなく、肝臓の回復にも寄与します。そして、ビタミンEは細胞の健全性をサポートします。このため、抗生物質を長期間服用する場合は、豆粥を食品の筆頭に据える必要がある。

しかし、すでに臓器に問題がある場合や、病気が寛解している場合は、お粥を控えた方がよいでしょう。

有害性と禁忌

豆粥の有用性については異論がなく、ヒポクラテスもその論考の中で言及している。しかし、そのような病態のために使用が厳しく禁じられるカテゴリーもある。

1. 胃や十二指腸に炎症がある。 これらの疾患では、豆のガス感が増すため、悪化を引き起こす可能性があります。
2. 胆嚢炎 エンドウ豆は消化されにくいので、すべての穀物や穀物を使った料理で食べるのは避けた方がよいでしょう。
3. 痛風 豆類は慢性疾患における尿酸の触媒となる。痛みの悪化を助長し、症状全般を悪化させる。
4. 腎臓および利尿器系の疾患。 尿素の生成を促進し、強い利尿作用があり、臓器痛を誘発する。
5. 慢性的な便秘、または腸が弱い。 重い製品に対応できないと、腸が詰まる。
6. 原材料に不耐性のある方 アレルギー反応は、微量栄養素、多量栄養素、アミノ酸、ビタミンの広範な構成によって引き起こされる可能性があります。

エンドウ豆は、その成分から、エンドウ豆を使った料理はすべて逆効果になります。多くの場合、食べ過ぎや、ある病気のために処方された食事療法を守らないこと、また医師の指示に従わないことが原因です。

おかゆに入れるエンドウ豆の選び方

エンドウ豆は、丸ごと、刻んだもの、半分に切ったものなど、どんな形でもおかゆに適しています。その状態によって、調理にかかる時間が決まります。

丸ごとのエンドウ豆は、調理前に6～8時間、冷水に浸しておくとよいでしょう。膨らんで、できるだけ多くの水を吸収し、柔らかくなるはずです。味や健康効果だけでなく、見た目も重視する場合のスープやお粥作りに適しています。

半分に切ってかき混ぜながら調理すると、早く調理できます。1〜2時間の浸漬で十分です。マッシュルームスープやポリッジに最適です。

良質なエンドウ豆の主な兆候は、次のとおりです。

1. 砕けやすい-豆が分離していることが望ましい。
2. 色やサイズを統一する。
3. 豆の状態 - 乾燥して硬いこと。

お粥用の乾燥エンドウ豆の賞味期限は12ヶ月以内です。

エンドウ豆のお粥の作り方：レシピ

水あり

このレシピで作った豆粥は、幼稚園や病院でもよく出されている。これは、リハビリ中や手術後の子供や人に必要なビタミンや栄養素が豊富に含まれているからです。また、調理も非常に簡単です。

エンドウ豆は冷水で8時間すすぐ。鍋に入れ、水1：2をそれぞれ注ぎます。強火にかけ、沸騰したら-弱火にする。沸騰している間、お粥を絶えずかき混ぜることが重要で、底が焦げ付かないように均一に調理することができます。40分後、おかゆに火が通ったら火を止め、塩で味を調え、蓋をして10分ほど放置する。

食べる前に、風味付けにバターを少々加えてもよいでしょう。お粥の上に、玉ねぎとにんじんのトッピングを散らしてもよい。

水炊きは肉料理の副菜として最適ですが、エンドウ豆は栄養価が高く、タンパク質をたっぷり含んでいることも忘れてはいけません。他のタンパク源で料理を飽和させるのは良くないかもしれません。ですから、体にも身体にも良いということで、お粥は野菜だけを加えて、それだけで完結する食事として食べた方が良いのです。

マルチクッカーで

浸漬の手順は必須です。一日の始まりにお粥を食べるなら、エンドウ豆は一晩浸けておくとよいでしょう。そして朝になれば、すぐに使えるようになります。お粥は炊くのに時間がかかるので、早食いに慣れている人にとっては、朝食の2時間半前に起きる必要があります。

作り方は、エンドウ豆を冷水で洗い、ボウルに入れ、熱湯をエンドウ豆の3cm上から注ぎます。塩と、消化器系に問題がある場合はターメリックを加えてください。鍋を煮込みモードにして2時間、蓋をする。スイッチを切った後、すぐにおかゆを皿に盛る必要はありません。15分ほど置くと、水分を最大限に吸収し、味と有用な成分を豊富に含んでいます。

浸漬しない

豆類は特に調理に手間がかかるが、世界中の主婦が毎日の食事から豆類を排除することは急がない。急にエンドウ豆のお粥が食べたくなっても、簡単にできるように、いくつかの工夫がされているそうです。

1. 沸騰している間に、水2リットルに対して小さじ1杯の割合で重曹をエンドウ豆に加える。その後、約1.5時間かけて沸騰させます。
2. お粥が沸騰する前に、ひまわり油を加える。目に見えない「フタ」のようなものを追加で作ってくれるので、調理がはかどります。
3. 炊き始めにジャガイモ半個を入れ、沸騰3分後に取り出す。でんぷんは、豆の茹で上がりを早くする働きがあります。
4. 豆のスープを作るときは、肉に豆を加えてスープにします。こうすることで、肉に風味と香りが染み込み、他の材料を加えたときに肉と同じタイミングで出来上がるのです。

肉入り雑炊

このレシピでは浸漬が必須なので、エンドウ豆にはあらかじめ水を入れておく必要があります。食材の数はお好みで。

豚肉をスライスし、10分ほど焼く。玉ねぎ、にんじん、塩、調味料を加え、そのまま2～3分無水煮にする。その後、エンドウ豆を加え、全製品の高さから3cmの高さになるようにお湯を入れる。エンドウ豆が煮える状態で、希釈の状態で、味を調整しながら炊く。しかし、肉入りエンドウ豆粥は、茹でても丸ごと入れても、どんな形でもおいしく、ヘルシーです。

マッシュポテトの作り方

学校や収容所、療養所などでは、どこでもマッシュポテトが配給されていたので、その味は子供の頃から親しまれている。だから、初期の頃を追体験したい人は、自宅で自分で作ればいいんです。調理に時間がかからず、マッシュポテトの代用品にもなります。ただ、気をつけなければならないのは、予備浸漬です。

膨張したエンドウ豆を洗い、鍋に入れ、3cmほど高い位置から水を注ぎます。沸騰したら最初のアクを取り、弱火にする。鍋の蓋をきっちり閉めないと、煮詰まる原因になります。お粥を1時間半炊く。お湯が沸かなければ、継ぎ足すことができる。

エンドウ豆が茹で上がったら、完全に水を切り、数分間放置して、残りの液体と水分をすべて吸収させる。バターを加え、塩・胡椒で味を調え、フォークやミキサーで滑らかになるまで刻む。温かいうちに食べるのがよいでしょう。

豆粥は就寝時に食べてもいいのでしょうか？

午後のお粥の使用に関して、深刻な健康問題や慢性疾患がなければ、禁止されることはないでしょう。でも、夜は何も食べない方がいい。体に良いことはなく、不快感や重苦しさを与え、睡眠を奪ってしまうだけです。エンドウ豆の特徴として、ガス感が増すことがよく知られているが、これも落ち着かない眠りの原因となることがある。そのため、豆料理は朝食か昼食に食べるとよいでしょう。そうすれば、重い植物性タンパク質が早く消化され、胃痛や腹部膨満感を引き起こすことはありません。

豆粥を動物に与えてもよいですか？

エンドウ豆とエンドウ豆製品は、動物にとってとても健康的です。皮膚や被毛を改善し、寄生虫の発生を抑えます。離乳期の子犬には、お粥が一番健康的でストレスがありません。

多くの専門家によると、大切なペットの食事には様々なおかずを取り入れるべきだという。しかし、動物と人間の消化器官は大きく異なることを忘れてはならない。そのため、人間が慣れ親しんでいる植物性タンパク質は、犬猫の胃では消化されないのです。ということは、人間と同じお粥を食べさせることはできない。豆類は健康や免疫に良いとされていますが、以下のルールを守った上で取り入れるようにしましょう。

1. 肉類は添加してはならない。エンドウ豆自体が重くて滋養のあるものなので、消化に時間がかかり、肉類はその過程を複雑にするだけです。
2. パプリカ、ニンジン、セロリなどの野菜を入れるとよいでしょう。これらは、動物の消化器系と胃腸を刺激し、エンドウ豆の消化に良い影響を与えるでしょう。
3. まずはティースプーン1杯の豆から始め、動物の行動や様子を注意深く観察してください。
4. また、毎日の食事にお粥を加える場合は、獣医師に相談し、禁忌の有無を調べた上で、ペットの食事に豆類を含めるか避けるかを推奨してもらう必要があります。

エンドウ豆の興味深い事実

1. 考古学では、スイス、ドイツ、ギリシャ、クロアチアでエンドウ豆の最初の痕跡が見つかっています。年代は石器時代、紀元前1800年頃までさかのぼる。
2. ロシアでのエンドウ豆の出現は、紀元前6世紀にまでさかのぼるという。
3. 古くは中国で、エンドウは富と豊穣の象徴とされ、どの家庭でも栽培されなければならなかった。
4. ポーランドでは、新婚夫婦が豆の入ったボウルを手にダンスをしなければなりませんでした。その理由は、「豆は最短距離で家族を成長させるから」というものだった。
5. ボヘミアでは、花嫁に椀から豆をかけ、ドレスに残った豆の数で生まれる子供の数を占った。
6. ゴロク王の下」というのは、イワンが豆で大蛇を退治した話に由来している。ずっと昔」という意味で使われます。
7. エンドウ豆のソーセージは、ドイツで飢饉のときに発明された。ラードと豆の粉でできていた。栄養価も高く、食べた後は長時間空腹を感じない。
8. 豆の上に子供を立たせる罰は、イギリスから伝わったものです。
9. 第3代大統領トーマス・ジェファーソンは、エンドウ豆の大ファンであり、さまざまな種類の栽培や交配に携わっていた。
10. 豚の脂身にローストしたエンドウ豆を添えた料理は、ヘンリー3世の好物だったそうです。

豆粥の写真