ビターチョコレート：健康特性と禁忌事項

ビターチョコレートは気分を高揚させ、注意力を高め、味覚を楽しませ、心臓や血管を助けるが、不用意に摂取すると害を及ぼすこともある。

ビターチョコレートには何が使われているのですか？

ビターチョコレートのレシピはたくさんありますが、共通しているのは、良質のバター、55％以上のカカオ製品、そして甘味料があるということです。他の成分は、苦味-苦味から甘み-甘みへと味を変えるが、主な特性には影響しない。カカオ製品の含有量が多いほど、豊かな風味が得られます。原料の品質やさまざまな添加物によって、ビターチョコレートのバリエーションは無限に広がる。

ダークチョコレートとビターチョコレートの違い

国家規格では、ダークチョコレートは40〜55％のココアパウダーを含んでいなければなりません。ビターチョコレートはココアパウダーの含有量が多く、GOSTによると55％からとなっています。ビターなチョコレートがお好きな方には、カカオ99％までのものもあります。より酸味の強い風味と際立った香りが、ダークチョコレートとは異なる特徴です。

ホワイト、ミルク、ビター、どのチョコレートが健康に良いですか？

ホワイトチョコレートにはカカオ製品が含まれていないため、カカオ豆の健康効果はありません。確かに健康に良い成分も含まれていますが、ミルクチョコレートやビターチョコレートに比べるとかなり少ないです。

ミルクチョコレートは、クリームとミルクを含み、カカオ製品が55％以下であるため、マイルドで心地よい味わいになっています。一方、ビターはココアパウダーを多く含むため、体を癒し、体力をサポートし、さまざまな病気を予防する貴重な特性を持っています。化粧品だけでなく、料理のレシピにも使用されています。

成分・カロリー

ダークチョコレートのカロリーは非常に高く、製品100gあたり約500kcalです。炭水化物は約50g、脂質は30〜35g、タンパク質はわずか6gと、栄養価が高く、体重増加を促す物質の摂取を制限している人には危険な食品です。

ダークチョコレートの成分には、リン、カルシウム、鉄（100gで1日の必要量の約70％）、マグネシウム（1日の必要量の60％）、カリウム、ナトリウムのほか、ビタミンE、B1（チアミン）、B2（リボフラビン）、PPが含まれています。

ダークチョコレートの効果

一般的なメリット

ビターチョコレートに含まれる抗酸化物質は、体内の有害物質を排除し、老化の進行を遅らせる働きがあります。

チョコレートに含まれるリンは、脳の働きを活性化させる働きがあります。また、血圧を正常化し、心血管系疾患を予防し、炎症の原因となるCRPのレベルを下げる効果もあります。これは、ビターチョコレートの効能の完全なリストではありません。この珍味の摂取は、口の中の細菌対策に役立つことが科学的に証明されています。カカオ豆から作った煎じ液で歯をすすぐと、歯垢を除去し、歯垢の生成を防ぐことができます。

女性向け

ビターチョコレートに含まれるカルシウムは、女性にとって髪や骨、歯の健康維持に欠かせない成分です。

ヨーロッパの研究者たちは、ビターチョコレートを定期的に摂取している女性は、フラボノイドを定期的に摂取していない女性よりも、顔の肌が滑らかで、潤いがあり、炎症が少ないことを証明しました。このように、ビターチョコレートは、シワや顔の肌荒れに対抗するための自然療法なのです。

ビターチョコレートは、ダイエットをしたい女性には欠かせないお助けアイテムです。満腹感を誘うことで食べ過ぎを防ぎ、脂肪や炭水化物の吸収を遅らせる効果もあります。

男性用

精神的・肉体的な負担が大きい男性が多い。ビターチョコレートは、脳内のプロセスを助け、ストレスから体を回復させます。

心臓血管疾患は、ロシアで男性が直面する最も一般的な問題の一つです。ビターチョコレートを定期的に摂取することで、心筋梗塞や動脈硬化のリスクが低減することが証明されています。製品に含まれるフラボノイドは、血管の壁を強化し、血栓のリスクを低減させます。

古来、チョコレートは媚薬として知られており、ロマンチックなデートのお供として多くの男性に喜ばれています。ビターチョコレートの興奮剤としての効果は科学的に証明されていませんが、摂取した後にセロトニンが生成され、気分を高揚させることが確認されています。

妊娠

気分の向上、鉄分、カルシウム、マグネシウムの摂取、血管の強化など、多くの有用な特性を持つチョコレートは、妊娠中の製品として推奨されています。母親がチョコレートを定期的に摂取しても、子どもの健康に悪影響を与えることはなく、むしろ有益な性質を持つことが、いくつかの科学的研究によって証明されています。妊娠中にビターチョコレートを摂取した女性から生まれた赤ちゃんは、母親がビターチョコレートを避けた女性から生まれた赤ちゃんに比べて、より明るく元気であった。

アメリカの科学者の研究によると、妊婦が150gのチョコレートを定期的に摂取することで、下腹部痛や吐き気の軽減、腎臓や血管の機能改善、子宮の緊張緩和などにつながるとされています。この研究結果におけるビターチョコレートは、妊娠後期の子癇前症や流産のリスクを低減させました。

妊娠中にチョコレートを食べることを推奨することには、いくつかの注意点があります。糖分や脂肪分が多く含まれるため、妊婦の体重が増えすぎる可能性があるので、チョコレートの量は控えめにしましょう。妊婦が尿路結石症の場合、ビターチョコレートは禁忌である。

カフェインは過度の興奮や不眠を引き起こし、胸焼けは妊娠中のビターチョコレートの過剰摂取による不快な結果となる可能性があります。他の製品同様、注意が必要です。

母乳育児をする場合

アレルギー反応を引き起こす可能性のある物質が多く含まれているため、生後数ヶ月から子供の適応期間中は、ビターチョコレートを慎重に摂取することが望ましいとされています。子供の健康に影響を与えず、皮膚や消化器系に反応を引き起こさない最小限の量であれば、母親はビターチョコレートを摂取することができます。授乳期には、カフェインを多く含む製品を摂取すると、赤ちゃんが神経系に反応する可能性があり、過度の刺激を受けて睡眠障害を起こす可能性があることにも注意が必要です。

子供向け

ビターチョコレートに含まれるビタミン類（PP、B1、B2）は、子どもの神経系をサポートします。アミノ酸は脳を刺激し、学習を助けるとともに、良い気分をもたらすホルモンの生成に関与しています。抗酸化物質が免疫力を強化します。

ダークチョコレートは他の多くのお菓子と違って歯に付着せず、口の中で溶けて、歯垢やバクテリアから守る物質が含まれているので、虫歯になるリスクを減らすことができるのです。

子どもにとって良いことづくめのダークチョコレートですが、3歳以下の子どもにはお勧めできません。カフェインが含まれているため、不眠症や過度の心拍数上昇を引き起こす可能性があります。そのため、年齢に関係なく、夕方から寝る前には食べないようにしましょう。チョコレートには、お子様の消化器官にとって消化しにくい脂肪分が含まれています。また、子供、特に幼い子供はビターチョコレートにアレルギーを起こすことがあります。これは体の成長とともに過ぎ去りますが、幼い子供にチョコレートを与える場合は、細心の注意が必要です。

リスクや禁忌の可能性はありますが、お子様に初めて与える大人のスイーツとして、ビターチョコレートをお勧めします。いわゆる「子供向け」のお菓子も含め、数多くのバーやお菓子はカカオ豆の含有量が少なく、添加物や追加の装飾のない板チョコレートと比べると健康的とは言えません。

ビターチョコを食べると痩せる？

ビターチョコレートは非常にカロリーが高い商品です。ダイエットや適切な食事におけるセット商品として許可されることは非常に稀です。しかし、ヨーロッパの科学者たちは、肥満に悩む人たちにその効果があることを証明しました。実験中、毎日30gのビターチョコレートを摂取した被験者は、チョコレートを食べなかった被験者よりも約3kg体重が減り、さらに筋力がアップし、脂肪が減少したのだそうです。この発見は、カカオ豆に含まれるカフェインが、代謝を促進し、脂肪の燃焼やタンパク質の同化を助けるという事実によって説明される。

したがって、減量中にビターチョコレートを食べることは可能であり、必要ですが、その量は1日20〜30gを超えないようにしてください。また、チョコレートはドライフルーツやナッツなど、カロリーを高める添加物を加えずに食べることが大切です。肥満対策には、唐辛子や柑橘類の皮が入ったチョコレートが最適です。

薬用ビターチョコレート

糖尿病患者のために

ビターチョコレートに砂糖が含まれていない、もしくは必要最低限の砂糖しか含まれていなければ、糖尿病でも食べることができるのです。砂糖の代用品を使って家庭で作るビターチョコレートは、砂糖を使った食品を食べることを禁じられている人にとって、従来のデザートの代用品として最適なのです。

重要です。 ダークチョコレートのグリセミック指数は20～25台です。

膵炎の場合

膵炎は、膵臓の炎症性疾患である。チョコレートの主成分であるカカオ、砂糖、油は、膵臓への負担を増やし、摂り過ぎると糖尿病の原因にさえなるのです。寛解期には、1日10〜20gのビターチョコレートを注意して食べることができますが、急性期には、あきらめたほうがよいでしょう。消化管にシュウ酸塩が沈着し、消化器系に悪影響を及ぼすことがあります。

胃炎

胃炎は、胃の粘膜が炎症を起こし、その結果、腸の働きが悪くなる病気です。この病気では、胃痛、吐き気、口の中の不快な味などの症状が出ます。ビターチョコレートは、病気の悪化時には厳禁です。たとえ少量でも、激しい痛みの発作や嘔吐を引き起こし、病状を悪化させる可能性があります。

増悪時以外では、ビターチョコレートもココアバターやカフェインを含むので、胃炎にはお勧めできません。塩酸の産生を誘発し、胃粘膜を刺激して病状を悪化させる。また、糖分の多いビターチョコレートは、さらに胃を刺激して症状を悪化させる可能性があります。

大腸炎において

一般に、大腸炎の患者さんは、食物アレルギーがなければ、少量のビターチョコレートを摂取することが可能です。ただし、軽い下剤作用がある場合がありますので、注意が必要です。ビターチョコレートの摂取とクローン病や非特異的潰瘍性大腸炎の増悪との関連について述べた研究もありますので、摂取は必要最小限にとどめるのがベストな選択です。

肝臓用

ヨーロッパの科学者の研究によると、ビターチョコレートは肝臓の血管の血圧の上昇を防ぐそうです。したがって、肝硬変の患者さんの食事に取り入れることで、血管の破裂による危険な合併症を予防し、病状を改善することができるのです。

咳の場合

ビターチョコレートは治療薬ではありませんが、それに含まれるテオブロミンは血管を拡張し気管支をきれいにすることで、様々な原因の咳に効くのです。

風邪のときに甘いチョコレートを吸うと、喉の炎症と咳を抑えることができます。

ビターチョコレートは、血圧を上げたり下げたりします。

カカオ豆には、血圧を下げる働きのある物質が含まれています。したがって、ビターチョコレートを摂取することは可能であり、高血圧症に推奨されることさえあります。ただし、高血圧には甘いものや高カロリーのものの摂りすぎは禁物なので、ビターチョコレートは限られた量しか食べないようにすることが必要です。

コスメティックにおけるビターチョコレート

現代の美容学では、顔、髪、体のスクラブ、マスク、シャンプーのベースとしてチョコレートが使われています。チョコレートに含まれる抗酸化物質がデトックス効果を発揮し、肌にハリとツヤを与えます。チョコレートに含まれる酸は、肌のシミを消したり、ちょっとしたケガを治すのに役立ちます。カフェインやタンニンには、引き締め効果やむくみ解消効果があります。また、カフェインは脂肪の分解を促し、セルライト対策にも効果的です。ダークチョコレートに含まれるビタミンや微量元素は、髪や爪を丈夫にします。

伝統的なフェイスマスクやヘアマスクに加え、チョコレートのボディラップ、チョコレートバス、マッサージなどがコスメティックによく使われています。これらの治療法は、身体の皮膚を引き締め、滑らかにし、炎症の兆候を軽減するのに役立ちます。

顔用

フェイシャルマスクを使用する前に、アレルギーテストを行う必要があります。施術に使用する皮膚に少量のチョコレートを塗り、12時間待ちます。チョコレートは、かゆみ、赤み、炎症などの激しいアレルギー反応を引き起こす可能性があり、期待される効果とは正反対です。

化粧品用のマスクには、カカオ分70％以上のビターチョコレートを選びましょう。通常、1回のマスクに必要な量は、板チョコレート1枚またはココアパウダー大さじ2〜3杯です。マスクの準備として、沸騰したお湯を入れた鍋に板チョコを入れ、蓋をせず沸騰させないようにして湯煎で溶かします。

顔の皮膚は、できればスクラブであらかじめ清潔にしておく必要があります。チョコレートマスクの照射時間は15～20分程度にとどめ、終了後は顔をよく洗い、保湿クリームを塗布してください。

1. ダークチョコレート（1/4板またはココアパウダー30g）、グリーンコーヒーオイル（10ml）、ポテトスターチ（8g）のマスクは、疲労症状を緩和し、血行を良くして顔色を良くする効果があります。このようなマスクの効果を高めるために、コントラスト洗浄をお勧めします。
2. オイリー肌と混合肌のためのマスクは、溶かしたチョコレート大さじ2、レモン汁大さじ1、オレンジ汁大さじ1です。オイリーなテカリを抑え、毛穴を引き締め、過剰な皮脂分泌を防ぐマスクです。
3. アボカドマスク（ココアパウダー20g、溶かしたビターチョコレート20g、アボカド1個の果肉）は、シワをなめらかにし、傷跡を目立たなくする効果があります。アボカドはミキサーで刻み、皮はあらかじめ蒸して毛穴を開かせるなどの下準備をしておくこと。ぬるま湯で洗い流し、場合によってはココナッツオイルを使用します。
4. 乾燥した肌には、チョコレート（20g）、オリーブオイル（10ml）、キンセンカの花のマスクが最適です。花を乳鉢やミキサーですりつぶし、材料を混ぜて、先に蒸した肌に塗ります。

毛髪用

チョコレートを使ったマスクは、枝毛のある弱った髪に最適で、オイリーな髪のテカリを抑える効果も期待できます。ビターチョコレートマスクを週に2回以上行うと、なめらかでしなやかなツヤのある髪になる効果が期待できます。フェイシャルマスクについては、カカオ含有量70％以上のチョコレートを選ぶこと。チョコレートは、沸騰するとせっかくの成分が失われてしまうので、湯煎で溶かします。

マスクに含まれるチョコレートは髪に色をつけるので、ブロンドの髪に塗るのはお勧めできません。チョコレートのヘアマスクをするときは、アレルギーがないことを確認するために、感受性テストを実施する必要があります。チョコレートのヘアマスクの作用時間は40分以上、1時間半以下が望ましいとされています。個々の髪に合ったシャンプーでしっかり洗い流し、コンディショナーを使えば、その効果を封じ込めることができます。

最も簡単なヘアマスクは、溶かしたチョコレート1/3本、すりおろしたバナナ1本、はちみつ大さじ2、牛乳大さじ3からなります。牛乳を加えずにミキサーですりつぶす。とろみが強すぎる場合は、牛乳を加えてください。牛乳の代わりにヨーグルトやサワークリームを使ってもよい。髪に塗布した後、タオルや袋などで頭を覆い、温熱効果を高めます。このマスクは、髪にツヤと強い輝きを与えます。

また、溶かしたチョコレート100g、オリーブオイル大さじ1、卵黄2個からなるマスクのバリエーションもあります。1時間半から2時間、髪につけたままにして、シャンプーで洗い流してください。このようなマスクは、乾燥して傷んだ髪に最適です。

抜け毛や枝毛を防ぐマスクは、板チョコレート半枚、液体ビタミンE2カプセル、牛乳大さじ2、オリーブオイル大さじ3からなります。この混合液を頭皮に塗布し、数分間、十分にマッサージしてください。マスクをかぶせて、1時間放置します。オリーブオイルはホホバオイルや小麦胚芽に置き換えることができます。

有害性と禁忌

一般に、ビターチョコレートに禁忌はありません。しかし、多くの病気には注意して使用する必要があります。例えば、血管収縮作用があるため、頭痛の発作を刺激したり、強めたりすることがあるので注意が必要です。脂肪分と炭水化物を多く含むため、1日に25g以上のビターチョコレートを食べると、体重が増加する可能性があります。

ビターチョコレートの過剰摂取は、不眠症やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。チョコレートアレルギーの主な原因の一つは、製造過程でカカオマスに取り込まれる昆虫の甲羅であるキチンの微粒子の存在である。また、チョコレートに添加されている可能性のある牛乳の乳糖もアレルギーを誘発する可能性があります。ナッツ類、牛乳、その他の添加物もアレルギーの引き金になる可能性があります。

ビターチョコレートアレルギーの症状

チョコレートを食べてから30分以内に最初の症状が出ることもありますが、アレルギーが現れるまでに8時間かかることもあります。最も顕著な症状は皮疹で、顔、首、胸から始まり、他の部位に移動することもあります。早急に対応しないと、やけどの水ぶくれのようなじんましんや、皮膚炎に進行することもあります。また、重度のアレルギーでは、流涙、腫れ、鼻水、咳、下痢、胸やけなどが起こることがあります。

選び方・保管方法

ビターチョコレートは、カカオ製品が55％以上含まれていることが必要です。植物性油脂、特にパーム油は含まないこと。乾燥したり、もろくなったり、白い皮膜で覆われたりしていないこと。チョコレートは口の中でとろけるように。

お店でチョコレートを選ぶときは、賞味期限に注意し、包装に傷や汚れがないものを選びましょう。板チョコはそのままの状態で、なめらかにしてください。

常温・常湿で保存すると、最高の風味を保つことができます。無添加のダークチョコレートの通常の賞味期限は1年未満で、通常は6-12ヶ月です。自家製のビターチョコレートは、2週間以内にお召し上がりください。チョコレートを長く保存するために、包装に手を加えずに冷凍庫で保存することもあります。

日光に当てたり、すでに21度以上の温度で保管したりすると、チョコレートが溶けて不快な苦味が生じます。

チョコレートを冷蔵庫で保存すると、チョコレートから水分が蒸発し、白い膜が張ったようになります。

チョコレートは臭いを吸収する性質があるので、香辛料のそばや調理中の食品のそばには置かないでください。

ロシアで一番おいしいダークチョコレートは何ですか？

ビターチョコレートの評価は、その成分、外観、味を考慮したものです。植物油、ココアパウダー、保存期間を延ばすための添加物、香料を含まないものが最良のサンプルとされている。

2019年のサンプルとしておすすめなのが、カカオ製品を約70％使用し、香料や保存料を一切使用していないコルクノフのビターチョコレートです。色は濃い茶色で、均等に割れ、味は甘すぎず、苦すぎず。

AlpenGoldBitterも高品質なチョコレートに分類されますが、香料が含まれており、バーはあまり滑らかで濃密な粘性を持っていません。チョコレートはクラシックな風味で、口の中できれいに溶ける。

レッドオクトーバーのビターチョコレートは、カカオ製品が55％含まれており、色はほぼ黒で、豊かなカカオの風味を持っています。艶やかで密度の高いバーです。オゼラビターチョコレート（カカオ分77.7％）、ポベーダ（72％）も心地よい味と香りが特徴です。

家庭でできるダークチョコレートの作り方

ビターチョコレートを自分で作るのは難しくありません。必要なのは、家の近くのお店で手に入るいくつかの材料と少しの時間だけです。

一番簡単なレシピです。

1. ココアバター80gを溶かす。そのためには、大きな鍋にお湯を沸かし、そこにバターを入れた小さな鍋を入れる。結露を防ぐため、バターが溶けている間は蓋をしないでください。
2. 溶かしたバターにココアパウダー130gを加え、弱火で放置する。
3. 数分後、砂糖または蜂蜜をカカオマスに加える。チョコレートを甘くしすぎると、カロリーオーバーや糖分不足になるので、避けましょう。
4. バター、ココアパウダー、砂糖を弱火で完全に均一になるまでかき混ぜる。
5. 材料がすべて溶けたら、型に流し込み、数時間冷やす。その後、型を冷蔵庫で冷やし、チョコレートが固まるのを待ちます。

家庭でダークチョコレートを作る場合、バターとココアパウダーの品質が出来上がりの味に影響することを覚えておいてください。バターは脂肪分82.5％以上で、植物性油脂を添加していないものを使用します。砂糖などの添加物が入っていないココアパウダーを選ぶとよいでしょう。

高品質のココアバターがない場合は、通常のバターを使用することができます。ココアパウダーとバターの比率が変わるので、ココアパウダーを追加してください。油と粉の割合は約1:2、例えば油50gに対してココアパウダー100gが目安です。

お好みで、バターとココアパウダーを溶かしている間に、バニリン、ココナッツフレーク、砂糖漬けのフルーツ、ナッツ、サルタナなど、さまざまな材料を加えてもよいでしょう。ビターチョコレートのレシピには、甘いバージョンのほかに、最小限の砂糖と数グラムの唐辛子で作る方法もある。ホットスパイスがカカオの苦味を際立たせ、砂糖とオイルがそれをトーンダウンさせる。

工業的には、すりおろしたカカオ豆をビターチョコレートの原料として使用します。挽いたチョコレートの色はココアパウダーよりも濃くなり、味も濃厚になります。しかし、このような手作りチョコレートは、ココアパウダーから作られた製品に比べ、コストもかなり高くなります。

ダークチョコレートは1日にどのくらい食べてもよいのか

ビターチョコレートの1日の摂取量は、体の状態、慢性疾患や急性疾患の有無、免疫状態、年齢などによって異なります。栄養士は、健康な成人の場合、チョコレートの摂取量を1日25〜30g（バー1/4本分）に制限するよう助言しています。

夜、チョコレートを食べても大丈夫ですか？

朝食は、チョコレートからカフェインやその他の健康効果を飽和させるのに最適な時間です。寝る前にビターチョコレートを食べると、神経系を刺激する作用があり、安眠を妨げます。

断食中にビターチョコレートは食べられますか？

ダークチョコレートはほとんどが植物由来成分なので、四旬節中に食べることは禁じられていないと考えられています。バターなど動物性脂肪を多く含むチョコレートは、四旬節にはお勧めできません。

チョコレートにまつわる興味深い事実

1. カカオ豆を最初に使ったのは、南米のインディアンです。飲み物に使うだけでなく、礼拝所の装飾にも使われた。唐辛子などのスパイスが効いていて、今とは違う古代のチョコレートが出来上がりました。チョコレート」の語源はアステカ語の「ショコラトル」で、苦い水と訳されている。
2. クリストファー・コロンブスがアメリカ大陸を発見し、それに伴ってカカオ豆の効能や味も発見されました。コロンブスの後を追った旅人たちは、いくつかのレシピを手に入れ、ヨーロッパの人たちに教えていました。それ以来、ヨーロッパではチョコレートとその製法は、宝飾品と同じくらい貴重なものとなった。
3. ビターチョコレートの原料作りは手間がかかる。カカオ豆を育てている木は、年に2回収穫がある。収穫された豆は、殻をむいて乾燥させる。この豆を焙煎し、細かく砕いたものがココアペーストの原料になります。その後、特殊なプレス機でココアバターとココアパウダーに分離されます。

ビターチョコレートの写真