ハトの卵：有用な特性および禁忌事項

ハトのような都会でよく見られる鳥は、誰もが一度は見たり、餌をやったり、なでたり、写真を撮ったりしたことがあるはずだ。広場にいる観光客に、美しい鳥の写真を撮ってあげるカメラマンはとても人気がありますし、どんな公園でも、焼き菓子を持っていれば、ハトやハトの群れを簡単に集めることができます。長い間、一般庶民の中に、逃げ出した鳩を見たことがある人はいるのだろうか、という疑問がネット上を駆け巡った。なぜなら、鳩を見つけるのはかなり難しいからだ。ハトは鳥類の巣立ちグループに属し、孵化後のヒナはまだ長い間暖かい毛に覆われておらず、家の巣を離れることができないということです。

もちろん、卵を見つけるのが難しいのは一般の方だけですが、日頃からハトを飼育している方なら、自分の指定した場所にある卵の塊を簡単に見つけることができるのです。しかし、鳩も他の鳥と同じように、季節外れに卵を産むようになったり、飼育者自身が自分の鳥を増やすことを許せない場合もあります。その場合、鳩の卵をどうするか、食べられるかどうかという問題が出てきます。今回は、このアイデアの長所と短所を詳しく分析します。

鳩の卵はどのように見えるか

ハトは通常、春先の雪解けとともに巣作りと産卵を開始する。そのため、1シーズンに4個までしか卵を産まない。ハトのペアが巣を作るには、平均約2週間かかる。鳥は将来の巣からあまり長く離れないように、近くの棒やさまざまな小枝を拾ってくる。

巣を作ると、メスはすぐに最初の卵を産むことができる。受精から約9日後に発生する。1つのクラッチには1〜3個の卵が含まれるが、メスが初めての場合は1個に絞る。孵化が始まる2、3日前になると、羽の生えた鳩が落ち着き、まだ空っぽの巣を体で温める。卵1から卵2までの時間差は約49時間続くことが多い。ハトは通常、1つ目の卵を産んでから2つ目の卵を産むまで孵化させないが、一定の間隔をおいてヒナが現れる場合もあり、その場合はさらに胚発生後の発達に悪影響が出る。鳩舎でこのようなことが起こった場合、経験豊富な養鶏家は最初の卵を取り除き、2個目が産まれるまでダミーの卵に置き換えます。

ハトは一緒に巣を作るだけでなく、卵の上に座ったりもする。これは、11時から17時までは鳩が籠の上に座り、それ以外の時間は鳩が座っているという方法である。ハッチの時間は品種によって異なるが、この区分はすべてのハトで観察される。親鳥の片方が亡くなると、もう片方の親鳥にすべての責任を負わせることになるが、鳩は親としての本能が非常に発達している。

ハトの卵は、真珠光沢のある白色のやや小さな楕円形で、さまざまな模様や印がない。色合いは、グレー、ベージュ、ブラウンの3色です。体長は最大4センチ、体重は17〜27グラムで、品種によって直接異なる。卵は殻が驚くほど薄いので、とても壊れやすいのです。

鳩の卵は食べられるか

もちろん、鳩の卵も、家畜化・人為化された他の鳥類と同様に、かなり食用に適しており、また、かなり楽しい味覚特性を持っている。ウズラの卵よりやや小さく、ニワトリの卵よりかなり小さい。レシピとしては、鶏卵1個が鳩の卵2〜3個程度に相当する。味に大きな差はありません。茹でると白身は完全に薄くならず、半透明のままであり、完全に茹で上がった白身からも黄身の中が見える。

スクランブルエッグは栄養価が高く、100gでたんぱく質14g、炭水化物はわずか1.5g、カロリーは115キロカロリーである。

この珍味は驚くほど高価で、高級レストランでも手に入らないことがある。グルメな人は、事前に注文しておかないと楽しめないことも多い。中華料理やフランス料理でよく使われる。そこで、グルメな前菜として、あるいはスープやサラダの材料として使われています。また、鶏卵の代わりに鳩の卵を加えて、より軽く、ふんわりとしたケーキを作ることもあります。イギリス料理では、キッシュやカクテル、繊細なスフレなど、洗練されたさまざまな料理のベースとなる食材である。

古代、トランスコーカシアの人々は鳩の卵を利用していた。バルト三国に住む人々は、魚介類や野菜、温かい料理と一緒に調理することが多かった。この卵は、かつて古代ロシアの人々の間で非常に人気があった。

ハトの卵の効果とは

栄養学者から見ても、ハトの卵が人体に有益であることは疑いようがない。特に、幼児、高齢者、授乳中、妊娠中の方、免疫力が低下している方にお勧めします。ビタミンA、D、B、Eをはじめ、鉄、硫黄、ヨウ素、カリウム、カルシウム、リン、コバルト、マンガン、健康脂肪酸などの必須多量栄養素が含まれています。

1. このように有用な成分が豊富に含まれているおかげで、ハトの卵を食べると体内のヘモグロビンの代謝が良くなり、血流の循環が良くなって、肌のハリや弾力が増すなど、肌質にも良い影響を与えるのだそうです。
2. また、貧血に悩む人や月経不順の女性にも非常に有効です。
3. 腎臓に良い影響を与え、生活で蓄積された毒素を体外に排出し、循環器系の機能を向上させ、血栓のリスクを低減させます。
4. 粘膜や目、骨系統を再生させる。
5. 体内のあらゆる代謝プロセスの調節に関与している。

有害性と禁忌

ピジョンの卵は、その有益な特性により、有害でないばかりか、むしろ人体に有益であるとさえ言える。ただし、前述の通り、個人差による不耐性のリスクはあります。そのような場合は、直ちに食事から鳩の卵を完全に排除する必要があります。また、食べ過ぎると体に良いどころか害を及ぼすことも忘れてはいけません。

鳩の卵の摂取に考えられる禁忌事項

• タンパク質不耐症
• 肝炎
• 胆管に結石がある。

鳩の卵はどんな病気を治すの？

卵白の主成分はオバルブミンで、抗菌作用のあるコタルブミンも含まれています。さらに、タンパク質にはすべてのビタミンB群が含まれ、卵黄はビタミンDと骨を丈夫にするカルシウムの宝庫です。一方、卵のナイアシンは、脳機能に非常に有効な成分です。また、ピジョン卵には鉄分が大量に含まれており、心臓や血管に良い影響を与え、体内のがん細胞のリスクを低減させる効果があります。

卵黄に含まれるルテインは、視神経を保護することで視機能を向上させ、白内障の発生を抑制する効果があります。一方、コリンは乳腺の発がんリスクを低減し、蓄積された毒素を肝臓で浄化する働きがあります。葉酸は、妊娠中や授乳中の女性には欠かせない栄養素です。また、卵黄には多くの健康的な脂肪酸が含まれています。

• リノール酸
• パルミチン酸
• ニコチニック
• ステアリン酸
• ミリスチン酸
• オレイン酸
• などなど。

製品の保管方法について

鳩の卵の保存方法は、最終的な使用方法によって直接的に2種類に分けられます。そこからヒナを育てる場合は、直射日光や加熱源との接触を避け、8～12度、相対湿度70～75％で保存してください。卵が断続的に熱にさらされると、胚が発育し始め、その後凍結して死亡することがあります。卵の特性は8～10日間、最適な条件で輸送した場合は6～7日間しか保てない。乾燥したおがくず、細かい砂、またはふるい分けした灰を5～6cmの層で敷いた箱に入れ、同じ材料で覆って運搬する必要があります。卵同士が触れ合わないように、2～3cmの隙間を空けておく。箱が揺れたりしないようにしてください。

卵をさらに孵化させる予定がなければ、特別な保管条件もなく、鶏卵と同じように保管される。

調理可能なもの

前述したように、どんなレシピでも鶏卵を鳩の卵と1：3の割合で代用することができる。また、この青い翼の卵を使った伝統的な料理もいくつかある。そのいくつかをご紹介します。

フライドエッグ

茹でて皮をむいた卵を爪楊枝や串で刺して、30分ほど漬けたものだそうです。マリネの材料は、ドライワイン（11g）、生姜（11g）、塩（4g）、玉ねぎ（11g）です。そして、片栗粉と小麦粉を混ぜたものにマリネ液を浸し、さらに溶いた鶏卵の白身に浸す。たっぷりの植物油ですべてを揚げ、刻んだ青菜を散らしてできあがり。

ちゅうかりょうり

鳩やうずらの卵は、茹でて皮をむき、植物油で黄金色になるまで揚げます。同時に、珍しい西瓜茸と細いタケノコを熱湯で茹で、輪切りにして鍋に移す。醤油、新鮮なチキンブイヨン、そしてライスウォッカをほんの一滴加える。液が半分になるまで火にかける。片栗粉と、沸騰した油で炒めた生姜、バジャン、玉ねぎ、胡椒を混ぜたものを入れる。たけのこ、きのこ類と一緒に卵をアツアツでかけ、熱々をいただく。

鳩の卵の育て方

通常、ハトは自分の卵を上手に孵化させますが、ハトが巣立ち、飼い主の肩に子育ての負担がかかるケースも少なくないのです。鳩の卵を孵化させるための基本的なルールを考える。

1. インキュベーター内の温度は、厳密に37.6度でなければなりません。
2. 湿度は53％、70％を超えても構わないが、50％以下は絶対に避けてください。卵は水分が不足すると殻が硬くなりヒナが死んでしまうので、過加湿の方が良いのです。
3. 潜伏期間の最後の3日間は、湿度を75%に上げるとよいでしょう。
4. 1つ目の換気口は8日目に、2つ目の換気口は14日目に開けてください。卵を裏返す必要はありませんが、乾燥した場合は、孵化後10～12日目にきれいな温水（ろ過水）をかけるとよいでしょう。
5. 鳩の卵の人工孵化期間は16日から19日と幅がある。

ヒヨコへの餌やり

雛が孵化した後、宿主には3つの選択肢がある。

• 親ペアにヒナを与える。
• 宇宙人の鳩のペアに食べさせる。
• 自分で食べさせる。

重要な経験則は、ヒヨコの年齢が高いほど、餌を与えるのが簡単であるということです。また、鳩のヒナはヒナではないことを忘れてはならない。もし、親がヒナを捨てたとしても、80％の確率でその死は避けられないと受け止めるべきである。孵化後7〜10日目までに捨てられると、ヒナが育つ可能性が現実味を帯びてくる。そのために、熟練した養鶏家は、ゆでた鶏の卵黄を牛乳で薄めたもの、小麦粉や豆を牛乳で煮たもの、パンを水に浸したものなどを使用する。ただし、生後10日以上のヒヨコが対象です。通常、針のないストローや注射器が使用されます。

ハトの卵の写真