モルドワインとは何か、有用な特性とレシピ
自家製ドリンクの代表格といえば、モルドワイン。エチルアルコールの含有量が少ないため、強い酔いを感じることはなく、温かみのある心地よさを感じる程度です。軽いアルコール飲料は、長い冬の夜に暖を取り、暖炉のそばに座り、リラックスして友人や家族と心温まる会話をすることができます。
モルドワインとは？
モルドワインは、赤ワインや白ワイン、スパイス、フルーツなどを使って作られる飲み物です。加えるべきは砂糖（または蜂蜜）である。ビールやエールビールもベースとして使用することができます。レシピによっては、コニャックや各種リキュール、ラム酒を加えることもありますが、風味を加えるために少量にとどめています。
アルコール添加物は、もろみ酒の味を変え、希釈したラム酒やコニャックに変えてはならず、全体のブーケに余分なノートを加えるだけでよいのです。モルドワインは、ワインを75〜80度に加熱して仕込むが、決して沸騰させない。材料は仕込みの初期段階で加え、最終的にはいくつかのスパイスを加えて完成させる。もろみ酒のレシピはたくさんあります。ジュースをベースにしたノンアルコール飲料にもなります。水ありでも水なしでも作れ、熱々を飲むことができます。ドライフルーツ、フレッシュベリー、冷凍ベリー、ナッツを加えることもあります。
パンチとグロッグとモルドワインの違い
パンチとグロッグは、その組成や作り方がもろみ酒と異なる。共通するのは、これらも熱処理して飲むということだ。
パンチは、果汁や新鮮な果物のかけらを使ったホットカクテルの大きなグループの総称である。パンチのベースはラム酒だが、ノンアルコールのレシピもある。インドが本場とされ、西ヨーロッパでは14世紀にはすでにホットカクテルが作られていたという。5つの食材が含まれていた。
ベースはラム酒で、これを水で薄めて加熱した。そして、スパイス、果汁、ハチミツを加えた。このカクテルには5つの材料が入っており、それが「パンチ」という名前の由来になっている。ヒンディー語が語源で、「5」と訳される「panch」に由来する。英語では、「panch」が「punch」に進化している。現在、パンチのレシピは数十種類にのぼります。飲み口が広く、深みのある器で提供されます。ロシアでは、18世紀にこの飲み物が普及しました。ファイヤーパンチは「喜びの飲み物」と呼ばれた。
グロッグはホットでも飲まれる。強いラム酒を水や弱い紅茶で薄めて作ります。味を引き締めるために砂糖を加えています。グロッグはラム酒を使わなくても作ることができる。このバージョンでは、ウォッカを甘い水で割っている。
現代のレシピでは、香りと風味を持つグロッグが作られます。クローブ、ジンジャーなどのスパイス、砂糖、時にはレモンを入れて飲む。シロップを沸騰させた後、ラム酒を煎じる。
成分・カロリー
前述の通り、ワイン、スパイス、新鮮なフルーツ、砂糖、水で構成されるクラシックなモルドワイン飲料である。現代のレシピに従って作られた飲み物の組成は、多くの材料を使用する場合、伝統的なものであっても、拡張されたものであってもよい。材料はすべて、スーパーマーケットやスパイス専門店で簡単に購入することができます。
既製のもろみ酒は、ワインや果物、スパイスに含まれる有機酸、エチルアルコール、ビタミン、微量元素を含んでいます。茹でたり煮たりしないので、栄養素をほとんど逃しません。
カロリーやエネルギー量は、原材料によって異なります。平均的なもろみ酒100mlのカロリーは90～96kcal（他の資料では130～135kcalとされています）。平均エネルギー値は395kJです。
100mlには、以下のものが含まれています。
- 1.1～1.5gのタンパク質を含む。
- 0.9～1.2gの脂質を含む。
- 炭水化物12～14g。
糖質は砂糖やハチミツの量によって異なり、平均的な数値を大きく上回ることがあります。
グリューワインの効能
一般的なメリット
健康や栄養に良い成分が多く含まれ、その成分には薬効がある。一般人だけでなく、医師もワイン、レモン、スパイスの癒し効果を否定していない。飲み物のことです。
- は、リラックス効果、温感効果、鎮静効果があります。
- 感染症からの回復を助ける。
- 殺菌・防腐作用がある。
- は、免疫力を回復させる。
- 食欲を増進させる。
- 激しい肉体的・精神的ストレスからの回復をサポートします。
- 風邪の予防に有効です。
- は血液の循環を良くします。
- 低血圧、不眠症、ビタミン欠乏症に良いとされています。
- は、「悪玉」コレステロールを除去します。
- は、"停滞 "した消化を活性化させます。
- 血管の弾力性を維持するのを助ける。
- は、酸化防止剤を含んでいます。
- は腎臓の機能を改善します。
- 酵素の産生を促進する。
- 理不尽な倦怠感や落胆の発作に有効です。
- 気分が良くなる。
赤ワインには、レスベラトロールが豊富に含まれています。民間療法士は、この物質がアルツハイマー病の発症を防ぐと信じています。
テンプラニーリョ種から作られたワインは、コレステロール値を低下させることができます。有害な」コレステロールを10-12%減少させる可能性があります。
モルドワインにはタンニン、タンニン化合物が含まれています。フェノール系の物質で、収斂（しゅうれん）作用がある。有害物質の排出を助け、ビタミンCの吸収を良くし、止血作用があり、神経終末の感受性を下げ、かゆみを緩和する。
ポリフェノールは抗酸化物質です。これらの有機物質は、フリーラジカルの生成を抑制する。ポリフェノールの作用は、アスピリンと同様の解熱、抗炎症作用と関連している。
女性向け
時間をごまかしたい、若く見られたいという願望は、女性にとって自然なことです。ワインやフルーツに含まれるフラボノイドや抗酸化物質は、老化の進行を遅らせ、しなやかで健康的な、なめらかで弾力のある肌にする働きがあります。もろみ酒を飲むだけでなく、外用することも再生の引き金になります。液体をスポンジで塗布し、肌をマッサージしながらもろみ酒をすり込み、10〜12分放置した後、ぬるま湯で洗い流します。
男性よりも女性の方が、ちょっとしたことでイライラしたり、モヤモヤしたり、落ち込んだりすることが多いんです。もろみ酒は、緊張をほぐし、その日のマイナス面を忘れ、気持ちを落ち着かせる効果があるのだそうです。適度に飲めば、気分を安定させるのに貴重な存在です。
男性用
治療家や公的な医学では、男性がもろみ酒を飲むことを特に推奨していません。この飲み物は一般的な病気だけでなく、抗炎症作用や殺菌作用があるので、男性の病気にも有効です。
それでも、飲み物は薬ではありません。薬が処方された場合、その時にお酒を飲むべきかどうか、医師に相談した方がよいでしょう。
妊娠
医師の意見は明確で、妊娠中にアルコール飲料を飲んではいけないということです。エチルアルコールは体内を素早く拡散し、胎盤を容易に通過して胎児に侵入する。アルコールは赤ちゃんの脳にダメージを与える。
アルコールを常用した結果、子供はバカやその他の精神発達の異常、低体重、身体的障害をもって生まれてくるのです。病理とアルコールの関連性は、古代ローマの医師たちによって語られてきた。18世紀のイギリスでは「ジン飲みの流行」があり、その結果、精神遅滞や身体欠損のある子供が多く生まれたと言われている。
女性の飲酒と子供の病気との間に正確な関連性があることが、現在では確立されている。お酒を飲みたい気持ちを抑えて、ノンアルコール飲料で喉を潤すとよいでしょう。
母乳育児をする場合
赤ちゃんのお医者さんは、授乳中のお母さんに、弱いアルコール飲料も飲まないようにとアドバイスしています。ワインを飲むのに安全な量というのはないのです。アルコール依存症患者の赤ちゃんは、ほとんど眠っているようなもので、どれだけ落ち着いているのか不思議でなりません。これは、エチルアルコールが母乳に浸透し、睡眠薬のような働きをするためです。
その結果、乳幼児の睡眠と覚醒の1日のリズムが乱れ、アルコールは子どもの心身の発達に何の役にも立ちません。そのため、飲み物の準備や試飲は授乳後まで延期する必要があります。また、モルドワインにはスパイスが含まれているため、ミルクの味が変わってしまい、赤ちゃんが早くおっぱいをあきらめてしまう可能性があります。
赤ちゃん向け
アルコールの入ったもろみ酒は、赤ちゃんには飲ませない。代替品とは、ワインを使わずに作るお酒のことです。ベビー」もろみ酒のレシピは何十種類もあります。ライトとレッドグレープジュースを使用しています。
果汁と果実、そして適度なスパイスの組み合わせによって生み出されるフレーバー。香りの強いスパイスが入っていなければ、子どもだけでなく、授乳中のお母さんや妊婦さんにも飲んでいただけます。
スリム化
もろみ酒は、他のアルコール飲料と同様に、食欲を増進させるので、減量ダイエット中の人にはまったく好ましくない。アルコールの影響により自制心が低下し、「落ちこぼれ」の危険性が高まります。お酒を飲んだら、体を動かしてカロリー不足を解消するのがよいでしょう。例えば、車やバスを使わず、運動場に行く、プールに行く、歩くなどです。
でも、厳しいダイエットは余計なものを完全に排除するので、もろみ酒はあきらめざるを得ないんです。ドリンクにはカロリーの高いエチルアルコールだけでなく、糖分も含まれています。この炭水化物はエネルギードリンクとしては良いのですが、ダイエット中には必要ありません。また、エチルアルコールは炭水化物や脂質の分解を妨げ、自然な代謝を阻害する。
胃炎でもろみ酒は飲めるか
胃炎は、胃の粘膜に炎症が起こる病気です。マルドワインは、他のアルコール飲料と同様に、組織を刺激し、より多くの炎症と痙攣性疼痛につながる。果物の中には、レモン、リンゴ、ミカン、オレンジ、多くの香辛料など、刺激性のあるものがあります。したがって、この飲み物は急性胃炎のメニューには含めない方がよいでしょう。
慢性胃炎と診断された場合、辛味や酸味のある食べ物やアルコールで粘膜が刺激されない寛解期には、もろみ酒を飲むことができます。カクテルは度数の低いものを選び、少量ずつ飲むとよいでしょう。
風邪に効くもろみ酒
アルコール度数の低いカクテルは風邪の予防にはなりませんし、アルコール飲料はウイルスには効果がありません。しかし、病気の時には、適度にお酒を飲むことで、毛布の中で「汗を流す」ことができ、リラックスしてくつろぐことができます。カクテルに含まれるレモンやオレンジ、スパイスには、免疫力を高めるのに有効な微量元素やビタミン類が含まれています。
風邪には、夜、寝る前にもろみ酒を飲むと良い。ホットワインは病気の症状を和らげ、睡眠を改善します。また、ワインの蒸気を吸い込むのも有効です。
害と禁忌
適度で断続的な飲用であれば、もろみ酒は有害ではないが、大量に飲むと高血圧、顔の赤み、頭痛などを引き起こす。もろみ酒は糖分を含んでいるので、糖尿病患者は飲まないでください。インスリン依存症に罹患している場合は、飲酒が危険となる。胃腸の病気やGERD（胃食道逆流症）が活動期に進むこともあります。
また、スパイスが健康な人の腸を刺激することがあるので、胸焼けしやすい人にはお勧めできない飲み物です。果物や個々の香辛料、ワインに不耐性のある場合は、除外する必要があります。発疹、吐き気、腫れ、全身倦怠感などがあれば、アレルギーを疑います。
もろみ酒の正しい保存方法
モルドワインは温めて飲むものであり、賞味期限は商品の温度によって制限されます。良い魔法瓶だけが飲み物を生かすことができます（ただし、2時間以内）。この間、カクテルの成分が蒸発し、飲み物にとろみが出てきます。長期保存はワインを窒息させ、味を変化させ、本来の風味を失わせてしまいます。
冷やしたもろみ酒は、熱いうちにしか飲めないので、冷やした状態で保存しないでください。冷やした状態では、もろみ酒本来の味が失われてしまいます。飲み物は魔法瓶で保存できますが、それも2～3時間までです。
魔法瓶に入れたもろみを1時間以上保存する予定がある場合は、レモンを抽出してください。皮から苦味が出るので、飲み物に好ましくない風味を与えてしまいます。
どのようなワインでモルドワインを作るか
お酒に使うワインは、ホストとゲストの好みに合わせて選ぶとよいでしょう。しかし、慣れない製品を使っても、ベストな結果が得られる保証はない。高価なワインほどおいしいもろみ酒」という原則は、必ずしも通用しない。そのため、このお酒を愛する人たちは、実践から得た自分の経験を大切にしています。
辛口のワインは、このお酒の仕込みに適しており、伝統的なブレンドの構成要素となっている。ドライワインは、着色料、香料、保存料、その他の「強化」添加物を使用せずに造られます。添加物を一切使用せずに作られています。無臭で無糖、さわやかで口当たりのよい味わいです。辛口ワインの場合、糖分は100mlあたり3gを超えることはありません。このことから、もろみ酒に砂糖を加えて甘くすることが可能になった。
セミドライ・ワインはドライ・ワインと違い、糖度が高い（100mlあたり3〜12g）だけである。また、添加物、甘味料、保存料を使わずに作られています。甘すぎないから、砂糖やハチミツでもろみ酒を作ることも可能だ。
半甘口ワインは、特に安価な品種では、予測不可能な効果をもたらすことがあります。ワインメーカーは、伝統的なレシピに手を加え、天然素材や人工的な添加物を取り入れることがよくあります。クエン酸でワインを酸性化し、香料を加え、強度を上げ、食用色素で着色する。その結果、添加物が加熱されると予想外の挙動を示すため、モルドワインの製造には適さない製品となってしまう。また、半甘口ワインはエチルアルコール度数がやや高い（18～22度）。
お酒に詳しい人は、若い半乾燥ワインや辛口ワインを飲むことを勧めています。お酒の強さは7プルーフ以上、13プルーフ以下でなければなりません。実績のある有名なワイナリーの製品を選ぶとよいでしょう。
もろみ酒のベースは、白ワインでも赤ワインでもいい。古典的なレシピでは、もろみ酒は赤ワインだけで作られます。
白ワインは50度以上に加熱すると、味が損なわれてしまうので、加熱しない。赤ワインは90度の加熱にも耐えることができる。
カベルネ、ヴラニャック、ドルチェット、ガムザなどの中価格帯のワインは、モルドワインのベースとして適しており、半甘口ではフヴァンチカラ、カオール、キンズアマラなどがある。一方、サングリアは、蒸留酒を愛するすべての人が良い選択とは考えていない。しかし、この人気商品を使ったおいしいレシピがあるのです。
もろみ酒を作るには、どんな調味料が必要ですか？
スパイスは味や好みに合わせて選んでいます。料理には、常に実験と想像の余地があります。あるスパイスが市販されているかどうかで、選択肢が限られる。そのため、複雑なレシピを見送らざるを得ないこともある。スパイスの適切な選択と組み合わせが、個性的で風味豊かなおいしい製品を生み出すカギとなります。
もろみ酒にはシナモンとクローブの実が欠かせません。残りのスパイスは、レシピによって選択的に使用します。一般的なスパイスリストには、以下のようなものがあります。
- クローブ
- シナモン
- ジンジャー
- アニス
- ミントの葉
- カルダモン
- ペッパー
- ベイリーフ
- サフラン
- メリッサ
- レモンの皮
- ナツメグ
- バディアン
- コリアンダー
- バーバリーなど
- クローブは徐々に香りを放ち、香りの強さは液体の温度によって変化する。熱燗にすればするほど、クローブが開いてくる。白ワイン、赤ワインどちらにも合うスパイスです。
- シナモンも定番の食材です。経験豊富なシェフは、粉ではなく、スティックを使うことを勧めています。挽いた製品は、匂いも味もあまり強くありません。
- ナツメグがワインに酸味とスパイシーな風味をもたらす。このスパイスがワインにわずかな辛味を与えている。ナツメグは醸造の始めに、粉末または粉砕したものをワインに加える。
- アニスはカルダモンやクローブのアロマとよく合います。多くのレシピに使われていますが、この香りが飲み物を特徴づけています。スパイスは、調理の最後にワインに入れる。
- ペッパーは辛味と風味を加え、スパイシーなアクセントを作り出します。ブラックペッパー、レッドペッパー、オールスパイス、ジャマイカペッパー、ペッパーコーン、挽き物などが使用されています。
- 他のスパイスが刺激臭を放たなければ、ジンジャーはスパイシーなタッチを加え、アロマブーケの主役となる。
- バディアンは同属のアニスに比べ、より繊細な香りを持つ。調理の最初、加熱する前に鍋に入れる。
- サフランは材料の量が少ない場合に加えるのがよいでしょう。このスパイスは自給自足で、よくわかる風味を持っています。
- カルダモンもまた、モルドワインの伝統的なスパイスといえるだろう。スパイスは、ジンジャー、サフラン、バジャンを配合。
- ローリエはあまり使われません。鍋を火から下ろした後に加えてください。ワインよりもスープに適している。しかし、一部のレシピでは、この食材を使用しています。
- ミントは白ワインに適していますが、その明るく分かりやすい香りを、合わせるスパイスに合わせるのは難しいです。でも、ミントの葉を紹介するレシピもあるんですよ。
お店では、もろみ酒スパイスのキットが販売されています。これらはスパイスを混ぜ合わせたもので、特定のレシピのために作られたものです。原料を粉にしてしまうので、最終的な品質が悪くなってしまうのです。
モルドワインの作り方：レシピ
もろみ酒の作り方は、何十種類もあるんですよ。その中には、伝統的なものと新しいもの、シンプルなものと複雑なものがあります。飲料は、原材料の数、加熱の温度、果物の添加物の種類によって異なる。基本はワインを薄めたものですが、ノンアルコールのレシピも結構あります。
ノンアルコール
ノンアルコールのもろみ酒は、用意したぶどうの果汁で作ります。買わなければならないのはジュースであって、甘露煮や果実酒ではない。ノンアルコールの定番レシピに必要なもの。
- グレープジュース（赤）2リットル。
- 生姜の小口切り 2～3cm³;
- 中くらいの大きさのレモン。
- シナモンスティック1本
- 挽いたナツメグをひとつまみ。
- バジャン 2～3本
また、2.5リットルの鍋、おたま、スプーン、包丁も必要です。焦げ付かないセラミックやホーローの鍋でも大丈夫です。鉄、鋳鉄、アルミの鍋は、ジュースが金属と反応し、グレープジュースの味が変わってしまうので適しません。調理は次のような手順で行います。
- 鍋に汁を注ぎ、炊飯器のスイッチを入れ、最初の泡が出るまで加熱し、沸騰させないように火からおろす。このレシピでは、温度は80度を超えないようにしてください。
- レモンは皮ごと半分の輪切りまたはスライスにし、種を取り除く。
- 鍋にスパイスとレモンを入れ、火にかける。
- 液体をかき混ぜて、蓋をして30分ほど放置する。
もろみを注ぐときは、まだ熱い状態（約70℃）です。そのため、飲み物には熱を伝えにくい素材が使われています。肉厚なガラスのマグカップやグラスで提供される。取っ手付きの陶器製マグカップも適しています。モルドワインは柄杓で注ぎます。
アルコーリック
また、陶器、ホーロー、テフロンなどの食器で、アルコールの入ったモルドワインを作ることができます。料理の専門家が必要です。
- 0.75リットルの辛口赤ワイン2本。
- オレンジ小2個
- シナモンスティック2本
- ジンジャーパウダー小さじ1
- 5 クローブ
- 砕いたナツメグをスプーン半杯分。
- カルダモン 3粒
- スターアニス2個
- グラニュー糖 大さじ4
このレシピの一挽き食材はナツメグです。粉ではなく、砕いたナッツを丸ごと摂取することができます。準備は以下の手順で行います。
- 小さな鍋にスパイスをすべて入れ、冷たい水（100～150ml）を注ぐ。
- 鍋をコンロに置いて火にかけ、沸騰したら10分ほど放置して冷まします。
- 液体をふるいにかけて濾し、2リットル以上の鍋に注ぎます。
- ワインを注ぎ、砂糖を加え、材料を混ぜ合わせる。
- オレンジを輪切りにしてフライパンに加える。果汁を絞ってトッピングするだけ。
- 炊飯器を中火にし、沸騰しない程度に泡が出るまで加熱する。
- 炊飯器から取り出し、密閉した蓋の下で数分間放置する。
- マグカップに注いでお召し上がりください。
マルチクッカーで
マルチクッカーは何十種類もの料理を作ることができますが、もろみ酒も例外ではありません。食材を均一に加熱し、一定時間保温する機器です。このレシピの飲み物を準備するために、取る。
- 白の辛口ワイン1本（0.75ℓ）。
- クローブの種15個
- 2～3つ星バディアン
- アーモンドの実7個。
- 生姜の根（乾燥） 2枚 2-3cm³;
- シナモンスティック1本
- 中型のオレンジ
- サルタナひと握り
- ブランデーをハーフショットで
- 砂糖 大さじ2（上白糖なし）。
もろみ酒は以下の順番で用意する。
- マルチクッカーの電源を入れ、本体の鍋にワインを注ぎ、「保温」モードに設定する。
- スパイスを全部入れる。アーモンドはあらかじめ刻んでおく。
- 蓋をしっかり閉めて、10分ほど加熱する。
- オレンジを半分に切り、片方の果汁はそのまま鍋に絞り、もう片方は刻んでワインに加える。
- 蓋を閉め、さらに20分ほど煮込む。
- その後、マルチクッカーの電源を切り、密閉容器で30分ほど保管します。
- もろみ酒が出来上がりました。器に注いでお召し上がりください。
もろみワインの飲み方と飲み合わせ
モルドワインは自給自足の飲み物です。通常、食後、すべてのゲストが空腹を満たしたときに提供される。風味を楽しみながら、少しずつ、ゆったりと飲む。熱い飲み物なので、早くする必要はありません。
しかし、一概には言えないので、家庭料理の中には、肉、魚、鶏肉料理にもろみ酒を添えたり、デザートに合わせたりする人もいる。ヨーロッパ諸国では、この飲み方の伝統が異なる。
- ドイツでは、お祭りのマーケットやフェスティバルで、ケーキやペストリー、チョコレートが振る舞われます。
- スウェーデンでは、燻製魚や様々なシャープチーズを使ったカナッペと一緒に提供されます。
- オランダでは、パン、ペストリー、ドーナツと一緒に食べます。
- ロシア、ベラルーシ共和国、ウクライナでは、あらゆる食材と組み合わせることができる。ソーセージ、フライドハム、焼き肉、ピーナッツなどのナッツ類、肉詰めホットケーキ、無糖のパンなどです。
- オーストリアはペストリーやケーキを出す。
冷やして飲めるのか？
冷やすと味が落ちる。上品なおいしさではなく、酸っぱくて味気ない味になってしまうのです。冷たい飲み物は、もちろん飲めますが、楽しいとは思えません。そのため、テーブルの人数に合わせて、飲めるだけ用意するのが望ましい。
興味深い事実
- 古代ローマではすでにモルドワインのような飲み物がつくられていた。ワインに当時知られていたスパイスを混ぜたもので、加熱はしていない。ワインを温める習慣は、9世紀から10世紀にかけて、北欧や中欧の国々に登場した。ボルドーワインをベースに、アルプスのハーブであるガランガル（別名カルガン）を加えるのが一般的だったことが知られている。
- ロシア語の「グルワイン」は、ドイツ語をルーツとしています。その言葉には、「glhender wein」つまり「熱く、輝くワイン」という意味がある。ポーランド経由でスラブ諸国に伝わったのだろうか、ポーランドでは「グリントワイン」と呼ばれる飲み物がある。
- このワインはフランスでも人気があり、「ヴァン・ショー」と呼ばれ、「熱いワイン」とも訳されている。
- ドイツの基準では、見本市や食品売り場で販売されるもろみ酒のアルコール度数は7％以上でなければならないことになっている。
- ベースとなるワインは、グルジア、ロシア、モルドバなどの上質なものや、アメリカ、ギリシャなどで作られた中価格帯のものを選ぶとよいでしょう。ヴィンテージワインや高品質なワインは、洗練された味わいと独特の「特徴的」な風味を備えています。加熱したり、添加物を加えたりすると、品質が悪くなってしまう。
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