フェンネル：健康効果および禁忌事項

ディルに似た多年草で、鮮やかなアニス香を持つフェンネルと呼ばれる植物。自然界に広く分布し、毎年7月になると草原は独特の黄色い傘で埋め尽くされる。古くから薬用植物として利用されており、ディオクソリデスやアヴィケンナが初めてこの植物に関する医学論文を書いている。その後、フェンネルの食用としての可能性も発見され、ピクルスやマリネにしたり、魚や肉の調味料として使われるようになった。

フェンネルとは、どのようなものですか？

フェンネルはセリ科の多年草で、根茎をとがらせて花を咲かせます。茎は直立し、丸く、わずかに青みがかったパテントがあります。葉は小さな糸状のクローブに分かれているため、若いフェンネルはしばしばディルと混同される。しかし、温暖な気候では220cmまで成長することができる。花期には、たくさんの黄色い花で複雑な傘を作るので、フェンネルはディルにも似ている。それぞれ、長さ10mmほどの細長い小さな種子を実らせる。

フェンネルは土壌への負担が少なく、他の作物との近接栽培にも耐えることができます。しかし、フェンネルは暑さを非常に好むため、収穫量は気候に大きく左右されます。

フェンネルとディル：何が違うの？

フェンネルの小枝とディルの小枝を隣り合わせに置いても、それが別の植物だと思う人はあまりいないでしょう。さらに、フェンネルの通称はアポセカリーフェンネルだが、これは根本的に間違っており、形態的には近縁種ですらない。

ディルとフェンネルの国内での主な違いは香りにあり、まったく異なるものです。ディルの酸味とスパイシーな香りは、フェンネルのしつこいアニスや少しクドい香りとは異なります。外見上も、根茎の構造、茎の太さ、高さが異なる。ディルは1ヶ月早く6月から7月にかけて、フェンネルは8月にかけて開花する。ディルの種は小さくて形がよく、フェンネルの種はかさ高で細長い。

植物が体に及ぼす影響には、さらに大きな違いがあります。ディルは、どんな料理にも、ピクルスにも、ソースにも、優れた調味料であることが証明されています。医学的には、利尿剤、胃腸病の補助薬として用いられる。フェンネルは料理にはあまり使われませんが、マリネやピクルス、コーカサス地方や地中海沿岸の料理の多くに使われています。その薬用効果は極めて高く、2,000年以上の歴史がある。一般に、鎮静作用、鎮痙作用、慢性便秘の緩やかな解消、顕著な去痰作用があるとされる。精油は肝臓治療の補助として積極的に利用されています。

成分・カロリー

フェンネルは、多くの有益なビタミン、必須脂肪酸、および必須微量・多量栄養素を含んでいます。特にビタミンC、PP、Aを多く含み、亜鉛、リン、マンガン、カルシウムが含まれる。しかし、現在は栽培地の生態系に大きく左右される。フェンネルは土壌からかなりの重金属を簡単に拾ってしまうのです。そのため、交通量の多い道路の近くや、工場の近くの草地などで山菜を採ることは、非常に好ましくない。

一般に、フェンネル100gの参考組成は以下の通りである。

• ビタミンA・・・7μg。
• ビタミンB1・・・0.4μg。
• ビタミンB2・・・0.35μg。
• ビタミンB6...0.45μg
• ビタミンC - 21 mcg;
• ビタミンPP・・・6mcg
• カルシウム - 1196mg。
• マグネシウム - 385mg
• ナトリウム - 88mg
• カリウム - 17 mg
• リン・・・485mg
• 鉄-18mg、亜鉛-3.5mg。
• 亜鉛-3．
• 銅 - 10mg
• マンガン - 6,5mg.

フェンネル100gのカロリーは345キロカロリーです。栄養価の高いもの。

• 炭水化物-12.5g。
• 脂肪 - 14,8 g;
• タンパク質 - 15g。
• 食物繊維・・・40g
• 水-8,2g、灰分-9g。
• 灰 - 9g;
• 飽和酸・・・0.5g

フェンネルの有用な特性

一般的なメリット

フェンネルの治癒力は、古代から知られていました。ディオスコリデス、プリニウス、アヴィセンナなどの医学書には、この植物が非常に有用であるとして、多くのレシピや治療薬に登場することが記されている。技術の進歩にもかかわらず、フェンネル製剤、ハーブ化合物、エッセンシャルオイルは、現在、公的医療で処方されることが多い。

フェンネルには、以下のような健康効果があることが証明されています。

• は去痰剤である。
• を和らげます。
• 痙攣を和らげる。
• は抗酸化物質である。
• 炎症を鎮める。
• は、血管を拡張させます。
• は、女性の乳汁分泌を促進します。
• は、肌色を均等にします。
• は、穏やかな癒し効果があります。
• 皮下層にビタミンを飽和させ、トーンを改善します。

この薬には、エコロジカルクリーンな場所で栽培された植物が使用されています。根、茎、葉、花序、種子が使用されます。様々な形状、パウダー、エッセンシャルオイル、煎じ薬が使用されています。

地中海料理では、フェンネルを様々な形で使います。例えば、焼き魚にすりおろしたフェンネルの根を添えると、特に絶妙な香りと風味が生まれます。茎、葉、花はマリネやピクルスに幅広く利用される。フェンネルの果汁には防腐効果があるため、製品の香りを豊かにするだけでなく、缶詰食品の保存性を大幅に向上させることができるのです。

女性向け

古代ギリシャでは、フェンネルの特別な性質が発見され、授乳を促す効果があることがわかりました。フェンネル果実、アニス種子、オレガノハーブを1：1：1の割合で配合した、2千年以上の歴史を持つ薬用コレクションです。熱湯を注ぎ、数時間煎じる必要があります。母乳の味や成分にはほとんど変化がなく、母乳育児が大きく改善されます。すでに現代医学でも数多くの研究が行われ、フェンネルは授乳期障害の治療薬として推奨されています。このことは、アメリカだけでなく、国内の科学者たちも認めている。家族計画生殖医療センター（CFPR）の研究によると、フェンネルを使ったお茶のグループでは、母乳育児の頻度が3.5倍になったという結果が出ています。

濃縮オイルは更年期障害に使用されます。エストロゲンの分泌を促しますが、その作用は穏やかで、ホルモン値を急激に上昇させることはありません。ヨーロッパの研究では、フェンネルオイルを摂取したグループでは、平均15%もの不定愁訴の減少が見られたという。エストロゲン効果は年齢に関係なく使用できる。特に過酷なホルモン療法から脱却した際に、月経周期を調整し正常化するために処方されます。

男性用

フェンネルの種は、古代エジプトで男性の媚薬として使われ始めたと言われています。そこから媚薬としての栄光はギリシャ、ローマへと受け継がれていった。ドライワイン、フェンネルの種、セロリの葉、スグリ、ラズベリー、セントジョーンズワートの花をベースにしたアルコールチンキを使用することができます。このチンキを毎日50ml使用すると、男性の潜在能力が向上します。現代の薬と違って、優しく、心地よくやってくれることも忘れてはいけません。

古代ローマの貴族や高貴な市民は、フェンネルオイルが毒素を排出し、食後の消化を正常化する効果を高く評価しました。フェンネルのエッセンシャルオイルは、このように使用するとダブルの効果を発揮します。

1. 穏やかな緩下作用と胃腸の鎮痙作用があります。
2. アルコールや重い食べ物の分解で肝臓を保護する。

妊娠

現代医学では、フェンネル茶やそれをベースにした製剤の摂取は控えるように勧告されています。以前は、妊娠初期の毒素症や、任意の期間の腸の機能を正常化するための穏やかな漢方薬としてアドバイスされ、本当に穏やかで完全に制御され快適な効果を指摘しました。しかし、フェンネル茶を摂取した妊婦の流産率が有意に（12％以上）増加したという研究結果もあります。これは、平滑筋の類似したグループへの影響によるものと思われます。高用量で安定した投与により、フェンネルの活性物質が子宮の類似した筋肉に影響を及ぼす可能性があります。

母乳育児をする場合

フェンネルの精油と果実は、乳汁の分泌を著しく増加させる。現代医学では、完全に安全で効果的な治療法であると考えられています。同様の目的で市販されている多くの製剤は、これをベースにしている。別途、フェンネルが牛乳の品質とその組成に影響を与えないことを指摘した。ロシアの研究によると、調剤やお茶を常用することで、授乳回数が3.5倍になるというから、これは本当に安全で効果的な治療法だ。

フェンネルを使ったお茶や製剤は、授乳を改善するだけでなく、若い母親にとって他の利点もあります。軽い鎮静作用があり、エストロゲンを増加させ、胃腸を正常化させる。

子供向け

小さなお子様にもマイルドなレメディが処方されます。現在では、子供の最初の疝痛を緩和するために煎じ薬やお茶が安全だとされています。しかし、生のフェンネルやその種は、子供の細菌叢が構築されるまでは与えない方がよいでしょう。一般的に、加熱処理したハーブや根は生後8ヶ月から、ハーブは生後1.5〜2年から与えることが可能です。

生後7ヶ月未満のお子様には、ディルウォーターや専用のベビーティーを使用します。通常、コップ1杯の沸騰したお湯に2gを目安にお召し上がりください。離乳食や粉ミルクに添加することができます。主な内容は、単回および1日の投与量を超えないようにすることです。フェンネルは1年から野菜スープやキャセロールに使うことができます。

フェンネルの有用な資質は、小児科で積極的に使用され、胃腸を正常化するために、中毒の補助として使用されています。風邪の時には、フェンネルをうがい薬として使用します。果実の煎じ薬には強い去痰作用がある。

減量用

フェンネルは減量薬として良い結果を示しています。そして、その効果はいくつかの面で発揮されます。種は、夜間の食欲を抑える効果があります。何かを食べたいとき、フェンネルの種を数粒噛むだけでいいのです。ダイエット中に使用するグリーンは、消化プロセスを調整し、栄養素のより良い吸収を達成するのに役立ちます。フェンネルを使った食事は、豊かで美味しく、同時に低カロリーになります。

ダイエットには、さまざまな植物料理やダイエット料理を利用するのがおすすめです。フェンネルは他の香りの良い野菜とも相性が良く、例えばセロリと一緒に飲むと、コクのある美味しいグリーンスムージーが出来上がります。食事は本当に変化に富み、美味しく、健康的で、同時に手頃な価格で提供することができます。サラダ、スープ、低脂肪の魚など、地中海料理を中心とした料理ができます。これに調味料やスパイス、フェンネルをたっぷりと加えています。このような食事は、あなたを飽きさせることなく、望ましく、美味しく、健康的で、準備するのが興味深いものになるでしょう。

フェンネルオイル：性質と用途

フェンネルオイルは、種子を水蒸気蒸留して得られる。化粧品や医薬品として汎用性があり、料理への応用は限定的である。実証された主な特性は以下の通りです。

1. 病室やフラットの清掃に使用され、5平方メートルに2滴スプレーするだけで、室内の菌の数が5～6分の1に減ります。
2. 天然エストロゲンの産生を促進する。
3. 中等度の鎮痙、利尿、鎮静、軽度の緩下、肝保護。
4. 皮下層にビタミンと大栄養素を飽和させる。
5. 抗酸化作用がある。
6. 外用すると抗炎症作用がある。

フェンネルオイルは、外用、内用、室内用として使用することができます。肌への影響が最も大きい。皮下層を飽和させることで、シワをなめらかにし、みずみずしさを与え、肌に若々しさを取り戻します。にきび、吹き出物、皮膚炎に対する治療が良好な結果を示す。

内服では、このオイルが処方され、さまざまな病気に使われます。女性は月経周期を正常化し、更年期障害の発症を緩和することができます。男性の場合、特にアルコールと重い食べ物に対して、良い肝臓保護剤となります。万能の利尿剤であり、穏やかな下剤である。痙攣、腹痛、鼓腸、中毒後の回復療法に使用することができます。適度な鎮静作用があり、不安を和らげ、不眠を解消するのに役立ちます。

フェンネルシードにはどのような効果があるのでしょうか

フェンネルの種は、料理や補助療法に広く使われています。オイルは精油の濃度が高いので、より効果的で便利な治療法です。しかし、種子には顕著な抗酸化作用がある。しかも、油と違って種子の形をしているので、ヨーロッパの大規模な研究によると、有害なコレステロールを7〜9％減らすことができるそうです。

体重を減らしたい人には、特に夜間の食欲を抑える効果が期待できます。ほんの数粒で満腹感が得られる。種子は軽度の鼓腸や消化器系の問題に使用することができます。利用できる酸や物質が、腸のトラブルをやさしく解決してくれます。

フェンネルティー：効能と害

フェンネルの最も使用される形態は、お茶です。乳幼児にも飲ませることができます。味もよく、抽出も早く、化粧品ではローションとして使われる。目元の炎症、傷の回復を早める、ニキビ跡を消すなどの効果があります。フェンネル茶を使用すること。

• 小児の腸の疝痛を和らげる。
• を使用しています。
• 消化を正常化するために
• 毒物中毒のため。
• 穏やかな下剤および利尿剤として。
• マイルドな鎮静剤として
• 風邪に効く
• 女性のわずかな不規則な周期を正常化するため。
• 補助食品として各種ダイエットに。

しかし、他の薬と同様に、フェンネル茶にも一定の禁忌と軽度の副作用があります。現代の研究では、フェンネル茶を定期的に飲んでいる妊婦の流産リスクが12％上昇することが判明しています。また、てんかんは、お茶が新たな発作の発生を刺激する可能性があるため、厳禁とされています。

副作用は極めて稀であり、主に単回または慢性の過量投与によるものである。サラダに入れる青菜、野菜シチューに入れるローストした根っこ、オイル小さじ1杯、夕方一握りのフェンネルの種など、1日の総摂取量をカウントする必要があります。このような摂取により、重篤なものを含むアレルギー反応、中毒症状、心拍障害などが起こる可能性があります。慢性的な過剰摂取では、腸に習慣的な刺激があり、摂取停止後は蠕動運動が激減し、深刻な鬱血や便秘が発生する。

薬用フェンネル

古代エジプトやギリシャの時代から現代に至るまで、フェンネルは公的医療に広く利用されてきました。現代の技術や薬でも、何千年も前から実績のある植物を駆逐することはできないのです。

フェンネルベースの薬は、その穏やかで抑制された効果で特に有名です。維持療法や軽度の障害に優れたソリューションです。現在では、さまざまな形のフェンネルが処方されています。

• 異なる性質の胃炎のために。
• 消化性潰瘍の支持療法として。
• を使用しています。
• 痛風の緩和のために
• 慢性胆石症に。
• のどの痛み、気管支炎、急性呼吸器感染症にはうがいをする。
• 高血圧の初期に
• 慢性的な痛み、けいれんに。
• 体液の滞留によるむくみに。
• 治療の一環としての膵炎の場合。
• 治療における肝臓保護剤。
• 女性のホルモン状態の正常化のために。
• 泌乳改善薬として。
• ヒステリー、不安感を治療の一環に
• 複合薬物における穏やかな睡眠補助剤として。

正式な医療では、主にお茶とオイルの2つの形態が使われています。最初のものは、最も穏やかな効果を持っています、それは、その基礎にターゲット生薬化合物を形成するために、幼児にさえ与えることができます。フェンネルオイルは、植物の有効成分をすべて絞り出したもので、使いやすく、用量も選びやすく、副作用もほとんどありません。

糖尿病患者向け

フェンネルは、糖尿病患者の食事療法と支持療法の両方で積極的に使用することができます。根、葉、種子、オイルはグリセミック指数が極めて低くなっています。そのため、トラブルの心配なく消費することができます。フェンネルは、あらゆるタイプの糖尿病患者に推奨されます。

カリウムを多く含み、インスリンに対する感受性を高めるという有用な特性を持っています。また、エッセンシャルオイルとビタミンCは、2型糖尿病患者の血糖値を下げる自然なメカニズムを活性化させます。

重要です。 フェンネルの血糖指数は15単位です。

膵炎の場合

膵炎は非常に不快で危険な病気であり、十分な診断が必要です。手術しか適応がないケースもあり、生存率に関わる問題です。しかし、慢性的な経過であれば、薬物療法に限定することで外科的な介入を回避することができます。

重要なポイントは、フェンネルが膵臓を治したり、癒したり、腺の破壊的なプロセスを遅くしたり、止めたりすることはできないということです。必要なのは、医師の処方による薬物療法です。フェンネルシードの点滴は治療法にぴったりで、病状をずっと楽にしてくれるのです。コップ1杯の熱湯に小さじ3杯の種子を1時間煎じる必要があります。1日4回、100gを目安にお召し上がりください。

胃炎を伴うもの

フェンネルは刺激と鎮痛作用がある。胃炎ではコレクションの一部として積極的に使用されています。例えば、ガスト、モナコなど。バランスのとれた、自然な、そして最も重要な、効果的な治療法なのです。

臨床検査に基づく正確な診断を確立することが重要である。胃炎にも種類があり、フェンネルでも使い分けがされています。最も汎用性の高いレシピで、症状を和らげ、医師の診察まで比較的快適に待つことができます。スプーン1杯のはちみつを手に取り、フェンネル精油を5滴加えます。1日3回摂取してください。

胃炎の種類が確定すると、治療薬が処方されますが、そのほとんどにフェンネルが含まれています。診断では、ハーブをどのような用法・用量で処方すべきかという質問に答える必要があります。

腸のため

フェンネルティーとフェンネルオイルは腸の機能を正常化するのに非常に効果的です。様々な疾患、鼓腸、疝痛、疼痛、中毒症に用いることができます。レメディーは、ネガティブな症状を緩和したり、完全に取り除いたりします。予防的な使用も認められており、その場合はフェンネル茶や特別な腸内洗浄液の採取が良いとされています。全体的な効果としては、後期における消化を正常化し、腸の蠕動運動を促進することでしょう。

薬局のお茶は、通常1日2〜3回、指示通りに使用することができます。フェンネルオイルは治療に使われ、1日3回、食後に5〜8滴を摂取する必要があります。砂糖などの甘味料として使用することができます。

便秘に

現代医学にはたくさんの下剤がありますが、どれも理想的とは言い難いものばかりです。通常は、無症状で快適に問題を解決できる、本当に穏やかな下剤を使用するのがよいでしょう。フェンネルはまさにそんなレメディーです。対処法としては、砂糖を入れたり、はちみつを入れたりしてオイルを摂取する必要があります。しかし、このお茶は慢性的な便秘の問題を解決することができ、消化と腸の活動の全過程を正常化します。便はすぐに規則正しく柔らかくなり、トイレに行くのも快適になります。

痛風の場合

この病気は非常に不快で、今日でも適切で効果的な治療法がない。フェンネルの根は、患者に緩和を与えることができます。そのためには、水1リットルに対して根25gをベースに煎じ薬を作る必要があります。すべて3分間沸騰させた後、蓋をして10分間煎じること。1日1杯を目安にお飲みください。

肝臓用

フェンネルのエッセンシャルオイルには、顕著な肝保護作用があります。特に、アルコール依存症や重い食事が背景にある。このオイルは複雑な作用機序を持っており、特にアルコールや重い食べ物との関係で代謝を促進し、ネガティブな症状を早く取り除き、全体の状態を正常化することができるのです。ちなみに、このことは古代ローマですでに注目されており、大きな宴会やバッカニアの前にフェンネルのオイルや種を積極的に使うようになったそうです。

フェンネルオイルは、肝機能を回復させるための複合的な治療プログラム、術後の寛解にも積極的に使用されています。医師の処方に従って、通常1日3～4回食前に服用してください。

フェンネルを使った民間療法レシピ

フェンネルは特に民間療法で広く使われており、単体でも複合的なレメディーとしても使用されています。オイル、種子、ハーブが主に使用されています。

1. 気管支炎の場合、フェンネル精油7～10滴を200mlの沸騰した牛乳に溶かすことが推奨されています。お好みでスプーン1杯の砂糖やはちみつを加えてもよいでしょう。1日3回、温かくしてお召し上がりください。
2. 咳の発作は、砕いた種5gを使い、コップ一杯の熱湯に注ぎ、弱火で30分ほど煮るとやわらぎます。その後、さらに1時間、蓋をして主張する。去痰剤 大さじ2杯を食前に、1日3回服用する。
3. 鼓腸、胃の不調、痙攣には、砕いた種子5gを取り、熱湯200mlを注ぎます。蓋をして10分間放置した後、濾して1回100mlを1日3回食前に服用する。
4. 乳量を増やすために、複合製剤を使用する。フェンネル、アニス、ディルの種をそれぞれ1.5g取り、コップ一杯のサワークリームにすべてを混ぜ合わせる。オーブンに入れ、120度で30分ほど焼く。1日1回、寝る前にお飲みください。
5. もうひとつの授乳のレシピは、牛乳をベースにしています。フェンネルの種30gを砕き、温かい牛乳を煎じる必要があります。お好みでナツメグなどのスパイスを加えてもよいでしょう。濾した後、毎朝、朝食前にお飲みください。
6. コップ1杯の沸騰したお湯に小さじ3杯の砕いたフェンネルの種を煎じると、膵炎の発作を抑えることができます。スチームバスで1時間浸漬するか、容器に包むだけ。1日4回、大さじ3杯の煎じ汁を飲む。
7. フェンネルハーブ、ニンジン、ビートルートは、月経周期を正常化するために使用することができます。1：1：1の割合で果汁を絞るだけです。十分に混合したカクテルを1日2回、100ml服用すること。
8. 胃炎の場合は、フェンネルの種子、砕いた甘草の根、ハトムギの根、マシュマロからなる複合ハーブ製剤を使用します。各小さじ1杯ずつを手に取り、200mlの熱湯を注ぎます。30分後、カモミールの葉を加えてかき混ぜ、さらに30分放置する。濾した後、夜、200mlを飲む。
9. フェンネルは、肥満対策に優れています。種をいろいろな料理に入れたり、濃縮したお茶を作ったりすることができます。砕いた種20gにコップ1杯の熱湯を注ぎ、30分ほど火にかけるのです。出来上がった煎じ薬は1日1回、毎日服用します。

コスメティックにおけるフェンネル

この植物は、古くからコスメティックに定着しています。多くのスキンクリームやローションには、フェンネルのエキスやオイルが含まれています。個々の製剤は、細胞保護剤、抗菌剤、老化防止剤、抗ストレス剤として使用されています。このオイルは抗酸化作用に優れ、ヴェノトニックとして定評がある。このエキスは、皮膚の再生、トーニング効果、表皮に必要な栄養素の飽和、視覚的な若返りのために使用されます。

コスメティシャンも積極的にフェンネルを使った製剤を使用しています。

• を使用して、肌の弾力性を高める。
• 肌の再生を活性化させる。
• 代謝プロセスの改善
• 肌の衰えや小じわの形成の予防。
• 皮下層の血管緊張を改善する。
• 各種にきびや吹き出物の治療。
• セルライトの初期症状に対抗する。
• 特にオイリーな肌のための総合ケア。

民間療法では、フェンネルの煎じ薬のローションがシワを伸ばしたり、アザを取り除いたりするために使われています。傷やニキビ跡にはフェンネルオイルをぬって治す。

料理への応用

フェンネルは地中海料理で広く使われている。植物のすべての部位を使用することができます。塊茎は、野菜の煮込み料理や肉や魚と一緒に焼くことができます。フランスやイタリアでは、白身魚のレシピに細かく刻んだフェンネルの根を入れることが多い。特に人気なのは、香ばしい詰め物をした鯉の焼き物だ。イタリアの有名なフェンネルソースは、塊茎と葉から作られ、クリーム、魚や肉のスープ、ベルモットを加えて作られます。

フェンネルの葉はサラダに加えたり、食卓の香り付けに使ったりすることができます。葉は様々なソース、マリネ、ピクルスによく加えられる。

種はサラダやアニスのスパイシーな風味が必要な料理に積極的に使われる。焼き菓子やフィリングに加えられることが多い。種をすりつぶして粉にしたものは、スペインのチョリソソーセージに欠かせない色鮮やかなスパイスです。

代用できるものは？

フェンネルは、お店やマーケットで簡単に手に入りますが、我が国ではまだあまりポピュラーな食材ではありません。グリーンの代用が難しいのは、普段は生で、料理を彩るためです。ディルもよく似ているが、これは外見上の類似に過ぎず、香りや味はまったく異なることを覚えておくとよいだろう。フェンネルのスパイスはお店で売られていますが、これは乾燥させた種を挽いたもの、または丸ごとのものです。適度なアニスの香りとスパイシーな風味を与えてくれます。完全に置き換えることはできませんが、香りの点で、最も近いスパイスはクミンです。

フェンネルの根は、葉柄のついたセロリで代用すると効果的です。風味は落ちますが、特に細かく刻んだ根を使う料理で、焼いたり煮たりする必要がある場合は、一般に十分な代用品となります。そうすると、フェンネルの味や香りを熟知しているテイスターでも、すぐに代用品を見分けることはできないでしょう。

有害性と禁忌

どのハーブも、特に薬用に使われるものは、摂取量や摂取のルールに気をつけないと、多くの害を及ぼす可能性があるのです。フェンネルは以下のような有害性があります。

1. 道路や工場の近くで栽培すると、重金属が多く含まれる。
2. 複合酸に対する個人的な不耐性。
3. アレルギー反応。
4. 長期にわたる過量投与の場合、腸の蠕動運動が阻害される。
5. お茶や油を計画的に摂取している妊婦の流産リスクが高まる。

お茶や煎じ薬は、乳幼児にもよく効く。しかし、症状をよりよくコントロールするためには、少量から始めて徐々に増量するのがよいでしょう。オイルやエキスは、蓄積された過剰摂取があった場合のみ、危険となります。例えば、フェンネルティーを飲み、フェンネルの入ったサラダや焼き魚を食べた後に、オイルやエキスを境界線上に摂取すると、過剰摂取になります。

フェンネルベースの成分は、妊婦にのみ禁忌とされています。研究によると、流産のリスクが12％増加するとのことです。フェンネルは、てんかん患者には注意して使用する必要があります。フェンネルベースの製剤で発作の誘発を刺激することが時々観察されます。

フェンネルの選び方・保存方法

一番大変なのは根茎の選択と保存です。庭で採れたものだけで、本当に新鮮なものを探してください。球根はしっかりとしたやや淡い緑色で、反対側の茎は鮮やかで豊かな緑色、アニスのような香りがするものを選びます。植物がだるくなったり、柔らかくなったりしている場合は注意が必要です。

また、根の完全性にも注意が必要で、ひび割れや損傷、葉身の剥離がないのが一番です。新鮮なフェンネルの根は短期間しか保存できません。冷蔵庫の野菜室では5日以上持ちません。薬用にする場合は、根を細かく切って乾燥させ、この状態で6ヶ月間その性質を保つことができます。

フレッシュハーブはさらに日持ちが悪くなりますが、これはどんな植物でもこの形が伝統なのです。色が濃く、香りが良いものを選ぶとよいでしょう。

種子はその特性を最もよく保つもので、収穫後、庇の下で乾燥させ、密閉容器で1年間保存する。業界ではパウダー状のものが出回っており、店頭の香辛料売り場でも見かけることができる。乾燥させた種子を粉砕しただけのものです。

フェンネルでできること：レシピ

フェンネルは特に地中海料理で、サラダ、副菜、野菜や肉との煮込み料理、魚や鶏肉の詰め物などに使われます。

フェンネルのチーズ焼き

最もシンプルで、単品としても副菜に加えてもおいしいレシピが、フェンネルのチーズ焼きです。

美味しくてヘルシー、そしてとても風味豊かなこの料理は、以下の材料が必要です。

• フェンネルの球根2個
• オリーブオイル大さじ1杯。
• ハードチーズ（できればパルメザンチーズ）100g。
• 海塩または一般的な塩をひとつまみ。
• コショウ少々、オールスパイスかな。
• お好みのハーブとザクロの種を飾り付けに。

フェンネルは皮をむき、茎と根元を切り落とす。球根は7～10mmの輪切り、または1/4にカットする。これは、どのように料理を提供したいかによります。

オーブンを180～200度に予熱し、耐熱皿を用意する。レストランでの調理は、フェンネルを5分ほど水につけてブランチング（湯通し）します。そうすることで、よりアロマティックなブーケが引き出されます。ただし、これがなくても大丈夫です。

刻んだフェンネルの根を耐熱皿に並べ、塩・胡椒をし、オリーブオイルをまわしかける。30分ほど焼いて、火が通っていることを確認する。フェンネルはやわらかくする。チーズを振りかけ、さらに3～5分オーブンで焼く。盛り付ける前に、ハーブとザクロの種を散らす。

魚のトマト煮込み、フェンネル添え

フェンネルは特に白身魚とよく合います。フランス、スペイン、イタリアでは、鯉の詰め物、マス、魚の煮物など、さまざまな料理があります。しかし、最も簡単に調理できるのは、トマトとフェンネルを使った魚の煮込み料理で、非常に豊かな風味を持つ。

準備するためには、以下の製品が必要です。

• 400 g 魚の切り身（できれば白身の塩水魚）。
• フェンネルの球根。
• ニンニク2片。
• トマト2個。
• オリーブオイル 大さじ3
• レモンの薄切り4枚
• 水100ml。
• 胡椒をする。
• 塩を使用します。

このレシピのフランス版では、辛口の白ワインを60ml加えます。ただし、なくても大丈夫です。

フェンネルは皮をむき、半分に割って輪切りにする。魚や肉汁にピリッとした香りだけが欲しい場合は、小さな角切りにするとよいでしょう。切り身は分包する。トマトは細かくさいの目に切り、にんにくはスライスしておく。

水、オリーブオイル、レモン、フェンネル、トマト、スパイス、ニンニクを煮込み鍋に入れる。沸騰したら蓋をして、そのまま15分ほど煮込む。トマト、フェンネル、ニンニク、レモンの酸味がソースに溶け込みます。

魚にコショウと塩を少々ふりかけ、オイルを少々垂らして、ソースの中に流し込む。ワインで調理する場合は、この段階で魚と一緒にワインを注ぎます。魚の種類や切り身の厚さによって、柔らかくなるまでさらに煮込みます。薄いスズキは12～14分で出来上がります。香り高く、見た目も華やかなソースをかけてお召し上がりください。火から下ろす2〜4分前に、お好みのハーブを加えてもよい。

フェンネルに関する興味深い事実

1. フェンネルは古代から人類に知られていた。しかし、現在でも、その起源については議論がある。まずギリシャから伝わり、その後エジプト、西はヨーロッパへと急速に広まっていった。しかし、それを最初に使ったのはペルシャ人かもしれない。また、もっと古い時代のアッシリアを示唆する説もある。
2. この植物はローマ人によってフェンネルと名付けられた。これはラテン語で「干し草」という意味です。ギリシャではもともと「マラソン」と呼ばれ、思想家や医師の最初の論考にも登場する。
3. インドでは、フェンネルは現代的な口臭予防として作用していた。重要な交渉や会議の前に、種を噛むだけだった。心地よい香りが口いっぱいに広がり、息も爽やかになる。そして、この伝統は中世ヨーロッパにしっかりと根付いていた。
4. フェンネルの種は、最も人気のあるオリエンタル・スパイス・キットのいずれにも含まれています。中国の「5 Spice」とインドの「Panch Phoron」は、いずれも粉砕した種子が配合されている。スパイスコレクション全体に、ピリッとした、ほんのりアニスの風味を加えています。
5. フェンネルは、多くの文化圏で広範な神秘的な意味を持ってきました。アングロサクソンでは、この植物を神聖視し、9つの最も重要な植物の一つとして崇拝の対象としていた。中世には、フェンネルとセントジョーンズワートの煎じ薬は、魔女やあらゆる悪霊を追い払うと信じられていた。煎じ薬の煙がほとんどすべての虫を追い払うというのは根拠がある。
6. マデイラ島にフェンネルにちなんで名付けられたフンシャルという町がある。ポルトガル語では「ファンシュウ」という。最初の入植者たちは、この地域に野生のフェンネルの塊を発見し、新しい町の名前とした。

フェンネルの写真