大根：その正体、有用な性質とレシピ

大根はアジア諸国、特に日本でとても人気があり、この作物は約1000年前から栽培されています。日本では、普段の食事に使うものをきちんと選ぶことが重要であり、そのために野菜は一般的な食事の中で重要な位置を占めている。これには理由があります。大根は栄養が豊富で、しかも非常にバランスの良い成分を持っているのです。

ダイコンとは

大根は根菜の一種で、見た目は大根に似ているが、大きさは通常より大きい。最初に栽培したのは中国だが、現在、栽培をリードしているのは日本である。ダイコンという言葉は、日本語では「大きな根」と訳される。大根の果実は非常に大きく、例えば、長さが0.5メートルに達するものもあり、それでも5キログラム以上ある。また、果実の形や色も品種によって異なる。例えば、白い巨大なニンジンのような野菜は「青首」、カブのような形で芯がピンク色のものは「桜島」と呼ばれる。

東欧諸国ではターミネーターやシーザーという品種が一般的だが、こちらではスイートラディッシュやホワイトラディッシュという、よりシンプルでわかりやすい名前がつけられている。大根は、自然のままか、すりおろした状態で食べることが多い。東洋の国々では、酢漬けにしたり、サラダに入れたり、肉や魚の煮込み料理の付け合わせとして使われる。

大根とラディッシュの違い

大根には最小限のカラシ油しか含まれていないので、私たちが普段食べている大根よりも、ずっと繊細でおいしい製品です。果肉はシャキシャキとした食感で、上部は甘く、根元近くは辛みがある野菜です。根が小さい種は、よりマイルドで甘い味になる傾向があります。

成分・カロリー

100gの食品に含まれています。

• カロリー - 21kcal;
• タンパク質 - 1.2 g
• 脂肪 - 0g。
• 炭水化物-4.1g、糖質-2.5g。
• 砂糖 - 2,5 g;
• ビタミンC...22mg
• 葉酸・・・28.0μg。
• カルシウム・・・27mg
• 鉄・・・0,4mg
• マグネシウム - 16 mg
• リン-23mg
• カリウム - 230 mg
• 銅・・・0．

ビタミンA、B、H、PPを配合しています。野菜には、各種ミネラルやイソロン酸、でんぷん質の消化を助ける酵素などが豊富に含まれています。

大根の有用な特性

一般的なメリット

1. 呼吸器の健康をサポートします。 大根には抗菌・抗ウィルス作用があり、呼吸器や肺の健康維持に優れた商品です。感染症にかかると、粘液の形成が促進され、それが気道に入り込んで呼吸を困難にする傾向があります。この問題は、特に喘息患者や慢性的なアレルギーを持つ人に身近なものである。大根にはバイオフラボノイドという肺の機能を高め、喘息発作の頻度を減らす物質が含まれています。
2. 消化を正常化します。 大根にはアミラーゼとプロテアーゼという、糖質やたんぱく質を分解する酵素が含まれています。また、この野菜には脂肪を分解する酵素も含まれています。これらのことから、特に消化器系に問題のある方にとって、優れた食品であることがわかります。また、大根には食物繊維が豊富に含まれており、腸の働きを健康に保ち、便秘を予防するのに非常に有効です。食物繊維は便の水分を保持し、塊が消化管をより穏やかに通過するのを助けます。
3. 腎臓の健康をサポートします。 腎臓は、血液をろ過し、水分を再循環させ、大切な栄養素を血液中に取り込む役割を担っています。また、水溶性の老廃物を排泄するのもこの器官の重要な働きである。しかし、腎臓は常に十分な水分を処理することができないので、濾過量が減少します。そのような場合は、外用薬や排尿を促す薬や食品を使用する必要があります。自然な形で利尿を促すことができる大根もその一つです。これにより、体の中の老廃物が腎臓に蓄積されるのを防ぎ、腎臓結石を予防することができます。
4. がんやその発症のリスクを低減する。 大根は、がん、特に胃がんの予防製品として利用できることが研究により明らかになっています。燻製食品とともに体内に侵入する発がん性の高い分子、いわゆるニトロソアミンを除去することができる製品です。また、がんに対する全体的な抵抗力を高め、フリーラジカルが細胞に与えるダメージを軽減するフェノール化合物が多数含まれています。
5. 免疫力を強化する。 大根には、免疫力アップに効果的な栄養素のひとつであるビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは、体内で白血球が作られるのを助け、抗酸化作用があります。酸化はDNAを損傷し、しばしば欠陥細胞の形成を誘発し、最終的には悪性腫瘍に発展する可能性がある。大根を常食することで、これらの弊害を回避することができるのです。また、体がより効果的に感染症と戦い始めるので、病気の期間が短縮され、合併症のリスクも最小限に抑えられることも指摘できます。
6. 血圧の値を維持するのに役立ちます。 大根には、血圧の調節や血管の健康維持に関わるミネラルであるカリウムが含まれています。カリウムは血管を弛緩させ、体内に溜まった水分を排出する働きがあるため、血圧を正常に保つことができます。
7. 造血を助ける。 血液の形成、発達、成熟の過程には、さまざまなビタミンやミネラルの参加が必要です。中でも鉄と銅は、大根に最適な量で含まれています。この野菜は、細胞への酸素供給を改善することで、貧血の予防やエネルギーレベルの向上にも役立ちます。
8. 脳と神経系の健康をサポートします。 神経系や脳の不調は、過度のストレスや酸化が原因であることが多いのです。体内で脳細胞を破壊する物質が生成され始め、認知機能が低下する。そのひとつがホモシステインである。そのような状態を防ぐために、大根を食事に取り入れることが望ましいのです。この野菜に含まれる葉酸は、ホモシステインを分解するため、体に有害な働きをすることができません。大根を定期的に摂取することで、体内の葉酸の必要量を満たし、アルツハイマー病やパーキンソン病などの神経変性疾患のリスクを軽減することができます。
9. 抗炎症作用がある。 大根の汁はもちろん、根や葉にも豊富に含まれる抗炎症成分が、体内の炎症を抑えてくれるのです。この野菜は体に様々な良い影響を与え、心臓の健康をサポートし、関節炎のリスクを減らし、痛風の治療に役立ち、怪我や筋肉の緊張から痛みを和らげます。
10. 骨の健康をサポートする。 大根はカルシウムの優れた供給源です。骨粗鬆症などの骨の病気の予防にもなるため、骨の健康には欠かせません。大根を食事に取り入れることで、骨の老化を大幅に遅らせ、健康的な生活を送ることができるのです。
11. お肌にもいいんですよ。 大根を常食すると、シワやくすみを防ぎ、肌の色を良くし、血液循環を整える効果があります。

女性向け

女性は普段から健康だけでなく、外見にも気を遣っているものです。ダイコンはその両方を解決するのに適した商品です。余分な体重を減らし、脂肪の分解をサポートし、体内の毒素や老廃物を浄化します。専門家は、生理中の女性、特に大量出血の場合に大根を勧めています。

男性用

大根を定期的に摂取することで、男性の精力が大幅に増強され、体の回復効果も期待できます。必要なミネラルとビタミンを体内に飽和させ、性欲に良い影響を与えます。大根は生殖器の血流を促進するので、パソコンで仕事をする男性や、車の運転が多い男性には特に有効な野菜です。

妊娠

妊娠中は、すでに慣れ親しんだ食事を見直す傾向があるので、メニューにあるすべての製品が害を及ぼさないことを確認する必要があります。大根は妊婦さん、特に第一期生には禁忌ではありません。野菜に含まれる葉酸は、健康な妊娠を助ける重要な栄養素の一つです。

また、利尿作用があり、むくみの解消やデトックス効果も期待できます。ミネラルは、母親になる人の全身の健康維持に役立ちます。しかし、この製品の摂取に伴う制限にも注意が必要です。大根は平滑筋の活性化を刺激し、流産のリスクを高める可能性があります。また、ガスが多量に発生することによる腸の不快感が生じることがあります。野菜を大量に摂取した場合、睡眠障害やイライラが起こることがあります。そのため、3～4日に1回、100gを超えない程度に食べることをお勧めします。

母乳育児をする場合

授乳中のお母さんは、産後2ヶ月以上、大根を食事に取り入れることはおすすめしません。3〜4ヶ月以降、消化に関わる赤ちゃんの内臓は、母乳の成分変化を正常に吸収できるようになります。赤ちゃんは味が変わったと感じると、食べるのを拒否することがあります。いずれにしても、授乳期の大根は、お母さんと赤ちゃんのためになります。しかし、製品は少量ずつ導入し、赤ちゃんの反応を観察する必要があります。

子供向け

大根の成分にはカラシ油がほとんど含まれていませんが、この野菜に含まれる食物繊維をすべて消化・吸収することは、赤ちゃんの体には容易ではありません。生ものは3歳から子供の食事に入れることができます。最初は小分けにして使用すること。

スリム化

消化を良くすることは、健康を害することなく余分な体重を効果的に減らすための鍵です。大根は消化を正常化し、体内の毒素や老廃物をより効果的に排出するのに役立つ優れものです。また、この野菜はコレステロールや炭水化物、カロリーはほとんど含まれていませんが、食物繊維などダイエットに最適な栄養素が豊富に含まれていることも特筆すべき点です。21kcalしかないので、どんなダイエットにも取り入れることができます。食物繊維は満腹感に優れ、空腹感を解消し、腸内をきれいにし、消化器官を刺激し、代謝を促進する効果があります。ただし、消化器系に問題がある場合は、大根の使用を制限する必要があります。

薬用ダイコン

大根は医療分野でも使われている。例えば、この植物の根からは、体内のさまざまな疾患を治療するための薬が作られています。汁や葉は便秘の治療に使えます。膿疱性の傷には、この野菜の果肉から作られたローションを使うと、より早く効果的に治すことができます。果実をすりおろして、傷んだ部分に塗るだけで十分です。

大根は不整脈を治すのにも使われる。抗菌・抗ウイルス作用があるため、風邪の治療に使われることもあるそうです。

糖尿病の場合

大根は血糖値を上げない野菜として、糖尿病の食事メニューに取り入れることが認められています。糖の吸収を緩やかにし、インスリンの安定性を維持する特性を持つ製品です。列挙した因子は、病気の経過に大きな影響を与え、潜在的な合併症を予防するものです。

重要です。 大根のグリセミック指数は15台です。

膵臓炎において

専門家は、膵炎に大根は受け入れられないと確信しています。このことは、病気のすべての段階、すなわち寛解期、さらには増悪期に、この製品を食べてはいけないということに当てはまります。

胃炎

急性胃炎の場合、大根の使用は明確に禁忌とされています。しかし、病気の移行期や寛解期には、その制限が緩和されます。この場合、胃炎の種類を考慮する必要があります。

酸性度が高いときは、胃の分泌を促進する製品を食事から排除する必要があります。大根もその一つなので、メニューに加えるのは避けた方がよいでしょう。ただし、胃酸が少なくなれば、大根を食べることができますが、寛解が続く間は、少量に限ります。患者は本製品に対する反応を観察する必要があります。食べてみて違和感があれば、それは断念せざるを得ない。

痛風の場合

痛風は、軟部組織や関節に尿酸の結晶が蓄積することによって起こります。この不健康な状態が、関節の腫れやこわばり、痛みなどの症状が現れる関節炎などの他の病気につながることもあります。大根には、尿酸値を上昇させ、痛風の症状を悪化させる物質であるプリン体が非常に少ない。したがって、プリン体の少ない食品を食べることで、症状の悪化を防ぐことができるのです。とはいえ、大根は痛風の治療薬や処置にはならないので、処方された痛風の薬の代わりに使うことはできないことを理解しておきましょう。

化粧品に含まれるダイコン

大根は体の内側からきれいにするだけでなく、肌の浄化にも効果があります。化粧品の分野では、野菜のジュースやピューレがよく使われます。肌質によっては、他の成分を併用することも可能です。例えば、脂性肌にはキュウリやアロエの果汁を、乾燥肌にはサワークリームやオリーブオイルを使用すると、さらに保湿力を高めることができます。

大根は、いくつかの理由で肌の健康に貢献します。

1. 野菜に含まれるビタミンA、K、Cや抗酸化物質は、さまざまな皮膚病や炎症から肌を守り、細胞の再生を促します。
2. ビタミンC、リン、亜鉛が肌のみずみずしさを長時間キープします。
3. また、野菜には水分が含まれているので、肌のカサカサや乾燥を防ぐことができます。
4. 鉄は、皮膚や髪、爪を丈夫にするミネラルの一種です。
5. 大根は食物繊維が豊富で、体内の毒素を排出し、透明感のある肌を作ってくれます。
6. 野菜には殺菌作用があるので、虫刺されの治療薬としても有効ですし、ニキビや吹き出物の解消にも役立ちます。

有害性と禁忌

大根には、その効能のほかに、人体に有害な性質もある。大根は、胃腸の病気の人には禁忌とされています。この野菜には消化されにくい食物繊維が含まれており、鼓腸や消化不良を引き起こす可能性があります。

胃潰瘍や胃炎の場合は食べないでください。上記の禁忌がなければ、大根を食べることはできますが、あくまで節度を守ってください。

大根の選び方・保存方法

大根を選ぶときは、皮に注目してください。皮はそのままで、少し光沢のあるものがよいでしょう。このとき、野菜がすでに痩せている可能性が高いので、実を押したときにあまり柔らかすぎないようにする必要があります。また、果実の内部を見ることが望ましいので、可能であれば切り開いておくとよい。良質の野菜の果肉は、しっとりとした均質なものです。

新鮮な野菜は、冷蔵庫だけでなく、セラーでも保存が可能です。最も重要な前提条件は、最低限の光と熱を確保することです。保管は箱や木箱が適しており、底におがくずや砂を敷いておくことが大切です。そうすることで、野菜の乾燥を防ぎ、鮮度を長く保つことができます。この条件下では、品種にもよりますが、大根は5〜6ヶ月間保存することができます。

保存性が低いので、1ヵ月半から2ヵ月以上特性を保てない品種もあれば、耐久性が高い品種もあります。果物に腐敗の兆候が現れたら、それはすでに腐っている。冷蔵庫で保存する場合、野菜は果実ごとにクリングフィルムで包み、穴をあけて空気がうまく循環するようにする必要があります。この手順により、保管期間を延長し、結露を防ぐことができます。定期的に野菜の状態を確認し、柔らかすぎたり、腐っているものは捨てるのが望ましい。果物の一部分だけが料理に必要で、他の部分は使われないことがあります。この場合、残りの半分をクリングスフィルムで包み、野菜室の冷蔵庫に戻してください。

冷蔵庫でもセラーでも保管できない場合は、ベランダで直接保管することも可能です。大根が凍らないように被せるのがポイントです。

大根でできること：レシピ

大根を使った料理は、かなり幅が広い。ジューシーな果実は、煮込み料理やピクルスにするほか、スープやサラダに加えることもできます。調理する前に、野菜を洗い、両側の縁を取り除く必要があります。根菜は皮を剥きますが、皮には多くの栄養素が含まれているので、一番上の皮を小さく剥いていくことが大切です。

大根は食卓の飾りにもなる。大根はいろいろな食べ方がありますが、最も効果が期待できるのは生のものです。例えば、根菜を粗めのおろし金で刻み、レモン汁とハーブをトッピングすれば、素敵なおつまみができあがります。

また、この野菜から様々なサラダを作ることができます。キャベツ、キュウリ、ニンジン、オリーブ、トマトは大根と相性が良い。豆腐やチーズ料理に入れるだけでなく、牛肉やトウモロコシなどの肉類と一緒に使うこともできます。野菜はデザートにも最適です。フルーツやナッツ、ハチミツと混ぜて食べることもできます。大根の実をスライスした料理は、すぐに味が落ちてしまうので、ほとんど食べられないので注意しましょう。

鶏肉と大根のサラダ

成分です。

• 鶏胸肉...1枚
• 大根 - 1本
• トマト - 3個
• 玉ねぎ（赤）...1個
• にんにく...2かけ。
• キュウリ...1本
• レモン - 0.5個
• ヨーグルト（ナチュラル）...250g。
• ディル

準備の仕方

1. 弱火で沸騰させたお湯に鶏むね肉を入れる。蓋をして50〜60分加熱する。胸肉の皮や骨は取り除かない方が、肉質が柔らかくなります。
2. 大根は皮をむき、おろし金で千切り（韓国風にんじんのように）するか、千切りにする。トマトはさいの目切りにする。
3. サラダのドレッシングを作る。キュウリを粗めのおろし金で刻み、みじん切りにしたニンニク、ヨーグルト、ディル、レモン汁を絞ったものを加える。
4. 鶏肉が冷めたら、繊維状にほぐす。
5. 野菜と肉を混ぜ合わせ、ドレッシングを加える。

ニンジンの大根漬け

成分です。

• 水...大さじ1
• 酢 - 大さじ0,25
• 砂糖...大さじ2
• 塩 - 小さじ2
• ニンジン...250g
• 大根......250グラム

調理方法

1. ニンジン、大根は細いストロー状に切る。
2. お湯を沸かし、ぬるま湯に戻す。
3. 酢、塩、砂糖を加える。
4. 砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
5. にんじんと大根を瓶に入れる。
6. 瓶にマリネ液を注ぎ、しっかりと蓋をして、そのまま放置する。

ダイコンにまつわる楽しい事実

1. 大根は「白大根」、「中国大根」、「日本大根」とも呼ばれる。
2. 世界で最も一般的な品種は青首大根である。果実は長方形の細いニンジンのような形をしています。
3. 桜島は、大根の中で最も珍しい品種と言われています。果実はカブのような形をしており、直径は0.5メートル、重さは40キロにもなるかなり大きなものです。
4. 大根は彫刻の材料として広く使われている。肉質は緻密で白く、彫刻材料として優れている。
5. 大根やラディッシュよりも果実が繊細なので、汎用性の高い野菜といえる。新鮮な果実は、そのまま食べたり、サワークリームと一緒に食べたり、さまざまなサラダに取り入れたりすることができます。
6. ダイコンは、アジアに住む何百万人もの人々の食生活に一般的に存在する。例えば、中国では大根餅が人気ですし、韓国では大根からキムチが作られます。日本の料理人は、様々な魚料理、スープ、寿司に生で入れています。大根は、ベトナムやチベットの伝統料理にも登場する。
7. 大根は腐るのが早いので、直接栽培している人しか味わえない。

大根の写真