Churkhela：組成、有益な特性、およびレシピ
チュルチェラ1本で半日を満たせる。栄養価が高く、美味しくてヘルシーなグルジアの珍味です。生物学的活性物質を含む本製品は、体内で抗酸化作用を発揮し、心臓血管、神経、呼吸器、生殖器系の機能をサポートします。
それは何なのか、どうやって作るのか、そしてどんな味なのか。
グルジアの国宝であるチャーチヘラは、クルミやドライフルーツを、ベリー類や果汁（多くはブドウの果汁）を煮詰めた厚く硬い皮と小麦粉で覆ったひも状のものです。
原点回帰の歴史
チュルケラの歴史は12世紀にダビデ王の時代に始まり、彼は散り散りになっていた諸侯を統合する方針を打ち出した。しかし、現地の支配者たちは自ら権力を手放すことはせず、果てしない内戦を繰り返していた。グルジアの戦士たちは、体力を維持するために、栄養価が高く、長持ちし、腐らないものを必要としていたのです。こうして誕生したチャーチヘラは、現在もその関連性を失ってはいない。
グルジアには、修道士が初めてこの珍味を作ったという伝説があります。このアイデアは、ブドウジュースの入ったお粥の釜に誤ってロザリオを落としてしまった少年の軽犯罪からヒントを得たものである。その罰として、ある僧侶は少年に拝殿を食べるように勧めた。ロザリオが近くの木の枝に掛けられていた。そして、その皮が乾くと、少年は「今まで食べたことのないおいしさだ」と言った。
誰が思いついたのですか？
このコーカサス風珍味は、誰が考案したのかは不明である。グルジアのスニッカーズ」の発明者であるという主張は、東グル ジアのカヘティ人、アブハジア人、オセット人、アルメニア人にありま す。白人の女性が、夫や息子を長期のハイキングに送り出す際に、カロリーの高い商品を用意したと推測される。
公式には、グルジアでチュルチェラの製造に関する特許が登録されており、カチャプリやスルグニなどのグルジア料理と並んで国宝とされています。
どのように翻訳されているのか
この珍味は、調理技術の特殊性からその名がついた。商品名の「chhur（冷たい）」と「chher（熱い）」は、ナッツを熱い汁に浸けてから冷ますときの温度差を意味しています。
素材は何ですか？
チュルチュルは、主内部と外殻で構成されています。伝統的に生のクルミの実をフィリングとして使用します。その他の製品では、ブラジルナッツ、カシューナッツ、ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、カボチャの種、シロップに浸したアプリコットや桃の種に置き換えています。ドライフルーツ（ドライアプリコット、シトラスフルーツ、イチジク、プルーン、サルタナ、柿）、ドライフルーツやナッツ類を一緒に入れてもよいでしょう。
最終的な形にするために、小麦粉を加えたベリーや果実の煮汁に紐を浸す。定番は白ぶどうジュースですが、赤ぶどう、ザクロジュース、ラズベリージュース、りんごジュース、オレンジジュース、プラムジュース、チェリージュース、アプリコットジュース、カラントジュースなどを使用するものもあります。シナモンとハチミツを加えて味を良くしています。
の種類
カヘティ、イメレティ、グリア、ミングレリ、レヒフミ、カルトリなどの品種は、レシピが生まれた地域の名前がつけられています。
カケティアンクラシック
クルミと白ブドウの果汁から製造される。液体成分を30分ほど煮て、放置し、小麦粉を加えて再加熱します。絞ったナッツは、表面の層が2cmになるまで何度もシロップに漬ける。
イメレチ
イメレティ産のブドウ「クラフン」の果汁とヘーゼルナッツ、ドライフルーツで作られたお菓子です。カヘティとの違いは、酸味のある甘味が少ないこと、殻が薄いことです。
グリアン
この技術では、白ブドウと赤ブドウの果汁を2時間かけて連続的に煮沸する。ベースはクルミ、プルヘーゼルナッツ、種無しドライフルーツ。コーンフラワーは増粘剤として使用されます。グリアンのスイートスティックのエネルギー値は、古典的なものに比べて3倍も高いのです。
ミングレリアン
ミングレルのチュルチェリの具はもっと複雑で、クルミのミックス（クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド）、桃の種、アプリコットで構成されています。ぶどうジュースを煮出すとき、容器に大理石の粉を加えて酸味を抑える。80cmほどの長さにし、中央を曲げてオーブンで乾燥させたものです。
レクフム
ベースとなるのは、ナッツやドライフルーツのほかに、かぼちゃの種も入っています。赤ブドウの果汁が鮮やかで濃厚な色合いを演出しています。このシロップは、調理の始めに入れる小麦粉の味が消えるまで煮詰められる。
カルトリ
スイーツの材料は、クルミ、サルタナ、ブドウジュース、小麦粉、そしてフレッシュの酸を中和するために挽いたチョークです。外見はKakheti churchelaに似ているが、スルタナを使用しているため、重量は少ない。
どんな味なんだろう？
グルジアのチャーチヘラは、粘性のあるナッツキャラメルと例えられ、ベリー系の果実のような風味があります。自然な甘さの中にほんのりとした酸味があり、ぶどうやナッツの味わいが鮮やかに感じられます。
化学組成とカロリー
チュルチェリの組成は、植物ステロール、多糖類、ビタミンA、PP、B群、トコフェロール、カリウム、リン、マンガン、鉄を含んでいます。食物繊維、フェノール化合物、必須アミノ酸、不飽和脂肪酸オメガ3、6、9が豊富に含まれているお菓子です。
本製品100gのGERは、それぞれ5、15、63gである。定番のチュルチェリ（ぶどう）のエネルギー量は410kcalです。
チュルチュルに役立つもの
一般的な健康効果
クルミ、ブドウジュース、小麦粉から作られるグルジアの珍味の総合的な利点。
- 脳の活性化を促す。
- 記憶力を強化し、注意力を集中させる。
- コレステロール値を下げ、動脈硬化の進行を防ぐ。
- ヘモグロビンを増加させる。
- 循環器系をサポートし、血圧を正常化し、代謝反応を速める。
- 空腹をすばやく満たし、長い満腹感を得ることができる。
- 消化器官、蠕動運動を改善する。
- がん、甲状腺機能障害を予防する。
- 中枢神経系を整え、イライラ、過敏症を解消する。
- 免疫力を高め、季節の感染症から身を守る。
- 片頭痛の痛み、呼吸器系疾患の症状の強さを軽減する。
- 細胞間の余分な水分を排出し、むくみを解消する。
- 骨組織をミネラル化する。
- 炎症を治療する。
- スタミナアップ
痛風、腫瘍、冠状動脈性心臓病、不健康な肝臓、胃炎の場合、Churkhelaを食事に取り入れるとよいでしょう。
女性向け
果汁に含まれるアントシアニンには抗酸化作用があり、子宮がんや乳がんの発生を予防する効果があります。水溶性色素は、細胞の老化プロセスを抑制し、女性の妊娠能力を高める。
チュルケラには精製糖は含まれていません。
- の方が、フィギュアへのダメージが少ない。
- は、腐敗生成物や毒素を除去します。
- PMSの症状や月経痛の強さを軽減します。
甘いものの摂りすぎは、肌荒れや体重増加の原因になります。
男性用
男性は女性よりも心臓病、血管事故、ストレス、肉体労働に悩まされることが多い。ウォルナットは、スポーツやハードな運動で消耗したエネルギーを回復させる効果があります。カリウムやマグネシウムを含むクルミは、血圧を調整し、血管の内腔を広げます。
Churčkhelaは、ストレスに対する抵抗力を高め、男性の健康をサポートし、病気や怪我、手術後のリハビリ期間を短縮する。
減量時
数量が限られた天然物であれば、空腹を満たすためのデザートやおやつとして利用することができます。
Churchkhelaは、細菌性疾患や胸焼けなど、偏った食生活での消化器官の不調を解消する効果があります。鎮静、高揚、イライラを解消し、慢性疲労に対抗します。
有害性と禁忌
高カロリーで複雑な炭水化物と単純な炭水化物を多く含むこの珍味は、肥満、肝硬変、結核、糖尿病、妊娠（第2、第3期）には禁忌とされています。
Walnut churchellaは、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。高濃度のミネラルが含まれているため、腎臓に病気がある人には有害である。
選び方・保管方法
チュルチュルを選ぶコツ
- 表面にひび割れ、カビの痕跡、白いパテナありのお菓子。白い色は業者が主張するように砂糖ではなく、余分な小麦粉です。カビやひび割れは、甘い棒が古くなったこと、不規則な保存状態であることを示します。
- 天然素材であれば、保存料や安定剤などが入っていないことが望ましい。曲がったままのゴムのような味になります。通常の硬さは適度な硬さです。
- 良質のスイーツを試食すると、ぶどうのような味に酸味が感じられる。中のナッツが腐っていないこと、ローストしていないこと、新鮮な乾燥ナッツであることが重要です。
t-15-22℃、低湿度、換気された部屋で保存された天然チュルチェリの賞味期限は無制限である。ジョージアでは、新しいぶどうの収穫があるまで食べられます。真空パックで砂糖や保存料を加えたお店の商品は、半年は腐りませんが、開封後は1〜2週間で固まってしまいます。
また、調理方法の不備や原材料の品質不良、販売場所までの輸送時間の長さなども、賞味期限に影響します。
家庭では、羊皮紙やガーゼ、綿毛などに包んで保存してください。セロハン袋は製品を窒息させるため、カビ菌が繁殖しやすくなります。暗いパントリーの天井から吊るしたり、扉を閉めたキッチンの食器棚の棚に置いたりします。
賞味期限は無制限で、最適な条件にもかかわらず、最長2カ月で噛むことが困難なほど乾燥してしまう。
冷凍保存は可能か
冷蔵庫では、セラー同様、紙や綿布に包んだチュルチェラは、周りに刺激臭のあるものがなければ、2ヶ月ほど保存が可能である。一方、冷凍庫では、すぐに固まってしまい、香りや風味が損なわれてしまいます。
購入先と価格
大型スーパー、アルメニア野菜店、コーカサス食品市場、インターネットのマーケットプレイスなどで購入することができます。100gの真空パックの平均価格は120〜200ルーブルです。
家庭でできるチュルチェラの作り方
グルジアのスニッカーズ」を楽しむためには、お店や市場で商品を探す必要はありません。調理法を学び、上質な食材を仕入れれば、家庭でも簡単にチュルツヘラを作ることができるのです。
クルミを使った定番レシピ
カッヘティア・チュルチェリを作るには、ぶどうジュース4リットル、わら色の新鮮なくるみの実700個、小麦粉2カップ、丈夫な糸、指ぬき、針が必要です。
作り方
- 半分に切った実を針と糸で刺し、ビーズのように連ねて長さ20cmのソーセージを作る。糸の下端にマッチ棒や爪楊枝を結びます。吊り下げたり、乾燥させたりするために、端を緩めておくことを忘れないでください。そこから輪っかを作る。
- ジュースを2等分にする。を炊飯器に入れ、25分ほど煮込む。2の部分に小麦粉を一度に注ぎ、ダマが残らないように絶えずかき混ぜる。
- 沸騰したジュースに薄力粉を加えてかき混ぜる。とろみがつくまで煮詰める。
- 出来上がったブドウのキッセルに、クルミの糸を1本ずつ、厚い塊が完全にコーティングされるまで浸し、すぐに30分ほど干す。
- ナッツが幅1.5～2cmの殻で覆われるまで、この手順を繰り返す。
暗所で2週間ほど乾燥させ、表層が固まり、ナッツが柔らかくなったところで、お菓子の出来上がりです。
正しい食べ方
スイーツの通常分は1日50gです。昼食前の別腹として食べるもので、体型への影響はない。
質問と回答
グルジアのお菓子のファンは、カビが生えたり、乾燥したものをどう保存するか、また、手から買った場合、健康上どうなのか、といったことを考えます。
購入後、洗わなければならないのでしょうか？
信頼できる正規の販売店から買った商品は洗わない。という場合は、水洗いしてペーパータオルで素早く乾燥させます。
製品にカビが生えた場合はどうしたらよいですか？
表面にカビがある場合は、胞子がどこまで浸透しているか分からないので、製品を処分するのが一番です。
スイーツを捨てたくないなら、蘇生を試みるのも手です。そのためには、表面をぬるま湯で歯垢がなくなるまですすぎ、乾かしてから冷凍庫に入れるのです。2週間ほど経ったら取り出して、電子レンジで2分ほど温めてください。
乾燥したらどうする？
殻を柔らかくするには、チュルチェラを生パンと一緒に容器に入れて、ぬるま湯につけるか、ビニール袋に入れて電子レンジで数秒加熱するか、蒸気に当てて、棒を軸にねじりながら加熱します。
チュルチュルは機内に持ち込めますか？
甘い珍味は飛行機で運べばいいのです。重量が手荷物許容量（5kg）を超えない場合に限ります。製品をティッシュやパーチメントで包むか、紙袋に入れる。早期硬化を防ぐために、光へのアクセスを制限することが重要です。
適度な量を食べれば、グルジア産の天然チュルチェラは、体型に影響なく美食を楽しめるだけでなく、健康や若々しさを保つのにも役立ちます。
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