ティラピア・フィッシュ：説明、有用な特性、調理法

ティラピアは、19世紀になってから学名が付けられたが、人類がティラピアに親しんでいたのは、ごく最近のことである。伝説によると、5000人を養った聖書の5匹の魚は、この一族のものだったそうだ。ティラピアはセントピーターズフィッシュと呼ばれることもある。シクリッドの仲間として初めて文献に登場するのは、古代エジプトでナイル川下流域で漁獲されたものである。

ティラピア：どんな魚で、どんな姿をしていて、どこに住んでいるのか？

ティラピアはとても珍しい魚です。淡水魚とされていますが、海水でも生息・繁殖が可能なため、ソルトウォーターティラピアと呼ばれることもあります。暖かい熱帯地方が原産ですが、ティラピアは10～15℃の低温でも生きていくことができます。この魚は水中の酸素不足を恐れない。この家族の代表は十分に複雑な条件反射を開発することは容易であるため、ティラピアaquaristsのいくつかの品種は、愛するホストを認識することができる。

どのようなものですか？

体の側面が平らになっているのはヒラメに似ている。頭部には琥珀色の金色の大きな目と大きな口がある。平均して、長さ約35〜50cm、高さ約15〜17cm。成魚は通常2kg程度だが、より大きな個体も見られる。皮膚にぴったりと密着した粗い鱗は、銀色を帯びている。赤や緑の斑点がある種もある。

どこに住んでいるのか？

魚類学者によれば、ティラピアの原産地は東アフリカだという。野生で暮らすこの仲間で最も大きいのは、マラウイ湖の周辺に生息している。何百年も前に、この魚はシリア、ヨルダン、イスラエルに広まりました。そして19世紀には、フランスの探検隊が東南アジアに持ち込んだ。旧ソ連では、工業施設の冷却池で栽培されるようになり、そこから自然水域に流入するようになった。

この魚の気取らないところが、農家の人たちに注目されるようになった。現在では、鯉に次いで工業的に養殖されている魚である。中央アジア、東南アジア、アフリカ、中南米、アメリカ、ヨーロッパで栽培されている。ティラピアの輸出は、中国経済において重要な役割を担っている。

餌となるもの

また、この魚の飼育のメリットは、雑食性であることです。プランクトンや藻類などの水中植物を好んで食べます。しかし、それが不足すると、簡単に動物由来の食品に切り替えてしまう。ティラピアは、底質も拒否しない。

このような無差別性から、この魚はゴミと呼ばれることもある。

種類

ティラピアの種類は約100種類。多くの場合、ティラピア科に属するシクロピア類の総称として使われる。しかし、分類が難しいのは、水中王国を代表するこれらの植物が種間交雑を行う能力があるため、多くの雑種が出現することである。

工業生産に使用されているのは4種またはその交配種のみである。その中で最も成長が著しいのがナイル川です。モサビック、レッド、ブルーは低温への適応力が高く、市場性のある外観が評価されている。

成分・カロリー

ティラピアは、安価で鶏肉に近い味も持つタンパク源として重宝されています。製品100g中、たんぱく質20.1g、脂質1.7gを含みます。栄養価は種類によって異なり、96～120kcalです。

魚の化学組成が印象的です。可食部100g中がそうです。

ビタミン類。

• B1（チアミン）...0.041mg。
• B2（リボフラビン）...0.063mg。
• B3（PP、ニコチン酸）...3,903mg。
• B4（コリン）・・・42,5mg。
• B5（パントテン酸）・・・0.487mg
• B6（ピリドキシン）...0.162mg
• B9（葉酸）・・・24μg。
• B12（コバラミン）・・・1.58μg。
• D（カルシフェロール）・・・3,1 ug.
• D3（コレカルシフェロール）・・・3.1μg。
• E（αトコフェロール）・・・0.4μg。
• K（フィロキノン）・・・1.4μg。

大栄養素。

• カリウム（K）・・・302mg
• カルシウム（Ca）・・・10mg
• マグネシウム（Mg）...27mg
• ナトリウム（Na）・・・52mg
• 硫黄（S）・・・200,8mg。
• リン（P）・・・170mg

微量栄養素。

• 鉄（Fe）・・・0.56mg。
• マンガン（Mn）...0,037mg。
• 銅（Cu）・・・75mg。
• セレン（Se）・・・41,8μg。
• 亜鉛(Zn)・・・0.33mg

必須アミノ酸のこと。

• アルギニン...1,277g。
• バリン・・・0,97gr.
• ヒスチジン...0,47 gr.
• イソロイシン...0,93g。
• ロイシン - 1,603 gr.
• リジン - 1,81 gr.
• メチオニン...0,593g。
• スレオニン - 0,95 gr.
• トリプトファン - 0,21 gr.
• フェニルアラニン - 0,81 gr.

置換可能なアミノ酸。

• アラニン......1.22g
• アスパラギン酸・・・2,297gr.
• グリシン - 1,043 gr.
• グルタミン酸・・・3,213g。
• プロライン - 0,757g.
• セリン・・・0,813 gr.
• チロシン...0,68g。
• システイン・・・0,22g。
• ステロール（コレステロール）...50mg

飽和脂肪酸

• ミリスティック・・・0,053g。
• パルミチン酸・・・0,424 gr.
• ステアリン酸・・・0,107 gr.

一価不飽和脂肪酸。

• パルミチン酸・・・0,099 gr.
• オレイン酸（オメガ9）・・・0,379gr.
• ハドリック（オメガ9）・・・0,02 gr.

多価不飽和脂肪酸。

• リノール酸・・・0.158g
• リノレン酸・・・0,033 gr.
• オメガ3シオライド・・・0.003gr.
• オメガ6系エイコサディエノイン - 0.003 gr.
• エイコサトリエン酸 - 0.01gr.
• アラキドン...0,023gr.
• エイコサペンタエン酸（EPA）・・・0.005g。

A、またオメガ3は0.17g、オメガ6は0.194gです。

ティラピアの肉は何に適しているのですか？

ティラピアの肉を食べることの利点は、言い尽くすことができません。

一般的なメリット

1. 魚には人間に欠かせないタンパク質が含まれています。体内のほぼすべてのプロセスに関与し、筋肉を作るのに必要であり、細胞の材料となるものです。この魚の切り身100gには、成人が1日に必要なタンパク質の約22％が含まれています。
2. セレンと抗酸化物質は、悪性腫瘍の発生を防ぎ、活性型フリーラジカルと戦い、酸化ストレスのリスクを低減します。
3. 脂肪酸は、脳機能に良い影響を与えます。そして、セレンは、てんかん、アルツハイマー病、パーキンソン病から脳を守るのです。
4. オメガ3は血圧を正常化し、心臓発作や脳卒中を予防し、動脈硬化のリスクを低減させます。
5. ティラピアを毎週の食事に取り入れることで、甲状腺の正常な機能を促進します。

女性向け

1. 女性の場合、この魚の肉は乳がんのリスクを低減します。精神的ストレスが高いとき、脳機能を改善し、集中力を助け、記憶力を向上させる。
2. トコフェロールとともに抗酸化物質が、健康で若々しい肌を維持し、肌の色を良くし、輝きを与えます。
3. ストレスの多い状況において、ティラピアのユニークな化学組成は、神経系の回復、睡眠の正常化、精神・情緒状態の改善に役立ちます。

男性用

1. この魚を定期的に摂取することで、血中の有害なコレステロール値を下げ、コレステロール斑のリスクを排除することができます。
2. ミネラル成分により、泌尿器系に有益な効果を与え、効力を高める。
3. タンパク質を多く含むため、スポーツなど体を酷使する際に有効です。リンとカリウムは、骨を丈夫にします。

妊娠中の場合

医師はティラピアを週に2-3回食べることを勧めています。消化の良いタンパク質は、胎児の形成を助けます。魚肉に含まれるビタミン、微量および多量の栄養素は、脳と神経系の正しい形成を助け、将来の母親の免疫システムをサポートします。鉄分は産後の貧血を予防します。

母乳育児をする場合

授乳中は、赤ちゃんのためにお母さんが食べるものの安全性が第一です。小児科医は、授乳期にはティラピアを食べることを勧めていますが、1日に約50gの小片を週に2、3回に制限しています。安全面を考慮し、製品は信頼できる小売業者からのみ購入し、品質証明書を遠慮なく要求してください。

その肉に含まれる高いタンパク質は、赤ちゃんの急速な成長・発達に貢献し、産後の母体の回復を助けます。リンは子供の骨格の形成に寄与する。脂肪酸は、神経系の正常な働きに寄与しています。

ティラピアを母親の食事に取り入れるのは、赤ちゃんが生後1ヶ月になってからにしましょう。最初は1日の前半に20g以下の小分けにして食べ、赤ちゃんの状態をよく観察します。便に問題がなく、皮膚に発疹がなければ、分量を増やしても大丈夫です。

子供向け

ティラピアの肉はとても柔らかく、小骨もほとんどありません。したがって、魚にアレルギーがなければ、小児科医と相談の上、生後8ヶ月目から子供のメニューに取り入れることが可能です。最初のうちは、アレルギー反応の可能性を考慮して、魚のすり身を1日小さじ1杯までしか与えないようにすることが可能です。年長の子どもたちは、この魚で作ったカツレツが大好きです。

ティラピアは体内で完全に消化され、骨の強化、脳機能の向上、記憶力の向上、集中力の増加、免疫力の強化に役立ちます。

ティラピアのダイエット効果

体重を減らしたい場合、多くの人はタンパク質食品を増やし、炭水化物を減らすメニューを取ろうとします。そんな食事に最適なのがティラピアの存在です。肉質は鶏の胸肉に似ているので、水中生物が苦手な方でも拒絶反応を起こしにくい魚です。

料理を選ぶ際には、魚のカロリーは調理法に直接依存することを忘れてはならない。このため、ティラピアのフライは避け、蒸したり茹でたりしたものを選ぶとよいでしょう。おかずとしては、玄米と生野菜や煮物などが良いでしょう。魚のサラダは夜に食べることができます。

ダイエット中に集中的に運動するようになったら、ティラピアを食べることで筋肉を維持することができます。

ティラピアは病気で食べられますか

ティラピアの禁忌はほとんどない。しかし、いずれにせよ、慢性的な病気に悩む人は、2つのルールを守る必要があります。

1. この魚を食事に取り入れる前に、主治医に相談してください。
2. 毎日の献立にティラピアを入れないでください。ティラピアを食べるのは週に2回で十分です。

糖尿病患者向け

糖尿病を患っている人のメニューは、魚製品抜きでは成り立たないと言われています。ただし、脂肪分の少ない種を選ぶこと。だからこそ、ティラピアが欠かせない存在になり得るのです。そのタンパク質は、ビタミンや微量・多量の栄養素を豊富に含んでいます。新陳代謝を高め、細胞の生まれ変わりを促進します。医師はこの魚を心血管系疾患の予防に勧めています。

鶏肉を思わせる風味は、普段の食生活をうまく多様化してくれることでしょう。

重要です。 ティラピアのグリセミック指数は0台です。

胃炎の場合

胃炎のような病気では、食事と食事の間を大きく空けないことが大切です。そのため、赤身の魚は食事に欠かせなくなる。消化がよく、胃腸に刺激を与えず、胃粘膜の回復を促します。特に、分泌機能が亢進している方に有効でしょう。

しかし、適切に調理されたティラピアのみが有益であることを忘れてはならない。急性期には、煮物や蒸し物がおすすめです。切り身はホイルやスリーブで焼くこともできます。

膵炎の場合

膵炎の食事療法は、慎重に考える必要があります。膵臓を刺激しない料理だけを選んでください。この病気におけるティラピアの効用は否定できない。に役立ちます。

• 新陳代謝を正常化する。
• 血中の悪玉コレステロールの値を下げる。
• 脂溶性ビタミンを含む。

魚は急性期の発作が終わってから、早ければ1週間後に食べることができることを忘れないでください。この期間中は、蒸し料理のみ可能です。さらに7日後、焼いたティラピアを食事に取り入れることができるようになります。

長期にわたる寛解期であっても、医師は週に1回以上魚を食べることを推奨していません。魚は穀類と組み合わせて食べることもできます。

痛風の場合

痛風における食事の課題は、患者の体を安定させ、プリン体の代謝を正常化し、血中の尿酸値を下げることである。多くの魚介類や脂ののった魚が手に入らない。ティラピアは例外ですが、生態学的に清浄な水域で天然に捕獲されたものに限ります。これは、この品種を工業規模で飼育している農場では、大豆やトウモロコシの製品で皮を剥くことが多いためです。

しかし、高品質であることは間違いないとしても、やりすぎは禁物です。月に2回、脂肪分を最小限に抑えて調理するティラピアは、食生活の多様化に貢献することができます。

有害性と禁忌

しかし、ティラピアを食べることが禁忌とされるケースもあることを心に留めておく必要があります。これらの事例を紹介します。

• 個人の不寛容
• 気管支喘息。
• 関節の病気。
• 魚介類に対するアレルギー性素因。

ティラピアは雑食性であるため、一部の悪質な養殖業者はホルモン剤や抗生物質を餌に添加しています。そのため、ティラピアを手作りしたり、信頼できない生産者から購入すると、健康に重大な害を及ぼす危険性がある。

自然界で捕獲されたティラピアには、さまざまな廃棄物や化学物質が与えられる可能性があります。したがって、生態学的に清浄な場所で捕獲されたことが確認できるものでなければ、調理することはできません。

魚の選び方、保存方法

ティラピアを選ぶときは、その外見に注目しましょう。

1. 損傷していない魚は、鱗が青白く銀色に輝いていて、鰭が長いこと。
2. 死骸は川から新鮮な匂いがするはずです。化学物質や薬のにおいがしたり、香りがきつかったりしたら、購入は断念したほうがよいでしょう。この魚は、おそらく違法なものを食べさせられたのだろう。
3. 冷凍の切り身は、基準としては淡いピンク色をしているはずです。
4. 冷やした魚は、目が澄んでいて輝いている。

冷凍した魚はすぐに冷凍庫に入れるのがよいでしょう。冷やした魚は、冷蔵庫で3日ほど保存できます。ただし、解凍された魚は調理したほうがよい。冷凍庫に戻さないでください。

ティラピアの食べ方のコツ

雑食性のため、この魚の害に関する多くの神話にもかかわらず、すべてがそれほど悪いわけではありません。その多くは、生物学的なプロセスに対する無知に起因するものです。

魚の有害物質のほとんどは肝臓に集中し、肝臓は自然界そのものが保護する役割を果たすように設計されています。そのため、枝肉は丸ごと十分に内臓を取り除き、流水で洗浄する必要があります。でも、冷凍のまま24時間冷蔵庫に入れておけば、あとは調理するだけなので十分です。

ティラピア・フィレットの調理法：レシピ

オーブンレンジで

ティラピアのフィレ ホイル焼き
成分です。解凍した切り身4枚、レモン1個、マヨネーズ大さじ4、わさび、にんにく、ハーブ、塩、こしょう。

作り方：耐熱皿にホイルを敷き、魚の切り身を並べ、塩、コショウ、みじん切りのニンニクをふりかける。すべて丁寧に包む。オーブンを200℃に予熱し、20～25分程度焼く。ソースは、レモンの皮を剥き、皮をミキサーで挽く。マヨネーズにホースラディッシュ、青菜のみじん切り、砕いたレモンの皮小さじ1杯を加える。すべてを混ぜ合わせる。調理した魚にレモン汁をふりかけてからお召し上がりください。ソースは別添えです。

ティラピアのトマト煮込み
成分です。魚の切り身400グラム、トマト1キロ、レモン汁40ミリリットル、ハードチーズ80グラム、植物油、塩、魚の調味料。

作り方：切り身を短冊状に切り、レモン汁と塩、スパイスを振りかける。トマトは半分に切り、皮を傷つけないようにそっと果肉を引き抜きます。ティラピアの細切れを巻いて、半分に切ったトマトの中に入れる。油を塗った耐熱皿にスナックを入れ、すりおろしたチーズをかける。全体にすりおろしたチーズをかけ、200℃で約25分焼く。ビュッフェやお祝いの席で最もよく使われる料理です。

鍋の中

魚のフィレを衣で揚げたもの
成分です。解凍したティラピアの切り身4枚、小麦粉150g、卵1個、植物油大さじ1、塩、胡椒、ハーブ。

作り方：卵をフォークかミキサーで溶く。広いボウルに小麦粉と塩・胡椒を入れ混ぜる。分量通りに切ったものを卵にくぐらせ、小麦粉で転がす。熱した油で片面8～10分、きつね色になるまで揚げる。煮物やご飯に添えて。

ティラピアの野菜炒め
成分です。ティラピアの切り身3枚、パプリカ2個、タマネギの頭2個、ライム、ココナッツミルク400ml、植物油大さじ2、カレー、砂糖、香草、塩。

作り方：切り身は食べやすい大きさに切り、ピーマンは短冊切り、玉ねぎは半月切りにします。ライムの果汁を別の容器に絞る。強火で玉ねぎとピーマンを炒め、カレーとハーブを加え、牛乳を加えて塩で味を調える。弱火にして5分ほど煮込む。魚を加えて数分煮込み、切り身を裏返す。ティラピアの準備ができたら、ライム汁を注ぎます。副菜を添えてお召し上がりください。

マルチクッカーで

スパイシーティラピア
成分です。魚の切り身600g、玉ねぎの頭中2個、にんじん1本、生クリーム300ml、ハードチーズ100g、レモン汁大さじ2、塩、香辛料、植物油。

作り方：ティラピアの切り身を分量通りに切る。にんじんは皮をむいてすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。マルチクッカーに植物油を入れ、「揚げ物」モードで野菜をキツネ色になるまで炒める。魚と生クリーム200mlを加え、塩とスパイスで味を調える。すべてを混ぜ合わせ、「焼き」モードにして30分。調理時間の最後に、残りの生クリームとすりおろしたチーズをマルチクッカーに入れる。そのままさらに15分放置する。新鮮な野菜やご飯と一緒にお召し上がりください。

電子レンジの場合

魚とズッキーニ
成分です。ティラピアの切り身600g、コートレット（中）1個、トマト3個、とろけるチーズ50g、レモン汁大さじ2、クラシックしょうゆ大さじ1、ハーブ、塩、ひきわりこしょう。

作り方：ティラピアを食べやすい大きさに切り、レモン汁をかけ、塩・胡椒をする。ズッキーニとトマトは輪切りにする。耐熱皿に魚、ズッキーニ、トマトを重ね、しょう油をかける。フタをして、電子レンジで800wで5分加熱する。皿に取り出してハーブをふりかけ、スライスチーズをのせてさらに5分ほど電子レンジで加熱する。副菜として出すこともできます。

蒸し器にて

ティラピアの蒸し煮
成分です。解凍した魚の切り身400g、レモン1個、水250ml、乾燥魚用調味料。

作り方：ボウルに塩とスパイスを入れて混ぜ、ティラピアをその中に巻き込む。蒸し器を予熱し、フィレを入れる。レモンは薄切りにして、魚の上に置く。約17～20分加熱し、さらに5分ほど浸漬させる。野菜のおかずと一緒に盛り付ける。

電気グリルで

ティラピアのメキシカンアペタイザー、マッシュルーム添え
成分です。既製トルティーヤ2枚、ティラピアの切り身2枚、任意のハードチーズ150グラム、タマネギの頭半分、赤唐辛子1/2個、新鮮なまたは冷凍マッシュルーム300グラム、クラシック醤油大さじ3、コーン油大さじ1、塩。

ステップバイステップレシピ：切り身とマッシュルーム（冷凍の場合）は事前に解凍しておく。フライパンに油を熱し、細切りにしたマッシュルームを中火で5分ほど炒める。ピーマンは皮をむき、千切りにする。に加え、しょう油をかけ、塩小さじ0.5程度を加えて混ぜ、さらに5分ほど煮る。ティラピアの切り身は両面に塩をし、電気グリルで上下に5分ずつ焼く。トルティーヤを板の上に並べ、それぞれのトルティーヤの中央にすりおろしたチーズを約半分ずつのせる。マッシュルーム、フィレステーキを加え、残りのチーズを散らす。トルティーヤを両側から巻き、端から押さえるようにして、広がらないようにする。メキシカンホットサンドをグリルでカリカリに茶色の筋が入るまで焼く。ケサディヤの出来上がりです。何枚かに切ってから召し上がっていただいても結構です。

ティラピアを使ったフィッシュカツの作り方

フィッシュカツレシピ（ライス付き
成分です。米1/3カップ、魚の切り身700g、鶏卵1個、ローフ2枚、塩、挽き肉胡椒、ハーブ、パン粉。

作り方：米を洗い、塩を入れたお湯で茹で、冷ます。解凍したティラピアの切り身を肉挽き機にかける。卵を混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。パンをぬるま湯か牛乳に数分浸し、水気を絞ってひき肉と混ぜる。に細かく刻んだハーブと茹でた米を加え、なめらかになるまで混ぜる。カツにパン粉をつけ、油できつね色になるまで揚げます。

ティラピア・スープ：レシピ

成分です。魚の切り身5枚、ジャガイモの塊（中）6個、ニンジン（中）2本、玉ねぎの頭2個、ピーマン1個、ケチャップ大さじ2、植物油、黒コショウ、ローリエ、塩。

作り方：ティラピアの切り身を小さく切り、塩を入れた沸騰したお湯に入れる。沸騰している間に、玉ねぎとにんじんをみじん切りにして中火で炒める。ジャガイモとパプリカは洗って皮をむき、さいの目切りにする。魚を10分ほど煮てから、ジャガイモを鍋に入れる。さらに5分後、パプリカ、エンドウ豆、ローリエを加える。10分後、ローストとケチャップを加えることができます。10分後、ガスを止め、鍋に蓋をして、しばらく煮込む。そして、食べる直前に刻んだ青菜を皿に盛る。

質問と回答

ティラピアとパンガシウス：同じもの？

これらの魚は、それぞれ異なる科に属しています。パンガシウスはナマズ科に属し、ティラピアはシクリッド科に属します。外見上も、両者を混同することはできません。大型で濃い灰色、腹部は銀色をしており、その外見が恐ろしい肉食動物に似ていることから、パンガシウスはサメのナマズと呼ばれることもある。成獣になると1.5メートル、体重は40キログラム以上になる。それに比べると、ティラピアが小さく見える。

これらの魚は、その肉が繊細な味であるため、混同される。必要であれば、レシピの中で代用しても味を損ねる心配はない。

ティラピア：脂肪の多い魚かそうでないか？

シクリッドの仲間で、低脂肪の魚です。100g中の脂質はわずか1.7gです。

魚の骨は多いですか？

ティラピアは低骨格の魚に分類される。ヒレは正しく切り分けた場合、枝肉の約35〜40％の重さになり、タラなどは20〜25％しかない。

皮は食べられますか？

魚の皮に多くの有害物質が含まれていることは科学的に証明されていない。だから、食べるか食べないかは、それぞれの人のセンス次第です。

ティラピアはなぜアンモニア臭がするのか？

新鮮な品質のティラピアは、アンモニア臭がしないことが大切です。わずかに特有のにおいがありますが、レモン汁を加えると簡単に消すことができます。

この種の魚として不自然な臭いが少しでも残っている場合は、食べたり、ペットに与えたりしてはいけません。

ティラピアの値段は？

魚の切り身は1キロ400〜550ルーブルで購入できる。

興味深い事実

1. ティラピアは他の魚と違い、家族でペアを組み、一生を共にすることが多い。
2. この小魚は、攻撃的な侵入者が現れると、群れをなして縄張りから侵入者を追い出すことができるのだ。
3. ティラピアは将来の子供を口にくわえて運ぶので、外敵から守ることができるのです。孵化した稚魚は、危険が迫ると同じ場所に隠れます。だから、親はしばらく口を開けて生活することを余儀なくされる。
4. ティラピアが必要に応じて性転換できることを知っている人は少ない。メスがオスになることの方が多い。

ティラピアの写真