セルフリフティング小麦粉とは、どのようなもので、どのように作るのですか？

最近、ロシアの食料品店の店頭に並んだこの製品は、イギリスやアメリカでは以前から人気があった。19世紀中頃、イギリスのパン職人ヘンリー・ジョーンズによって、セルフリフティング小麦粉が発明され、特許を取得した。以来、海軍だけでなく、あらゆる家庭で使用されるようになった。

セルフライジングフラワーとは？

セルフライジングフラワーは、エキストラバージン小麦粉、食塩、重曹、膨張剤からなる白い粉です。

生地を焼くときに二酸化炭素が発生し、生地の構造が多孔質になり、製品がふっくらとした空気感を持つようになるのです。

従来の小麦粉と比べ、材料の分量を計量する必要がないのがメリットです。比率の間違いは避けられます。重曹が過剰になると味が悪くなり、不足すると生地が膨らまなくなる。

構成

本製品は製造工場では使用しません。焼成性が高くなく、タンパク質含有量の少ない小麦粉を配合することができるので、ホームベーカリーにも良い影響を与えます。

セルフライジング粉には、重曹や食塩のほか、リン酸カルシウム、酒石酸粉、アルミノリン酸ナトリウムなどの各種酸がフィラーとして添加されている。パン作りの膨張剤を即効性ではなく、徐々に効かせるために、中和性の異なる酸を混合して加えることもあります。

種類

料理人は、主成分の割合が異なる3種類の新商品を区別している。

1. 英語です。 イギリスのレシピでは、エクストラバージン小麦粉119gごとに塩1gとベーキングパウダー7.5gを混ぜています。
2. アメリカンです。 アメリカ人は、セルフレイジングフラワーの処方を最初に発明したイギリス人、ヘンリー・ジョーンズのレシピを参考にしたそうです。アメリカの主婦は、150gのベースに2gの重曹、2.5gのベーキングパウダーを加えたものをベーキングに使っています。
3. ロシア語 ロシアのセルフリフティング製品は、メーカーごとに原料の配合比率が異なりますが、小麦粉、クエン酸、重曹という原料は同じです。

家庭でできるセルフリフティング小麦粉の作り方

お店でセルフライジングホワイトパウダーが見つからなかったり、特性が証明されていない製品に高いお金を払いたくない場合は、家庭で自分で作ることができます。

レシピは

小麦粉1カップ（150g）をふるいにかけて、ボウルに入れる。ベーキングパウダー（生）小さじ1.5、塩小さじ0.5を振り入れる。生地のレシピにココアやサワーミルクが含まれている場合は、小麦粉に小さじ1/4の重曹を加えてください。この成分により、リフティングパワーを高めることができます。

すべての材料を泡立て器かフォークで混ぜ、ふるいにかける。

正しい保存方法

セルフリフティング小麦粉の最適な保存条件

• 湿度70%まで。
• 温度 0～25 ℃。
• 気密性の高いパッケージ。
• 光に当たらない

粉末は、布製の袋、ガラス瓶、または蓋のしっかり閉まるプラスチック容器に入れて保存する。

収納場所としては、パントリー、ベランダ、クローゼット、セラー、扉付きの食器棚などが最適です。小麦粉を台所で保管する場合は、温度の低い床に近い台所の棚の下段に置くとよいでしょう。冷蔵庫は庫内の湿度が高いので、賞味期限を守るには不向きです。

賞味期限が6ヶ月の製品の虫対策には、生ニンニク2～3本、ローリエ、キンセンカの花を容器に入れる。小麦粉は保存期間が長いほど、盛り上がりが悪くなります。

セルフライジングフラワーで作ることができるもの

家庭料理では、セルフライジングの白粉が使われます。

• ビスケット
• のパイです。
• マフィン
• のケーキがあります。
• マフィン
• ビスケット
• ワッフル
• ローフ
• パンケーキ
• パンケーキ

この製品は、パフドチーズケーキや、ある種のパンの材料として使われています。しかし、単細胞キノコで空気感を出すシュークリーム、チョップド・ドウ、イースト・ドウには不向きである。

セルフライジングフラワーの代用としてできること

セルフライジングフラワーの代用品として、成功したものが3つあります。

万能粉（塩、膨張剤入り

本製品はオリジナルと異なり、タンパク質を多く含んでいるため、あらゆる製パンレシピ、バッター、ソースに適しています。

グルテンフリーのセルフレイジングフラワー

本製品の原材料は、米粉、ソルガムきび粉、片栗粉、膨張剤、食塩です。グルテンフリーの食事にこだわりながらも、パン作りを諦めきれない方に使っていただきたいパウダーです。家庭で作る場合は、グルテンフリー粉1カップにベーキングパウダー小さじ0.5、塩小さじ1/4を混ぜ合わせます。

重曹、タルタル入り万能小麦粉

本製品では、重曹と粉末酸（タルタル）を膨張剤の代わりに使用しています。

市販の膨張用小麦粉は軟質小麦を使用しているため、焼き上がりの品質に影響します。普通の小麦粉に重曹と酸を加えると、だいたい似たような結果になりますが、ケーキやお菓子、マフィンは柔らかさが足りなくなります。