余ったメレンゲの黄身で作るもの：9つのレシピ

世界で最も人気のあるデザートのひとつがメレンゲ（メレンゲ・メレンゲ）である。それなりに時間がかかっても、簡単に用意できます。通常、メレンゲは80〜108℃程度の低温で1時間半ほど焼かれる。その結果、おいしいだけでなく、健康にも配慮したエアリーなお菓子ができあがりました。

メレンゲの基本材料は卵白です。ナイアシンが多く含まれているため、脳機能に良い影響を与えます。さらに、体内の有害物質や毒素を浄化するのに有効なコリンも含まれています。

しかし、調理した後の残りの卵黄をどうするか悩む人も多いはず。これが、次にお話しする内容です。

卵黄が余った場合の使い方

小さなメレンゲを作った後、3〜4個の卵黄が残ったとする。捨てたり、生で食べたりする人もいるかもしれませんが、もっと面白い、便利な使い方があるんです。

増粘剤としての利用

メレンゲ以外にも、ソースなど調理したものがあれば、残った卵黄をとろみ剤として使うことができます。ただし、調味料が水っぽくなってしまう場合は、卵黄を2個ほど使用すれば十分です。そうすることで、ソースの濃厚さが際立ちます。また、ペーストに添加し、その特性から結合剤とすることもよくある。

また、卵黄でとろみをつけるものとして、カスタードという選択肢もあります。水分が少なく、脂肪分がかなり多いので、濃厚でクリーミーなデザートを作ることができます。

挽き肉に加える

ミンチを作るとき、全卵を入れる方も多いのではないでしょうか。しかし、卵白はその性質上、余分な水分を取り込んでしまい、せっかくのカツのジューシーさが損なわれてしまうことがあります。一方、卵黄は、すべての材料をよりよく結合させ、結合させ、最終的な仕上がりに影響を与えないようにする。

グレーズを作る

卵黄はグレーズを作ることができ、出来上がったお菓子の一部にコーティングすることができます。牛乳や生クリームと一緒に泡立てると、十分な厚みと粘性のある塊になる。アイシングはおいしいだけでなく、さまざまなデザートのデコレーションに最適です。

化粧品用マスクの構成要素

卵黄は料理だけでなく、化粧品にも利用されている。ビタミン、鉄分、カルシウムなど多くの栄養素を含んでいるため、フェイスマスクやヘアマスクとして使用することができます。すぐに使える水溶性マスクに混ぜたり、卵黄をベースに蜂蜜、エッセンシャルオイル、アロエベラ液汁などいくつかの材料を加えてオリジナルのスキンケア製品を作ることができます。

卵黄が余ったら、その用途はいくらでも見つかります。以上、簡単で手間のかからないコツを紹介しましたが、それ以上に卵黄は完成度の高い料理のベースとなるのです。

卵黄で簡単に作れるレシピ集

料理には、鶏卵を丸ごと使う料理がたくさんあります。しかし、卵黄をベースにしたデザートや焼き菓子はいろいろある。

卵黄をベースにしたアイスクリーム

特に暑い夏に人気のあるお菓子のひとつがアイスクリームです。柔らかさとクリーミーさが際立つ、心地よいデザートです。アイスクリームのレシピはたくさんありますが、昔のGOSTではアイスクリームは卵黄で作るものとされていました。

アイスクリームを作るために、必要なもの。

• 鶏卵5個
• グラニュー糖250g。
• 脂肪分の多い牛乳150ml。
• 生クリーム（脂肪分33％）500ml。

ステップバイステップのレシピ。

1. まず、牛乳を温めて、グラニュー糖を溶かします。液体が熱いうちに卵黄を落とし、泡立てた後、あらかじめ火からおろしておく。
2. 卵黄と砂糖で泡立てた牛乳を火に戻したら、スイッチを最小にする。沸騰してきたら、とろみをつけていきます。
3. 粗熱が取れたら、完全に冷ましてから、ふるいにかける必要があります。そうすることで、不要なダマを取り除くことができます。
4. 次に、生クリームとふるいにかけた牛乳の塊を泡立てる必要があります。出来上がった混合物を容器に流し込み、凍らせる。
5. 1時間後、冷凍庫から取り出してかき混ぜます。これを1時間おきに2-3回行う。その後、混合物を完全に凍らせる。

卵の黄身にシュボロスト

ケーキを完璧に仕上げる秘訣は、クランブルとサクサクのビスケットです。特にソ連では人気のあるお菓子だったが、今では手に入りやすく、レシピも豊富なため、周囲の盛り上がりもなくなってしまった。しかし、若い世代がデザートを完全に忘れてしまったわけではありません。卵黄を使ったレシピが大活躍。

成分です。

• 小麦粉360g。
• 牛乳100ml。
• サワークリーム 30g。
• グラニュー糖25g。
• 卵黄4個分
• ウォッカ 小さじ2杯
• 塩ひとつまみ
• 植物油
• 飾り用のアイシングシュガー。

まず卵黄に塩をすり込み、牛乳とサワークリームを加える。なめらかになるまでかき混ぜ、砂糖とウォッカを加える。

小麦粉を土台に流し込む。手にくっつかない程度に全体をこねる。必要に応じて、小麦粉が足りない場合は、指定されたグラム数から逸脱して形成することができます。

次に、生地をいくつかの塊に分け、薄く伸ばした状態にする。出来上がった饅頭を短冊状に切り、編んでいく。

深さのある容器は、植物油を注いで加熱してください。コロッケが浮くくらいの量にする。未来の皮を容器に入れたら、火を中火にして、生地を両面から焼くこと。

出来上がったお菓子は、ペーパータオルで余分な脂を拭き取ります。その後、アイシングシュガーをかけてデザートを盛り付けるとよいでしょう。

カタロニアクリーム

甘いクリームの種類はとても豊富です。最も有名なのは、フランスで誕生したクレーム・ブリュレである。しかし、カタルーニャのクリームなど、それなりに良い相性もあるのです。スペインで作られているもので、フランスのデザートとは作り方が異なり、オーブンではなく炊飯器で作られるのが特徴です。

カタロニアクリームを作るために必要なもの。

• 卵黄4個分
• グラニュー糖 大さじ3杯
• 重牛乳500ml。
• 挽いたシナモン 大さじ1.5杯
• オレンジの皮
• バニラシュガー10g。
• コーンスターチ 小さじ2杯
• サトウキビ糖

ステップバイステップのレシピ。

1. まず、ベースが作られます。卵黄をグラニュー糖と一緒につぶし、シナモンとゼストを加える。
2. 材料を混ぜ合わせた後、鍋などに注ぎます。次に牛乳を加え、すべてを手で泡立てます。牛乳を少し残して片栗粉をかき混ぜ、溶けたところで流し込む。
3. 炊飯器のスイッチを入れて加熱し、バニラシュガーを加えてよくかき混ぜます。15分後、クリームにとろみがつき始め、沸騰してくる。
4. を漉して皮を取り除き、型に配して冷やす。冷めたら、きび砂糖をまぶして焦がし、キャラメルクラストを作ることもできる。

卵黄入りビスケット

ビスケットやクラッカーは、世界で最も人気のあるデザートの一つです。種類はもちろん、味付けやトッピング、調理法も豊富です。卵黄のビスケットは簡単に作れるので、多くの主婦の方が作っています。

ビスケットを作るために必要なもの。

• 卵黄2個
• 小麦粉170g。
• バター50g。
• グラニュー糖50g。
• バニラシュガー10g。
• 塩ひとつまみ

準備すること。

1. まず、卵黄を2つの砂糖と一緒につぶし、溶かしたバターに流し込んでよく混ぜます。そして、ベースに塩をひとつまみ加え、小麦粉を流し込む。
2. 最終的には、柔らかいショートブレッド生地を棒状に成形する。冷凍庫で凍らせてから、3〜4ミリの厚さの小口切りにするとよい。
3. 予熱したオーブンでビスケットを焼く。オーブンの温度は180度以上必要です。調理工程は15分。
4. 出来上がったビスケットには、アイシングシュガーやココアパウダーを添えてもよいでしょう。

卵黄を使ったケーキ

数ある手作り焼き菓子の中でも、特に注目されるのがマフィンです。本当に膨大な数のレシピがあり、それぞれに違いがあるのです。しかし、シンプルな選択肢といえば、卵黄を使ったマフィンも挙げるべきでしょう。

必要な成分

• 卵黄5個分。
• バター120g。
• 鶏の丸焼き卵1個。
• 牛乳 100ml。
• アイシングシュガー250g。
• 小麦粉350g。
• ベーキングパウダー 小さじ2杯
• オレンジの皮

調理工程

1. まず始めに、バターを柔らかくなるまで軽く加熱します。バターにアイシングシュガーを流し入れ、しっかり混ぜる。そこに卵黄を1つずつ加えていく。クリーム状になるまで泡立てた後、卵を加える。
2. 温めた牛乳をオレンジの皮と一緒に塊に流し込む。容器の中身が均質になるまでホイップする必要があります。小麦粉とベーキングパウダーを加え、練る。
3. 出来上がった生地は、油を塗った型に入れる。オーブンを190度に加熱する。その温度でケーキは40分焼かれる。
4. 冷めたカップケーキには、アイシングシュガーをふりかけてからお召し上がりください。

聖テレーザの黄身

このお菓子は、スペインの伝統的な美味しさです。卵黄とグラニュー糖のシロップで作る小さなお菓子です。卵の黄身のような形と色をしています。

お菓子を作るのに必要なもの。

• 卵黄6個分
• 水50ml。
• レモン汁 20ml。
• グラニュー糖110g。
• 挽いたシナモンひとつまみ。

調理技術。

1. まずシロップを用意する。水、レモン汁、砂糖を鍋に注ぎます。シロップの濃さは、液体が黄色くならない程度にする。すべての準備が整ったら、シロップを冷まします。
2. このとき、卵黄をかき混ぜる。温めたシロップに少しずつ、温かい流れで流し込むようにします。混合物は常に激しく攪拌し、全体が混ざるようにする必要があります。卵黄とベースが混ざったら、シナモンとオレンジピール（お好みで）を鍋に加える。
3. 火を強めて、とろみがつくまでかき混ぜ続ける。卵黄が沸騰しないように、温度に気を配ることがとても大切です。最終的には、煮詰めたコンデンスミルクのような状態にする。
4. 冷やしたものを静かにボール状にし、砂糖またはアイシングシュガーで転がす。今後、飴が手にくっつかないようにするため、黄身くらいの大きさに丸めて、素敵なお皿や紙カフに入れるのだそうです。

ふわふわスポンジケーキ

料理では、卵黄を使ったレシピがたくさんあります。そのひとつが、ビスケット調理のバリエーションと言えるでしょう。卵の黄身で焼くと繊細な仕上がりになりますが、この場合、卵の黄身を染み込ませることで、より面白く、美味しいスイーツになるのです。

スポンジケーキを作るために必要なもの。

• 卵黄5個分。
• 小麦粉1カップ
• グラニュー糖または粉砂糖を1/3カップ。
• ベーキングパウダー 小さじ2/3
• 小さじ1杯 バニリン
• 任意の脂肪のサワークリーム半カップ。
• バニラシュガー 大さじ2

準備の仕方

1. 卵黄を鍋に注ぎ、すぐに砂糖とバニリンを加える。次に、均質になるまで泡立て、ベーキングパウダーを加える。
2. 黄身に小麦粉を加え、よく混ぜる。出来上がった生地は、パーチメントを敷いた型に流し込みます。
3. このようなビスケットを、180度に予熱したオーブンで焼く。焼いてから30分後に取り出して、つまようじで焼き具合を確認する。乾燥した状態で出てきたら、ケーキの出来上がりということです。
4. ケーキが冷めたらすぐに型から出し、紙から剥がす。次に、サワークリームとバニラシュガーをよく混ぜたフロスティングを用意する。ビスケットの上にフロスティングを流し込んでいます。
5. ケーキの飾り付けに、レモンやオレンジの皮を振りかける。ナッツやすりおろしたチョコレートを加えてもよいでしょう。

プロヴァンス風マヨネーズ

マヨネーズは世界で最も欠かせないソースの一つです。サンドイッチ、サラダのドレッシング、温かい料理、スープなどに使われます。誰もが家にあるような調味料で、簡単に作ることができる。

自家製マヨネーズを作るには、以下のものが必要です。

• 卵黄2個分。
• マスタード15g。
• 塩ひとつまみ
• 挽いた黒胡椒をひとつまみ。
• レモン汁 小さじ1杯
• 植物油250ml。

調理の手順

1. マヨネーズを作るのに、熱処理をする必要はありません。材料を少しずつ泡立てて作ります。
2. まず、卵黄、マスタード、レモン汁、塩、胡椒をミキサーにかけます。この塊を、黄色から白に近いベージュ色に変わるまで泡立てる必要がある。
3. その後、大さじ1杯のオイルを加え、再び泡立てる。将来のマヨネーズが剥がれるのを防ぐため、オイルを少しずつ加え、絶えずかき混ぜる。こうすることで、ソースに密度ととろみが生まれます。

卵麺

麺類は、多くの人の予想に反して、かなりシンプルな料理である。それ以外にも、汎用性が高いのも特徴です。スープに入れたり、パスタにしたり。麺を数日間保存する必要がある場合は、オーブンで乾燥させるという選択肢もあります。

麺の準備に必要なのは

• 小麦粉250g。
• 卵黄2個分。
• 塩小さじ1杯
• 水 大さじ10杯

準備すること。

1. まず小麦粉をふるいにかけ、卵黄を加える。それらを混ぜ合わせた後、塩を加え、さらに練り上げる。その後、水を加えるのですが、大さじ1杯ずつ小分けにしてください。こうすることで、手にくっつかない弾力のある生地に仕上げることができます。
2. 生地が出来たら、30分ほど休ませる。クリングフィルムで覆うことをお勧めします。時間が経過したら、中心から端に向かって丸め、大きなパティの形にする。
3. スライサーか普通の包丁で薄く切る。生地がくっつかないように小麦粉をまぶす。茹で上がった麺は、すぐに調理してもいいし、乾燥させて後で何か作ることもできます。

生卵の黄身は冷蔵庫で何日保存できますか？

卵黄は、殻が傷んだらすぐに食べるべき食品の一つです。しかし、卵黄をしばらく保存する必要がある場合もある。最も効果的な方法は、冷蔵庫で保存することです。

卵黄は適切に保存すれば、冷蔵庫で3～4日保存可能です。しかし、ただ製品を入れたボウルをクリンチングフィルムで覆い、寒いところに置くだけでは不十分です。そうすると、乾燥してしまい、食用に適さなくなります。

正しい保存方法は、卵黄を液体で保存することです。そのためには、その性質に何ら影響を与えない冷水が適している。

卵黄の殻が傷んでいると、液体での保存に適さなくなるので、冷蔵庫での保存は無意味になる。

卵黄の冷凍保存は可能ですか

もし、何らかの理由で3、4日以上卵黄を保存したい場合は、冷凍保存することができます。冷凍庫で凍らせるのと、冷蔵庫で保存するのとは違います。

卵黄は、あらかじめ用意しておいた砂糖や塩の中に入れて、くぼみを作っておくとうまく凍らせることができます。卵黄を保存する調味料は、デザートか温かい料理かを基準に選ぶとよいでしょう。

卵黄を常温で保存することの特質

常温の卵黄は、殻つきの卵で保存するのが最適です。外殻を破った後の黄身は、常温で2時間以内なら保存可能です。この時間を過ぎても消費されない場合は、賞味期限切れとなり、人体に危険を及ぼすとされています。

腐敗の兆候

腐敗した卵黄の見分け方はいたって簡単です。そのためには、卵を割ってみて、中身から嫌な臭いがしなければ、見た目に注意することです。

卵黄は、以下の場合に腐敗しているとみなされます。

1. 黄身は平たく、無理なく破裂する。
2. 黄身が浮いていて、一カ所に厳密には存在しない。

汚染された製品を食べると、健康に害を及ぼす可能性があることを忘れてはならない。