サワーミルクで作るもの：29のレシピ

酸っぱい牛乳料理のレシピは、牛乳を買ってきて酸っぱくなってしまった時の強い味方です。そのような状況に何度も陥ったことがあるはずです。そして幸運なことに、こんな時、「サワーミルクで何が作れるだろう？そして、繊細なパンケーキやホットケーキ、ボリュームたっぷりの甘くないパイやケーキなど、たくさんの種類の中から選ぶことができるのです。

サワーミルクを使ったパンケーキやホットケーキの作り方

サワーミルクでふわふわパンケーキ

サワーミルク（またはケフィア）、小麦粉、重曹、塩、砂糖、揚げ油の材料さえあれば、ふわふわのパンケーキを作ることができます。卵を使わず、ふんわりとした美味しい生地が出来上がりました! この基本的な生地に、リンゴ、ブドウ、ナシなど、あらゆるフルーツを加えると、特に面白い。

成分です。

• サワーミルク（またはケフィア）...2カップ。
• 小麦粉（種類）...2カップ
• ソーダ...小さじ0,5程度。
• 塩、砂糖...適量
• 植物油...揚げ物用

ステップバイステップのレシピ。

1. 生地は、重曹、砂糖、塩を混ぜた小麦粉（片方は小麦、もう片方は全粒粉）にサワーミルクを混ぜます。
2. 材料が一体となるように手早く混ぜる。生地は厚く、ふわふわになります。この段階で、生地に果物のかけらを加えてもよい。
3. 熱したフライパンに揚げ物用の植物油をひき、フリッターを揚げる。生地の一部をスプーンですくって、ヘラで反対側をひっくり返す。

小麦粉の種類を変えて、ふわふわでおいしいサワーミルクフリッターの準備完了。サワークリームやコンデンスミルク、ジャムなどを添えてお召し上がりください。

パンケーキ

酸っぱい牛乳？安心してください、おいしいパンケーキができますよ。そのために、以下のような材料を用意します。

• サワーミルク...500ml（2カップ）。
• 卵 - 2個
• 植物油...大さじ3
• 小麦粉...1,5カップ 250ml。
• 砂糖...大さじ1
• 塩 - 小さじ1/3
• ソーダ（お好みで）......小さじ1/3
• バター - ホットケーキに塗る。
• ラード（お好みで）-フライパンに塗る。

準備の仕方

1. 製品を準備する。小麦粉をボウルにふるい入れる。
2. 塩と砂糖を入れてかき混ぜます。牛乳と植物油を注ぎます。卵を加える。
3. なめらかになるまでよく混ぜる。生地を30分ほど休ませる。
4. 重曹（使用する場合）を大さじ1杯のお湯で薄める。ホットケーキの生地に薄めた重曹を入れ、よく混ぜる。
5. ホットケーキを焼き始める。フライパンをよく熱し、植物油またはフォークで突いた豚脂で油を塗る。ベーコンは無塩のもの、またはよく塩味のついたものがよいでしょう。
6. フライパンの中央に生地を流し入れ、手早くフライパンの底に均等に広げます。
7. 薄いパンケーキを中火でカリカリになるまで焼く。パンケーキは2〜3分と早く焼きあがります。片面が焼けたら、ヘラでパンケーキの端を軽くこじ開け、裏返してもう片面を焼き、フライパンから取り出します。

皿の上にパンケーキを重ねる。ホットケーキを柔らかく仕上げるには、熱々のホットケーキにバターを塗るのがおすすめです。パンケーキには、サワークリームやジャムなどをトッピングすることができます。

古い牛乳で作れる他のもの：レシピ

パイ

急いで何かを焼かなければならないとき、牛乳が酸っぱくなってしまったときでも問題ありません。この材料を使った簡単なケーキのレシピは重宝します。調理は難しくありませんし、何より必要なものが揃っているので、勤勉な女主人におすすめです。

準備に必要なもの

• サワーミルク...大さじ1
• グラニュー糖...180g
• 小麦粉...大さじ2
• チキンエッグ - 2個
• 重曹...小さじ1

調理工程。

1. 砂糖と卵を混ぜ合わせる。
2. この中に牛乳を入れ、混ぜる。
3. 重曹を加え、もう一度混ぜる。
4. 小麦粉を加える。生地は、濃厚なサワークリームのような硬さにする。
5. 油を塗った耐熱皿に流し込む。
6. 180℃で焼く。

ヒント! 生地に具を入れることができます。ベリー系でもフルーツ系でもいい。

ビスケット

オーブンで焼いたサワーミルクビスケットは低カロリーです。100gあたりのエネルギー値は290kcalで、1個あたり約30kcalとなります。

ビスケットを作るには、以下の材料が必要です。

• 卵・・・2個
• セモリナ...大さじ1/2
• バター...50g
• 粉砂糖...適量
• 砂糖...大さじ1/2
• ソーダ...小さじ1
• サワーミルク...150ml
• 小麦粉...300～350g

サワーミルクを使ったビスケットを以下のレシピでオーブンで焼く。

1. あらかじめ、すべての材料を冷蔵庫から出しておき、調理開始までに室温に戻しておく。
2. ボウルに牛乳を注ぎ、セモリナを加える。そのまま10～15分ほど放置し、膨らむ時間を確保します。
3. 別のボウルに卵と砂糖を入れ、ミキサーで混ぜる。
4. セモリナが十分に膨らんだら、数枚に切った柔らかいバター、重曹、溶き卵を加える。
5. 薄く小麦粉を加え、同時に生地を練り始める。生地は手にくっつかない程度の硬さにする。
6. 準備した生地を麺棒で層状に伸ばす。層の厚さは1cm程度かそれ以上にする。これより薄いと、ビスケットが乾燥しすぎてしまいます。
7. ビスケット専用の型、コップ、または簡単なナイフを使い、生地を好きな形に切り出します。
8. 耐熱皿にパーチメントを敷き、バターを塗り、下準備したビスケットを敷き詰めます。
9. 180°に予熱したオーブンにオーブントレイを入れる。ビスケットを20分以上、きつね色になるまで焼く。
10. 出来上がったら、生地を取り出し、アイシングシュガーでデコレーションする。食卓に出してください。

ヒント! より風味豊かでおいしいお菓子にするために、いくつかの新しい材料が加えられます。

その中で、特に成功したフレーバーの組み合わせは以下の通りです。

• ナッツ
• チョコレート
• ココア
• ハニー
• オートフレーク

お饅頭

サワーミルクスコーンは、軽くて、空気感があり、クラムがとても美味しいという、特別なものです。

成分です。

• サワーミルク...275ml
• 小麦粉・・・370g
• ドライイースト...7g
• 砂糖...大さじ1
• 塩 - 小さじ1,5
• 植物油...大さじ3
• ふりかけの種...お好みで大さじ1杯。

ステップバイステップで準備します。

1. サワーミルクを40度まで加熱し、グラニュー糖とドライイーストを加える。暖かい場所で15分ほど放置し、泡立たせる。
2. 15分後、表面に泡状のキャップが形成されます。
3. 小麦粉は塩と一緒に一度にふるいにかける。その際、植物油（大さじ2）を加える。
4. 非常に柔らかく、粘りのある生地でこねる。5～10分ほど練り上げる。
5. 盛り上がるまで1.5時間置いておく。その後こね、さらに40～45分放置する。出来上がった生地は、大きく膨らみます（2.5～3倍）。
6. 型（金属、セラミック、シリコン）に植物油を薄く塗る。生地を9～10個に分け、それぞれからボールを転がす。ボールを型にきつく入れすぎないようにする。
7. オーブンを200℃に予熱しておく。
8. バンズの表面に牛乳を塗り、お好みでタネを散らす。ゴマや亜麻仁、塩などをふりかけてください。
9. マフィンは15分ほどで焼き上がり、表面に軽く焼き色がついたら取り出すことができます。

マフィン

マフィンは、さまざまな具材を入れた手作りの焼き菓子です。甘いものもしょっぱいものもあり、デザートやメインディッシュとして活躍します。酸っぱい牛乳を使ったデザートは、軽やかに仕上がります。

成分です。

• 小麦粉...300g
• 卵・・・2個
• サワーミルク...200ml
• ベーキングパウダー...小さじ1
• 砂糖・・・180g
• バター...50g

準備作業。

1. 深さのある容器に必要量のサワーミルクを注ぎます。鶏卵を加える。
2. 次に、必要量のグラニュー糖を注ぎます。
3. ミキサーでなめらかに均質になるまでよく混ぜる。泡立て器やイマージョンブレンダーを使ってもよい。
4. バターは電子レンジか湯煎で少し溶かす。その後、泡立てたものに流し込む。よく混ぜる。
5. 必要な量の小麦粉を計量し、目の細かいふるいにかけて別の容器に入れます。
6. ベーキングパウダーを加え、よく混ぜる。
7. 数ステップで、泡立てたものに乾燥材料を加える。
8. ミキサー、ブレンダー、泡立て器などでなめらかになるまでしっかり混ぜる。
9. シリコン皿に生地を2/3まで入れる。
10. 180度に予熱したオーブンにトレイを入れる。マフィンを20〜25分ほど焼く。
11. 木串でマフィンができているか確認する。完全に乾燥させる必要があります。

出来上がったマフィンは、淹れたての紅茶や香り高いコーヒーと一緒に食卓に出してください。自家製ペストリーの食感は繊細で、口の中でとろけるような感覚です。

ドーナツ

ドーナツは確かに健康的な食べ物ではありませんが、禁忌事項がなければ少しくらいなら大丈夫なこともあるのです。ドーナツには、牛乳、ケフィア、サワークリーム、リャゼンカ、またはレシピのようにサワーミルクを使用することができます。残りの材料は、小麦粉、卵、砂糖、ベーキングパウダーと標準的なものです。

成分です。

• サワーミルク...180ml
• 小麦粉・・・320g
• 卵・・・1個
• 砂糖...大さじ3
• ベーキングパウダー...小さじ1
• 塩・・・ひとつまみ
• 植物油...揚げ物用

レシピをご紹介します。

1. 深めのボウルにサワーミルクを注ぎ、卵を溶き、砂糖と塩ひとつまみを加える。を泡立て器で混ぜ合わせる。
2. ふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダーを加え、スプーンで混ぜる。
3. そして、生地を手でこねる。生地玉をボウルやクリングフィルムで覆い、10～15分ほど "休ませる"。
4. 休ませた生地を5～6mmの厚さに伸ばし、コップで丸く切り取る。各円の中心に小さな穴を開ける。生地の切れ端をボールに集め、再度丸め、ドーナツを切り出す。
5. フライパンに植物油をひいて熱し、丸めた生地を並べる。
6. 両面をきつね色になるまで1～2分ほど揚げる。
7. 揚げたドーナツをペーパータオルの上に置き、余分な油を落とす。

サワーミルクドーナツの出来上がりです。食べる直前に、アイシングシュガーをふりかける。お楽しみに

シュークリーム

このレシピは、サワーミルクをうまく加工するのに最適な方法です。クルトン自体は空気を含んだような食感で、皮はサクサクしています。

クランチを用意するために、必要なものは以下の通りです。

• サワーミルク...250ml
• 塩...小さじ1
• 砂糖...200g
• 重曹...小さじ1
• 卵 - 2個
• 小麦粉...600g
• 植物油...大さじ2

ステップバイステップの調理方法。

1. サワーミルクに塩、砂糖、重曹を入れる。まるで牛乳が泡立つかのように、すぐに反応が始まります。
2. その後、残りの材料を加え、柔らかい生地に練り上げる。
3. 便宜上、生地を数個に分け、それぞれを3mm幅のシート状に丸める。幅3～3.5cm、長さ6～10cmの短冊状にする（もっと多くてもよい）。それぞれの帯に切れ目を入れ、帯の一端を切れ目に通して回して形を整える。
4. フライパンに油を注ぎ、火にかけて、クルトンを炒め始める。
5. 十分な量の油で、きつね色になるまで両面を揚げます。
6. チュロスを取り出し、アイシングシュガーをふりかける。

パン

このレシピは、柔らかくておいしいパンだけでなく、具を入れたり入れなかったりするさまざまな焼き菓子を作ることができます。ぜひ試してみてください。

成分です。

• 水 - 20 gr;
• ドライイースト...11g（または生で50g）。
• 砂糖...50グラム
• バター...50～75g
• 卵・・・1個
• サワーミルク...250 gr;
• 小麦粉...500g
• 塩 - 適量

パンの作り方

1. 常温の水にイーストと砂糖を加え、混ぜる。例えば、肉の具を入れたパンを作る予定なら、砂糖は少なめにするとよいでしょう。
2. そこに小麦粉大さじ3～4を加えてよく混ぜる。生地にタオルをかぶせて10分ほどおき、イーストを働かせる。
3. 生地が泡立ってきたら発酵乳を加え、最初はスプーンで、次に泡立て器でよく混ぜる。
4. 生地に卵1個を溶き入れ、溶かしバターを加える。塩（包丁の先2倍）を加え、混ぜる。
5. 小麦粉を2回に分けて、生地に交互に加えながら、スプーンや泡立て器で混ぜる。
6. 生地の上に置く前にスプーン2杯ほどのひまわり油を手のひらにかけ、生地をこねます。必要であれば、小麦粉を少し加える（生地の形がうまく保てない場合）。
7. 生地を立たせるために、マルチクッカーのボウルに入れ、底に油を塗るか、小麦粉をまぶしておきます。温度は35度、時間は30分に設定する。
8. 生地を取り出し、もう1度こねる。固さが変わって、手で少し引っ張られるようになるが、小麦粉はこれ以上加えないでください。ボール状にし、パーチメントペーパーの上に置く。タオルで覆って、さらに15分ほど寝かせる。
9. 15分後、160度に予熱したオーブンにパンを入れ、30～40分加熱する。爪楊枝で焼き加減を確認し、乾燥していることを確認する。出来上がりの10分前に、パンの皮がきれいになるように溶き卵を塗る。パンを使用する前に2〜3時間必要です。

スコーン

酸っぱい牛乳があっても、流し込まずに、このレシピで美味しい、赤みのあるスコーンを作ってください。

成分です。

• サワーミルク...260ml
• 塩...小さじ1
• 砂糖...小さじ1
• プロヴァンハーブ・・・小さじ1
• ソーダ - 小さじ0.5
• 植物油...大さじ2
• 小麦粉...300～350g

ステップバイステップのレシピ。

1. ボウルにサワーミルクを注ぎ、生地を焼く。次に重曹を加えます。かき混ぜて、5～8分ほど放置しておきます。この間、サワーミルクの表面にはたくさんの気泡が現れます。
2. フレーバーレスバターを流し込む。塩、砂糖、ハーブを注ぎます。この段階でスパイスを試すことができます。ハーブの代わりに、お好みのスパイスを使ってもOKです。均一になるまで混ぜる。
3. 小麦粉を一度に流し込む。必ず目の細かいふるいにかけてください。加えるたびにスプーンでかき混ぜる。
4. こねにくくなってきたらすぐに打ち粉をした台に移し、手でこね続け、少しずつ小麦粉を加えながら、べたつかないやわらかい生地を作る。
5. 生地にタオルをかぶせ、15～20分ほど寝かせる。休ませた後、板の上でひっくり返します。必要であれば小麦粉を少々混ぜる。6つにカットする。それぞれをボール状にする。
6. 直径13～15cmのシート状に丸める。両面をフォークで刺す。伸ばすときは、生地がくっつかないように、板に粉をまぶしておく。
7. 適当なフライパンに油を熱し、炒める。トルティーヤを置く。蓋をする。弱火で片面がきつね色になるまで揚げ、もう片面もきつね色になるまで揚げる。

酸乳トルティーヤの出来上がりです。食卓に出してください。お楽しみに

ぐしゃり

サワーミルクを使ったカチャプリは、ふんわりとした仕上がりになります。冷めてもおいしさはそのまま

生地の材料。

• サワーミルク...150ml
• 塩 - 小さじ1,5
• ソーダ - 小さじ0.5
• バター...20g
• 小麦粉...220g

を詰め込む。

• チーズ......150g
• 鶏卵...1個

ステップバイステップのレシピ。

1. 温めたサワーミルクに溶かしバターを加える。次に、重曹を加えます。反応し始めるのを待つ。
2. 小麦粉と塩を徐々に加える。生地を練り込む。
3. 生地を休ませている間に、別のボウルに粗びきチーズをおろし、卵を加え、塩で味を調え、混ぜる。
4. 生地を2つに分ける。生地を小さく丸め、中央に具の半分（チーズと卵の分）を入れる。生地を上に持ってきて挟みます。
5. 手または麺棒で丁寧に丸いパティを作る。
6. 乾いたフライパンでカチャプリとチーズを中火で何度か返しながら炒める。

サワーミルクとチーズでカチャプリを用意。お好みでバターを塗る。

マンニク

おいしいお菓子を作るには、時には酸っぱい牛乳も重宝します。繊細なマンニクの簡単なレシピなら、特別な手間も時間も必要ありません。

成分です。

• セモリナ...1カップ
• サワーミルク...200ml
• 卵・・・2個
• 塩・・・ひとつまみ
• 砂糖・・・120g
• 油（オイルまたはバター）で型に油を塗る。

セモリナケーキのレシピ。

1. 最初にセモリナにサワーミルクを加え、よくかき混ぜて1時間置くと、すべての液体がグロットに吸収され、膨張する時間ができます。
2. 出来上がったら、卵黄と卵白に分ける。
3. そして、白身と砂糖をしっかり泡立てて、ふわふわの状態にします。
4. 用意した耐熱皿にバターを塗り、セモリナを振りかける。
5. 膨張したセモリナ、泡立てた卵白、卵黄、塩を混ぜ合わせる。軽くかき混ぜる。
6. をケーキ型に流し込む。
7. オーブンを180℃にする。約40分焼く。

スクランブルエッグ

家族に心のこもった朝食を食べさせるためには、小さな食料品セットを準備する必要があります。以下の成分が含まれる予定です。

• 卵...3～4個
• 玉ねぎ、トマト、ブロッコリー、パプリカ......50g
• サワーミルク...大さじ1
• バター - 1個
• 塩、粒胡椒、植物油...適量。

ステップバイステップのレシピ。

1. 新鮮な野菜は洗い、必要なら洗浄し、刻む。
2. フライパンにバターを送り、赤身の油を少々注ぎます。
3. 混合油が熱くなったら、野菜を入れ、軽く炒める。
4. 小さな容器に卵、塩、こしょうを入れ、卵を溶きほぐす。
5. 牛乳を注ぎ、フォークでかき混ぜる。
6. 野菜が焼けたら、卵と牛乳を混ぜたものをフライパンにそっと流し入れ、火が通るまで中火で放置する。

ヒント! オムレツを焼く2〜3分前に、削ったチーズと香りのよい刻んだハーブを散らすと、より食欲をそそる。

冷たい冷製スープ

スープの準備として、材料を用意する。

• 肉...100g
• ハム - 100グラム
• サワーミルク...1.5リットル
• 水......250ml
• チキンエッグ - 2個
• ディル - 1 s.l;
• キュウリ......200g
• 挽き肉黒胡椒...適量
• 砂糖...お好みで
• クエン酸...お好みで
• 塩 - 適量

準備作業。

1. サワーミルクを冷やし、冷たい沸騰したお湯と混ぜ合わせる。キュウリ、卵、ゆで肉、ハムはみじん切りにする。
2. 牛乳に細かく刻んだハーブを入れ、塩、胡椒、砂糖、クエン酸で味を調える。千切りにしたキュウリ、卵、肉製品を加え、混ぜる。
3. 冷やしてお召し上がりください。熱く茹でたジャガイモを別に盛り付ける。

オクトロシュカ

冷蔵庫にサワーミルクがあれば、それを使って夏のスープを作りましょう。暑いときには、体を冷やし、空腹を満たすのに最適な方法です。また、古典にならって、ゆでたジャガイモ、鶏卵、キュウリなどを加える。フレッシュハーブは欠かせません。ディルやネギを使ったオコチャは、より香りとコクが増します。

成分です。

• サワーミルク...200g
• 水...350g
• ジャガイモ......200g
• ゆでたソーセージ...150g、卵...2個。
• 卵 - 2個
• キュウリ...150g
• ディル、ネギ - 7-8 gr;
• 塩 - 適量

ステップバイステップのレシピ。

1. ジャガイモはあらかじめジャケットで茹でておく。ジャガイモは平均して20分ほど茹でる。その後、ジャガイモを冷やし、皮を剥く。
2. 茹でたジャガイモを中くらいの角切りにする。
3. 固ゆでの鶏卵もゆでる。沸騰したお湯で8分ほど茹で、完全に冷ましてから皮をむきます。ゆで卵は角切りにする。
4. 今度は煮る必要のない食材の番です。茹でたソーセージとキュウリはさいの目に切る。
5. よく洗ったハーブをペーパータオルで乾かし、細かく刻む。
6. 刻んだ野菜、ハーブ、卵、ソーセージをすべてボウルか鍋に入れる。材料に塩を振って味を調える。
7. オクロシュカに冷たいサワーミルクを注ぎます。そして、冷水を加える。水は炭酸水でも静水でもお好みのものをお使いください。オクロシュカをかき混ぜ、冷蔵庫で15～20分置き、スープをしみこませる。

レディサワーミルクオクロシュカのサーブ。召し上がれ

アイスクリーム

サワーミルクからアイスクリームを作るには、以下のものが必要です。

• サワーミルク...1リットル
• 粉糖...100g
• レモン - 2個
• 飾り用のナッツとハチミツ。

準備の仕方

1. サワーミルクとアイシングシュガーを混ぜ合わせる。ミキサーで低速で泡立てる。レモンの皮（目の細かいおろし金でおろしたもの）とレモン汁を加え、再び泡立てる。
2. を冷凍庫で1.5時間寝かせる。1.5時間後に取り出し、再びミキサーで泡立て、これを2～3回繰り返す（1.5時間ごと）。最終的に、お好みでナッツやハチミツを上に飾ります。

サワードウ

サワーミルクサワードウの作り方は、サワークリームと混ぜて、暖かい場所に2～3時間置くだけです。時間が経過したら、出来上がったドリンクを冷蔵庫に送り、完全に冷えるまで待てば、安全に飲むことができます。

ソース

ピーマンの肉詰め、ポテトカツ、ロールキャベツの肉詰めなどにかけると美味しい酸っぱいミルクソースが出来上がります!

成分です。

• サワーミルク・・・400g
• バター...大さじ2
• 植物油...大さじ1
• 小麦粉...大さじ2
• 卵黄...1個
• 水 - 大さじ1/3
• 塩 - 適量
• ブラックペッパー
• レモン汁...大さじ2

調製方法。

1. 鍋に2種類のオイルを入れ加熱する。小麦粉を加え、弱火でかき混ぜながら炒める。
2. 小麦粉に焼き色がついたら、水を注ぎながらかき混ぜる。塩を加え、金属製の泡立て器でなめらかになるまで泡立て、1分ほど煮る。
3. 炊飯器から取り出し、サワーミルクと泡立てた卵黄を加え、1分ほど煮込む。そして、レモン汁を加える。鍋でかき混ぜます。レモン汁を加えてかき混ぜる。

ホームメイドアイラン

自家製のアイランは、夏の清涼飲料水として最適です。消化にとても良いのです。

成分です。

• サワーミルク...1リットル
• 水・・・800ml
• 塩 - 適量
• バジル...お好みで

準備すること。

1. 必要な材料を準備する。バジル（アジアではライホンと呼ばれる）は流水で洗い、水気を切って細かく刻む。
2. 3リットルまたは2リットルの瓶に、サワーミルク、水、塩をお好みで入れて薄める。
3. に刻んだバジルを加え、よく混ぜ合わせる。蓋をして、冷蔵庫で冷やす。

冷めたらすぐにお召し上がりいただけます。とても爽やかで美味しい飲み物です。また、胃腸の働きや消化を促進する効果もあります。調製して、健康で飲む。ごゆっくりお召し上がりください。

ケバブ用マリネ液

発酵させた牛乳は、肉の良いマリネ液になります。牛乳にローズマリー、タイム、ガーリック、ブラックペッパーなどを混ぜると、チキンやステーキ、魚のマリネになります。漬け込み後の肉は、柔らかく仕上がる。

イースト生地

このレシピでは、サワーミルクを使って、どんなフィリングでもケーキに適したペストリーを作ることができます。酸っぱい牛乳は必ず生地を膨らませます。パティは柔らかく、翌日も古くなりません。この生地は冷凍庫で保存できます。

成分です。

• 小麦粉...大さじ4～5
• サワーミルク...大さじ1
• 卵...1個
• ドライイースト...小さじ1
• 塩...小さじ1
• 砂糖...大さじ2

準備作業。

1. サワーミルクを37℃に温め、別の容器に注ぎます。適量の砂糖とドライイーストを注ぎ、かき混ぜて10分ほど放置する。
2. この間、酵母は活性化して働き始め、牛乳の表面に泡状のキャップができます。
3. こね鉢に小麦粉を適量入れてこねます。塩を注ぎ、スプーンでかき混ぜる。
4. 小麦粉に鶏卵1個を割り入れる。そして、小麦粉にイーストを混ぜたものを加える。
5. フォークや泡立て器を使って、生地が小麦粉を全部吸収するまでこねます。
6. その後、打ち粉をした台に生地を移し、手でよくこねる。生地をボウルに戻し、風通しの良い暖かい場所で1時間放置する。
7. 1時間後、サワーミルクの生地はよく膨らんでいることでしょう。

生地が膨らんだら、手で少しこねれば、どんな具でもパティにすることができます。

サワーミルクを使ったカードチーズのレシピ

クイックレシピ

2.5リットルの発酵乳があれば、豆腐を作ることができます。

作り方

1. 発酵した牛乳を鍋に注ぎ、50℃にする。ホエーが分離し始めるまで、液体をかき混ぜ続ける。この時点で火を止める。
2. 深めのボウルにざるを置き、ガーゼをかぶせる。鍋の中身を丁寧にザルに流し、ホエーが完全にボウルに排出されるまで待つ。
3. ホエイの排出を早めるには、ガーゼを縛って容器にかけます。

30～35分後、炊きあがった豆腐をガーゼ袋から取り出す。

レッドモンド社製マルチクッカーで作るレシピ

このオプションの大きな利点は、オーバーヒートや沸騰の可能性を心配する必要がないことです。マルチクッカー本体が出来上がりを知らせてくれます。

必要な製品

• サワーミルク1,5l。
• サワークリーム 大さじ2杯

ステップバイステップのレシピ。

1. 牛乳にサワークリームを加え、よく混ぜる。室温で1〜2時間放置する。
2. 液体をマルチクッカーのボウルに移します。固さは様々で、煮る時間によって変わります。1時間加熱すると、柔らかい製品が出来上がる。よりドライな豆腐を目指す場合は、加熱時間を1時間20分まで長くする。
3. マルチクッカーのフタをして、「再加熱」モードにする。
4. 調理後、ボウルを取り出し、室温まで冷ます。

冷えた製品をガーゼの上に出し、20～25分ほど余分なホエーを排出させる。

賞味期限切れの牛乳からチーズを作る方法

3つの材料と10分の時間があれば、品質と味に優れた自然の恵みである自家製チーズを作ることができるのです。しかし、基本レシピから離れ、フレッシュなみじん切りハーブ、刻んだパプリカやドライフルーツ、任意のスパイスや調味料などをお好みで加えることができるのです。

成分です。

• 1リットル・・・サワーミルク。
• 1個 - の卵です。
• 塩 小さじ1/4またはお好みで。

ステップバイステップで準備します。

1. 生卵と塩をフォークまたは泡立て器で溶く。
2. 発酵乳に卵液を流し入れ、炊飯器にのせて弱火にかける。
3. 中身を沸騰させ、すぐに火を止める。その結果、上に血栓ができ、下にホエーができる。適当な容器にざるを置く。折りたたんだガーゼを3～4枚重ねて被せ、凝乳を漉す。ホエーを流さずに、美味しいパンケーキを作ることができますよ。
4. 豆腐をガーゼで包み、液体を絞る。
5. 1時間かけて豆腐を濾す（水を入れた瓶など）。この間に、残っていた余分な水分がなくなります。
6. その後、チーズを皿に移し、冷蔵庫で5時間寝かせる。このおいしく柔らかいカッテージチーズの出来上がりです スライスしてお召し上がりください。

古い牛乳を化粧品に応用する

酸乳は自然発酵によって得られるユニークな製品で、乳酸のほか、多くの有用な微量元素を含んでいます。料理だけでなく、フェイスケアやボディケアにも活用できます。

フェイシャルマスク

乳酸には美白効果があり、肌に潤いを与えて顔色を均一にし、小じわを消すことができる。サワーミルクを使ったマスクは、そばかすや色素斑を薄くする効果があります。マスクの効果は、攻撃的な薬品による漂白よりも、時間はかかりますが、よりソフトで優しいものになります。

マスクの構成。

• サワーミルク...50ml
• オートフレーク...大さじ1

オート麦フレークをすりつぶし、サワーミルクまたはヨーグルトと混ぜ合わせる。この混合物を顔に塗り、布製の絆創膏で覆います。マスクの作用時間 - 30分、その後冷水で洗い流す。塗布の際、目元や口元は避けてください。

フェイシャルマスクはできれば夕方に塗布し、治療期間中は屋外に出る前に日焼け止めを使用する必要があります。マスク使用後の肌は太陽光線に対して敏感になっており、追加で保護をしないと色素沈着が進む可能性があります。

サワーミルクマスクは、個人の体の反応に応じて、2週間ほど毎日使用することで、早期に効果を得ることができます。肌に違和感や赤みが出た場合は、使用を中止してください。

ヘアマスク

サワーミルクを使ったヘアマスクは、家庭でも気軽に使えるので、ぜひ試してみてください。

1. 酸味のあるミルクベースのグロスマスク。 温めたサワーミルクは、髪全体に塗布してください。セロハンで覆い、タオルで包む。30～40分ほど放置した後、シャンプーで洗い流します。
2. サワーミルクを使用した、乾燥して傷んだ髪に栄養を与えるマスクです。 必要なもの：卵黄1個、任意の化粧品オイル大さじ2、サワーミルク100ml。すべての材料を混ぜ、均質にし、湿った髪に30分～1時間塗布します。ポリエチレン製の帽子をかぶり、タオルケットで頭を包んでください。ぬるま湯で洗い流した後、シャンプーをする。
3. ライトニングマスク（2～3シェード明るくなる）。 卵1個、サワーミルク半カップ、ブランデー大さじ2、レモン半個分の果汁、シャンプー少々を用意する必要があります。すべての材料を練り合わせる。マスクを髪にのせ、クリングフィルムで包んで2時間から一晩放置します。シャンプーとコンディショナーで髪を洗う。

その他の発酵乳の利用法

肥料

酸乳（またはホエー）を水、肥料、草の注入液で希釈すると、かなり強力な肥料になり、ベッドの土壌を有益なバクテリアで豊かにすることができるのです。

ジュエリーの洗浄に

酸っぱい牛乳や酸っぱいミルクゼリーは、銀、特に小さな破片をきれいにするのに適しています。グラスにアイテムを浸し、30～40分待つ。あとは、すすぐだけです。

ペットフード

ペットのフードに少量のサワーミルクを加えると、カルシウムとタンパク質がフードに豊富に含まれます。

牛乳が腐ってしまった場合の見分け方

現在の賞味期限は、製品の鮮度を保証するものではありません。起こりうる危害から身を守るために、その有機的な特性などを確認しましょう。

古くなった牛乳の気配。

1. 酸っぱいにおい、カビ臭いにおい。
2. 均質な白色の液体が、塊状の凝乳に変化すること。
3. 白に黄色やくすんだ色を加えること。
4. パッケージに記載されている使用期限を過ぎている。
5. パッケージを開封したまま長時間（1時間以上）放置すること。

鮮度に疑問がある場合は、電子レンジで品質を確認する。白い液体を少量入れたグラスを電子レンジに入れ、30秒ほどスイッチを入れ、固さを見極める。牛乳がとろみをつけて固まってしまっては、お粥を作ることはできません。

また、重曹に牛乳を2～3滴垂らして、品質を確認する方法もあります。接触して気泡を伴う化学反応がなければ、牛乳は安全です。

すべての牛乳が白いわけではないことに留意してください。殺菌して溶かした牛乳はクリーム色、脱脂粉乳は青色を帯びています。高脂肪製品（4.7％～）は表面に膜があるのが普通です。

酸っぱくなったお店の牛乳は飲めるの？

そんな牛乳は絶対に飲んではいけない。目の前の製品がいわゆる超低温殺菌（ロングライフ牛乳）であれば、有害な微生物が入り込んで酸っぱくなった状態です。このタイプの牛乳自体には、自分で増殖できるフローラは含まれていません。

サワーミルクの効能

発酵乳の消費はかなり免疫システムを強化し、血圧を下げ、コレステロール値を正常化し、アルコール中毒の場合の条件を改善します。体重を減らしたい人には欠かせない飲み物で、長い間病気をしていたり、肉体的・神経的に大きな力を発揮して衰弱している人に処方されます。

成分・カロリー

サワーミルクのカロリーは、製品100gあたり60kcalです。GI値はそれぞれ2.2、2.5、3.5である。

牛乳を腐らせないための保存方法

牛乳には、カルシウム、タンパク質、ビタミン類が豊富に含まれています。でも、残念ながらすぐにダメになってしまう。そのため、この食材の鮮度、風味、健康効果を保つための基本的な条件を知ることが重要である。

密閉容器内

密閉容器では、加工の種類によって内容物の保存方法が異なります。

1. 殺菌された牛乳は、冷たい場所で34時間以内保存されます。
2. 低温殺菌牛乳の賞味期限は、冷蔵庫で36時間から3～5日間です。
3. 超低温殺菌牛乳の賞味期限は、常温でも6ヶ月です。

重要! 保存期間は、各社の仕様により異なる場合があります。製品パッケージに記載されている情報を確認する。

オープンパックで

容器を開けると雑菌が入り、酸敗が始まる。開封した牛乳は、さまざまな方法で保存することができます。しかし、温度が低ければ低いほど賞味期限が長くなるという法則は同じです。冷蔵庫で、3日間。

3日目には、すでに牛乳は危機的な状態になっています。酸っぱい味がするんです。飲むことはできませんが、お菓子作りや豆腐作りに利用することができます。

冷凍保存はできますか？

牛乳は冷凍保存できますか？はい、できます。保存性は高まりますが、酵素やビタミンは失われてしまいます。だから、牛乳は解凍したものよりも、買ったばかりのものを飲んだほうがいいんです。

凍らせ方は簡単です。

1. 冷凍保存する容器に、牛乳を注ぎます。凍結すると体積が膨張するので、目一杯注がないでください。
2. まずは-22℃で急速冷凍するのがベストです。

以上です。牛乳は冷蔵庫の一番下の棚で解凍しておくと、夕方には使えるようになりますよ。ただし、解凍した牛乳は再冷凍してはいけませんのでご注意ください。使い勝手が悪くなり、味気なくなってしまう。

冷凍した牛乳は解凍するまで保存が可能です。しかし、この状態で2ヶ月以上保存することはお勧めできません。