カスタードが水っぽい場合はどうすればよいですか？

カスタードを使わないカスタード料理はあまり考えられません。お祭りの雰囲気と素晴らしい味を演出してくれるのは、カスタードです。ほとんどのホストがカスタードを優先しています。バタークリームのように油っぽくなく、ホイップクリームのようにうるさくもない。少し練習すれば、いつでも素早く作れて、完璧な仕上がりになります。多少水っぽくても、適度な硬さに持っていくのは簡単です。

カスタードの定番レシピ

カスタードの作り方はいたってシンプル。カスタードは、粘度と甘さによって、デザートのトッピングや飾り付け、デザートのベースとして使用することができます。

牛乳0.5リットルに対して必要です。

• 卵2個
• 100g. バター;
• バニラ5g。
• 小麦粉60g。
• 砂糖 200グラム

底の厚い小鍋に小麦粉、砂糖、バニリン、卵を入れ混ぜる。これらを十分に粉砕し、均質な塊にします。そして、冷やした牛乳を細く注ぎ、再びかき混ぜる。をかき混ぜながら、弱火で沸騰させる。好みの濃さになったら、鍋を炊飯器からはずし、バターを加えて再びかき混ぜる。表面に粗い皮ができるのを防ぐため、クリームをクッキングフィルムで覆って、混ぜ合わせた表面にしっかりと寝かせる。その後、中身が完全に冷えるまでフライパンを放置して冷やす。その後、クリームを使用することができます。

クリームの濃さが足りない場合の見分け方

スプーンに少しすくって、傾けてみるという簡単なテストがあります。正しい厚みとは、ほとんど静止した塊で、エッジに向かってゆったりと動いている状態です。もし垂れてくるようなら、もっと一般的な方法で少し手を加える必要があります。一方、デザートによっては、古典的な固さではなく、より繊細で注ぎやすい固さを必要とするものもあるので、カスタードがどのような用途に使われるかを基準に進めるとよいでしょう。

カスタードが水っぽくなる理由

この問題は、成分の比率が正しくないことが原因である可能性が高いです。牛乳が多すぎると、注ぎ足しになってしまうので、注意が必要です。まれに、小麦粉が原因であったり、むしろその質の悪さが原因であったりします。最高級のきめ細かいパティスリーだけを使用し、賞味期限に注意してください。開封時にカビ臭さが感じられる場合は、使用しないでください。カスタードの液体が多すぎるもう一つの理由は、調理されていないことである。

濃厚なカスタードの作り方

レシピには、とろみを確保するための成分が2つ含まれています。これは卵と小麦粉です。加熱すると、どちらも液体成分を結合する。まずテーブルの上で調理し、その後クッカーに乗せるというケースもあります。先に牛乳を温めておき、そこに材料の泡立てた部分を入れるというバリエーションもある。いずれの場合も、沸騰する前にとろみがつくようにします。濃さを変える場合は、クリームをクッカーに乗せたまま行うのがよいでしょう。どちらかの方法を選択することができます。

1. 小麦粉 最も手頃で、事実上Win-Winの選択肢です。必要な量を冷たい牛乳で薄め、木べらで激しくかき混ぜながら、沸騰した塊に細く注ぐだけです。
2. シュガーシロップ グラニュー糖30〜50gを水30mlで溶かし、好みの硬さになるまで煮詰めて、出来上がったカスタードに繊細に加える。冷めるととろみがつきます。
3. ゼラチンです。 生クリーム半リットルに対して、ゼラチン10g、水50mlをあらかじめ用意しておく。水は牛乳で代用できます。水浴で溶かしたものを冷やし、クリームを混ぜたものに細く流し込むとよい。均質な塊のためには、両方の混合物の温度が等しくなければなりません。
4. デンプンです。 片栗粉を水で薄め、クリームにそっと流し込む。生クリームが割れないように低速でミキサーで泡立てる。
5. 卵と片栗粉を混ぜ合わせる。 カスタードが非常に水っぽいという重大なケースで有効です。卵2個の場合は、同量の水に対してスプーン3杯のコーンスターチ。卵を泡状になるまで泡立て、残りの材料に加える。均質になるまで練り上げ、あらかじめ沸騰させておいたクリームに流し込む。

牛乳やバターは、植物性の成分を含まない高脂肪のものを選ぶと、良い結果が得られます。グラニュー糖を粉糖に代える場合は、体積ではなく同じ重さをとることに注意する。レシピを守り、質の高い材料を使うことが、適度な厚みのあるおいしいカスタードを作るポイントになります。