ピローが乾燥する理由とその対処法

ピラフを作る主婦の努力は、ほんの少しの失敗で水の泡になってしまう。そして、その代表的なものが、間違った調理法であり、料理のパサつきを伴うものです。

ピローが乾燥する理由

以下の理由により、ピローが乾燥することがあります。

• ご飯がきちんと炊けていない。
• 植物油の欠乏
• 水分が足りない。
• ピラフをクッカーで加熱しすぎる。
• 強火で調理すること。

正しい調理法を守れば、きっとおいしくジューシーなピラフに仕上がるはずです。それでも乾燥している場合は、改善策を試してみてください。

ピラフがパサパサしている場合の対処法

おかずをジューシーに仕上げるには、いくつかの方法があります。

1. 熱々のピラフに肉のスープを注ぎ、弱火で数分煮込みます。
2. 植物油で玉ねぎを炒め、ブイヨンを加えて米を混ぜ、蓋をして25分ほど炊く。
3. バターまたはマーガリン100gを加える。
4. トマトペースト大さじ2杯を熱湯で薄め、ピラフに入れ、しばらく煎じる。

出汁の代わりにお湯でもOKです。いずれにしても、ピラフが乾燥からドロドロにならないように、液体の量を調節する必要がある。

重要! ピラフの修正は、最終調理段階でのみ可能です。すでに冷めてしまっている場合は、乾燥が解消されません。

美味しくジューシーなピラフの作り方

ピラフは長粒種の蒸し米でなければ作れないというのはよくある誤解で、結局はパサパサになってしまうのです。普通のお米でも美味しいピラフが作れます。まだ実際にテストしていない高価な穀物を新たに購入するべきではありません。また、以下のルールも守ってください。

• 野菜は乾燥米の2倍を目安に。
• 沸騰したお湯を米粒が2.5cmほど隠れるようにかける。
• 肉は十分に火を通す必要がありますが、焼きすぎは禁物です。

ピラフの正しいレシピは、植物油をたっぷりとることです。七面鳥の脂肪で薄めることができる。米1キロに対して油200ml以上。

ウズベクでは伝統的にマトンが調理に使われる。牛肉に置き換えることができます。豚肉は料理にも使われるが、イスラム圏では使われない。

タマネギやニンジンなど、たくさんの野菜が必要です。玉ねぎやにんじんは細かく刻まないとドロドロになります。玉ねぎは半分に切って粗みじんにし、半月輪にする。にんじんは粗めの乱切りにする。

肉厚の鍋で、理想的には釜で、直火で炊く。まず油を強く熱し、霞がかかったような状態にしてから肉を入れる。茶色くなったら、玉ねぎを加える。これで濃い色になるはずで、その後にニンジンを釜に入れる。肉が隠れるくらいにお湯を注ぎます。塩、胡椒、スパイス、ガーリックで味を調える。肉が柔らかくなるまで35～45分加熱する。

ジルバークにご飯を加え、まんべんなく乗せる。米の上に熱湯を注ぎ、蓋をする。弱火にして20分ほど煮込む。この時、直火で焚いた残り火がモクモクと出ているはずです。時間が来たら火を止め、皮を剥いたニンニクを割らずに入れ、20分ほど放置して煎じる。ニンニクを米にしみこませ、香りを逃がさないようにする。フレッシュハーブを加えることもできます。この時、鍋の蓋にタオルを巻いておく。

ピラフに使うスパイスは、ブラックペッパー、バーバリー、クミン、ホットチリペッパーをさやごと入れて使います。サフラン、コリアンダー、ハニーズネリ、タイムなどのスパイスを加えると、料理の味わいが多様化する。伝統的にピラフは大きな丸いお皿に盛られます。野菜サラダと緑茶も一緒に提供されます。