塩分過多のパンケーキ、ケーキ、ピザの生地の直し方

主婦に事故のない人はいない。生地を滑らせて塩分を取りすぎた場合、あわてて駄菓子を捨てないようにしましょう。この間違いは、経験豊富な料理人のアドバイスを参考に、修正することは難しくありません。

生地の塩分を修正する方法

生地の塩分補給のススメ。

1. 餃子用。 塩を入れずに新しい分量で練り上げる。塩分過多の製品を一度に入れ、しっかり練り込む。または、餃子をゆでるときに、ひき肉や水に塩をつけないでください。調味料の一部が液体に移行します。生のジャガイモ、タマネギを詰めた団子を作ることができます。
2. ピザ用。 詰め物には、酸味のあるトマト、玉ねぎ、パプリカ、マッシュルームをたっぷり使ってください。
3. パンケーキ用。 この場合、ビレットを保存するのは簡単です。小麦粉、すりおろした生のジャガイモがもう少し必要です。チューバが足りなくなったら、サワークリーム、卵、小麦粉を足してください。よりホットケーキに近い一品が出来上がります。
4. パンケーキです。 訂正の方法は3つあります。塩分過多がひどくない場合は、砂糖で味をごまかします。生地に加え、溶けるまでかき混ぜる。塩分が強すぎる場合は、塩分を含まない新しい部分を練り、腐敗した半製品と合わせてください。液剤は日持ちがしない。そのまま使い、揚げたホットケーキの一部を冷凍保存する。3つ目の方法は、用意した生地に卵、小麦粉、水を加える方法です。すべての材料を泡立て器やミキサーでしっかり混ぜる。味のバランスも良くなります。
5. パイ、ケーキ用。 イーストまたはイーストフリーの半完成品を新たに練り、塩分過多の製品と合わせます。時間がない場合は、塩なしで具を作る。

中途半端な大容量に怯む必要はない。イースト生地は冷凍庫で4ヶ月、餃子生地は6ヶ月、消費者特性を維持することができます。

生地に塩を入れるタイミングと塩の量

研究の結果、塩がイースト生地のガス発生、酸の蓄積、膨らみ、形状、製品のカサつきに影響を与えることが判明した。

サワードウにスパイスを加えると、立ち上がり時間が長くなり、発酵が抑制されますが、焼き上がりの形はよくなります。ベーカリーでは、捏ね終わる2分前に塩を入れる。塩化ナトリウムはクラムを漂白し、グルテンを脱水させない。

甘くない生地1kgに対して、調味料は20g、甘い生地は15gまたは小さじ1/2です。

甘いパンケーキの生地にひとつまみの塩を加えることで、新しい色合いが生まれます。スパイスが甘い味に影を落とし、明るく、パンケーキをより美味しくしてくれます。

団子ミックスに小麦粉500gあたり小さじ1杯の塩を加え、残りの材料を加えてからこねる。

焼いたパンケーキの質は塩の挽き具合に左右されることを念頭に置き、最適なのは「エキストラ」です。混練工程の最後に加える大きな結晶は、完全に溶解しない場合があります。この場合、クラストに斑点ができ、製品の味にムラが生じます。