塩漬けサラダの作り方：カニ、オリーブ、野菜

せっかく作った料理が、家族やお客さまに食べてもらえないのは悔しい。塩分の多い製品を使ったサラダは、塩分過多になりがちです。多くの場合、そのような状況は絶望的ではありません。経験豊富なホステスやプロのシェフのアドバイスを受ければ、損をすることなく状況を打開することは可能です。

塩分過多のカニサラダの直し方

炊いたグリッツは塩分をよく吸収してくれるが、サラダにした場合、味に疑問が残る。

塩分が気になる場合は、レモン汁数滴や砂糖小さじ0.5でドレッシングを中和するとよいでしょう。

塩分過多の強いサラダは、刻んだサラダをザルやふるいにかけて洗うと改善されます。卵黄を水で洗いながら、卵を加えていきます。

マヨネーズを使った料理は、レシピにある無塩の食材と合わせることでボリュームアップして補正します。新鮮なキュウリ、甘い缶詰のコーン、ほぐしたカニの身が味のバランスを整えています。ソースが物足りない場合は、サワークリームをトッピングしています。

サラダの余分な塩分を取る方法

食品添加物は、ソーセージ、グリンピース缶、ピクルス、マヨネーズドレッシングなどに含まれています。ベテランの女主人は、オリビエを全く塩漬けにしないか、調理後数時間で味を補正する。それでも失敗した場合は、鶏の胸肉、茹でた野菜（ニンジン、ジャガイモ）、卵など、無塩の食材を追加スライスすることで塩分過多を中和する。

製品がない場合は、少量の砂糖（小さじ1）を加えるか、酢漬けのキュウリを新鮮なものに置き換えたオリビエと同じものを用意し、腐ったサラダと一緒に食べるとよいでしょう。

塩分過多の味付けなしのサラダは、マヨネーズの代わりに濃厚なサワークリームを使うと救われます。

生野菜サラダとビネグレットの保存方法

スライスしたキュウリ、キャベツ、ニンジン、タマネギは、短時間の水濡れでは影響を受けません。塩分過多の料理から出た新鮮な野菜（ジューシーなトマトを除く）は、ザルに移し、常温の熱湯で洗い、時間をおいてから汁気を切る。皿に植物油を注いで湯温を上げれば、再びサラダを和えることができる。

また、味のバランスが取れるまで野菜を追加するのも保存食の一つです。グリーンサラダの葉、ディル、パセリ、バジル、青ネギは塩でよくごまかす。

調理した野菜を使ったサラダは、洗うことができないので、生野菜を使ったサラダより直すのが難しい。あとは材料を入れるだけです。ビーツは調理に時間がかかるので、ニンジンやジャガイモを多めに茹でて、タマネギやハーブを加えると簡単です。味に中性のあるグリーンピースが、塩分過多を中和してくれるのです。

ミスや製品そのものを修正する時間がない緊急の場合は、砂糖を加えて十分に混ぜ合わせる。

他のサラダを塩漬けから救う

外国の料理は、家庭料理の中に居場所を見つけ、しっかりと定着している。お祝いの席でシーザーサラダやギリシャ風サラダを見かけることも少なくない。

シーザー

塩分過多の「シーザー」を調理して残った場合は、鶏ささみ、プチトマト、卵、グリーンサラダなどを加えてボリュームアップするのがおすすめ。これらの成分が塩分の一部を引き込み、味を良くするのです。

代用品のドレッシングで塩味を抑える。オリーブオイルが必要ですが、これは2-3回注いで水切りする必要があります。

最後の手段として、水を恐れない食材は取り出してザルにあげておく。水洗いした後は、元の場所に戻してください。

グリーク

ギリシャ風サラダには、キュウリ、トマト、ピーマンを加え、塩分濃度を下げています。また、フェタチーズと刻んだトマトを取り除き、残りの材料を熱湯で洗う方法もあります。

また、でんぷん質の食品の塩分吸収力を利用する方法も有効です。生のジャガイモ2個を大きめの乱切りにして、ギリシャサラダの中央に置く。10～15分後、塊茎を取り出す。

塩分過多の料理への対処法：アドバイス

料理をおいしく食べるために、塩分過多が健康を害さないように、専門家はアドバイスしています。

1. 調味料はレシピに記載されているものより少なくしてください。
2. 使い慣れない砥粒を使用したクリスタルは使用しないでください。
3. スプーンや塩入れの代わりに、乾いた指で少しずつ塩を振ってください。
4. 十分に撹拌し、結晶を溶かした後に味見をしてください。
5. サラダを塩蔵する場合は、調味料を加えないでください。
6. チーズ、ピクルス、ベーコン、オリーブ、ソーセージなど、レシピに添加物を加えることを検討する。
7. 生野菜は食べる前に塩もみしておく。

塩分過多を是正するようにとのアドバイスにもかかわらず、失敗した場合は、料理の材料を使って、パンケーキやパイ、野菜スープを作る。