塩分過多の魚の直し方：赤身、揚げ物、干物

塩を使わない料理はほとんどない。塩は最もポピュラーで、欠かすことのできない調味料です。食欲を増進させ、消化を早め、胃液の分泌を促進する性質があります。

塩分の多すぎる食べ物は体に害を及ぼします。一方、スパイスは体液の貯留を促進し、体温調節、水分代謝、水分と塩分のバランスに影響を与える。大量に摂取すると脱水症状やカルシウムの喪失を招き、胃壁に炎症を起こす。

塩をたくさん入れるつもりはなかったのに、魚が塩辛くなりすぎてしまうという事態もあります。塩分過多の食品に含まれる濃度を下げる方法はいくつかあります。

魚を塩漬けにする際に塩分を取りすぎた場合の対処法

まず、塩漬けにした魚の皮を剥がさなければならない。その後、冷水に浸し、水洗いをする必要があります。非常に大きい場合は、何枚かに分けてカットすることができます。その結果、魚が多少なりとも新鮮になるはずです。塩分過多の製品は、砂糖と少量の塩を加えた牛乳を使うことで、味を整えることができます。また、塩分過多の魚は、レモン汁でしばらく浸しておくとよい。

浸けておくと、余分な塩分を取り除くことができます。その方法はいくつかあります。

1. 魚は冷たい水に入れ、塩加減がちょうどよくなるまで時々取り替える。
2. お茶を煎じたものに漬けておくとよいでしょう。紅茶を淹れて、その中に魚を入れるのです。しかし、この方法は味に影響を与える可能性が高い。
3. 浸漬にはレモン汁を使用する。溶液を作るには、レモン汁を水と混ぜます。水3に対して、レモン1をとります。3〜4時間浸す。
4. 牛乳に浸す。魚を牛乳に数時間浸す。
5. 重曹を加えた溶液に浸す。水1リットルと重曹小さじ1杯で作る溶液です。浸した後、流水で洗う。
6. また、魚は酢の溶液に浸しておく。食酢でもよい。少量の酢を魚にかけ、30分ほど放置する。その後、魚を水洗いする。
7. ジャガイモの煮汁にも浸しておく。浸すときは、魚をだし汁に浸し、数時間から5時間以内を目安に置いておく。

塩気が強い場合は、酢を入れた無塩水で茹でるとよいでしょう。

塩辛の直し方

魚に具材を加えれば、料理の失敗作も面白い一品に変身します。

1. 調理中に塩を入れなくても、煮物のおかずは作れます。
2. ジャガイモを添えると、魚の風味が引き立ち、塩味も打ち消されます。
3. 揚げた魚に水をかけ、お好みでトマトペーストやスパイスを加える。ソースに塩を振る必要はありません。

また、塩分過多のフライには、レモン汁や少量の砂糖をふりかけてもよいでしょう。

煮魚や煮付けについた余分な塩分を取り除く方法

だし汁で煮た魚が塩辛い場合、次の方法で余分な塩分を取り除くことができます。

1. 出汁を切り、魚を漉す。そして、水や新鮮なブイヨンなどの液体を少しずつ注ぎます。沸騰させる。これにより、茹でる際の塩分が取り除かれる。在庫をすべて注ぎ込む必要はありません。液体を少し取り出して水を加え、再び沸騰させるとよいでしょう。
2. 魚の煮込み料理は、野菜と一緒に煮込み、ソースをかけることが多い。料理にソースが使われている場合は、無塩のソースを新たに分けて味を薄めることができます。野菜はもっと増やしてもいい。
3. 魚を調理する際に、甘味料としてだけでなく、風味や香りを良くするために砂糖を使う場合もある。

重塩漬け干物や煮干しを保存する方法

非常に塩辛い魚は、水に浸けておくと保存が効く。どんな容器でもいいので水を注ぎ、塩分過多がなくなるまでそのままにしておきます。通常1～3日かかります。

また、魚を牛乳に浸す方法もある。これは、余分な塩分を排出することにもつながります。水に牛乳を加えて、数時間保温する。その後、水気を切り、再び流水で洗う。

面白いですねー。 お店では、魚を浸すための専用の溶液が売られています。

余分な塩分を取り除く

塩分の多い食品は捨てない方がいい。これは、何よりもまず魚に当てはまります。

サーモン

塩を吸いすぎてしまった魚は、まず牛乳に浸けて塩抜きをするとよいでしょう。3～4時間浸けてもまだ塩気が強い場合は、一晩ケフィアに浸けておくとよいでしょう。そうすれば、魚はより繊細で心地よい味わいになるはずです。

塩分を取りすぎたサーモンは、液体やスパイスで取り除くことができます。以下の割合で沸騰したお湯をかける。

• 1kgの魚。
• 2,5リットルの沸騰したお湯。
• ローリエ1枚
• 粒胡椒10個
• レモンの皮 小さじ1杯
• 保存料としてウォッカを20ml。

朝、皿から魚を取り出し、ひまわり油でコーティングする。塩分が少なくなり、レモンの香りがします。

ヘリング

ニシンの塩漬けは定番中の定番。ただし、塩気が強すぎる場合は、砂糖やスパイスを加えて余分な塩分を取り除くことができます。

新鮮なニシンは内臓除去や洗浄の必要がない。大きなローリエの葉を数枚取り、ニシンの中に入れるだけです。その後、ビニール袋に包んで冷蔵庫に入れる。しばらくすると、余分な塩分がなくなります。2～3時間程度かかります。

塩漬けにしたニシンの塩分をある程度抜くには、水に浸します。2リットルの冷水を取り、そこに大さじ1杯の塩を溶かします。魚を溶液の中に8時間放置する。

牛乳に浸してみるのもよいでしょう。深めのボールにニシンを入れ、魚が完全に隠れるくらいに牛乳を注ぐ。この状態で1〜2時間放置する。牛乳は余分な塩分を吸収してしまいます。

魚のすり身入り

魚のすり身が好きな主婦ばかりではありませんが、加熱処理する前に具の味を確かめたいという人は多いようです。魚のすり身が塩辛いときはどうすればいい？この状況を改善する方法はいくつかあります。

魚のすり身に加えることで、余分な塩分を取り除くことができる製品

• タマネギ
• パンやすりおろしたジャガイモなど。
• サワークリーム
• グリッツ
• マッシュビーンズ
• 茹でたニンジン。
• 澱粉を使用しています。
• レモン汁とスパイス

知っていると便利! 余分な塩分を取り除くために、魚のすり身に少量の牛乳を加えるとよいでしょう。水っぽくなるようなら、小麦粉を足してください。

魚のスープから

塩辛い魚のスープは、水で薄めれば簡単に改善されます。ただし、味は薄くなるので、他の方法で再活性化することを試してみる価値はあります。

1. お米はでんぷんの働きで余分な塩分を吸収することができます。やり方は、袋にグリッツを入れて、沸騰したスープにしばらく落としておく。
2. パスタやジャガイモも同じような効果があります。ジャガイモを使う場合は、皮をむいた塊茎を数本取り、しばらく茹でておくとよいでしょう。そして、それらを取り出す。
3. もう一つの方法は、スープにトマトジュースを加えることです。塩をよくやわらかくします。また、酢やレモン汁を少々加えてもよいでしょう。
4. 塩の代わりに香辛料を使う主婦は多い。例えば、パセリ、ニンジン、タマネギ、セロリなどの乾燥野菜を混ぜたものです。挽き肉胡椒を少々加えてもよい。もちろん、ハーブも。味をより濃くすることができます。

塩漬け魚で作るもの

塩分過多の魚は、あらゆる料理の材料になる。これでスープを作ったり、オーブンで焼いたり、フライパンで焼いたり、炒めたり、煮込んだり、蒸したりしてもおいしいです。

魚料理を作るために、必要なもの。

1. 魚をきれいにし、内臓を取り、ヒレ、頭、尾を切り落とす。洗って乾燥させる。
2. 油を塗った耐熱皿に魚を並べ、スパイスを振りかける。
3. オーブンを180〜200度に予熱し、10〜15分ほど入れる。
4. 調理後、お皿に盛り付け、お召し上がりください。

魚を使ったレシピをもう少しご紹介します。

1. 1つ目の方法は、予備浸漬です。塩分が抜けた魚の漬け物は、スープにしたり、焼いたり、揚げたり、サラダに入れたりします。
2. 塩分過多の魚はパイの具になる。詰め物の準備として、骨を分けて肉挽き機にかけてミンチにします。その後、玉ねぎとにんじんを炒め、ご飯をゆでて、すべての材料を混ぜ合わせます。詰め物の準備ができました。

重要! 塩漬けの魚を使った料理を用意する必要がある場合は、酢やレモン汁で軽くマリネしています。

調理の最後に塩を加えるか、意図的に塩分を取り過ぎないようにして、塩分の取り過ぎを防ぐ。必要な塩をすぐに皿に補充できるので、余分な塩を取り除くのはなかなか大変です。