塩分過多のお米：修正方法と余分な塩分を取り除くには？

ソバやパスタ、マッシュポテトと並んで、肉や魚のおかずとして人気があるのが米だ。しかし、いつも完璧にご飯が炊けるわけではありません。もし、塩分が多くなってしまった場合は、ベテラン炊飯士のコツを参考にするとよいでしょう。

お米はなぜ塩分過多なのか：原因

料理の失敗には必ず結果が伴う。美味しくなくなり、時には食べられなくなることもあります。経験不足のほか、あまり目立たない原因もあります。

1. 事故が発生した。 シェフは、スプーンや指で味付けをすることを勧めています。塩入れから塩を入れる場合、正確な量の計算が難しいため、塩分過多になる可能性が高くなります。
2. 注意力散漫。 この場合、間違いの原因は、突然の電話やドアベル、赤ちゃんの泣き声、テレビのエキサイティングな番組などです。
3. レシピに不正確な点がある 塩分過多のご飯にならないよう、インターネットから取り寄せたレシピではなく、料理本に載っているレシピを使うのがよいでしょう。
4. 珍しい塩の挽き方。 大・中サイズの水晶は、小サイズの水晶よりも大量に使用されます。通常の岩塩の代わりに「エクストラ」を使うと、塩分過多のご飯が発生しやすくなります。
5. 香辛料 既製品のライスシーズニングミックス（サフラン、カルダモン、シナモン、カレー、クミン）にはすでに塩分が含まれています。炊飯前に調味料の成分を調べておかないと、通常の塩分量が過剰になり、料理が台無しになる。

ご飯を食べる直前に、酸味、辛味、塩味など、独特の風味を持つ別の料理を食べた場合、ご飯は塩分過多となります。味蕾が食べ物の塩分濃度を正しく判断できるように、時間をおくか、牛乳を飲むとよいでしょう。

塩分過多のご飯の直し方

塩分過多はおかずの味を損なうだけでなく、高血圧やむくみ、腎臓病などを誘発し、健康にも害を及ぼす。

塩分過多のご飯を救うには、提案された改善策のいずれかが選ばれる。

1. 新しい雑穀を調味料なしで茹で、塩漬け米と混ぜる。
2. 穀類はザルにあげて水で洗い、鍋またはフライパンに戻す。バター1個を入れ、熱湯を注ぎます。炊飯器をコンロの上に置き、できるだけ弱火にして、余分な液体が蒸発するのを待ちます。
3. きのこ類や皮をむかずに刻んだ野菜（若いコートレット、ピーマン、ニンジン、トマト、タマネギ）を、汚染された米と一緒に煮込みます。冷凍野菜ミックスも使用可能です。
4. サルタナを熱湯に15〜20分浸し、お粥に加える。干しブドウの甘味が塩分過多を隠してくれる。
5. 炊いた雑穀を3〜5分煮詰めた牛乳で塩味を薄める。
6. 柑橘類にアレルギーがなく、レモンの味と香りが好きな方は、レモン汁を数滴加えてください。または、アップルサイダービネガーを加えるのもよいでしょう。
7. 炊き始めの塩分過多は、水を変えることで改善されます。米を洗い、熱湯をかけ、柔らかくなるまで茹でる。ジャガイモの塊茎を粗く刻んだもの（1～2個）に塩をする。
8. 肉と玉ねぎ、にんじんを炒め、炊いたグリッツを加えて煮込みます。

塩分過多のご飯が多い場合は、袋に詰めて冷凍保存してください。その後、サラダやスープの材料として使用されます。

塩分過多のお米で作れるもの

茹でたグロットの塩分過多は、複雑な料理に使うと見えなくなる。

塩分過多の米と無脂肪のひき肉は、スクランブルエッグ、ミートボール、ロールキャベツの詰め物、ピーマンの詰め物、コートレット、トマト、ケーキなどに利用できる。ライスプディング、サルタナ、カッテージチーズ、肉、りんご、にんじん、かぼちゃ、求肥を使ったキャセロールは、ご飯の味を直すことができます。

カレーライスのレシピ

必要です。

• カッテージチーズまたはクリーム状のカードチーズ700g。
• サワークリーム半カップ
• 炊いたご飯300g。
• 卵5個
• サルタナ 100g。
• 砂糖はお好みで。

準備すること。

1. オーブンを180℃に予熱しておく。
2. カッテージチーズにサワークリームと砂糖を加え、ミキサーで泡立てる。
3. 別のボウルで、塩をひとつまみ加えた白身を硬くなるまで泡立てる。
4. カッテージチーズとサワークリームに、泡立てた白身を一度に加え、軽く混ぜる。サルタナを加える。
5. 油を塗った型に③を流し込む。
6. 40分ほど焼く。サワークリームを添えてお召し上がりください。

最低限の手作り料理の技術があれば、イースト生地でかまぼこを作ることができるのです。詰め物：煮魚とご飯を各400g、卵4個、ネギ。

茹でたご飯に塩を振るタイミング

お粥を茹でるときは、沸騰したお湯に調味料を加えてから穀類を入れる。

茹でた後に加えると、塩が粒の中心まで浸透しないのです。電子レンジ、マルチクッカー、スチームクッカーでの調理は、主材料と一緒に塩を加えることになります。寿司用の米は、炊いた後に味付けをします。

塩の量

塩を加える際には、美食家の好み、風味を高めるスパイス、おかゆの固さなどを考慮する必要があります。古典的なレシピによると、シリアル1カップに対して小さじ1杯、1kgに対して50gまたは大さじ2杯の塩が使用されています。

プロの料理人は、水1リットルに対して、砕けやすいおかゆは13g、粘りのあるおかゆは12g、薄いおかゆは11.5gの調味料を加える。

お米を腐らせないために、塩はレシピに書かれている量より少なめに入れ、炊きあがりに塩分不足があれば追加するのがよいでしょう。