肉汁過多：どうすればいいのか、どう料理を直せばいいのか。

もし、何らかの理由で料理に失敗しても、心配は無用です。グレービーソースは、ダマになったり、濃すぎたり、水っぽくなったりすることがあります。でも、もてなす側にとって一番いけないのは、塩をかけすぎることです。せっかくの作業が無駄になってしまうこともあります。でも、そうではないんです。ちょっとした調理のコツで、肉汁をゴミ箱に捨てずに済みますし、料理人の時間を無駄にすることもありません。

グレービーソースを塩分過多にしてしまった場合は？

主催者が塩分を取りすぎてしまった場合は、「おばあちゃんのやり方」でOK。生ジャガイモを皿に入れ、15分ほど加熱すれば十分です。この間、ジャガイモは余分な塩分を吸収してしまう。

きれいに沸騰したお湯は、塩分過多の肉汁を節約するのに役立ちます。スプーン2～3杯を加えて沸騰させるだけ。肉汁がまだ塩辛いようなら、この手順を繰り返す。そうすることで、余分な塩分を取り除くだけでなく、味も明らかになります。

お役立ち情報! 肉汁が少なくなってきたら、小麦粉を少し足してください。

塩分過多の肉汁をおいしいソースにする方法は、まだいくつかある。

1. おかずを塩漬けにしない。米、ジャガイモ、パスタをアンクルベットにする。
2. サワークリームやダブルクリームを使うと、グレービーソースの味が柔らかくなります。乳製品との相性を確認する。
3. グレービーソースにスプーン2杯の小麦粉を加えてよくかき混ぜ、沸騰するまで弱火で煮込む。その後、熱湯を加え、できれば泡立て器でダマにならないようにしっかり混ぜる。
4. ハーブをたっぷり入れる。例：パセリ 塩分を吸収してしまうのです。調理後、ハーブを取り除く。
5. 酸は塩を中和する。そのため、肉汁に数滴のレモン汁を加えてもよいでしょう。
6. 砂糖やハチミツで塩分過多を補正することができます。甘みが塩分をブロックしてくれます。肉汁にニンジンがある場合は、さらに追加することができます。

このような簡単な方法で、料理は保存され、主催者は再び料理を作ることを強いられることはありません。