塩分過多のピラフ：修正方法と塩分過多の除去方法は？

中東からロシアに伝わった料理が、調理後に食べられなくなったとしても、事態は深刻ではない。ピラフの塩分を減らすには、想像力を働かせ、標準的でない方法を見つけるか、プロのシェフのアドバイスを実践することです。

ご飯が塩辛く見える理由：原因

漬け込みを促進する要因

1. 塩の種類 ホワイトスパイスは産地、抽出方法、食塩は精製度（高いほど味が鮮明になる）が異なる。天然塩に近いのは海塩で、塩化ナトリウムだけでなく、他のミネラルも含まれています。このスパイスは塩分が少ないので、一般的なスパイスやロックスパイスよりも多めに入れる必要がある。精製された細かい塩の結晶は、一般的な粗塩や中塩と同じ量を使用すると塩分過多になる。
2. サンプルは取り出していません。 ピラフの塩加減は、煮込んでいくうちに変化していきます。失敗を修正しやすいタイミングを逃さないためにも、何度も試食することをお勧めします。冷めてから味見をしてください。そうしないと、味を客観的に評価できませんから。
3. 香辛料 ピラフスパイスのキットには、すでに白い結晶が含まれています。塩の量を少なく調整しないと、料理が台無しになります。
4. 注意力散漫。 友達から電話があった、テレビで重要なニュースが流れていた、ドアをノックされた、子供が電話してきたなど、これらの要因で塩分過多になってしまうことがあるのです。
5. うっかり、ぼんやり。 塩入れの蓋を誤って開けてしまったり、誰かが誤って肘の下に押し込んでしまったり、味見をせずに無心で2回目の塩付けをしてしまったりすると、塩分過多は避けられないのです。シェフは、乾いた指やスプーンで味付けをすることを勧めています。

重要! 酸っぱいもの、辛いものを食べた直後にピラフを味わうと、塩分濃度を判断するのは難しい。味覚の感度の鈍化が問題になることがあります。

塩分過多のピラフを調理段階で修正する方法

料理の腕に頼って "目分量で "調味料を加えてしまうと、せっかくの多品種の料理が台無しになりがちです。誤操作を直す作業を進める前に、釜の中身が本当に塩分過多かどうかを確認する。本当に塩分過多かどうかを確かめるために、他の人に試食を勧めるのです。

間違いが確認された場合、水が塩分過多のときは、ピラフを新しい水に取り替える。その中で肉と野菜を煮込み続け、グリッツと水を加える。

生の皮をむいたジャガイモを2～4つに切ると、塩分が少なくなります。塊茎は塩分だけでなく、液体も吸収することを考慮してください。このバリエーションを使うには、水を加える必要があります。

一般的な推奨事項

ピラフの調理段階で塩辛さを直すには、3つの方法があります。

1. グリッツを水洗いする。
2. 塩水を真水と入れ替える。
3. また、ご飯や他の食材、スパイス、ハーブなど、塩を引き立たせるものや、酸味、ピリ辛、甘味などの風味で塩をごまかすものを追加します。

調理段階だけでなく、調理方法によっても、やることは変わってきます。

鍋の中

とすれば、塩味は軽減されます。

1. トマトと赤ピーマンは塩を加えずに別のフライパンで焼き、ピラフに加える。
2. マッシュルームを加える。
3. バーベリーの実で味を引き立てる。
4. トマトジュース1杯を注ぐか、トマトと水（100ml）を加え、10分ほど煮込む。

塩分を含んだピラフをザルにあげて洗い、15〜20分ほど煮込む。

マルチクッカーで

マルチクッカーで作る塩分過多のピラフは、スパイスやハーブ、酸味のあるザクロの種や甘いサルタナを加えることで、塩分過多をごまかすことができるのだそうです。

また、炊き出しのシリアルを多めに用意するのも適しています。塩分過多の米の一部を容器から取り出し、アンパンマンの米と入れ替える。生のまま、または砂糖で炒めたトマトペーストを加え、15分以上煮込む。

釜の中

炊飯の初期段階で、釜の中で塩分過多になったピラフに対応するのは難しいことではありません。塩水を切り、熱湯を注ぎ、塩を加えない。

中間の段階で味見をして、漬け物ができていると感じたら、ご飯を多めに炊く必要があります。穀類は空いた時間に大釜に入れる。釜が一杯になったら、炊きあがった分を入れる前に、腐ったご飯を少し取り除いてください。

グロットを流し込む前に塩分過多の肉や野菜が検出された場合は、生米や粗く切ったジャガイモを一袋入れておく。10〜15分後に吸水材を取り除き、ピラフを調理し続ける。米、ジャガイモを除去したものは食品用に適しています。

料理の味を補正する ざくろジュースザクロ果汁、クエン酸または りんご酢. 酸っぱい飲み物や食べ物は控えめに、作品を損なわない程度に少し加える。

ピラフの余分な塩分を取り除く方法

塩分過多のレディミールを保存するためのオプション。

1. ご飯を多めに炊いて、塩分過多のピラフと混ぜ合わせる。
2. 手っ取り早いのは、キュウリ、トマト、ハーブを植物油で和えたアンクルサラダを出すことです。料理の味のバランスをとるのは、グリーンサラダの葉やリンゴ、ザクロを使った豆料理。レシピの最後の材料の重量は、他の材料の2倍で、同じ割合で取られます。
3. もう一品、野菜を紹介します。にんじんのすりおろし2本と、トマトの皮のみじん切り2個が必要です。油を熱した鍋に材料を入れ、水を加えて柔らかくなるまで煮込み、塩を加えたピラフと均質になるように混ぜ合わせる。
4. 蒸したサルタナやアプリコットを加えると、塩分をマスキングしてスパイスになります。
5. スパイスを使わず、ニュートラルな味わいのサワークリームソースを作る。低脂肪のサワークリーム1杯と細かく刻んだ青菜（ディル、コリアンダー、パセリ）を合わせ、用意した皿に加え、混ぜ合わせる。従来の味は残りませんが、塩味は抑えることができます。
6. 塩分過多のマイルドな味を、バター、レモン汁、ザクロ、クランベリーなどの酸味のあるベリー類で中和しています。
7. 無塩の自家製トマトソースを使用することで問題を解消します。

ピラフが保存できない場合は、塩漬けした塊と澱粉をつけずに煮込んだキャベツを混ぜて、手抜きロールキャベツを作る。

炊きあがったピラフは、ガーゼに入れた生米で保存。中央にガーゼを置き、水を入れてコンロの最小火力で15〜20分煮込み、取り出します。シリアルは、余分な塩分を自らに引き寄せます。

ピラフを塩漬けにするタイミング

ピラフの調理法は、まず熱した油で肉を炒め、5分後に玉ねぎの輪切り半個分と千切りにしたニンジンを加えていく。野菜がしんなりしたら、ピラフにお湯を注ぎます。このとき、塩とスパイスで味付けをする。

調理時間は、肉の種類や塩の添加量によって異なります。豚肉や鶏肉は、煮込む前に一度塩漬けにします。牛肉と羊肉は2度味付けしています。1回目は水でコーティングした後、2回目は味が鮮明でない場合は調理終了前に行います。

ピラフを調理する最後の段階で塩を加えるが、塩化ナトリウムの結晶が均一に広がって素材の味を開く時間がないため、塩漬けにはしない。

アジアの料理人は、ピラフの味付けに塩が全く必要ないと言う。 ターメリック, ジーラ и バーバリー..

塩の使用量について

ピラフの肉、米、ニンジンの比率は1：1：1が一般的です。8人前を作るには、これらの製品各1kgと玉ねぎ200g、スパイス、塩大さじ2が必要です。

塩の量は、肉の種類や具の量によって異なります。

1. グリッツ0.5kgと鶏ささみ0.6kgでピラフを作る場合、塩は小さじ2杯加える。
2. 調味料大さじ1.5杯は、米、ラム肉各0.7kgを敷くときに使用します。
3. 豚肉と米を同量（各0.5kg）ずつ取った料理は、塩化ナトリウム大さじ1杯で味付けをします。

牛肉は他の肉製品よりも塩分を多く必要とします。肉1kgとライスグリッツ0.5kgのピラフは、塩化ナトリウム大さじ1を加えると、ほんの少し塩分が強くなります。

失敗しないために

塩分過多を防ぐために、プロはこうアドバイスする。

1. 同じ種類の調味料を使い、挽く。
2. スパイスミックスのパックの塩分濃度に注意する。
3. 味見は熱いうちにせず、冷めてからにしましょう。
4. 塩入れなどの容器に塩を入れないでください。
5. レシピの分量を測り、別のボウルで混ぜた後、すべての調味料とスパイスを加えます。
6. ピラフは炊飯器の電源を切った状態で20分ほど放置し、炊き上がりに塩を振りかけたら完成です。

塩分過多よりも塩分過少の方が良いというのが大原則です。ピラフの味が薄い場合は、塩入れから直接調味料を加えてください。